Как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы

Как варить уху дома из речной рыбы?

как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы

Традиционную уху из речной рыбы называть супом не правильно. Это обособленное, уникальное блюдо русской кухни, представляющее собой ароматное прозрачное варево на основе слегка вяжущего, клейкого, концентрированного рыбного бульона.

Сколько времени варится уха

Это зависит от сорта используемой рыбы и выбранной технологии варки. Пресноводная «мелочь» отваривается 7-20 минут. Максимальное время выдерживают, когда рыба для ухи целенаправленно используется с чешуей, плавниками. Такую рыбу только моют от слизи и потрошат, оставляя для навара все остальные части. Чешуйки могут развариться полностью, добавляя в отвар клейкость и особенный привкус, но не влияя на прозрачность и запах.

Крупная отваривается 25-30 минут при самом маленьком кипении. Так она сохраняет плотную консистенцию. Переваренные куски теряют сочность и присущие вкусовые качества.

Помимо рыбы в ухе присутствуют другие ингредиенты, которые могут закладываться в начале, в процессе варки или перед самым ее окончанием. Общее время варки ухи — 45-60 минут.

Инструкция по варке ухи из речной рыбы дома

задача — получение прозрачного концентрированного навара с клейкими свойствами, с кусками не разварившейся рыбы, сохраняющей сочность и присущий сорту вкус.

Для получения отличного результата следует выполнить правила:

  • Варить уху в неокисляемой посуде (эмалированной кастрюле);
  • Не закрывать кастрюлю крышкой (чтобы бульон не помутнел);
  • Огонь использовать умеренный, не допускать бурного кипения;
  • Не заливать рыбу холодной водой, а опускать в кипящий отвар из овощей;
  • Использовать только свежую (не замороженную) рыбу;
  • Не класть зелень в кастрюлю с ухой, а добавлять в порционные тарелки.

Классический рецепт предусматривает использование одного или нескольких сортов рыбы. Речная «мелочь» костлява, зато позволяет получить ароматный и вкусный бульон. Нежный и сладковатый вкус бульона получится при отваривании ершей и окуней.

В этом случае можно обойтись без пряностей, ограничившись только репчатым луком и черным перцем. Наваристая уха получается также из красноперки, голавля, сига, судака, щуки, сазана, жереха.

Сома, линя используют в виде крупных кусков, по одному накладываемых в центр тарелки с ухой.

Технология варки классической ухи:

  1. Приготовить бульон из овощей. Лук и морковь порезать крупными кусками, положить в подсоленную воду и отварить 15-20 минут. Овощи вынуть и выкинуть.
  2. Потрошеную и очищенную речную «мелочь» опустить в кипящий отвар.
  3. Варить в зависимости от сорта 7-20 минут.
  4. Аккуратно достать «мелочь» из бульона.
  5. Положить порезанный кусочками картофель, мелко порезанный репчатый лук и крупные куски рыбы.

    Добавить специи (корень сельдерея и пастернака, горошины перца, лавровый лист). Варить 20-25 минут.

  6. Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и дать ухе настояться минут 15.

Если для ухи заготовлена только крупная рыба, то пункт с приготовление концентрированного бульона из мелочи опустить. Готовую уху разлить по тарелкам и обязательно посыпать зеленью укропа, петрушки.

Если уха варится из жирных сортов, состав специй можно расширить: добавить фенхель, эстрагон, шафран, мускатный орех.

Полезные советы

  • Самую высокую клейкость будет иметь уха, приготовленная из живой или только что пойманной рыбы.
  • Если для ухи используется ценный сорт речной рыбы, то и в этом случае рекомендуют сначала готовить отвар из мелких пород, дающих клейкость. Уху можно называть по сорту той рыбы, которая «главенствует»: судачья, щучья, стерляжья.
  • Для ухи не годятся лещ, плотва, пескарь, уклейка. Они слишком «разваливаются» в процессе приготовления и портят эстетику блюда.
  • Судак и окунь обладают ярко выраженным собственным вкусом. Не рекомендуется перебивать их естественный вкус и аромат большим количеством специй.
  • Существует несколько методов осветления бульона. Но в случае с ухой, можно только навредить, изменив консистенцию навара. Нужно стараться варить так, чтобы бульон сам по себе оставался прозрачным (режим кипения, готовка без крышки), не используя лишний раз процеживание и добавление осветляющих ингредиентов.
  • Уху едят горячей и холодной. В сопровождение предлагают черный хлеб, расстегаи с рыбой, пироги с рисом и яйцом.

Разновидности ухи из речной рыбы

Существует множество региональных разновидностей ухи. Блюдо готовится из той рыбы, которая преимущественно встречается в районе ее ловли. В качестве добавок иногда используются довольно неожиданные ингредиенты.

Вялая уха

Готовится из мелкой речной рыбки, вяленой на солнце или подсушенной в духовке (разновидность заготовки). В процессе приготовления в уху добавляют грибы: свежие или сушеные.

Сборная

Для приготовления берется несколько разновидностей рыбы разной ценности. Иногда сочетают белые и красные сорта рыбы.

Карасевая

Блюдо готовится исключительно из карасей. В качестве ингредиента используется перловая крупа или рис.

Опеканная

Ее особенность — использование яиц, омлета или смеси яиц с мукой. Готовые куски рыбы достаются из бульона, обмазываются жидкой смесью из муки и яйца, обжариваются на сковороде до корочки и возвращаются в общий котел. Другой способ — влить в глиняный горшок с готовым блюдом взбитое яйцо, запечь в духовке.

Сладкая

Для блюда берется в 2 раза больше моркови, чем обычно. Она режется мелким кубиком и закладывается одновременно с рыбой.

Донская

Уху готовят обычным способом, но вместе с другими овощами добавляют освобожденные от шкурки и порезанные кубиком помидоры.

Онежская

В этом варианте тоже используется сушеная мелочь, называемая «сущиком». В качестве сильного вкусового ингредиента в ухе присутствуют соленые рыжики.

Помимо русской кулинарной культуры, рыбный суп присутствует и у других народов. Примером служат французский буйабесс, молочная финская уха калакейтто, казачий суп с рыбой и салом щерба, густая ирландская уха, подаваемая со сметаной.

Источник: https://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1292-kak-varit-uhu-doma-iz-rechnoy-ryby.html

Классический рецепт ухи — Кулинарные заметки Алексея Онегина

как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы

Представление о том, что любой рыбный суп можно назвать ухой, в корне неверно. Это блюдо совершенно особое, знаток русской кухни В.В. Похлебкин вообще выводил классическую уху из речной рыбы за рамки супов в их традиционном понимании.

С другой стороны, рецепт ухи имеет бесконечное множество вариаций, адаптированных под ту или иную местность, сезон и настроение. Что там говорить, просто сравните уху, сваренную рыбаками на привале, и уху, приготовленную в домашних условиях.

Это же два совершенно разных блюда!

Общие черты, которые объединяют различные рецепты ухи — большое количество рыбы (желательно разной), прозрачный бульон с насыщенным вкусом, минимум овощей, в общем, простое, даже спартанское блюдо, минималистичное, но возведённое в абсолют.

В этом рецепте я расскажу про два варианта ухи, из окуней и ершей и из одной большой рыбины — судака, сига, карпа и так далее. Само собой, ничто не мешает вам адаптировать их под тот набор рыбы и овощей, который есть под рукой.

Сложность
средняяВремя
1 час

Ингредиенты

2 порции

800 г речной рыбы

1 луковица

1 картофелина

1/2 морковки

при желании — 40 мл водки

или

100 мл белого вина

несколько веточек петрушки и укропа

соль

чёрный перец

Настоящая уха — блюдо простое, даже спартанское. Много рыбы, лучше разной, насыщенный бульон, минимум овощей. Готовится просто, но почему же так вкусно?..
Алексей Онегин

Уха из окуней и ершей

Выпотрошите рыбу, удалив жабры, а самую крупную также очистите и удалите головы и хвосты. Знатоки рекомендуют не мыть ершей для лучшего аромата, но это я оставляю на ваше усмотрение. Варите бульон из мелкой рыбёшки и голов и хвостов крупной, а на последнем этапе варки ухи добавьте крупную рыбу, нарезанную кусками. В остальном следуйте универсальному рецепту ухи.

Уха из крупной рыбы

Выпотрошите рыбу, удалите жабры, срежьте филе и достаньте из него мелкие косточки с помощью пинцета. Варите бульон из головы, хвоста, хребта и плавников рыбы, а на последнем этапе варки ухи добавьте филе, нарезанное кусками. В остальном следуйте универсальному рецепту ухи.

Универсальный рецепт ухи из речной рыбы

Залейте головы, хвосты и мелкую рыбёшку водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли или котелка, и добавьте щепотку соли.

Кроме рыбы, вы можете добавить лавровый лист, зелень, корнеплоды и специи, но если их нет — не проблема, бульон для классической ухи можно сварить только на рыбе, без других ингредиентов.

При желании влейте в кастрюлю бокал сухого вина, это приём из классической французской кухни, который придаст рыбному бульону более глубокий и насыщенный вкус. Доведите воду до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите 35 минут с момента закипания. Процедите бульон, и выбросите всё остальное.

Источник: https://arborio.ru/bystraya-uxa/

Как сварить уху в домашних условиях: САМЫЙ вкусный рецепт

как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы

Существует огромное количество рецептов супов, которые сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Их делают из овощей, разных видов мяса, морской или речной рыбы, а также бобовых и круп. Перед тем как сварить уху, необходимо узнать побольше об используемой рыбе, разделке и некоторых нюансах. Готовить можно как на газу в домашних условиях, так и на костре во время рыбалки или похода.

Простые и вкусные рецепты блюда

Из какой рыбы лучше готовить? Проще всего сварить вкусную уху из речной рыбы. Сделать это можно прямо на берегу реки, поймав свежую тушку. Подойдут экземпляры любого размера: маленькие используют целиком, а большие нарезают на несколько частей. Дома же рекомендуется попробовать похлебки из горбуши в банке или скумбрии, а также из консервы сайры или морских видов.

Уха из головы щуки в домашних условиях – это очень наваристое и вкусное блюдо. Филе оставляют для другой цели, например, котлет. Потребуется 1 большая голова (весом около 500-600 грамм) или несколько среднего размера, помимо этого нужны другие ингредиенты:

  • картошка – 4 шт.;
  • одна луковица;
  • одна средняя морковка;
  • свежая петрушка и зеленый лук – небольшой пучок;
  • соль, чёрный молотый перец, лавровые листики.

Как сварить уху из щуки в домашних условиях? Удалить жабры и глаза, голову хорошо промыть под водой. Далее отправить вариться на огне, не забыть посолить воду и забросить специи. Дождаться закипания, снять пенку и накрыть крышкой. Готовиться она будет примерно 40 минут, далее голову нужно достать.

Картошку порубить ломтиками, оправить в кипящий бульон. Туда же добавить кружочки моркови и нашинкованный кубиками лук. Держать на среднем огне двадцать минут, в это время можно разобрать мясо от костей. Вернуть его в кастрюлю, засыпать измельченную зелень и подавать к столу уху из головы щуки.

Из речной рыбы на костре получается ароматная и питательная похлебка. Вкус будет намного ярче, благодаря приготовлению на свежем воздухе из свежих тушек разных видов. Обычно используют котелок или казан, но подойдет обычная кастрюля. Ингредиенты:

  • любая рыба маленьких размеров (карп, судак, щука или плотва) – 10-12 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • картофель – 5-6 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • помидор – 1-2 шт.;
  • зелень;
  • соль, черный молотый перец.

Приготовление ухи на костре в казане. Рыбу очистить от чешуи, сделать надрез на брюшке и вытащить внутренности, помыть. Картофель почистить, разрезать на несколько больших частей, выложить на дно котелка. Добавить рыбу, залить водой, посолить и поперчить. Поставить на огонь и готовить под крышкой около 5 минут.

Забросить целую луковицу и порезанную морковку. Далее нужно убрать крышку, перемешать пену, продолжать варить на небольшом огне до мягкости рыбы и морковки. Из готовой ухи достать луковицу, добавить свежую зелень и помидор, нарезанный на 4-6 долек.

Подобным образом можно сварить уху из речной рыбы в домашних условиях, она получается такой же вкусной.

Сделать похлебку из сома в котелке не составит труда, блюдо получается сытным с нежным мясом. В классическом рецепты используют доступные продукты, которые всегда есть дома. Рыбный суп считается одним из популярных блюд в русской народной кухне. Что потребуется и как правильно сварить:

  • тушка – 1,5 кг;
  • клубни картофеля – 5-7 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;с
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • растительное масло – 2-3 ст. л;
  • соль, перец горошком и несколько лавровых листов.

Рыбу следует разделать: помыть и удалить загрязнения, отрезать голову (если она большая, то будет идеально сварить уху из головы) и хвост. При использовании филе обязательно убирают крупные кости и нарезают мясо на несколько больших кусков. Залить сома водой, поставить на огонь и варить под крышкой около 45-60 минут. Засыпать специи, горошины перца и соль, после закипания рекомендуется снять пенку.

Лук очистить и нарубить кубиками, морковку лучше натереть на крупной терке. С картошки снять кожуру и порезать ломтиками, бросить в кипящий бульон без рыбы (выловить остатки тушки, чтобы получилась уха без костей), готовить 20 минут. Мясо разобрать на небольшие кусочки и вернуть в емкость. Туда же отправить пассированную овощную смесь, варить еще 5-7 минут.

Оставить уху из сома настаиваться, а затем подавать к столу с измельченной зеленью.

Из судака в домашних условиях возможно сварить очень необычный суп по фински. Используют филе, сливки и еще несколько продуктов, которые отлично дополняют друг друга. Блюдо получается нежным с приятным сливочным вкусом. Итак, список ингредиентов:

  • судак – 600 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • сливки 30% — 200 мл;
  • зеленый лук и укроп – по 1 пучок;
  • специи (подойдет черный перец, сушеный базилик) и соль.

Филе разделить на крупные части, лук мелко порезать, картофель порубить брусочками. Выложить слоями рыбу, картошку, зеленый лук, присыпать специями и солью. Налить воды так, чтобы она покрывала продукты на 2 пальца. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 30 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими. Залить теплые сливки, прокипятить и подавать блюдо, приготовленное из судака в домашних условиях, с зеленью.

Необычные варианты ухи

Многие считают, что сварить традиционную уху можно только из речной рыбы. Для приготовления подойдут морские тушки и даже рыбные консервы с рисом. Такие похлебки редко готовят, однако они получаются не менее вкусными, чем классические блюда.

Как сварить уху из стерляди? При правильной готовке похлебка напоминает блюдо, приготовленное на костре. Необязательно окунать в кастрюлю тлеющее полено, чтобы добиться вкуса настоящей ухи. Достаточно найти интересный и простой рецепт, а также подготовить рыбку.

Самое трудно в работе со стерлядью – это ее очистка, ведь тушка покрыта толстым слоем слизи. Требуемые продукты для классического варианта:

  • стерлядь – 1 кг;
  • одна морковь;
  • корень сельдерея;
  • водка – 3 ст. л;
  • лавровый лист, перец горошком, соль.

Стерлядь нужно хорошо вытереть салфетками, чтобы удалить слизь, а затем срезать наросты на коже. Данный вид не имеет чешуи, поэтому чистить ничего не нужно. Промыть под водой, разрезать живот и удалить внутренние органы. Далее отрезать жабры и извлечь визигу (длинная полоска, напоминающая паразита).

Порезать на крупные куски и отправить вариться на медленном огне. Следом отправить нарезанный ломтиками картофель, засыпать соль и специи. Оставить на медленном огне на 60 минут, чтобы шкурка была мягкой. Через полчаса добавить порубленную кружочками морковь. Пенку можно не снимать, но уха тогда получится мутной.

Снять с плиты, налить водку, положить лавровый лист и дать настояться 10-20 минут под закрытой крышкой.

Если захотелось рыбного супа, а дома нет свежих тушек, то можно использовать консервы из сайры или скумбрии. Варится такая рыбка намного быстрее и не требует разделывания, что заметно сокращает время готовки. Что нужно взять для ухи из консервы:

  • консервы – 1 банка;
  • картошка – 3 шт.;
  • масло постное – 40 мл;
  • морковь и лук репчатый – по 1 шт.;
  • соль, смесь перцев или пряности, лавровый лист.

Клубни очистить, порубить соломкой, отправить в кипящую подсоленную воду. Морковку с луком почистить, мелко нашинковать и обжарить с маслом до мягкости. Добавить зажарку к готовому картофелю, засыпать специи. Достать сайру из банки, слегка размять вилкой и бросить в кастрюлю.

Готовить на среднем огне 5-7 минут, снять с плиты и разливать по тарелкам, украсить зеленью. Перед тем как сварить уху из сайры или скумбрии, следует правильно выбрать консервированный продукт. Нельзя готовить из испорченной рыбы, иначе не избежать отравления.

Тушки должны иметь приятный запах и цвет, мягкие косточки, жидкость в банке прозрачная с небольшим содержанием жира.

Сделать вкусной уху из красной рыбы в домашних условиях помогут простые советы. Лучше покупать форель, сёмгу или лосось целиком. Стейки следует пожарить, филе – посолить, из рыбьих голов, крупных костей и хвостов сделать суп. Из одной тушки получается 3-4 вкусных блюда. Варят уху из следующих продуктов:

  • красная рыба – 500 г;
  • морковка – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • перловка – 100 г;
  • картофель небольшого размера – 4 шт.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • корень петрушки;
  • зубчик чеснока;
  • молотый перец, соль, лавровый лист.

Голову рыбы помыть, удалить глаза и жабры, залить водой и поставить варить. Дождаться кипения, затем сменить воду на чистую, держать на медленном огне не менее 20 минут. Заняться овощами: очистить, нарезать соломкой картошку, лук и морковку – кубиками. Корень петрушки с одной целой луковицей сразу бросить в кастрюлю, посолить и поперчить.

Подготовленные овощи (кроме картошки) обжарить с маслом до румяности, добавить измельченный чеснок. Готовую рыбу достать, бульон процедить и добавить в него перловку. Варить примерно 25 минут, периодически помешивая. Далее в кастрюлю отправляют картошку, а еще через 10 минут – зажарку и рыбное мясо без костей. Кипятить до мягкости овощей, перед подачей достать целую луковицу и корень петрушки.

Разлить по тарелкам уху из горбуши (семги или лосося) и приступать к трапезе.

Уху готовят из рыбы разного вида, но она всегда получается вкусной. Достаточно знать несколько простых рецептов и секретов, а также правильно разделать тушку. Можно сварить уху на костре из свежевыловленной рыбки или дома, используя консервы.

Источник: https://CatFishing.ru/rybnye-blyuda/kak-svarit-ukhu/

Рецепты приготовления ухи в домашних условиях

У каждого народа есть свои рецепты приготовления ухи в домашних условиях. Рецептов супа из рыбы существует очень много. Я предлагаю пять простых в приготовлении, не занимающих много времени рецепта домашней ухи.

Для приготовления домашней ухи потребуются самые обычные овощи и рыба. Рыба может быть речная или морская, в зависимости от вашего вкуса.

Рецепт ухи по-рыбацки в домашних условиях

Количество продуктов:

  • 300-350 грамм мелкой рыбы или головы, хвосты, кости;
  • 350-400 грамм разделанной на куски крупной рыбы (судак, толстолобик);
  • 1 луковица крупного размера;
  • 1 петрушка (корень и зелень);
  • 2 листа лаврового дерева;
  • 5-7 горошка чёрного перца;
  • 2,5 литров воды;
  • 4-5 клубней картофеля;
  • 1 морковь среднего размера;

Порядок приготовления:

Для приготовления ухи в домашних условиях в первую очередь надо подготовить рыбу: почистить от чешуи, вынуть потроха, жабры. Хорошо промыть проточной водой.

Судака выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники. Тушку порезать на порционные куски. Хорошо промыть от крови и рыбной слизи.

Клубни картофеля очистить от кожуры, вымыть, порезать брусочками.

рецепты ухи в домашних условиях

Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, порубить ножом на кусочки. Веточки петрушки опустить в миску, несколько раз меняя воду, также мелко нарезать. Морковь можно порезать на несколько частей. После того как она сварится её удаляют из бульона.

Голову, хвост, плавники, мелкую рыбу переложить в марлю, завязать  узелок. Варить рыбку в узелке из марли, чтобы потом не выбирать кости. Можно варить без марли, затем сцедить бульон через сито.

Налить в кастрюлю чистой питьевой воды, опустить в неё узелок с мелкой рыбой.

Кастрюлю поставить на огонь горелки печи, довести до кипения воду. Как только появится пена, её необходимо снять шумовкой.

После закипания воды, добавить в кастрюлю порезанные корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, чёрный перец. Накрыть кастрюлю крышкой, убавив огонь горелки до слабого пламени. Варить в течение 30-35 минут.

Марлевый мешочек с рыбной мелочью вынуть из кастрюли. Довести уху до кипения, опустить в неё кубики картофеля. Варить картофель до полуготовности, затем добавить куски тушки судака. Варить до готовности 10-15 минут. За 2-3 минуты до окончания варки не забудьте  посолить уху, приготовленную в домашних условиях.

рецепты ухи в домашних условиях

При подаче на стол в каждую тарелку положите немного рубленой зелени петрушки.

Домашняя уха из окуней

Очень часто жёнам, у которых муж любитель рыбной ловли, приходится «ломать» голову: « Куда пристроить окуней?». Окунь очень тяжело почистить от чешуи, но мясо его вкусное и нет мелких костей. Из окуня можно приготовить рыбный суп.

Количество продуктов:

  • 80 грамм пшённой крупы или риса;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 зубчик чеснока (по желанию);
  • 9-10 горошин чёрного перца;
  • 1лавровый листик;
  • 400-700 грамм  мелких окуней;

Порядок работы:

Самую мелкую рыбу можно не чистить. Просто вынуть внутренности с жабрами. Выпотрошенную рыбёшку хорошо промыть водой. Переложить в посуду для варки, залить водой. Вода должна быть на 1,5-2 сантиметра выше рыбы.

Варить рыбку надо подольше, чтобы получился насыщенный бульон. Вместе с рыбёшкой отваривается морковь, лук и специи. Овощи режутся крупными кусками.

С крупных окуней чешуя срезается ножом вместе с кожей.

Через 25-30 минут всё содержимое кастрюли процеживается через дуршлаг с мелкой сеткой. Отвар выливается снова в посуду для варки, доводится до кипения.

Крупу, промытую от грязи и остатков муки, опускают в кипящую жидкость вместе с крупной рыбой, солят и варят до готовности. За 3-4 минуты до окончания в суп бросают зелень.

Средиземноморский суп из рыбы

Если живёшь на берегу моря, то естественно, основным продуктом для приготовления еды становится рыба. Уха, приготовленная по рецептам юга, отличается более острым вкусом и добавленными в суп томатами.

Количество продуктов:

  • 650-700 грамм рыбы;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2-3 помидора;
  • 2-3 клубня картофеля;
  • 1-2 листа лавровых;
  • 2-3 столовые ложки оливкового масла (можно заменить подсолнечным);
  • соль, чёрный молотый перец по вкусу;
  • 15 грамм зелени петрушки или кинзы;

Порядок работы:

Все овощи для рыбного супа вымыть. Очищенный картофель нарезать кубиками. Томаты порезать ломтиками, лук, морковь измельчить на мелкие кусочки.

С рыбы снять чешую, выпотрошить, вымыть, разделать на филейные кусочки. Удалить глаза и жабры из головы. Из хвоста, плавников, хребта и головы сварить бульон. Пену с поверхности бульона собрать шумовкой. Готовый бульон процедить через мелкое сито, чтобы не осталось мелких костей.

В кастрюле большого размера обжарить на растительном масле чеснок, морковь, репчатый лук. Овощи постоянно помешивать, чтобы не пригорели.

Обжаривать минут пять, затем добавить ломтики помидор. Потушить на слабом огне ещё пять минут.

рецепты ухи в домашних условиях

В готовую овощную заправку вылить рыбный бульон, довести до кипения, затем выложить кусочки рыбного филе. Варить на слабом огне 7-9 минут. В конце варки добавить лавровый лист и посолить.

К столу подать горячим, посыпав мелко порезанной зеленью петрушки.

Рецепт ухи по-грузински приготовленной в домашних условиях

Для приготовления блюд народы, живущие на юге, очень часто используют грецкий орех, острые специи и пряные травы. От добавления этих продуктов привычные для нас блюда совершенно меняют вкус. Домашняя  уха по-грузински готовится на отваре из овощей и специй.

Количество продуктов:

Для отвара

  • 1 корень петрушки;
  • 4-5 горошин душистого перца;
  • 1-2 листа лавра;
  • 1 черешок сельдерея;
  • 1 луковица;

Для супа

  • 3 луковицы;
  • 2-3 томата или 2 столовых ложки томатного соуса;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 500-550 грамм рыбного филе;
  • 60-70 грамм очищенных ядер грецкого ореха;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 2,5 литра воды;
  • 5-6 веточек петрушки;
  • 4-5 веточек кинзы и укропа;
  • соль по вкусу;

Порядок работы:

Для овощного отвара подготовить специи и травы: вымыть сельдерей, корень петрушки почистить, порезать на небольшие куски.

Вскипятить воду с петрушкой, сельдереем, луковицей, перцем и лавровым листом. Проварив его пять минут, процедить и охладить.

Рыбное филе порезать на кусочки, опустить в отвар, поставить на огонь вариться. Всплывающую пену снять, стараясь оставить жир. Затем ложкой собрать жир.

Жир вылить в сотейник или сковороду. Лук и чеснок очистить от шелухи. Вымыть, порезать ножом мелкими кусочками. Обсыпать лук мукой, затем опустить в рыбий жир. Потушить на слабом огне под крышкой до мягкости.

Ядра ореха измельчить с помощью блендера, чеснок раздавить и смешать с солью.

Если нет в наличии блендера, ядра можно раздавить скалкой.

Готовый лук добавить к рыбе, довести до кипения. Через 5-6 минут заправить суп из рыбы толчёным чесноком, томатным соусом и ядрами ореха. Проварить в течение 10 минут.

Вымытую, порезанную зелень насыпать в тарелку при подаче на стол.

уха из речной рыбы в домашних условиях

Источник: https://recepty-supov.ru/retsepty-uhi-v-domashnih-usloviyah-prigotovleniya.html

Как приготовить уху в домашних условиях — Здоровое питание

17 июн. 2016 г. Рассказать ВКонтакте в Одноклассниках

Существует мнение, что способ приготовления правильной ухи знают только истинные рыбаки. Однако современным хозяйкам уже известны все кулинарные секреты, и они готовы радовать домочадцев самыми разными вариантами такого супа. Используя головы или тушки скумбрии, карася, толстолобика, осетрины, можно постоянно получать новый вид ухи.

Чем рецепт ухи отличается от рыбного супа

Стоит отличать такие блюда, как рыбный суп и уха. В первом случае – это первое блюдо с использованием лосося, кеты, трески или любой другой рыбки. Кроме того, приготавливать суп можно с добавлением круп, овощей, приправ, сливок и прочего. Если в обиходе люди часто путают эти блюда, то хорошие рестораны строго различают рецепты, ведь самобытный уникальный вкус ухи – это частичка культуры русского народа.

Традиционное блюдо русской кухни, как правило, готовится из свежей или живой рыбы (иногда на природе). Она дает наваристый, клейкий бульон. Часто уха из речной рыбы готовится с использованием мелких ершей, окуней или лещей, после чего в бульон закладывают кусочки основного вида: щука, судак или налим. Классический способ приготовления предполагает использование речных обитателей, однако со свежей морской форелью, кижучем или минтаем также получается вкусное и оригинальное блюдо.

Как приготовить уху

Настоящая уха должна быть прозрачной, ароматной, наваристой. Недопустимым для этого блюда является неприятный рыбный вкус или разваренные кусочки. Кроме основного компонента, добавляется лук, картофель, иногда морковь и пшено.

С приправами стоит быть осторожнее, чтобы не перебить аромат и специфический вкус главного ингредиента. Время приготовления будет зависеть от основного ингредиента (8-15 минут, если рыба морская, 20-30 минут – речная).

Подавать уху рекомендуется с рисовыми пирожками, черным хлебом или кулебякой. Вареные кусочки равномерно делят по тарелкам.

Из семги

Очень нежной на вкус и праздничной получается уха из красной рыбы. Для приготовления потребуются следующие продукты:

  • суповой набор (голова, хребет, плавники, хвост);
  • филе – 300 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • укроп, базилик, сельдерей (корень);
  • томат – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.

Как варить уху:

  1. Все части супового набора хорошо промывают, удаляют жабры из головы, ставят варить бульон.
  2. Добавляют в емкость нарезанную морковь, зелень, приправы после того, как отвар закипит.
  3. Держат на печи полчаса, процеживают.
  4. Добавляют кусочки семги.
  5. Готовят 10 минут.
  6. Чистят и нарезают картофель, мелко рубят лук и томат.
  7. Добавляют в кастрюлю все компоненты.
  8. Ждут 15 минут.
  9. Рекомендуется настоять 20 минут перед подачей.

Классическая уха

Есть много новых рецептов этого уникального блюда, однако основной способ, как сварить уху, не забывается современными поварами. Для этого потребуются следующие продукты:

  • окунь свежий – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • водка – 50-80 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • масло – 1 ложка.

Как варить уху:

  1. Картофель, очищенный и нарезанный, луковицы в шелухе добавляют в кипящую воду.
  2. Ждут 25 минут.
  3. Морковь с корневой петрушкой измельчают, добавляют к картофелю.
  4. Готовят 10 минут.
  5. Пока варятся овощи, можно заняться рыбой (очистить, порезать).
  6. Добавляют в кастрюлю специи, соль, кусочки окуня.
  7. Ожидают 15 минут.
  8. Добавляют водку, настаивают.

Из горбуши

Есть еще один простой рецепт с использованием горбуши. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • суповой набор (части горбуши: хвост, голова, плавники);
  • горбуша – 300 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 1 ложка.

Как приготовить:

  1. Сварить бульон из супового набора со специями.
  2. Процедить жидкость, добавить нарезанный картофель.
  3. Варить 5 минут.
  4. Добавить подготовленные кусочки горбуши.
  5. Измельчить лук с морковью, обжарить, добавить в кастрюлю.
  6. Когда закипит, выключить.
  7. Настоять 20 минут перед подачей.

Уха из судака

Это блюдо будет украшением повседневного или праздничного стола. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

  • рыба – 500 г;
  • картофель – 5-6 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50 г.;
  • лимон – ½ часть;
  • специи.

Этапы приготовления:

  1. Чистят рыбу, отрезают голову, плавники, хвост, делят на две части. Филе сбрызгивают соком лимона.
  2. Варят бульон из головы и плавников судака (помещают части в казан или кастрюлю, заливают водой, кипятят 30 минут).
  3. Моют и режут овощи.
  4. Морковь обжаривают.
  5. Процеживают бульон.
  6. Добавляют овощи.
  7. Варят, сколько нужно для готовности компонентов. (Кипение не должно быть слишком сильным).
  8. За 15 минут до конца приготовления добавляют филе судака, порезанное на несколько кусочков.

Из речной рыбы

Какие продукты потребуются:

  • свежая рыба – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • крупа (пшено, рис) – 50 г.

Как приготовить:

  1. Мелкую рыбу чистят, потрошат, варят 20 минут.
  2. Процеживают бульон.
  3. Крупные рыбины чистят, нарезают кусочками.
  4. Овощи чистят, мелко режут.
  5. Добавляют в отвар кусочки рыбы, крупу и овощи.
  6. Варят 25 минут.

По-царски

Что потребуется для рецепта:

  • курица для супа – ½ часть;
  • мелкая рыба – 0,8 кг;
  • щука – 0,5 кг;
  • сазан – 0,5 кг;
  • водка – 50 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • молоко – 0,3 л.;
  • мука – 1 ст.

Как приготовить:

  1. Варят куриный бульон, процеживают, добавляют мелкую рыбу.
  2. Кипятят, пока не разварится рыба. Процеживают.
  3. Тушки щуки и сазана чистят, нарезают кусочками, отваривают.
  4. ½ стакана бульона охлаждают, смешивают со взбитым куриным белком, добавляют в кастрюлю. (Это нужно для очистки бульона и прозрачности).
  5. Нарезают картофель.
  6. Морковь с луком измельчают, пассеруют.
  7. Добавляют в суп все компоненты, варят.
  8. Вливают водку, когда уха по-царски будет готова.

как готовить уху в домашних условиях и на костре

Тройная, двойная, царская, рыбацкая или сельская – рецептов приготовления этого традиционного блюда очень много. Многие полюбили уху за специфичный аромат и неповторимый вкус, который сложно с чем-то сравнить. Однако самый лучший рецепт приготовления этого супа – на костре. Если знать, как правильно варить уху, можно регулярно радовать своих родных этим прекрасным блюдом. Представленные ниже видеоролики помогут хозяйкам понять, как приготовить уху в домашних условиях и на костре.

Уха из карпа

Как варить уху из карпа дома

Как дома варить уху из головы сома

Уха из сома (рыбный суп, уха)

Рецепт ухи на костре

Уха рецепт из щуки и окуня на костре от Бориса Как варить уху в полевых условиях Как приготовить уху

Царская уха

Мужская кухня. Уха по-Царски.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://montblanc-grill.ru/ryba/kak-prigotovit-uhu-v-domashnih-usloviyah.html

Уха из речной рыбы

Уха из речной рыбы – насыщенное и наваристое блюдо с приятным ароматом специй, сладковатым привкусом мякоти и свежестью рубленой зелени. Для приготовления можно использовать свежевыловленную и замороженную рыбу любой величины, а также кости, плавники и головы для варки ароматного, немного клейкого, крепкого бульона.

Разновидности ухи из речных сортов рыбы

Существует масса разновидностей первого блюда. Уха бывает:

  • вялая – из подвяленной рыбы с высушенными или солеными грибами;
  • сборная – из 2–3 сортов рыбы;
  • карасевая – из данного сорта рыбы с крупой;
  • опеканная – с рыбой, сваренной и обжаренной в кляре до корки;
  • сладкая – с удвоенным количеством морковки;
  • донская – с томатами без кожицы;
  • онежская – с сушеной мелкой рыбешкой и рыжиками.

Интересно! Рыбный суп существует во многих странах мира. Например: во Франции – буйабесс, в Финляндии – молочная калакейтто, казачья – щерба с салом, в Ирландии – густая уха с добавлением сметаны.

Рецепты

Насыщенную уху из мелкой речной рыбы легко готовить в домашних условиях с добавлением пряного перца, свежей зелени, овощей и по вкусу крупы. Традиционную уху не принято называть рыбным супом, так как это особое блюдо русской кухни. Оно представляет собой прозрачное варево на базе крепкого, вяжущего рыбного бульона.

В традиционном варианте готовки блюда нужно использовать слегка сладковатого и жирного окуня с большим количеством белка и витаминов. Аппетитный суп не утяжелит желудок и подарит заряд энергии на весь день. Варить уху нужно из таких компонентов: 500 г речного окуня, 2 морковки, 3–4 картофелины, 1 большая или 2 мелких луковицы, по щепотке соли и мелкоперебитого перца, 1–2 лаврушки, по усмотрению – укропа с зеленью петрушки или кинзы.

Наваристая уха из мелкой рыбы получится ароматной и вкусной, если готовить ее по шагам:
Окуней не скоблить, но тщательно промыть, удалить жабры и потроха. Выложить тушки в кастрюлю, заполнить водой и отправить на плиту. Положить в емкость с рыбами целую очищенную луковицу.

Вскипятить, посыпать солью и снять в процессе пенки. Варить 15 минут, в это время почистить картофель с морковью и нарубить кубиками.

Достать рыбу с луком из жидкости и отцедить бульон в кастрюлю. В него выложить овощи со специями. Из окуней убрать кости, оставив только филе. Положить его снова в уху и продолжить отваривание 10 минут. Всыпать в кастрюлю измельченную зелень и готовить 6–7 минут. Подавать с пылу с жару, а для насыщенности дать настояться 15–20 минут.

Диетическую уху можно готовить без картошки и крупы, делая упор только на рыбный бульон с овощами.

Быстрый рецепт

Для готовки аппетитной и сытной ухи необязательно использовать целые рыбные тушки. При необходимости можно использовать только рыбьи остатки, головы и хребты. Необходимый набор продуктов: 1 кг язя (или другой мелкой рыбы), луковица и морковка, 6–7 шт. картофелин, лист лаврушки, 1 ч. л. перемолотой смеси перцев, по вкусу морской соли и укропной зелени.

Ускоренный рецепт приготовления супа дома:
Очистить лук с морковкой и крупно нарубить. Клубни картофеля нарезать пополам. Прокипятить воду и высыпать в нее овощи. Варить 20 минут, не допуская сильного кипения. От рыбы отделить жабры с кишками, вымыть тушки и выложить их в суп. Варить 15 минут, приправить и посолить по вкусу. В окончании бросить в уху рубленую зелень и лаврушку. Попробовать суп можно сразу, а лучше дать блюду постоять 10 минут под прикрытой крышкой.

На бульоне

Отменно подойдет для ухи сваренный заранее куриный или овощной бульон. Из курицы лучше брать куски с косточками или крылья, а вкуса овощному отвару придаст сельдерей, зелень укропа с петрушкой, а также лук-порей. Продуктовый набор для готовки: карась – 500 г, 5–6 картофелин, 1.5 л бульона, крупная луковица, 1 морковка, большой пучок свежего укропа, 3 мясистых томата, стакан сметаны, по щепотке крупноподробленной соли и черного свежеперебитого перца.

Рецепт с пошаговым описанием:
Карасей очистить от чешуи и внутренностей. Отрезать хвост и плавники, а мякоть нарезать кусками. 3 л кастрюлю наполнить приготовленным бульоном и водой в пропорциях 2/1 и установить на плиту. Очистить картошку, лук и томаты, нарезать овощи кубиками. Картофель отправить к карасям и вскипятить суп. Огонь уменьшить, уху посолить.

Лук с морковкой припустить на масле до мягкого состояния, всыпать к овощам томаты и влить сметану. Зажарку протушить 2 минуты и отправить к рыбе. Блюдо посолить и посыпать по вкусу перцем. Когда картофель обретет мягкость, всыпать в суп нарезанный укроп. Дать ухе выстояться под крышкой 10 минут и подать к столу.

К настоящей ухе принято подавать луковые лепешки, рыбные пироги и нарезку из хрустящих овощей.

Блюдо из двух сортов рыбы

Для максимального раскрытия вкуса супа лучше использовать два сорта рыбы. Оптимально сочетается язь с ершами, окунь с судаком или карась с сазаном. Необходимые продукты: по 300 г сазана с окунем, 500 г картофельных клубней, 3 головки лука, 4 томата, горсть пшенной крупы, лист лавра, 3–4 горошкового перца, по щепотке дробленого перца, крупнодробленой соли и сахара.

Пошаговый рецепт готовки:
В закипевшую воду погрузить очищенную и порезанную кусочками рыбу, лист лавра, перец и измельченный картофель. Лук и томаты очистить, нарезать крупными кусками и отварить на малом огне. Пшено промыть и отправить в суп. Через 30 минут выложить в уху соль с сахаром и приправами, а также зелень.

Интересно! Окуневая уха прекрасно дополняется розмарином, сушеным или нарезанным базиликом, а также тимьяном.

Рыбный суп из щуки

Быстро и просто сварить насыщенную и вкусную уху из маленьких окуней или карасей. Их мясо мягкое, сочное и сладковатое. Набор продуктов для готовки: 1 кг мелкой рыбешки, по 1 шт. луковицы и морковки, 3 картофелины, 100 г пшенной крупы, 1 корень сельдерея или петрушки, 7 горошин перца, 4 лаврушки, 5–6 перьев зеленого лука, по щепотке свежеперебитого перца и крупной соли.

Способ готовки ухи в домашних условиях:
Тушки мелкой рыбы промыть, освободить от кишок и завернуть в кусок марли. Влить в кастрюлю 2.5 л очищенной воды и погрузить в нее марлевый мешочек, зацепив его за край кастрюли. Вскипятить и варить бульон 15 минут. Достать рыбу и погрузить в кастрюлю нарезанный брусочками картофель и поджаренный на масле лук с морковкой, кореньями и специями.

Варить 10 минут, всыпать промытое пшено и продолжить готовку 10 минут. Выловить шумовкой коренья и лаврушку. Рыбное мясо отделить от косточек и отправить в сваренный бульон. Посыпать блюдо измельченной зеленью и дать супу настояться 15 минут. Для подачи можно сделать гренки или пресный рыбный пирог.

Вместо пшена разнообразить вкус ухи поможет рис или перловая крупа.

Полезная уха из судака с яйцом

Судак обитает исключительно в экологически чистых водоемах, поэтому его мякоть чиста и полезна для человека. Продуктовый набор для готовки: 500 г судака, 150 г черствого белого хлеба, большая луковая головка, яйцо, 1 ч. л. уксуса, по щепотке дробленой соли и перебитого в ступке перца, немного сельдерея, пучок свежей петрушки и укропа.

Приготовить уху можно по этапам:
Освободить судака от чешуи, отсечь плавники и головы с хвостами. Тушки нарубить небольшими кусками. Рыбьи ошметки положить в воду, всыпать зелень и сельдерей. Вскипятить бульон. Хлеб нарезать тонкими брусочками или кубиками и подсушить на сухой сковороде.

Через 30 минут отцедить бульон и отправить в кастрюлю рыбу. Суп посыпать солью и готовить 20 минут. Разделить белок и желток, в первый влить уксус и 2–3 ст. л. горячего бульона.

Медленно, тонкой струйкой ввести белковую массу в уху. Белок соберет все мелкие остатки и всплывет на поверхность. Останется только собрать белок шумовкой. При подаче в каждую порцию добавить горсть сухариков и зелень. В составе нет картошки и круп, поэтому уха прекрасно подойдет людям, следящим за фигурой.

Важно! Судак обладает ярким вкусом, поэтому не следует перебивать его большим количеством пряностей.

Чтобы суп из речной рыбы стал настоящей ухой, необходимо знать несколько секретов. Наибольшей клейкостью отличается уха из свежевыловленной рыбы с чешуей. Осветлить вкус поможет варка ухи без крышки, вливание 50 г водки в окончании готовки, немного перебитого куриного яйца или тушение горячей лучины в кастрюле. В ходе варки не следует дополнительно вливать воду или постоянно помешивать уху, чтобы бульон не стал водянистым.

В итоге

Вкусная и питательная домашняя уха получится даже из мелкой речной рыбешки. Важно правильно сварить крепкий бульон из тушек с чешуей, всыпать немного специй и овощей с зеленью. Для удобства от рыбы следует отделить только мясо, а косточки убрать. В результате на плите окажется насыщенная, ароматная и питательная уха с прозрачным вяжущим бульоном, сладковатым мясом и свежими нотками зелени. Блюдо не утяжелит желудок, насытит организм витаминами и подарит энергию надолго.

Источник: https://intellifishing.ru/kuhnya/uha-rechnoy-ryby

Уха рецепты приготовления

Источник: https://women365.ru/recipes/kak-prigotovit-uhu-v-domashnih-usloviyah/

Простой рецепт ухи из речной рыбы в полевых и домашних условиях :

Простой рецепт ухи из речной рыбы в полевых и домашних условиях :

Простой рецепт ухи из речной рыбы в полевых и домашних условиях :

Простой рецепт ухи из речной рыбы в полевых и домашних условиях :

Вот и лето подходит к концу. Днем еще совсем жарко, зато ночи становятся все прохладнее и прохладнее, и рыбалка с ночевкой, когда выезжаешь на два-три выходных, становится более энергоемкой: нужно потеплее одеваться, разводить костер посильнее, чтобы как следует согреться.

А чтобы не заскучать вечерком, можно вспомнить рецепт ухи из речной рыбы, правда, перед этим нужно ее еще и наловить. Ну, это как уж повезет! А вообще-то, как правило, ни один заядлый рыбак без рыбы не остается, так как знает наверняка, как ее выудить и какие для этого средства использовать.

А рыбка может попасться самая разная (и большая, и маленькая), как раз для настоящего рыбацкого яства.

Рецепт ухи из речной рыбы. Оборудование

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!

Основа основ

Как варить уху дома из речной рыбы

Как варить уху дома из речной рыбы

Как варить уху дома из речной рыбы

Эту уху рекомендуется готовить из любой свежей речной рыбы. Для приготовления можно использовать как рыбу целиком, так и только хвосты и головы, хребты, ведь тушку рыбы можно запечь или пожарить, а из хвостов и голов всегда получается вкусная уха. Блюдо получается наваристым и сытным, прекрасный и быстрый обед!

Перед приготовлением ухи головы обязательно нужно очистить от жабр и хорошо их промыть.

Нельзя долго варить рыбу, чтобы она не только не разварилась, но и не потеряла свой вкус, поэтому сначала нужно сварить овощной бульон, заложить картофель и только потом, в последнюю очередь – рыбу.

Ингредиенты для приготовления ухи:

Уха из речной рыбы в домашних условиях: рецепт

Уха из речной рыбы в домашних условиях: рецепт

Уха из речной рыбы в домашних условиях: рецепт

Существует мнение, что способ приготовления правильной ухи знают только истинные рыбаки. Однако современным хозяйкам уже известны все кулинарные секреты, и они готовы радовать домочадцев самыми разными вариантами такого супа. Используя головы или тушки скумбрии, карася, толстолобика, осетрины, можно постоянно получать новый вид ухи.

Стоит отличать такие блюда, как рыбный суп и уха. В первом случае – это первое блюдо с использованием лосося, кеты, трески или любой другой рыбки.

Кроме того, приготавливать суп можно с добавлением круп, овощей, приправ, сливок и прочего.

Если в обиходе люди часто путают эти блюда, то хорошие рестораны строго различают рецепты, ведь самобытный уникальный вкус ухи – это частичка культуры русского народа.

Традиционное блюдо русской кухни, как правило, готовится из свежей или живой рыбы (иногда на природе). Она дает наваристый, клейкий бульон.

Часто уха из речной рыбы готовится с использованием мелких ершей, окуней или лещей, после чего в бульон закладывают кусочки основного вида: щука, судак или налим.

Классический способ приготовления предполагает использование речных обитателей, однако со свежей морской форелью, кижучем или минтаем также получается вкусное и оригинальное блюдо.

Настоящая уха должна быть прозрачной, ароматной, наваристой. Недопустимым для этого блюда является неприятный рыбный вкус или разваренные кусочки. Кроме основного компонента, добавляется лук, картофель, иногда морковь и пшено.

С приправами стоит быть осторожнее, чтобы не перебить аромат и специфический вкус главного ингредиента. Время приготовления будет зависеть от основного ингредиента (8-15 минут, если рыба морская, 20-30 минут – речная).

Подавать уху рекомендуется с рисовыми пирожками, черным хлебом или кулебякой. Вареные кусочки равномерно делят по тарелкам.

Очень нежной на вкус и праздничной получается уха из красной рыбы. Для приготовления потребуются следующие продукты:

  • суповой набор (голова, хребет, плавники, хвост);
  • филе – 300 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • укроп, базилик, сельдерей (корень);
  • томат – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.

Как варить уху:

  1. Все части супового набора хорошо промывают, удаляют жабры из головы, ставят варить бульон.
  2. Добавляют в емкость нарезанную морковь, зелень, приправы после того, как отвар закипит.
  3. Держат на печи полчаса, процеживают.
  4. Добавляют кусочки семги.
  5. Готовят 10 минут.
  6. Чистят и нарезают картофель, мелко рубят лук и томат.
  7. Добавляют в кастрюлю все компоненты.
  8. Ждут 15 минут.
  9. Рекомендуется настоять 20 минут перед подачей.

Классическая уха

Как сварить уху в домашних условиях

Как сварить уху в домашних условиях

Как сварить уху в домашних условиях

Сегодня мы рассмотрим как сварить уху в домашних условиях.

Это вкусное и универсальное первое блюдо запросто можно назвать бюджетным, ведь для его приготовления вовсе необязательно использовать целую рыбу — ее мы оставим для других рецептов, а в данном случае пустим в ход оставшиеся обрезки.

Сборная уха отличается от рядовой тем, что в ее состав входит как речная, так и красная рыба. Какую именно рыбу выбрать и в каком соотношении — решать вам! Строгих пропорций здесь нет, все на усмотрение кулинара!

Ингредиенты в расчете на трехлитровую кастрюлю:

  • обрезки речной рыбы (головы, хвосты и т.п.) — около 300-400г;
  • обрезки красной рыбы (головы, хвосты и т.п.) — около 300-400г;
  • морковь — 2 шт.;
  • картофель — 2-3 шт.;
  • лимон — 2-3 ломтика;
  • луковица — 1 шт.;
  • укроп — ½ пучка;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • соль, душистый перец горошком — по вкусу.

Рецепт ухи из красной рыбы и речной

Как варить уху дома из речной рыбы?

как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы

Традиционную уху из речной рыбы называть супом не правильно. Это обособленное, уникальное блюдо русской кухни, представляющее собой ароматное прозрачное варево на основе слегка вяжущего, клейкого, концентрированного рыбного бульона.

Сколько времени варится уха

Классический рецепт ухи — Кулинарные заметки Алексея Онегина

как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы

Представление о том, что любой рыбный суп можно назвать ухой, в корне неверно. Это блюдо совершенно особое, знаток русской кухни В.В. Похлебкин вообще выводил классическую уху из речной рыбы за рамки супов в их традиционном понимании.

С другой стороны, рецепт ухи имеет бесконечное множество вариаций, адаптированных под ту или иную местность, сезон и настроение. Что там говорить, просто сравните уху, сваренную рыбаками на привале, и уху, приготовленную в домашних условиях.

Это же два совершенно разных блюда!

Общие черты, которые объединяют различные рецепты ухи — большое количество рыбы (желательно разной), прозрачный бульон с насыщенным вкусом, минимум овощей, в общем, простое, даже спартанское блюдо, минималистичное, но возведённое в абсолют.

В этом рецепте я расскажу про два варианта ухи, из окуней и ершей и из одной большой рыбины — судака, сига, карпа и так далее. Само собой, ничто не мешает вам адаптировать их под тот набор рыбы и овощей, который есть под рукой.

Сложность
средняяВремя
1 час

Ингредиенты

2 порции

800 г речной рыбы

1 луковица

1 картофелина

1/2 морковки

при желании — 40 мл водки

или

100 мл белого вина

несколько веточек петрушки и укропа

соль

чёрный перец

Настоящая уха — блюдо простое, даже спартанское. Много рыбы, лучше разной, насыщенный бульон, минимум овощей. Готовится просто, но почему же так вкусно?..
Алексей Онегин

Уха из окуней и ершей

Как сварить уху в домашних условиях: САМЫЙ вкусный рецепт

как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы

Существует огромное количество рецептов супов, которые сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Их делают из овощей, разных видов мяса, морской или речной рыбы, а также бобовых и круп. Перед тем как сварить уху, необходимо узнать побольше об используемой рыбе, разделке и некоторых нюансах. Готовить можно как на газу в домашних условиях, так и на костре во время рыбалки или похода.

Простые и вкусные рецепты блюда

Рецепты приготовления ухи в домашних условиях

У каждого народа есть свои рецепты приготовления ухи в домашних условиях. Рецептов супа из рыбы существует очень много. Я предлагаю пять простых в приготовлении, не занимающих много времени рецепта домашней ухи.

Для приготовления домашней ухи потребуются самые обычные овощи и рыба. Рыба может быть речная или морская, в зависимости от вашего вкуса.

Рецепт ухи по-рыбацки в домашних условиях

Как приготовить уху в домашних условиях — Здоровое питание

17 июн. 2016 г. Рассказать ВКонтакте в Одноклассниках

Существует мнение, что способ приготовления правильной ухи знают только истинные рыбаки. Однако современным хозяйкам уже известны все кулинарные секреты, и они готовы радовать домочадцев самыми разными вариантами такого супа. Используя головы или тушки скумбрии, карася, толстолобика, осетрины, можно постоянно получать новый вид ухи.

Чем рецепт ухи отличается от рыбного супа

Уха из речной рыбы

Уха из речной рыбы – насыщенное и наваристое блюдо с приятным ароматом специй, сладковатым привкусом мякоти и свежестью рубленой зелени. Для приготовления можно использовать свежевыловленную и замороженную рыбу любой величины, а также кости, плавники и головы для варки ароматного, немного клейкого, крепкого бульона.

Разновидности ухи из речных сортов рыбы

Уха рецепты приготовления

Источник: https://women365.ru/recipes/kak-prigotovit-uhu-v-domashnih-usloviyah/

Простой рецепт ухи из речной рыбы в полевых и домашних условиях :

Вот и лето подходит к концу. Днем еще совсем жарко, зато ночи становятся все прохладнее и прохладнее, и рыбалка с ночевкой, когда выезжаешь на два-три выходных, становится более энергоемкой: нужно потеплее одеваться, разводить костер посильнее, чтобы как следует согреться.

А чтобы не заскучать вечерком, можно вспомнить рецепт ухи из речной рыбы, правда, перед этим нужно ее еще и наловить. Ну, это как уж повезет! А вообще-то, как правило, ни один заядлый рыбак без рыбы не остается, так как знает наверняка, как ее выудить и какие для этого средства использовать.

А рыбка может попасться самая разная (и большая, и маленькая), как раз для настоящего рыбацкого яства.

Рецепт ухи из речной рыбы. Оборудование

Простой рецепт ухи из речной рыбы в полевых и домашних условиях :

Вот и лето подходит к концу. Днем еще совсем жарко, зато ночи становятся все прохладнее и прохладнее, и рыбалка с ночевкой, когда выезжаешь на два-три выходных, становится более энергоемкой: нужно потеплее одеваться, разводить костер посильнее, чтобы как следует согреться.

А чтобы не заскучать вечерком, можно вспомнить рецепт ухи из речной рыбы, правда, перед этим нужно ее еще и наловить. Ну, это как уж повезет! А вообще-то, как правило, ни один заядлый рыбак без рыбы не остается, так как знает наверняка, как ее выудить и какие для этого средства использовать.

А рыбка может попасться самая разная (и большая, и маленькая), как раз для настоящего рыбацкого яства.

Рецепт ухи из речной рыбы. Оборудование

Итак, приступаем к варке настоящей, рыбацкой, ароматной ухи. Оборудование для приготовления, прямо скажем, нехитрое. Обязательно должен быть вместительный котелок традиционной формы, литров так на 5-6. Просто по той причине, что в нем готовить гораздо удобнее, чем в мелкой посуде (на крайний случай, если его не оказалось, можно воспользоваться и кастрюлей аналогичных объемов). Соответственно, для котелка нужна и тренога, чтобы он гордо возвышался над костром.

По поводу самого костра: он должен состоять из хорошо тлеющих углей (но на первом этапе закипания и варки бульона допустимо и сильное горение). Или – другой вариант: котелок нужно постараться поднять над горящим огнем на такую высоту, чтобы он еле касался языков пламени. Это можно отрегулировать с помощью треноги. Еще для приготовления нужны вспомогательные миски, разделочная доска, сито для процеживания, острый ножик, деревянная лопатка для помешивания варева, доступ к проточной воде.

Кажется все, можно и приступать!

Ингредиенты

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!

Основа основ

Расскажу об общих принципах приготовления ухи. Чем она отличается от рыбного супа? Основное отличие в том, что классическая русская уха не требует обжарки овощей для бульона. Также ее готовят на костре. Можно готовить и на газовой, электрической плите, но не будет настоящего аромата, так называемого «дымка».

Что такое простая, двойная и тройная уха?

Как варить уху дома из речной рыбы

Эту уху рекомендуется готовить из любой свежей речной рыбы. Для приготовления можно использовать как рыбу целиком, так и только хвосты и головы, хребты, ведь тушку рыбы можно запечь или пожарить, а из хвостов и голов всегда получается вкусная уха. Блюдо получается наваристым и сытным, прекрасный и быстрый обед!

Перед приготовлением ухи головы обязательно нужно очистить от жабр и хорошо их промыть.

Нельзя долго варить рыбу, чтобы она не только не разварилась, но и не потеряла свой вкус, поэтому сначала нужно сварить овощной бульон, заложить картофель и только потом, в последнюю очередь – рыбу.

Ингредиенты для приготовления ухи:

2 л

  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Рыба
  • 1 кг

  • Картофель 3 шт.
  • Перец черный горошком 6-10 шт.
  • Перец черный молотый
  • Лист лавровый 1-2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Зелень петрушки или укропа
  • Рецепт приготовления ухи:

    Уха из речной рыбы в домашних условиях: рецепт

    Существует мнение, что способ приготовления правильной ухи знают только истинные рыбаки. Однако современным хозяйкам уже известны все кулинарные секреты, и они готовы радовать домочадцев самыми разными вариантами такого супа. Используя головы или тушки скумбрии, карася, толстолобика, осетрины, можно постоянно получать новый вид ухи.

    Стоит отличать такие блюда, как рыбный суп и уха. В первом случае – это первое блюдо с использованием лосося, кеты, трески или любой другой рыбки.

    Кроме того, приготавливать суп можно с добавлением круп, овощей, приправ, сливок и прочего.

    Если в обиходе люди часто путают эти блюда, то хорошие рестораны строго различают рецепты, ведь самобытный уникальный вкус ухи – это частичка культуры русского народа.

    Традиционное блюдо русской кухни, как правило, готовится из свежей или живой рыбы (иногда на природе). Она дает наваристый, клейкий бульон.

    Часто уха из речной рыбы готовится с использованием мелких ершей, окуней или лещей, после чего в бульон закладывают кусочки основного вида: щука, судак или налим.

    Классический способ приготовления предполагает использование речных обитателей, однако со свежей морской форелью, кижучем или минтаем также получается вкусное и оригинальное блюдо.

    Настоящая уха должна быть прозрачной, ароматной, наваристой. Недопустимым для этого блюда является неприятный рыбный вкус или разваренные кусочки. Кроме основного компонента, добавляется лук, картофель, иногда морковь и пшено.

    С приправами стоит быть осторожнее, чтобы не перебить аромат и специфический вкус главного ингредиента. Время приготовления будет зависеть от основного ингредиента (8-15 минут, если рыба морская, 20-30 минут – речная).

    Подавать уху рекомендуется с рисовыми пирожками, черным хлебом или кулебякой. Вареные кусочки равномерно делят по тарелкам.

    Очень нежной на вкус и праздничной получается уха из красной рыбы. Для приготовления потребуются следующие продукты:

    • суповой набор (голова, хребет, плавники, хвост);
    • филе – 300 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • укроп, базилик, сельдерей (корень);
    • томат – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.

    Как варить уху:

    1. Все части супового набора хорошо промывают, удаляют жабры из головы, ставят варить бульон.
    2. Добавляют в емкость нарезанную морковь, зелень, приправы после того, как отвар закипит.
    3. Держат на печи полчаса, процеживают.
    4. Добавляют кусочки семги.
    5. Готовят 10 минут.
    6. Чистят и нарезают картофель, мелко рубят лук и томат.
    7. Добавляют в кастрюлю все компоненты.
    8. Ждут 15 минут.
    9. Рекомендуется настоять 20 минут перед подачей.

    Классическая уха

    Есть много новых рецептов этого уникального блюда, однако основной способ, как сварить уху, не забывается современными поварами. Для этого потребуются следующие продукты:

    • окунь свежий – 1 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • водка – 50-80 мл;
    • лук – 2 шт.;
    • картофель – 5 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как варить уху:

    1. Картофель, очищенный и нарезанный, луковицы в шелухе добавляют в кипящую воду.
    2. Ждут 25 минут.
    3. Морковь с корневой петрушкой измельчают, добавляют к картофелю.
    4. Готовят 10 минут.
    5. Пока варятся овощи, можно заняться рыбой (очистить, порезать).
    6. Добавляют в кастрюлю специи, соль, кусочки окуня.
    7. Ожидают 15 минут.
    8. Добавляют водку, настаивают.

    Из горбуши

    Как сварить уху в домашних условиях

    Сегодня мы рассмотрим как сварить уху в домашних условиях.

    Это вкусное и универсальное первое блюдо запросто можно назвать бюджетным, ведь для его приготовления вовсе необязательно использовать целую рыбу — ее мы оставим для других рецептов, а в данном случае пустим в ход оставшиеся обрезки.

    Сборная уха отличается от рядовой тем, что в ее состав входит как речная, так и красная рыба. Какую именно рыбу выбрать и в каком соотношении — решать вам! Строгих пропорций здесь нет, все на усмотрение кулинара!

    Ингредиенты в расчете на трехлитровую кастрюлю:

    • обрезки речной рыбы (головы, хвосты и т.п.) — около 300-400г;
    • обрезки красной рыбы (головы, хвосты и т.п.) — около 300-400г;
    • морковь — 2 шт.;
    • картофель — 2-3 шт.;
    • лимон — 2-3 ломтика;
    • луковица — 1 шт.;
    • укроп — ½ пучка;
    • лавровый лист — 1-2 шт.;
    • соль, душистый перец горошком — по вкусу.

    Рецепт ухи из красной рыбы и речной

    Как сварить уху в домашних условиях сборную

    Как варить уху дома из речной рыбы?

    как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы

    Традиционную уху из речной рыбы называть супом не правильно. Это обособленное, уникальное блюдо русской кухни, представляющее собой ароматное прозрачное варево на основе слегка вяжущего, клейкого, концентрированного рыбного бульона.

    Сколько времени варится уха

    Это зависит от сорта используемой рыбы и выбранной технологии варки. Пресноводная «мелочь» отваривается 7-20 минут. Максимальное время выдерживают, когда рыба для ухи целенаправленно используется с чешуей, плавниками. Такую рыбу только моют от слизи и потрошат, оставляя для навара все остальные части. Чешуйки могут развариться полностью, добавляя в отвар клейкость и особенный привкус, но не влияя на прозрачность и запах.

    Крупная отваривается 25-30 минут при самом маленьком кипении. Так она сохраняет плотную консистенцию. Переваренные куски теряют сочность и присущие вкусовые качества.

    Помимо рыбы в ухе присутствуют другие ингредиенты, которые могут закладываться в начале, в процессе варки или перед самым ее окончанием. Общее время варки ухи — 45-60 минут.

    Инструкция по варке ухи из речной рыбы дома

    задача — получение прозрачного концентрированного навара с клейкими свойствами, с кусками не разварившейся рыбы, сохраняющей сочность и присущий сорту вкус.

    Для получения отличного результата следует выполнить правила:

    • Варить уху в неокисляемой посуде (эмалированной кастрюле);
    • Не закрывать кастрюлю крышкой (чтобы бульон не помутнел);
    • Огонь использовать умеренный, не допускать бурного кипения;
    • Не заливать рыбу холодной водой, а опускать в кипящий отвар из овощей;
    • Использовать только свежую (не замороженную) рыбу;
    • Не класть зелень в кастрюлю с ухой, а добавлять в порционные тарелки.

    Классический рецепт предусматривает использование одного или нескольких сортов рыбы. Речная «мелочь» костлява, зато позволяет получить ароматный и вкусный бульон. Нежный и сладковатый вкус бульона получится при отваривании ершей и окуней.

    В этом случае можно обойтись без пряностей, ограничившись только репчатым луком и черным перцем. Наваристая уха получается также из красноперки, голавля, сига, судака, щуки, сазана, жереха.

    Сома, линя используют в виде крупных кусков, по одному накладываемых в центр тарелки с ухой.

    Технология варки классической ухи:

    1. Приготовить бульон из овощей. Лук и морковь порезать крупными кусками, положить в подсоленную воду и отварить 15-20 минут. Овощи вынуть и выкинуть.
    2. Потрошеную и очищенную речную «мелочь» опустить в кипящий отвар.
    3. Варить в зависимости от сорта 7-20 минут.
    4. Аккуратно достать «мелочь» из бульона.
    5. Положить порезанный кусочками картофель, мелко порезанный репчатый лук и крупные куски рыбы.

      Добавить специи (корень сельдерея и пастернака, горошины перца, лавровый лист). Варить 20-25 минут.

    6. Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и дать ухе настояться минут 15.

    Если для ухи заготовлена только крупная рыба, то пункт с приготовление концентрированного бульона из мелочи опустить. Готовую уху разлить по тарелкам и обязательно посыпать зеленью укропа, петрушки.

    Если уха варится из жирных сортов, состав специй можно расширить: добавить фенхель, эстрагон, шафран, мускатный орех.

    Полезные советы

    • Самую высокую клейкость будет иметь уха, приготовленная из живой или только что пойманной рыбы.
    • Если для ухи используется ценный сорт речной рыбы, то и в этом случае рекомендуют сначала готовить отвар из мелких пород, дающих клейкость. Уху можно называть по сорту той рыбы, которая «главенствует»: судачья, щучья, стерляжья.
    • Для ухи не годятся лещ, плотва, пескарь, уклейка. Они слишком «разваливаются» в процессе приготовления и портят эстетику блюда.
    • Судак и окунь обладают ярко выраженным собственным вкусом. Не рекомендуется перебивать их естественный вкус и аромат большим количеством специй.
    • Существует несколько методов осветления бульона. Но в случае с ухой, можно только навредить, изменив консистенцию навара. Нужно стараться варить так, чтобы бульон сам по себе оставался прозрачным (режим кипения, готовка без крышки), не используя лишний раз процеживание и добавление осветляющих ингредиентов.
    • Уху едят горячей и холодной. В сопровождение предлагают черный хлеб, расстегаи с рыбой, пироги с рисом и яйцом.

    Разновидности ухи из речной рыбы

    Существует множество региональных разновидностей ухи. Блюдо готовится из той рыбы, которая преимущественно встречается в районе ее ловли. В качестве добавок иногда используются довольно неожиданные ингредиенты.

    Вялая уха

    Готовится из мелкой речной рыбки, вяленой на солнце или подсушенной в духовке (разновидность заготовки). В процессе приготовления в уху добавляют грибы: свежие или сушеные.

    Сборная

    Для приготовления берется несколько разновидностей рыбы разной ценности. Иногда сочетают белые и красные сорта рыбы.

    Карасевая

    Блюдо готовится исключительно из карасей. В качестве ингредиента используется перловая крупа или рис.

    Опеканная

    Ее особенность — использование яиц, омлета или смеси яиц с мукой. Готовые куски рыбы достаются из бульона, обмазываются жидкой смесью из муки и яйца, обжариваются на сковороде до корочки и возвращаются в общий котел. Другой способ — влить в глиняный горшок с готовым блюдом взбитое яйцо, запечь в духовке.

    Сладкая

    Для блюда берется в 2 раза больше моркови, чем обычно. Она режется мелким кубиком и закладывается одновременно с рыбой.

    Донская

    Уху готовят обычным способом, но вместе с другими овощами добавляют освобожденные от шкурки и порезанные кубиком помидоры.

    Онежская

    В этом варианте тоже используется сушеная мелочь, называемая «сущиком». В качестве сильного вкусового ингредиента в ухе присутствуют соленые рыжики.

    Помимо русской кулинарной культуры, рыбный суп присутствует и у других народов. Примером служат французский буйабесс, молочная финская уха калакейтто, казачий суп с рыбой и салом щерба, густая ирландская уха, подаваемая со сметаной.

    Источник: https://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1292-kak-varit-uhu-doma-iz-rechnoy-ryby.html

    Классический рецепт ухи — Кулинарные заметки Алексея Онегина

    как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы

    Представление о том, что любой рыбный суп можно назвать ухой, в корне неверно. Это блюдо совершенно особое, знаток русской кухни В.В. Похлебкин вообще выводил классическую уху из речной рыбы за рамки супов в их традиционном понимании.

    С другой стороны, рецепт ухи имеет бесконечное множество вариаций, адаптированных под ту или иную местность, сезон и настроение. Что там говорить, просто сравните уху, сваренную рыбаками на привале, и уху, приготовленную в домашних условиях.

    Это же два совершенно разных блюда!

    Общие черты, которые объединяют различные рецепты ухи — большое количество рыбы (желательно разной), прозрачный бульон с насыщенным вкусом, минимум овощей, в общем, простое, даже спартанское блюдо, минималистичное, но возведённое в абсолют.

    В этом рецепте я расскажу про два варианта ухи, из окуней и ершей и из одной большой рыбины — судака, сига, карпа и так далее. Само собой, ничто не мешает вам адаптировать их под тот набор рыбы и овощей, который есть под рукой.

    Сложность
    средняяВремя
    1 час

    Ингредиенты

    2 порции

    800 г речной рыбы

    1 луковица

    1 картофелина

    1/2 морковки

    при желании — 40 мл водки

    или

    100 мл белого вина

    несколько веточек петрушки и укропа

    соль

    чёрный перец

    Настоящая уха — блюдо простое, даже спартанское. Много рыбы, лучше разной, насыщенный бульон, минимум овощей. Готовится просто, но почему же так вкусно?..
    Алексей Онегин

    Уха из окуней и ершей

    Выпотрошите рыбу, удалив жабры, а самую крупную также очистите и удалите головы и хвосты. Знатоки рекомендуют не мыть ершей для лучшего аромата, но это я оставляю на ваше усмотрение. Варите бульон из мелкой рыбёшки и голов и хвостов крупной, а на последнем этапе варки ухи добавьте крупную рыбу, нарезанную кусками. В остальном следуйте универсальному рецепту ухи.

    Уха из крупной рыбы

    Выпотрошите рыбу, удалите жабры, срежьте филе и достаньте из него мелкие косточки с помощью пинцета. Варите бульон из головы, хвоста, хребта и плавников рыбы, а на последнем этапе варки ухи добавьте филе, нарезанное кусками. В остальном следуйте универсальному рецепту ухи.

    Универсальный рецепт ухи из речной рыбы

    Залейте головы, хвосты и мелкую рыбёшку водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли или котелка, и добавьте щепотку соли.

    Кроме рыбы, вы можете добавить лавровый лист, зелень, корнеплоды и специи, но если их нет — не проблема, бульон для классической ухи можно сварить только на рыбе, без других ингредиентов.

    При желании влейте в кастрюлю бокал сухого вина, это приём из классической французской кухни, который придаст рыбному бульону более глубокий и насыщенный вкус. Доведите воду до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите 35 минут с момента закипания. Процедите бульон, и выбросите всё остальное.

    Источник: https://arborio.ru/bystraya-uxa/

    Как сварить уху в домашних условиях: САМЫЙ вкусный рецепт

    как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы

    Существует огромное количество рецептов супов, которые сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Их делают из овощей, разных видов мяса, морской или речной рыбы, а также бобовых и круп. Перед тем как сварить уху, необходимо узнать побольше об используемой рыбе, разделке и некоторых нюансах. Готовить можно как на газу в домашних условиях, так и на костре во время рыбалки или похода.

    Простые и вкусные рецепты блюда

    Из какой рыбы лучше готовить? Проще всего сварить вкусную уху из речной рыбы. Сделать это можно прямо на берегу реки, поймав свежую тушку. Подойдут экземпляры любого размера: маленькие используют целиком, а большие нарезают на несколько частей. Дома же рекомендуется попробовать похлебки из горбуши в банке или скумбрии, а также из консервы сайры или морских видов.

    Уха из головы щуки в домашних условиях – это очень наваристое и вкусное блюдо. Филе оставляют для другой цели, например, котлет. Потребуется 1 большая голова (весом около 500-600 грамм) или несколько среднего размера, помимо этого нужны другие ингредиенты:

    • картошка – 4 шт.;
    • одна луковица;
    • одна средняя морковка;
    • свежая петрушка и зеленый лук – небольшой пучок;
    • соль, чёрный молотый перец, лавровые листики.

    Как сварить уху из щуки в домашних условиях? Удалить жабры и глаза, голову хорошо промыть под водой. Далее отправить вариться на огне, не забыть посолить воду и забросить специи. Дождаться закипания, снять пенку и накрыть крышкой. Готовиться она будет примерно 40 минут, далее голову нужно достать.

    Картошку порубить ломтиками, оправить в кипящий бульон. Туда же добавить кружочки моркови и нашинкованный кубиками лук. Держать на среднем огне двадцать минут, в это время можно разобрать мясо от костей. Вернуть его в кастрюлю, засыпать измельченную зелень и подавать к столу уху из головы щуки.

    Из речной рыбы на костре получается ароматная и питательная похлебка. Вкус будет намного ярче, благодаря приготовлению на свежем воздухе из свежих тушек разных видов. Обычно используют котелок или казан, но подойдет обычная кастрюля. Ингредиенты:

    • любая рыба маленьких размеров (карп, судак, щука или плотва) – 10-12 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • картофель – 5-6 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • помидор – 1-2 шт.;
    • зелень;
    • соль, черный молотый перец.

    Приготовление ухи на костре в казане. Рыбу очистить от чешуи, сделать надрез на брюшке и вытащить внутренности, помыть. Картофель почистить, разрезать на несколько больших частей, выложить на дно котелка. Добавить рыбу, залить водой, посолить и поперчить. Поставить на огонь и готовить под крышкой около 5 минут.

    Забросить целую луковицу и порезанную морковку. Далее нужно убрать крышку, перемешать пену, продолжать варить на небольшом огне до мягкости рыбы и морковки. Из готовой ухи достать луковицу, добавить свежую зелень и помидор, нарезанный на 4-6 долек.

    Подобным образом можно сварить уху из речной рыбы в домашних условиях, она получается такой же вкусной.

    Сделать похлебку из сома в котелке не составит труда, блюдо получается сытным с нежным мясом. В классическом рецепты используют доступные продукты, которые всегда есть дома. Рыбный суп считается одним из популярных блюд в русской народной кухне. Что потребуется и как правильно сварить:

    • тушка – 1,5 кг;
    • клубни картофеля – 5-7 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;с
    • свежая зелень – 1 пучок;
    • растительное масло – 2-3 ст. л;
    • соль, перец горошком и несколько лавровых листов.

    Рыбу следует разделать: помыть и удалить загрязнения, отрезать голову (если она большая, то будет идеально сварить уху из головы) и хвост. При использовании филе обязательно убирают крупные кости и нарезают мясо на несколько больших кусков. Залить сома водой, поставить на огонь и варить под крышкой около 45-60 минут. Засыпать специи, горошины перца и соль, после закипания рекомендуется снять пенку.

    Лук очистить и нарубить кубиками, морковку лучше натереть на крупной терке. С картошки снять кожуру и порезать ломтиками, бросить в кипящий бульон без рыбы (выловить остатки тушки, чтобы получилась уха без костей), готовить 20 минут. Мясо разобрать на небольшие кусочки и вернуть в емкость. Туда же отправить пассированную овощную смесь, варить еще 5-7 минут.

    Оставить уху из сома настаиваться, а затем подавать к столу с измельченной зеленью.

    Из судака в домашних условиях возможно сварить очень необычный суп по фински. Используют филе, сливки и еще несколько продуктов, которые отлично дополняют друг друга. Блюдо получается нежным с приятным сливочным вкусом. Итак, список ингредиентов:

    • судак – 600 г;
    • картофель – 6 шт.;
    • сливки 30% — 200 мл;
    • зеленый лук и укроп – по 1 пучок;
    • специи (подойдет черный перец, сушеный базилик) и соль.

    Филе разделить на крупные части, лук мелко порезать, картофель порубить брусочками. Выложить слоями рыбу, картошку, зеленый лук, присыпать специями и солью. Налить воды так, чтобы она покрывала продукты на 2 пальца. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 30 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими. Залить теплые сливки, прокипятить и подавать блюдо, приготовленное из судака в домашних условиях, с зеленью.

    Необычные варианты ухи

    Многие считают, что сварить традиционную уху можно только из речной рыбы. Для приготовления подойдут морские тушки и даже рыбные консервы с рисом. Такие похлебки редко готовят, однако они получаются не менее вкусными, чем классические блюда.

    Как сварить уху из стерляди? При правильной готовке похлебка напоминает блюдо, приготовленное на костре. Необязательно окунать в кастрюлю тлеющее полено, чтобы добиться вкуса настоящей ухи. Достаточно найти интересный и простой рецепт, а также подготовить рыбку.

    Самое трудно в работе со стерлядью – это ее очистка, ведь тушка покрыта толстым слоем слизи. Требуемые продукты для классического варианта:

    • стерлядь – 1 кг;
    • одна морковь;
    • корень сельдерея;
    • водка – 3 ст. л;
    • лавровый лист, перец горошком, соль.

    Стерлядь нужно хорошо вытереть салфетками, чтобы удалить слизь, а затем срезать наросты на коже. Данный вид не имеет чешуи, поэтому чистить ничего не нужно. Промыть под водой, разрезать живот и удалить внутренние органы. Далее отрезать жабры и извлечь визигу (длинная полоска, напоминающая паразита).

    Порезать на крупные куски и отправить вариться на медленном огне. Следом отправить нарезанный ломтиками картофель, засыпать соль и специи. Оставить на медленном огне на 60 минут, чтобы шкурка была мягкой. Через полчаса добавить порубленную кружочками морковь. Пенку можно не снимать, но уха тогда получится мутной.

    Снять с плиты, налить водку, положить лавровый лист и дать настояться 10-20 минут под закрытой крышкой.

    Если захотелось рыбного супа, а дома нет свежих тушек, то можно использовать консервы из сайры или скумбрии. Варится такая рыбка намного быстрее и не требует разделывания, что заметно сокращает время готовки. Что нужно взять для ухи из консервы:

    • консервы – 1 банка;
    • картошка – 3 шт.;
    • масло постное – 40 мл;
    • морковь и лук репчатый – по 1 шт.;
    • соль, смесь перцев или пряности, лавровый лист.

    Клубни очистить, порубить соломкой, отправить в кипящую подсоленную воду. Морковку с луком почистить, мелко нашинковать и обжарить с маслом до мягкости. Добавить зажарку к готовому картофелю, засыпать специи. Достать сайру из банки, слегка размять вилкой и бросить в кастрюлю.

    Готовить на среднем огне 5-7 минут, снять с плиты и разливать по тарелкам, украсить зеленью. Перед тем как сварить уху из сайры или скумбрии, следует правильно выбрать консервированный продукт. Нельзя готовить из испорченной рыбы, иначе не избежать отравления.

    Тушки должны иметь приятный запах и цвет, мягкие косточки, жидкость в банке прозрачная с небольшим содержанием жира.

    Сделать вкусной уху из красной рыбы в домашних условиях помогут простые советы. Лучше покупать форель, сёмгу или лосось целиком. Стейки следует пожарить, филе – посолить, из рыбьих голов, крупных костей и хвостов сделать суп. Из одной тушки получается 3-4 вкусных блюда. Варят уху из следующих продуктов:

    • красная рыба – 500 г;
    • морковка – 2 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • перловка – 100 г;
    • картофель небольшого размера – 4 шт.;
    • масло растительное – 50 мл;
    • корень петрушки;
    • зубчик чеснока;
    • молотый перец, соль, лавровый лист.

    Голову рыбы помыть, удалить глаза и жабры, залить водой и поставить варить. Дождаться кипения, затем сменить воду на чистую, держать на медленном огне не менее 20 минут. Заняться овощами: очистить, нарезать соломкой картошку, лук и морковку – кубиками. Корень петрушки с одной целой луковицей сразу бросить в кастрюлю, посолить и поперчить.

    Подготовленные овощи (кроме картошки) обжарить с маслом до румяности, добавить измельченный чеснок. Готовую рыбу достать, бульон процедить и добавить в него перловку. Варить примерно 25 минут, периодически помешивая. Далее в кастрюлю отправляют картошку, а еще через 10 минут – зажарку и рыбное мясо без костей. Кипятить до мягкости овощей, перед подачей достать целую луковицу и корень петрушки.

    Разлить по тарелкам уху из горбуши (семги или лосося) и приступать к трапезе.

    Уху готовят из рыбы разного вида, но она всегда получается вкусной. Достаточно знать несколько простых рецептов и секретов, а также правильно разделать тушку. Можно сварить уху на костре из свежевыловленной рыбки или дома, используя консервы.

    Источник: https://CatFishing.ru/rybnye-blyuda/kak-svarit-ukhu/

    Рецепты приготовления ухи в домашних условиях

    У каждого народа есть свои рецепты приготовления ухи в домашних условиях. Рецептов супа из рыбы существует очень много. Я предлагаю пять простых в приготовлении, не занимающих много времени рецепта домашней ухи.

    Для приготовления домашней ухи потребуются самые обычные овощи и рыба. Рыба может быть речная или морская, в зависимости от вашего вкуса.

    Рецепт ухи по-рыбацки в домашних условиях

    Количество продуктов:

    • 300-350 грамм мелкой рыбы или головы, хвосты, кости;
    • 350-400 грамм разделанной на куски крупной рыбы (судак, толстолобик);
    • 1 луковица крупного размера;
    • 1 петрушка (корень и зелень);
    • 2 листа лаврового дерева;
    • 5-7 горошка чёрного перца;
    • 2,5 литров воды;
    • 4-5 клубней картофеля;
    • 1 морковь среднего размера;

    Порядок приготовления:

    Для приготовления ухи в домашних условиях в первую очередь надо подготовить рыбу: почистить от чешуи, вынуть потроха, жабры. Хорошо промыть проточной водой.

    Судака выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники. Тушку порезать на порционные куски. Хорошо промыть от крови и рыбной слизи.

    Клубни картофеля очистить от кожуры, вымыть, порезать брусочками.

    рецепты ухи в домашних условиях

    Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, порубить ножом на кусочки. Веточки петрушки опустить в миску, несколько раз меняя воду, также мелко нарезать. Морковь можно порезать на несколько частей. После того как она сварится её удаляют из бульона.

    Голову, хвост, плавники, мелкую рыбу переложить в марлю, завязать  узелок. Варить рыбку в узелке из марли, чтобы потом не выбирать кости. Можно варить без марли, затем сцедить бульон через сито.

    Налить в кастрюлю чистой питьевой воды, опустить в неё узелок с мелкой рыбой.

    Кастрюлю поставить на огонь горелки печи, довести до кипения воду. Как только появится пена, её необходимо снять шумовкой.

    После закипания воды, добавить в кастрюлю порезанные корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, чёрный перец. Накрыть кастрюлю крышкой, убавив огонь горелки до слабого пламени. Варить в течение 30-35 минут.

    Марлевый мешочек с рыбной мелочью вынуть из кастрюли. Довести уху до кипения, опустить в неё кубики картофеля. Варить картофель до полуготовности, затем добавить куски тушки судака. Варить до готовности 10-15 минут. За 2-3 минуты до окончания варки не забудьте  посолить уху, приготовленную в домашних условиях.

    рецепты ухи в домашних условиях

    При подаче на стол в каждую тарелку положите немного рубленой зелени петрушки.

    Домашняя уха из окуней

    Очень часто жёнам, у которых муж любитель рыбной ловли, приходится «ломать» голову: « Куда пристроить окуней?». Окунь очень тяжело почистить от чешуи, но мясо его вкусное и нет мелких костей. Из окуня можно приготовить рыбный суп.

    Количество продуктов:

    • 80 грамм пшённой крупы или риса;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 1 зубчик чеснока (по желанию);
    • 9-10 горошин чёрного перца;
    • 1лавровый листик;
    • 400-700 грамм  мелких окуней;

    Порядок работы:

    Самую мелкую рыбу можно не чистить. Просто вынуть внутренности с жабрами. Выпотрошенную рыбёшку хорошо промыть водой. Переложить в посуду для варки, залить водой. Вода должна быть на 1,5-2 сантиметра выше рыбы.

    Варить рыбку надо подольше, чтобы получился насыщенный бульон. Вместе с рыбёшкой отваривается морковь, лук и специи. Овощи режутся крупными кусками.

    С крупных окуней чешуя срезается ножом вместе с кожей.

    Через 25-30 минут всё содержимое кастрюли процеживается через дуршлаг с мелкой сеткой. Отвар выливается снова в посуду для варки, доводится до кипения.

    Крупу, промытую от грязи и остатков муки, опускают в кипящую жидкость вместе с крупной рыбой, солят и варят до готовности. За 3-4 минуты до окончания в суп бросают зелень.

    Средиземноморский суп из рыбы

    Если живёшь на берегу моря, то естественно, основным продуктом для приготовления еды становится рыба. Уха, приготовленная по рецептам юга, отличается более острым вкусом и добавленными в суп томатами.

    Количество продуктов:

    • 650-700 грамм рыбы;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 2-3 помидора;
    • 2-3 клубня картофеля;
    • 1-2 листа лавровых;
    • 2-3 столовые ложки оливкового масла (можно заменить подсолнечным);
    • соль, чёрный молотый перец по вкусу;
    • 15 грамм зелени петрушки или кинзы;

    Порядок работы:

    Все овощи для рыбного супа вымыть. Очищенный картофель нарезать кубиками. Томаты порезать ломтиками, лук, морковь измельчить на мелкие кусочки.

    С рыбы снять чешую, выпотрошить, вымыть, разделать на филейные кусочки. Удалить глаза и жабры из головы. Из хвоста, плавников, хребта и головы сварить бульон. Пену с поверхности бульона собрать шумовкой. Готовый бульон процедить через мелкое сито, чтобы не осталось мелких костей.

    В кастрюле большого размера обжарить на растительном масле чеснок, морковь, репчатый лук. Овощи постоянно помешивать, чтобы не пригорели.

    Обжаривать минут пять, затем добавить ломтики помидор. Потушить на слабом огне ещё пять минут.

    рецепты ухи в домашних условиях

    В готовую овощную заправку вылить рыбный бульон, довести до кипения, затем выложить кусочки рыбного филе. Варить на слабом огне 7-9 минут. В конце варки добавить лавровый лист и посолить.

    К столу подать горячим, посыпав мелко порезанной зеленью петрушки.

    Рецепт ухи по-грузински приготовленной в домашних условиях

    Для приготовления блюд народы, живущие на юге, очень часто используют грецкий орех, острые специи и пряные травы. От добавления этих продуктов привычные для нас блюда совершенно меняют вкус. Домашняя  уха по-грузински готовится на отваре из овощей и специй.

    Количество продуктов:

    Для отвара

    • 1 корень петрушки;
    • 4-5 горошин душистого перца;
    • 1-2 листа лавра;
    • 1 черешок сельдерея;
    • 1 луковица;

    Для супа

    • 3 луковицы;
    • 2-3 томата или 2 столовых ложки томатного соуса;
    • 1 столовая ложка муки;
    • 500-550 грамм рыбного филе;
    • 60-70 грамм очищенных ядер грецкого ореха;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • 2,5 литра воды;
    • 5-6 веточек петрушки;
    • 4-5 веточек кинзы и укропа;
    • соль по вкусу;

    Порядок работы:

    Для овощного отвара подготовить специи и травы: вымыть сельдерей, корень петрушки почистить, порезать на небольшие куски.

    Вскипятить воду с петрушкой, сельдереем, луковицей, перцем и лавровым листом. Проварив его пять минут, процедить и охладить.

    Рыбное филе порезать на кусочки, опустить в отвар, поставить на огонь вариться. Всплывающую пену снять, стараясь оставить жир. Затем ложкой собрать жир.

    Жир вылить в сотейник или сковороду. Лук и чеснок очистить от шелухи. Вымыть, порезать ножом мелкими кусочками. Обсыпать лук мукой, затем опустить в рыбий жир. Потушить на слабом огне под крышкой до мягкости.

    Ядра ореха измельчить с помощью блендера, чеснок раздавить и смешать с солью.

    Если нет в наличии блендера, ядра можно раздавить скалкой.

    Готовый лук добавить к рыбе, довести до кипения. Через 5-6 минут заправить суп из рыбы толчёным чесноком, томатным соусом и ядрами ореха. Проварить в течение 10 минут.

    Вымытую, порезанную зелень насыпать в тарелку при подаче на стол.

    уха из речной рыбы в домашних условиях

    Источник: https://recepty-supov.ru/retsepty-uhi-v-domashnih-usloviyah-prigotovleniya.html

    Как приготовить уху в домашних условиях — Здоровое питание

    17 июн. 2016 г. Рассказать ВКонтакте в Одноклассниках

    Существует мнение, что способ приготовления правильной ухи знают только истинные рыбаки. Однако современным хозяйкам уже известны все кулинарные секреты, и они готовы радовать домочадцев самыми разными вариантами такого супа. Используя головы или тушки скумбрии, карася, толстолобика, осетрины, можно постоянно получать новый вид ухи.

    Чем рецепт ухи отличается от рыбного супа

    Стоит отличать такие блюда, как рыбный суп и уха. В первом случае – это первое блюдо с использованием лосося, кеты, трески или любой другой рыбки. Кроме того, приготавливать суп можно с добавлением круп, овощей, приправ, сливок и прочего. Если в обиходе люди часто путают эти блюда, то хорошие рестораны строго различают рецепты, ведь самобытный уникальный вкус ухи – это частичка культуры русского народа.

    Традиционное блюдо русской кухни, как правило, готовится из свежей или живой рыбы (иногда на природе). Она дает наваристый, клейкий бульон. Часто уха из речной рыбы готовится с использованием мелких ершей, окуней или лещей, после чего в бульон закладывают кусочки основного вида: щука, судак или налим. Классический способ приготовления предполагает использование речных обитателей, однако со свежей морской форелью, кижучем или минтаем также получается вкусное и оригинальное блюдо.

    Как приготовить уху

    Настоящая уха должна быть прозрачной, ароматной, наваристой. Недопустимым для этого блюда является неприятный рыбный вкус или разваренные кусочки. Кроме основного компонента, добавляется лук, картофель, иногда морковь и пшено.

    С приправами стоит быть осторожнее, чтобы не перебить аромат и специфический вкус главного ингредиента. Время приготовления будет зависеть от основного ингредиента (8-15 минут, если рыба морская, 20-30 минут – речная).

    Подавать уху рекомендуется с рисовыми пирожками, черным хлебом или кулебякой. Вареные кусочки равномерно делят по тарелкам.

    Из семги

    Очень нежной на вкус и праздничной получается уха из красной рыбы. Для приготовления потребуются следующие продукты:

    • суповой набор (голова, хребет, плавники, хвост);
    • филе – 300 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • укроп, базилик, сельдерей (корень);
    • томат – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.

    Как варить уху:

    1. Все части супового набора хорошо промывают, удаляют жабры из головы, ставят варить бульон.
    2. Добавляют в емкость нарезанную морковь, зелень, приправы после того, как отвар закипит.
    3. Держат на печи полчаса, процеживают.
    4. Добавляют кусочки семги.
    5. Готовят 10 минут.
    6. Чистят и нарезают картофель, мелко рубят лук и томат.
    7. Добавляют в кастрюлю все компоненты.
    8. Ждут 15 минут.
    9. Рекомендуется настоять 20 минут перед подачей.

    Классическая уха

    Есть много новых рецептов этого уникального блюда, однако основной способ, как сварить уху, не забывается современными поварами. Для этого потребуются следующие продукты:

    • окунь свежий – 1 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • водка – 50-80 мл;
    • лук – 2 шт.;
    • картофель – 5 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как варить уху:

    1. Картофель, очищенный и нарезанный, луковицы в шелухе добавляют в кипящую воду.
    2. Ждут 25 минут.
    3. Морковь с корневой петрушкой измельчают, добавляют к картофелю.
    4. Готовят 10 минут.
    5. Пока варятся овощи, можно заняться рыбой (очистить, порезать).
    6. Добавляют в кастрюлю специи, соль, кусочки окуня.
    7. Ожидают 15 минут.
    8. Добавляют водку, настаивают.

    Из горбуши

    Есть еще один простой рецепт с использованием горбуши. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

    • суповой набор (части горбуши: хвост, голова, плавники);
    • горбуша – 300 г;
    • картофель – 4 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как приготовить:

    1. Сварить бульон из супового набора со специями.
    2. Процедить жидкость, добавить нарезанный картофель.
    3. Варить 5 минут.
    4. Добавить подготовленные кусочки горбуши.
    5. Измельчить лук с морковью, обжарить, добавить в кастрюлю.
    6. Когда закипит, выключить.
    7. Настоять 20 минут перед подачей.

    Уха из судака

    Это блюдо будет украшением повседневного или праздничного стола. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

    • рыба – 500 г;
    • картофель – 5-6 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • сливочное масло – 50 г.;
    • лимон – ½ часть;
    • специи.

    Этапы приготовления:

    1. Чистят рыбу, отрезают голову, плавники, хвост, делят на две части. Филе сбрызгивают соком лимона.
    2. Варят бульон из головы и плавников судака (помещают части в казан или кастрюлю, заливают водой, кипятят 30 минут).
    3. Моют и режут овощи.
    4. Морковь обжаривают.
    5. Процеживают бульон.
    6. Добавляют овощи.
    7. Варят, сколько нужно для готовности компонентов. (Кипение не должно быть слишком сильным).
    8. За 15 минут до конца приготовления добавляют филе судака, порезанное на несколько кусочков.

    Из речной рыбы

    Какие продукты потребуются:

    • свежая рыба – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • крупа (пшено, рис) – 50 г.

    Как приготовить:

    1. Мелкую рыбу чистят, потрошат, варят 20 минут.
    2. Процеживают бульон.
    3. Крупные рыбины чистят, нарезают кусочками.
    4. Овощи чистят, мелко режут.
    5. Добавляют в отвар кусочки рыбы, крупу и овощи.
    6. Варят 25 минут.

    По-царски

    Что потребуется для рецепта:

    • курица для супа – ½ часть;
    • мелкая рыба – 0,8 кг;
    • щука – 0,5 кг;
    • сазан – 0,5 кг;
    • водка – 50 мл;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 4 шт.;
    • яйцо – 2 шт.;
    • молоко – 0,3 л.;
    • мука – 1 ст.

    Как приготовить:

    1. Варят куриный бульон, процеживают, добавляют мелкую рыбу.
    2. Кипятят, пока не разварится рыба. Процеживают.
    3. Тушки щуки и сазана чистят, нарезают кусочками, отваривают.
    4. ½ стакана бульона охлаждают, смешивают со взбитым куриным белком, добавляют в кастрюлю. (Это нужно для очистки бульона и прозрачности).
    5. Нарезают картофель.
    6. Морковь с луком измельчают, пассеруют.
    7. Добавляют в суп все компоненты, варят.
    8. Вливают водку, когда уха по-царски будет готова.

    как готовить уху в домашних условиях и на костре

    Тройная, двойная, царская, рыбацкая или сельская – рецептов приготовления этого традиционного блюда очень много. Многие полюбили уху за специфичный аромат и неповторимый вкус, который сложно с чем-то сравнить. Однако самый лучший рецепт приготовления этого супа – на костре. Если знать, как правильно варить уху, можно регулярно радовать своих родных этим прекрасным блюдом. Представленные ниже видеоролики помогут хозяйкам понять, как приготовить уху в домашних условиях и на костре.

    Уха из карпа

    Как варить уху из карпа дома

    Как дома варить уху из головы сома

    Уха из сома (рыбный суп, уха)

    Рецепт ухи на костре

    Уха рецепт из щуки и окуня на костре от Бориса Как варить уху в полевых условиях Как приготовить уху

    Царская уха

    Мужская кухня. Уха по-Царски.

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Источник: https://montblanc-grill.ru/ryba/kak-prigotovit-uhu-v-domashnih-usloviyah.html

    Уха из речной рыбы

    Уха из речной рыбы – насыщенное и наваристое блюдо с приятным ароматом специй, сладковатым привкусом мякоти и свежестью рубленой зелени. Для приготовления можно использовать свежевыловленную и замороженную рыбу любой величины, а также кости, плавники и головы для варки ароматного, немного клейкого, крепкого бульона.

    Разновидности ухи из речных сортов рыбы

    Существует масса разновидностей первого блюда. Уха бывает:

    • вялая – из подвяленной рыбы с высушенными или солеными грибами;
    • сборная – из 2–3 сортов рыбы;
    • карасевая – из данного сорта рыбы с крупой;
    • опеканная – с рыбой, сваренной и обжаренной в кляре до корки;
    • сладкая – с удвоенным количеством морковки;
    • донская – с томатами без кожицы;
    • онежская – с сушеной мелкой рыбешкой и рыжиками.

    Интересно! Рыбный суп существует во многих странах мира. Например: во Франции – буйабесс, в Финляндии – молочная калакейтто, казачья – щерба с салом, в Ирландии – густая уха с добавлением сметаны.

    Рецепты

    Насыщенную уху из мелкой речной рыбы легко готовить в домашних условиях с добавлением пряного перца, свежей зелени, овощей и по вкусу крупы. Традиционную уху не принято называть рыбным супом, так как это особое блюдо русской кухни. Оно представляет собой прозрачное варево на базе крепкого, вяжущего рыбного бульона.

    В традиционном варианте готовки блюда нужно использовать слегка сладковатого и жирного окуня с большим количеством белка и витаминов. Аппетитный суп не утяжелит желудок и подарит заряд энергии на весь день. Варить уху нужно из таких компонентов: 500 г речного окуня, 2 морковки, 3–4 картофелины, 1 большая или 2 мелких луковицы, по щепотке соли и мелкоперебитого перца, 1–2 лаврушки, по усмотрению – укропа с зеленью петрушки или кинзы.

    Наваристая уха из мелкой рыбы получится ароматной и вкусной, если готовить ее по шагам:
    Окуней не скоблить, но тщательно промыть, удалить жабры и потроха. Выложить тушки в кастрюлю, заполнить водой и отправить на плиту. Положить в емкость с рыбами целую очищенную луковицу.

    Вскипятить, посыпать солью и снять в процессе пенки. Варить 15 минут, в это время почистить картофель с морковью и нарубить кубиками.

    Достать рыбу с луком из жидкости и отцедить бульон в кастрюлю. В него выложить овощи со специями. Из окуней убрать кости, оставив только филе. Положить его снова в уху и продолжить отваривание 10 минут. Всыпать в кастрюлю измельченную зелень и готовить 6–7 минут. Подавать с пылу с жару, а для насыщенности дать настояться 15–20 минут.

    Диетическую уху можно готовить без картошки и крупы, делая упор только на рыбный бульон с овощами.

    Быстрый рецепт

    Для готовки аппетитной и сытной ухи необязательно использовать целые рыбные тушки. При необходимости можно использовать только рыбьи остатки, головы и хребты. Необходимый набор продуктов: 1 кг язя (или другой мелкой рыбы), луковица и морковка, 6–7 шт. картофелин, лист лаврушки, 1 ч. л. перемолотой смеси перцев, по вкусу морской соли и укропной зелени.

    Ускоренный рецепт приготовления супа дома:
    Очистить лук с морковкой и крупно нарубить. Клубни картофеля нарезать пополам. Прокипятить воду и высыпать в нее овощи. Варить 20 минут, не допуская сильного кипения. От рыбы отделить жабры с кишками, вымыть тушки и выложить их в суп. Варить 15 минут, приправить и посолить по вкусу. В окончании бросить в уху рубленую зелень и лаврушку. Попробовать суп можно сразу, а лучше дать блюду постоять 10 минут под прикрытой крышкой.

    На бульоне

    Отменно подойдет для ухи сваренный заранее куриный или овощной бульон. Из курицы лучше брать куски с косточками или крылья, а вкуса овощному отвару придаст сельдерей, зелень укропа с петрушкой, а также лук-порей. Продуктовый набор для готовки: карась – 500 г, 5–6 картофелин, 1.5 л бульона, крупная луковица, 1 морковка, большой пучок свежего укропа, 3 мясистых томата, стакан сметаны, по щепотке крупноподробленной соли и черного свежеперебитого перца.

    Рецепт с пошаговым описанием:
    Карасей очистить от чешуи и внутренностей. Отрезать хвост и плавники, а мякоть нарезать кусками. 3 л кастрюлю наполнить приготовленным бульоном и водой в пропорциях 2/1 и установить на плиту. Очистить картошку, лук и томаты, нарезать овощи кубиками. Картофель отправить к карасям и вскипятить суп. Огонь уменьшить, уху посолить.

    Лук с морковкой припустить на масле до мягкого состояния, всыпать к овощам томаты и влить сметану. Зажарку протушить 2 минуты и отправить к рыбе. Блюдо посолить и посыпать по вкусу перцем. Когда картофель обретет мягкость, всыпать в суп нарезанный укроп. Дать ухе выстояться под крышкой 10 минут и подать к столу.

    К настоящей ухе принято подавать луковые лепешки, рыбные пироги и нарезку из хрустящих овощей.

    Блюдо из двух сортов рыбы

    Для максимального раскрытия вкуса супа лучше использовать два сорта рыбы. Оптимально сочетается язь с ершами, окунь с судаком или карась с сазаном. Необходимые продукты: по 300 г сазана с окунем, 500 г картофельных клубней, 3 головки лука, 4 томата, горсть пшенной крупы, лист лавра, 3–4 горошкового перца, по щепотке дробленого перца, крупнодробленой соли и сахара.

    Пошаговый рецепт готовки:
    В закипевшую воду погрузить очищенную и порезанную кусочками рыбу, лист лавра, перец и измельченный картофель. Лук и томаты очистить, нарезать крупными кусками и отварить на малом огне. Пшено промыть и отправить в суп. Через 30 минут выложить в уху соль с сахаром и приправами, а также зелень.

    Интересно! Окуневая уха прекрасно дополняется розмарином, сушеным или нарезанным базиликом, а также тимьяном.

    Рыбный суп из щуки

    Быстро и просто сварить насыщенную и вкусную уху из маленьких окуней или карасей. Их мясо мягкое, сочное и сладковатое. Набор продуктов для готовки: 1 кг мелкой рыбешки, по 1 шт. луковицы и морковки, 3 картофелины, 100 г пшенной крупы, 1 корень сельдерея или петрушки, 7 горошин перца, 4 лаврушки, 5–6 перьев зеленого лука, по щепотке свежеперебитого перца и крупной соли.

    Способ готовки ухи в домашних условиях:
    Тушки мелкой рыбы промыть, освободить от кишок и завернуть в кусок марли. Влить в кастрюлю 2.5 л очищенной воды и погрузить в нее марлевый мешочек, зацепив его за край кастрюли. Вскипятить и варить бульон 15 минут. Достать рыбу и погрузить в кастрюлю нарезанный брусочками картофель и поджаренный на масле лук с морковкой, кореньями и специями.

    Варить 10 минут, всыпать промытое пшено и продолжить готовку 10 минут. Выловить шумовкой коренья и лаврушку. Рыбное мясо отделить от косточек и отправить в сваренный бульон. Посыпать блюдо измельченной зеленью и дать супу настояться 15 минут. Для подачи можно сделать гренки или пресный рыбный пирог.

    Вместо пшена разнообразить вкус ухи поможет рис или перловая крупа.

    Полезная уха из судака с яйцом

    Судак обитает исключительно в экологически чистых водоемах, поэтому его мякоть чиста и полезна для человека. Продуктовый набор для готовки: 500 г судака, 150 г черствого белого хлеба, большая луковая головка, яйцо, 1 ч. л. уксуса, по щепотке дробленой соли и перебитого в ступке перца, немного сельдерея, пучок свежей петрушки и укропа.

    Приготовить уху можно по этапам:
    Освободить судака от чешуи, отсечь плавники и головы с хвостами. Тушки нарубить небольшими кусками. Рыбьи ошметки положить в воду, всыпать зелень и сельдерей. Вскипятить бульон. Хлеб нарезать тонкими брусочками или кубиками и подсушить на сухой сковороде.

    Через 30 минут отцедить бульон и отправить в кастрюлю рыбу. Суп посыпать солью и готовить 20 минут. Разделить белок и желток, в первый влить уксус и 2–3 ст. л. горячего бульона.

    Медленно, тонкой струйкой ввести белковую массу в уху. Белок соберет все мелкие остатки и всплывет на поверхность. Останется только собрать белок шумовкой. При подаче в каждую порцию добавить горсть сухариков и зелень. В составе нет картошки и круп, поэтому уха прекрасно подойдет людям, следящим за фигурой.

    Важно! Судак обладает ярким вкусом, поэтому не следует перебивать его большим количеством пряностей.

    Чтобы суп из речной рыбы стал настоящей ухой, необходимо знать несколько секретов. Наибольшей клейкостью отличается уха из свежевыловленной рыбы с чешуей. Осветлить вкус поможет варка ухи без крышки, вливание 50 г водки в окончании готовки, немного перебитого куриного яйца или тушение горячей лучины в кастрюле. В ходе варки не следует дополнительно вливать воду или постоянно помешивать уху, чтобы бульон не стал водянистым.

    В итоге

    Вкусная и питательная домашняя уха получится даже из мелкой речной рыбешки. Важно правильно сварить крепкий бульон из тушек с чешуей, всыпать немного специй и овощей с зеленью. Для удобства от рыбы следует отделить только мясо, а косточки убрать. В результате на плите окажется насыщенная, ароматная и питательная уха с прозрачным вяжущим бульоном, сладковатым мясом и свежими нотками зелени. Блюдо не утяжелит желудок, насытит организм витаминами и подарит энергию надолго.

    Источник: https://intellifishing.ru/kuhnya/uha-rechnoy-ryby

    Уха рецепты приготовления

    Источник: https://women365.ru/recipes/kak-prigotovit-uhu-v-domashnih-usloviyah/

    Простой рецепт ухи из речной рыбы в полевых и домашних условиях :

    Простой рецепт ухи из речной рыбы в полевых и домашних условиях :

    Вот и лето подходит к концу. Днем еще совсем жарко, зато ночи становятся все прохладнее и прохладнее, и рыбалка с ночевкой, когда выезжаешь на два-три выходных, становится более энергоемкой: нужно потеплее одеваться, разводить костер посильнее, чтобы как следует согреться.

    А чтобы не заскучать вечерком, можно вспомнить рецепт ухи из речной рыбы, правда, перед этим нужно ее еще и наловить. Ну, это как уж повезет! А вообще-то, как правило, ни один заядлый рыбак без рыбы не остается, так как знает наверняка, как ее выудить и какие для этого средства использовать.

    А рыбка может попасться самая разная (и большая, и маленькая), как раз для настоящего рыбацкого яства.

    Рецепт ухи из речной рыбы. Оборудование

    Рецепт ухи из речной рыбы. Оборудование

    Итак, приступаем к варке настоящей, рыбацкой, ароматной ухи. Оборудование для приготовления, прямо скажем, нехитрое. Обязательно должен быть вместительный котелок традиционной формы, литров так на 5-6. Просто по той причине, что в нем готовить гораздо удобнее, чем в мелкой посуде (на крайний случай, если его не оказалось, можно воспользоваться и кастрюлей аналогичных объемов). Соответственно, для котелка нужна и тренога, чтобы он гордо возвышался над костром.

    По поводу самого костра: он должен состоять из хорошо тлеющих углей (но на первом этапе закипания и варки бульона допустимо и сильное горение). Или – другой вариант: котелок нужно постараться поднять над горящим огнем на такую высоту, чтобы он еле касался языков пламени. Это можно отрегулировать с помощью треноги. Еще для приготовления нужны вспомогательные миски, разделочная доска, сито для процеживания, острый ножик, деревянная лопатка для помешивания варева, доступ к проточной воде.

    Кажется все, можно и приступать!

    Ингредиенты

    Ингредиенты

    Рецепт ухи из речной рыбы особенно не блещет разнообразием ингредиентов. На 5 литров воды нужно взять с килограмм мелкой рыбы для бульона. Рыба-мелочевка берется та, которая есть под рукой, то есть поймана сегодня на рыбалке. Отлично подойдет плотвичка, уклейка, ершик, мелкий карасик, окунек. Еще нам будет необходима рыба покрупнее (1 кг), также пойменная вами. Судак, окунь, лещ, карп, карась – наиболее подходящие.

    Из нее нужно сделать филе без кости, но с кожей. Головы отрезаем, выбрасываем жабры и присовокупляем к мелочевке. Еще надо кило картофеля, три-четыре луковицы, пучок петрушки и ее же небольшой корень, «рыбные» специи. Некоторые используют крупы: пшено, перловку – в небольшом количестве (горсть) на выбор. Но это не обязательно, можно и обойтись вполне, так как в классике исполнения данный ингредиент может отсутствовать.

    Уха из речной рыбы. Рецепт с фото

    Уха из речной рыбы. Рецепт с фото

    С чего начнем приготовление? Рецепт ухи из речной рыбы довольно прост в исполнении.

    1. Мелкую рыбу, не очищая, а также головы большой без жабр кладем в котелок и готовим наваристый и густой бульон. Сколько его нужно варить? Желательно подольше, чтобы рыбья мелочь отдала в бульон все свои полезности, а головы как следует разварились. Варим, помешивая деревянной лопаткой.
    2. Затем полученный навар нужно отцедить довольно тщательно, через сито и марлю, чтобы избежать попадания мелких косточек в уху.
    3. Процедив рыбий бульон, снова переливаем его в котелок и бросаем туда уже подготовленные куски филе крупной рыбы без костей.
    4. Так как обычно рыба варится недолго, то следом отправляем резаную картошку, шинкованный лук, петрушку, специи. Некоторые на этом этапе добавляют еще и крупу. Но мы в этот раз обойдемся без нее.
    5. Варим уху до готовности картошки. В самом конце приготовления заядлые рыбаки добавляют в уху еще и небольшую рюмочку водки, для пущего вкуса.
    6. Затем отставляем, накрываем крышкой и даем настояться еще некоторое время у костра. В это время режем свежую зелень для заправки, достаем хлеб и рыбацкие сто граммов – куда же без них, особенно когда ночью уже холодает.
    7. Такова она — рыбацкая уха из речной рыбы. Рецепт, как видите, прост, как все гениальное. Подаем уху, ароматную и аппетитную, в мисках, приправив зеленью.

    По-домашнему

    По-домашнему

    Рецепт домашней ухи из речной рыбы практически ничем не отличается от рыбацкого на природе, разве что отсутствием дымка от костра и некоторого количества мошкары в самом бульоне. Ну и не хватает романтики на природе, безусловно, той, которой сопровождается настоящая рыбацкая уха из речной рыбы. Рецепт домашний реализуем по тем же правилам и рекомендациям, только вместо котелка используем обыкновенную кастрюлю.

    Упрощенный рецепт

    Упрощенный рецепт

    А существует и такой вариант домашней ухи из речной рыбы. Можно первый наваристый бульон не приготавливать, а сразу начинать действия со второго шага. Для этого берем килограмм крупной рыбы и делаем из нее филе (но кожу можно и оставить). Головы, естественно, также отделим.

    Все остальные ингредиенты используем те же. Тогда приготовление идет по убыстренному способу. В воду кладем филе, отвариваем некоторое время. Кладем овощи и варим до готовности картофеля – это лучший показатель. Накрываем и отставляем, чтобы настоялась.

    Подаем с рубленой зеленью и хлебом.

    Источник: https://www.syl.ru/article/205577/new_prostoy-retsept-uhi-iz-rechnoy-ryibyi-v-polevyih-i-domashnih-usloviyah

    Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

    Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

    Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!

    Основа основ

    Основа основ

    Расскажу об общих принципах приготовления ухи. Чем она отличается от рыбного супа? Основное отличие в том, что классическая русская уха не требует обжарки овощей для бульона. Также ее готовят на костре. Можно готовить и на газовой, электрической плите, но не будет настоящего аромата, так называемого «дымка».

    Что такое простая, двойная и тройная уха?

    Что такое простая, двойная и тройная уха?

    Нам пригодятся любые части выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы, главное – удалить жабры из головы. Наловили пакет окуней или ершей? Они пойдут в дело, из ершей получается самый наваристый первый бульон. Простой будет называться такая уха, которая сварена на одном бульоне с однократной закладкой рыбы, неважно, одного или нескольких видов.

    Двойная готовится так – сначала закладываются плавники, хвосты, головы, мелкая рыбешка. Потом они вынимаются шумовкой и либо выбрасываются, либо части мяса отделяются от костей и используются при второй закладке. Во вторую закладку идут более благородные виды – в бульон добавляется судак, щука, форель.

    Тройная уха приготавливается аналогично, только закладок в бульон уже три, в третью партию идет самая благородная рыба, вроде стерляди, семги или лосося.

    Из чего варить?

    Из чего варить?

    Уху можно варить практически из любой речной рыбы, которая вам доступна. Неважно, поймали вы ее сами или купили в магазине. Особо вкусной она получается  из щуки, судака, окуня, семги, сазана, стерляди.

    Но помните, что осетровые виды находятся в Красной Книге, поэтому такую рыбу можно только покупать. Самостоятельный вылов осетровых пород в России запрещен, являясь браконьерством.

    А вот из минтая или хека уху варить тоже можно, но вкус будет другим, морская рыба больше подходит для супов.

    О головешках, водке и крупе

    О головешках, водке и крупе

    Вы же слышали о том, что перед окончанием варки ухи в нее нужно обязательно влить рюмку водки и окунуть головешку из костра. Вот пример с фото:

    А для чего это делается? Все просто – водка отбивает запах тины, а головешка придает цвет и особый аромат «дымка» бульону. Какую крупу добавлять в классическую уху – это предмет жарких споров. Можно варить с любой крупой – с пшеном, с перловкой, существуют даже поклонники риса.

    Нюансы приготовления

    Нюансы приготовления

    Количество ингредиентов буду брать из расчета на 5-литровый котелок и пятерых человек.

    Рецепт простой классической ухи

    Рецепт простой классической ухи

    Ингредиенты:

    1. Рыба – 0.7-0.8 кг.
    2. Вода – 4 — 4.5 л.
    3. Соль по вкусу, перец – 5-7 горошин, лавровый лист – 3-4 листа.
    4. Морковь – 2 шт.
    5. Картофель (крупный) – 4 шт.
    6. Лук репчатый – 1 головка.
    7. Пшено – 100 гр.

    Пошаговый рецепт:

    Пошаговый рецепт:

    1. Доводим воду до кипения, закладываем туда рыбу, варим 15 минут.

    2. Морковь, картошку режем кубиками, лук очищаем, но не режем, луковицу потом выбросим.

    3. Через 15 минут варки добавляем морковь, картошку, лук, пшено, варим еще 20 минут.

    4. За 2-3 минуты до готовности кладем соль, перец, лаврушку. По желанию вливаем рюмку водки и окунаем на 2-3 секунды головешку в бульон.

    5. Снимаем котелок, даем настояться 15-20 минут. После выбрасываем лук, разливаем по тарелкам.

    Рецепт двойной ухи

    Рецепт двойной ухи

    Она варится так же, как в предыдущем рецепте, но рыбы требуется 1-1,2 кг, варим первый бульон 15 мин из мелочи, хвостов, голов, потом ее выбрасываем, а вместе с овощами и крупой добавляем уже порционно нарезанные куски основной рыбы. В этом видео показан вариант приготовления двойной ухи из карпа (сазана):

    Рецепт ухи из лосося

    Рецепт ухи из лосося

    Ингредиенты:

    1. Лосось – 1.5 кг.
    2. Картофель – 4 шт.
    3. Морковь – 2 шт.
    4. Лук репчатый  — 1 шт.
    5. Зелень – 1 пучок.
    6. Лавровый лист – 2-3 листа.
    7. Перец-горошек – 4-5 шт.
    8. Соль – по вкусу.

    Пошаговый рецепт:

    Пошаговый рецепт:

    1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.

    2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.

    3. Лук не режем, морковь, картошку режем кубиками.

    4. Закладываем в бульон морковь, лук, картофель, порционные куски из лосося, снятое с костей его вареное мясо.

    5. Варим 15 минут, в конце добавляем соль и специи. Режем зелень.

    6. Снимаем с огня, удаляем лук, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью.

    Целебные свойства бульона

    Целебные свойства бульона

    Завершить свой рассказ хотелось бы, поведав вам, дорогие читатели, о таком волшебном свойстве бульона из ухи или по-народному «юшки», как лечение похмелья. Опытные рыбаки никогда не выливают ее остатки, а ставят посуду с ней на ночь в прохладное место. Поверьте моему опыту, сколько бы вы не выпили с вечера – зачерпните с утра кружечку прохладной ушицы из котелка и проверьте на себе этот положительный эффект, а после вспомните меня добрым словом!

    Источник: https://vitablog.ru/pitanie/kulinariya/pervoe/ukha.html

    Как варить уху дома из речной рыбы

    Как варить уху дома из речной рыбы

    Эту уху рекомендуется готовить из любой свежей речной рыбы. Для приготовления можно использовать как рыбу целиком, так и только хвосты и головы, хребты, ведь тушку рыбы можно запечь или пожарить, а из хвостов и голов всегда получается вкусная уха. Блюдо получается наваристым и сытным, прекрасный и быстрый обед!

    Перед приготовлением ухи головы обязательно нужно очистить от жабр и хорошо их промыть.

    Нельзя долго варить рыбу, чтобы она не только не разварилась, но и не потеряла свой вкус, поэтому сначала нужно сварить овощной бульон, заложить картофель и только потом, в последнюю очередь – рыбу.

    Ингредиенты для приготовления ухи:

    Ингредиенты для приготовления ухи:

    2 л

  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Рыба
  • 1 кг

  • Картофель 3 шт.
  • Перец черный горошком 6-10 шт.
  • Перец черный молотый
  • Лист лавровый 1-2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Зелень петрушки или укропа
  • Рецепт приготовления ухи:

    Рецепт приготовления ухи:

    1. Приготовить овощной бульон. Для этого морковь, лук и картофель очистить. Морковь нарезать кружочками, лук разрезать на 2-3 части. Картофель нарезать крупно.
    Положить в кипящую воду лук, морковь и картофель, варить на медленном огне 15-20 минут.

    Для придания еще большего аромата рыбной ухе морковь и лук рекомендую предварительно обжарить на сухой сковороде несколько минут перед закладкой в воду.

    Вариант 1: Классический рецепт ухи из речной рыбы

    Вариант 1: Классический рецепт ухи из речной рыбы

    Вступление (общая информация о блюде, история, степень полезности и так далее)

    Самая вкусная уха получается в печи или на костре. Издавна ее готовили только из мелкой речной рыбы, которую легко можно выловить недалеко от берега. Сейчас окуней, карасей или карпа можно купить в любом магазине. Но приготовить из них ароматную традиционную уху сможет не каждый повар.

    В классическом рецепте используется окунь. Он в меру жирный, благодаря этому блюдо будет полезным и питательным. Такая уха не утяжелит желудок, но придаст энергии на весь день. Ее легко готовят даже новички на кухне.

    Ингредиенты:

    • Окунь — 400 г;
    • Морковь — 150 г;
    • Картофель — 300 г;
    • Лук репчатый — 100 г;
    • Соль и перец, лавровый лист;
    • Укроп, петрушка, другая зелень.

    Пошаговый рецепт ухи из речной рыбы

    Самая сложная часть приготовления — обработка рыбы. Окуней нужно тщательно промыть, удалить жабры и другие несъедобные части. Шелуху на этом этапе очищать не надо!

    Положите окуней в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. В ту же емкость добавьте очищенную луковицу. Доведите до кипения, посолите и снимите пену.

    Вытащите окуней из воды, процедите бульон. После этого положите туда картошку, морковь и специи.

    Удалите из рыбы кости, разделайте ее на филе. Верните в бульон, варите 10 минут.

    Нарежьте зелень. Добавьте ее в суп, кипятите еще 5-7 минут. Можно дополнительно посыпать каждую порцию укропом и петрушкой.

    Суп подается в горячем виде, однако он будет вкусным и после остывания. Для сытности некоторые хозяйки добавляют в уху пшено и другие крупы, но в классическом рецепте таких ингредиентов нет. Чтобы сделать бульон прозрачным, можно в конце приготовления добавить в него взбитый белок или небольшое количество водки.

    Вариант 2: Быстрый рецепт ухи из речной рыбы

    Вариант 2: Быстрый рецепт ухи из речной рыбы

    Для ухи не обязательно использовать целые рыбные тушки. Можно ограничиться головами, хвостами или хребтом. В этом случае бульон останется наваристым, а их филе можно приготовить замечательный ужин. И помните, что долго варить рыбу нельзя. Она мгновенно разваривается, теряя свой вкус. Поэтому лучше сначала приготовить бульон и сварить картофель, а уже потом добавлять рыбьи головы.

    Ингредиенты:

    • Рыба — 1 кг;
    • Морковка;
    • Луковица;
    • Картошка — 400 г;
    • Лавровый лист, смесь перцев;
    • Соль, зелень.

    Как быстро приготовить уху из речной рыбы

    Почистите и измельчите морковку и лук. Картофелины разрежьте пополам. Вскипятите воду и положите туда все овощи. Варите 20 минут на небольшом огне.

    Промойте рыбьи головы или другие части. Удалите жабры и чешую.

    С помощью шумовки вытащите морковь и лук из бульона. раздавите картофель в пюре вилкой, можете дополнительно измельчить его блендером.

    Верните в кастрюлю лук с морковью, положите туда же рыбу. Отваривайте в течение 15 минут, затем посолите и поперчите.

    За три минуты до выключения огня добавьте в суп лавровый лист и мелко нарубленную зелень.

    Если вы спешите, можете пробовать уху сразу же после приготовления. Но лучше дать ей настояться 10 минут под крышкой. В этом случае ароматы и вкусы будут более выраженными, насыщенными.

    Вариант 3: Уха из речной рыбы на бульоне

    Вариант 3: Уха из речной рыбы на бульоне

    Для приготовления блюда по этому рецепту придется заранее сварить бульон, затем остудить его. Лучше готовить его на куриных частях, хотя подойдет и овощной бульон.

    Источник: https://nevkucnogo.net/kak-varit-uhu-doma-iz-rechnoj-ryby.html

    Уха из речной рыбы в домашних условиях: рецепт

    Уха из речной рыбы в домашних условиях: рецепт

    Существует мнение, что способ приготовления правильной ухи знают только истинные рыбаки. Однако современным хозяйкам уже известны все кулинарные секреты, и они готовы радовать домочадцев самыми разными вариантами такого супа. Используя головы или тушки скумбрии, карася, толстолобика, осетрины, можно постоянно получать новый вид ухи.

    Стоит отличать такие блюда, как рыбный суп и уха. В первом случае – это первое блюдо с использованием лосося, кеты, трески или любой другой рыбки.

    Кроме того, приготавливать суп можно с добавлением круп, овощей, приправ, сливок и прочего.

    Если в обиходе люди часто путают эти блюда, то хорошие рестораны строго различают рецепты, ведь самобытный уникальный вкус ухи – это частичка культуры русского народа.

    Традиционное блюдо русской кухни, как правило, готовится из свежей или живой рыбы (иногда на природе). Она дает наваристый, клейкий бульон.

    Часто уха из речной рыбы готовится с использованием мелких ершей, окуней или лещей, после чего в бульон закладывают кусочки основного вида: щука, судак или налим.

    Классический способ приготовления предполагает использование речных обитателей, однако со свежей морской форелью, кижучем или минтаем также получается вкусное и оригинальное блюдо.

    Настоящая уха должна быть прозрачной, ароматной, наваристой. Недопустимым для этого блюда является неприятный рыбный вкус или разваренные кусочки. Кроме основного компонента, добавляется лук, картофель, иногда морковь и пшено.

    С приправами стоит быть осторожнее, чтобы не перебить аромат и специфический вкус главного ингредиента. Время приготовления будет зависеть от основного ингредиента (8-15 минут, если рыба морская, 20-30 минут – речная).

    Подавать уху рекомендуется с рисовыми пирожками, черным хлебом или кулебякой. Вареные кусочки равномерно делят по тарелкам.

    Очень нежной на вкус и праздничной получается уха из красной рыбы. Для приготовления потребуются следующие продукты:

    • суповой набор (голова, хребет, плавники, хвост);
    • филе – 300 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • укроп, базилик, сельдерей (корень);
    • томат – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.

    Как варить уху:

    1. Все части супового набора хорошо промывают, удаляют жабры из головы, ставят варить бульон.
    2. Добавляют в емкость нарезанную морковь, зелень, приправы после того, как отвар закипит.
    3. Держат на печи полчаса, процеживают.
    4. Добавляют кусочки семги.
    5. Готовят 10 минут.
    6. Чистят и нарезают картофель, мелко рубят лук и томат.
    7. Добавляют в кастрюлю все компоненты.
    8. Ждут 15 минут.
    9. Рекомендуется настоять 20 минут перед подачей.

    Классическая уха

    Классическая уха

    Есть много новых рецептов этого уникального блюда, однако основной способ, как сварить уху, не забывается современными поварами. Для этого потребуются следующие продукты:

    • окунь свежий – 1 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • водка – 50-80 мл;
    • лук – 2 шт.;
    • картофель – 5 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как варить уху:

    1. Картофель, очищенный и нарезанный, луковицы в шелухе добавляют в кипящую воду.
    2. Ждут 25 минут.
    3. Морковь с корневой петрушкой измельчают, добавляют к картофелю.
    4. Готовят 10 минут.
    5. Пока варятся овощи, можно заняться рыбой (очистить, порезать).
    6. Добавляют в кастрюлю специи, соль, кусочки окуня.
    7. Ожидают 15 минут.
    8. Добавляют водку, настаивают.

    Из горбуши

    Из горбуши

    Есть еще один простой рецепт с использованием горбуши. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

    • суповой набор (части горбуши: хвост, голова, плавники);
    • горбуша – 300 г;
    • картофель – 4 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как приготовить:

    1. Сварить бульон из супового набора со специями.
    2. Процедить жидкость, добавить нарезанный картофель.
    3. Варить 5 минут.
    4. Добавить подготовленные кусочки горбуши.
    5. Измельчить лук с морковью, обжарить, добавить в кастрюлю.
    6. Когда закипит, выключить.
    7. Настоять 20 минут перед подачей.

    Уха из судака

    Уха из судака

    Это блюдо будет украшением повседневного или праздничного стола. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

    • рыба – 500 г;
    • картофель – 5-6 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • сливочное масло – 50 г.;
    • лимон – ½ часть;
    • специи.

    Этапы приготовления:

    1. Чистят рыбу, отрезают голову, плавники, хвост, делят на две части. Филе сбрызгивают соком лимона.
    2. Варят бульон из головы и плавников судака (помещают части в казан или кастрюлю, заливают водой, кипятят 30 минут).
    3. Моют и режут овощи.
    4. Морковь обжаривают.
    5. Процеживают бульон.
    6. Добавляют овощи.
    7. Варят, сколько нужно для готовности компонентов. (Кипение не должно быть слишком сильным).
    8. За 15 минут до конца приготовления добавляют филе судака, порезанное на несколько кусочков.

    Из речной рыбы

    Из речной рыбы

    Какие продукты потребуются:

    • свежая рыба – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • крупа (пшено, рис) – 50 г.

    Как приготовить:

    1. Мелкую рыбу чистят, потрошат, варят 20 минут.
    2. Процеживают бульон.
    3. Крупные рыбины чистят, нарезают кусочками.
    4. Овощи чистят, мелко режут.
    5. Добавляют в отвар кусочки рыбы, крупу и овощи.
    6. Варят 25 минут.

    По-царски

    По-царски

    Что потребуется для рецепта:

    • курица для супа – ½ часть;
    • мелкая рыба – 0,8 кг;
    • щука – 0,5 кг;
    • сазан – 0,5 кг;
    • водка – 50 мл;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 4 шт.;
    • яйцо – 2 шт.;
    • молоко – 0,3 л.;
    • мука – 1 ст.

    Как приготовить:

    1. Варят куриный бульон, процеживают, добавляют мелкую рыбу.
    2. Кипятят, пока не разварится рыба. Процеживают.
    3. Тушки щуки и сазана чистят, нарезают кусочками, отваривают.
    4. ½ стакана бульона охлаждают, смешивают со взбитым куриным белком, добавляют в кастрюлю. (Это нужно для очистки бульона и прозрачности).
    5. Нарезают картофель.
    6. Морковь с луком измельчают, пассеруют.
    7. Добавляют в суп все компоненты, варят.
    8. Вливают водку, когда уха по-царски будет готова.

    : как готовить уху в домашних условиях и на костре

    : как готовить уху в домашних условиях и на костре

    Тройная, двойная, царская, рыбацкая или сельская – рецептов приготовления этого традиционного блюда очень много. Многие полюбили уху за специфичный аромат и неповторимый вкус, который сложно с чем-то сравнить.

    Однако самый лучший рецепт приготовления этого супа – на костре. Если знать, как правильно варить уху, можно регулярно радовать своих родных этим прекрасным блюдом.

    Представленные ниже видеоролики помогут хозяйкам понять, как приготовить уху в домашних условиях и на костре.

    Царская уха

    Царская уха

    Источник: https://fooideas.ru/uxa-iz-rechnoj-ryby-v-domashnix-usloviyax-recept.html

    Как сварить уху в домашних условиях

    Как сварить уху в домашних условиях

    Сегодня мы рассмотрим как сварить уху в домашних условиях.

    Это вкусное и универсальное первое блюдо запросто можно назвать бюджетным, ведь для его приготовления вовсе необязательно использовать целую рыбу — ее мы оставим для других рецептов, а в данном случае пустим в ход оставшиеся обрезки.

    Сборная уха отличается от рядовой тем, что в ее состав входит как речная, так и красная рыба. Какую именно рыбу выбрать и в каком соотношении — решать вам! Строгих пропорций здесь нет, все на усмотрение кулинара!

    Ингредиенты в расчете на трехлитровую кастрюлю:

    • обрезки речной рыбы (головы, хвосты и т.п.) — около 300-400г;
    • обрезки красной рыбы (головы, хвосты и т.п.) — около 300-400г;
    • морковь — 2 шт.;
    • картофель — 2-3 шт.;
    • лимон — 2-3 ломтика;
    • луковица — 1 шт.;
    • укроп — ½ пучка;
    • лавровый лист — 1-2 шт.;
    • соль, душистый перец горошком — по вкусу.

    Рецепт ухи из красной рыбы и речной

    Рецепт ухи из красной рыбы и речной

    Как сварить уху в домашних условиях сборную

    Как варить уху дома из речной рыбы?

    как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы

    Традиционную уху из речной рыбы называть супом не правильно. Это обособленное, уникальное блюдо русской кухни, представляющее собой ароматное прозрачное варево на основе слегка вяжущего, клейкого, концентрированного рыбного бульона.

    Сколько времени варится уха

    Это зависит от сорта используемой рыбы и выбранной технологии варки. Пресноводная «мелочь» отваривается 7-20 минут. Максимальное время выдерживают, когда рыба для ухи целенаправленно используется с чешуей, плавниками. Такую рыбу только моют от слизи и потрошат, оставляя для навара все остальные части. Чешуйки могут развариться полностью, добавляя в отвар клейкость и особенный привкус, но не влияя на прозрачность и запах.

    Крупная отваривается 25-30 минут при самом маленьком кипении. Так она сохраняет плотную консистенцию. Переваренные куски теряют сочность и присущие вкусовые качества.

    Помимо рыбы в ухе присутствуют другие ингредиенты, которые могут закладываться в начале, в процессе варки или перед самым ее окончанием. Общее время варки ухи — 45-60 минут.

    Инструкция по варке ухи из речной рыбы дома

    задача — получение прозрачного концентрированного навара с клейкими свойствами, с кусками не разварившейся рыбы, сохраняющей сочность и присущий сорту вкус.

    Для получения отличного результата следует выполнить правила:

    • Варить уху в неокисляемой посуде (эмалированной кастрюле);
    • Не закрывать кастрюлю крышкой (чтобы бульон не помутнел);
    • Огонь использовать умеренный, не допускать бурного кипения;
    • Не заливать рыбу холодной водой, а опускать в кипящий отвар из овощей;
    • Использовать только свежую (не замороженную) рыбу;
    • Не класть зелень в кастрюлю с ухой, а добавлять в порционные тарелки.

    Классический рецепт предусматривает использование одного или нескольких сортов рыбы. Речная «мелочь» костлява, зато позволяет получить ароматный и вкусный бульон. Нежный и сладковатый вкус бульона получится при отваривании ершей и окуней.

    В этом случае можно обойтись без пряностей, ограничившись только репчатым луком и черным перцем. Наваристая уха получается также из красноперки, голавля, сига, судака, щуки, сазана, жереха.

    Сома, линя используют в виде крупных кусков, по одному накладываемых в центр тарелки с ухой.

    Технология варки классической ухи:

    1. Приготовить бульон из овощей. Лук и морковь порезать крупными кусками, положить в подсоленную воду и отварить 15-20 минут. Овощи вынуть и выкинуть.
    2. Потрошеную и очищенную речную «мелочь» опустить в кипящий отвар.
    3. Варить в зависимости от сорта 7-20 минут.
    4. Аккуратно достать «мелочь» из бульона.
    5. Положить порезанный кусочками картофель, мелко порезанный репчатый лук и крупные куски рыбы.

      Добавить специи (корень сельдерея и пастернака, горошины перца, лавровый лист). Варить 20-25 минут.

    6. Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и дать ухе настояться минут 15.

    Если для ухи заготовлена только крупная рыба, то пункт с приготовление концентрированного бульона из мелочи опустить. Готовую уху разлить по тарелкам и обязательно посыпать зеленью укропа, петрушки.

    Если уха варится из жирных сортов, состав специй можно расширить: добавить фенхель, эстрагон, шафран, мускатный орех.

    Полезные советы

    • Самую высокую клейкость будет иметь уха, приготовленная из живой или только что пойманной рыбы.
    • Если для ухи используется ценный сорт речной рыбы, то и в этом случае рекомендуют сначала готовить отвар из мелких пород, дающих клейкость. Уху можно называть по сорту той рыбы, которая «главенствует»: судачья, щучья, стерляжья.
    • Для ухи не годятся лещ, плотва, пескарь, уклейка. Они слишком «разваливаются» в процессе приготовления и портят эстетику блюда.
    • Судак и окунь обладают ярко выраженным собственным вкусом. Не рекомендуется перебивать их естественный вкус и аромат большим количеством специй.
    • Существует несколько методов осветления бульона. Но в случае с ухой, можно только навредить, изменив консистенцию навара. Нужно стараться варить так, чтобы бульон сам по себе оставался прозрачным (режим кипения, готовка без крышки), не используя лишний раз процеживание и добавление осветляющих ингредиентов.
    • Уху едят горячей и холодной. В сопровождение предлагают черный хлеб, расстегаи с рыбой, пироги с рисом и яйцом.

    Разновидности ухи из речной рыбы

    Существует множество региональных разновидностей ухи. Блюдо готовится из той рыбы, которая преимущественно встречается в районе ее ловли. В качестве добавок иногда используются довольно неожиданные ингредиенты.

    Вялая уха

    Готовится из мелкой речной рыбки, вяленой на солнце или подсушенной в духовке (разновидность заготовки). В процессе приготовления в уху добавляют грибы: свежие или сушеные.

    Сборная

    Для приготовления берется несколько разновидностей рыбы разной ценности. Иногда сочетают белые и красные сорта рыбы.

    Карасевая

    Блюдо готовится исключительно из карасей. В качестве ингредиента используется перловая крупа или рис.

    Опеканная

    Ее особенность — использование яиц, омлета или смеси яиц с мукой. Готовые куски рыбы достаются из бульона, обмазываются жидкой смесью из муки и яйца, обжариваются на сковороде до корочки и возвращаются в общий котел. Другой способ — влить в глиняный горшок с готовым блюдом взбитое яйцо, запечь в духовке.

    Сладкая

    Для блюда берется в 2 раза больше моркови, чем обычно. Она режется мелким кубиком и закладывается одновременно с рыбой.

    Донская

    Уху готовят обычным способом, но вместе с другими овощами добавляют освобожденные от шкурки и порезанные кубиком помидоры.

    Онежская

    В этом варианте тоже используется сушеная мелочь, называемая «сущиком». В качестве сильного вкусового ингредиента в ухе присутствуют соленые рыжики.

    Помимо русской кулинарной культуры, рыбный суп присутствует и у других народов. Примером служат французский буйабесс, молочная финская уха калакейтто, казачий суп с рыбой и салом щерба, густая ирландская уха, подаваемая со сметаной.

    Источник: https://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1292-kak-varit-uhu-doma-iz-rechnoy-ryby.html

    Классический рецепт ухи — Кулинарные заметки Алексея Онегина

    как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы

    Представление о том, что любой рыбный суп можно назвать ухой, в корне неверно. Это блюдо совершенно особое, знаток русской кухни В.В. Похлебкин вообще выводил классическую уху из речной рыбы за рамки супов в их традиционном понимании.

    С другой стороны, рецепт ухи имеет бесконечное множество вариаций, адаптированных под ту или иную местность, сезон и настроение. Что там говорить, просто сравните уху, сваренную рыбаками на привале, и уху, приготовленную в домашних условиях.

    Это же два совершенно разных блюда!

    Общие черты, которые объединяют различные рецепты ухи — большое количество рыбы (желательно разной), прозрачный бульон с насыщенным вкусом, минимум овощей, в общем, простое, даже спартанское блюдо, минималистичное, но возведённое в абсолют.

    В этом рецепте я расскажу про два варианта ухи, из окуней и ершей и из одной большой рыбины — судака, сига, карпа и так далее. Само собой, ничто не мешает вам адаптировать их под тот набор рыбы и овощей, который есть под рукой.

    Сложность
    средняяВремя
    1 час

    Ингредиенты

    2 порции

    800 г речной рыбы

    1 луковица

    1 картофелина

    1/2 морковки

    при желании — 40 мл водки

    или

    100 мл белого вина

    несколько веточек петрушки и укропа

    соль

    чёрный перец

    Настоящая уха — блюдо простое, даже спартанское. Много рыбы, лучше разной, насыщенный бульон, минимум овощей. Готовится просто, но почему же так вкусно?..
    Алексей Онегин

    Уха из окуней и ершей

    Выпотрошите рыбу, удалив жабры, а самую крупную также очистите и удалите головы и хвосты. Знатоки рекомендуют не мыть ершей для лучшего аромата, но это я оставляю на ваше усмотрение. Варите бульон из мелкой рыбёшки и голов и хвостов крупной, а на последнем этапе варки ухи добавьте крупную рыбу, нарезанную кусками. В остальном следуйте универсальному рецепту ухи.

    Уха из крупной рыбы

    Выпотрошите рыбу, удалите жабры, срежьте филе и достаньте из него мелкие косточки с помощью пинцета. Варите бульон из головы, хвоста, хребта и плавников рыбы, а на последнем этапе варки ухи добавьте филе, нарезанное кусками. В остальном следуйте универсальному рецепту ухи.

    Универсальный рецепт ухи из речной рыбы

    Залейте головы, хвосты и мелкую рыбёшку водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли или котелка, и добавьте щепотку соли.

    Кроме рыбы, вы можете добавить лавровый лист, зелень, корнеплоды и специи, но если их нет — не проблема, бульон для классической ухи можно сварить только на рыбе, без других ингредиентов.

    При желании влейте в кастрюлю бокал сухого вина, это приём из классической французской кухни, который придаст рыбному бульону более глубокий и насыщенный вкус. Доведите воду до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите 35 минут с момента закипания. Процедите бульон, и выбросите всё остальное.

    Источник: https://arborio.ru/bystraya-uxa/

    Как сварить уху в домашних условиях: САМЫЙ вкусный рецепт

    как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы

    Существует огромное количество рецептов супов, которые сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Их делают из овощей, разных видов мяса, морской или речной рыбы, а также бобовых и круп. Перед тем как сварить уху, необходимо узнать побольше об используемой рыбе, разделке и некоторых нюансах. Готовить можно как на газу в домашних условиях, так и на костре во время рыбалки или похода.

    Простые и вкусные рецепты блюда

    Из какой рыбы лучше готовить? Проще всего сварить вкусную уху из речной рыбы. Сделать это можно прямо на берегу реки, поймав свежую тушку. Подойдут экземпляры любого размера: маленькие используют целиком, а большие нарезают на несколько частей. Дома же рекомендуется попробовать похлебки из горбуши в банке или скумбрии, а также из консервы сайры или морских видов.

    Уха из головы щуки в домашних условиях – это очень наваристое и вкусное блюдо. Филе оставляют для другой цели, например, котлет. Потребуется 1 большая голова (весом около 500-600 грамм) или несколько среднего размера, помимо этого нужны другие ингредиенты:

    • картошка – 4 шт.;
    • одна луковица;
    • одна средняя морковка;
    • свежая петрушка и зеленый лук – небольшой пучок;
    • соль, чёрный молотый перец, лавровые листики.

    Как сварить уху из щуки в домашних условиях? Удалить жабры и глаза, голову хорошо промыть под водой. Далее отправить вариться на огне, не забыть посолить воду и забросить специи. Дождаться закипания, снять пенку и накрыть крышкой. Готовиться она будет примерно 40 минут, далее голову нужно достать.

    Картошку порубить ломтиками, оправить в кипящий бульон. Туда же добавить кружочки моркови и нашинкованный кубиками лук. Держать на среднем огне двадцать минут, в это время можно разобрать мясо от костей. Вернуть его в кастрюлю, засыпать измельченную зелень и подавать к столу уху из головы щуки.

    Из речной рыбы на костре получается ароматная и питательная похлебка. Вкус будет намного ярче, благодаря приготовлению на свежем воздухе из свежих тушек разных видов. Обычно используют котелок или казан, но подойдет обычная кастрюля. Ингредиенты:

    • любая рыба маленьких размеров (карп, судак, щука или плотва) – 10-12 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • картофель – 5-6 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • помидор – 1-2 шт.;
    • зелень;
    • соль, черный молотый перец.

    Приготовление ухи на костре в казане. Рыбу очистить от чешуи, сделать надрез на брюшке и вытащить внутренности, помыть. Картофель почистить, разрезать на несколько больших частей, выложить на дно котелка. Добавить рыбу, залить водой, посолить и поперчить. Поставить на огонь и готовить под крышкой около 5 минут.

    Забросить целую луковицу и порезанную морковку. Далее нужно убрать крышку, перемешать пену, продолжать варить на небольшом огне до мягкости рыбы и морковки. Из готовой ухи достать луковицу, добавить свежую зелень и помидор, нарезанный на 4-6 долек.

    Подобным образом можно сварить уху из речной рыбы в домашних условиях, она получается такой же вкусной.

    Сделать похлебку из сома в котелке не составит труда, блюдо получается сытным с нежным мясом. В классическом рецепты используют доступные продукты, которые всегда есть дома. Рыбный суп считается одним из популярных блюд в русской народной кухне. Что потребуется и как правильно сварить:

    • тушка – 1,5 кг;
    • клубни картофеля – 5-7 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;с
    • свежая зелень – 1 пучок;
    • растительное масло – 2-3 ст. л;
    • соль, перец горошком и несколько лавровых листов.

    Рыбу следует разделать: помыть и удалить загрязнения, отрезать голову (если она большая, то будет идеально сварить уху из головы) и хвост. При использовании филе обязательно убирают крупные кости и нарезают мясо на несколько больших кусков. Залить сома водой, поставить на огонь и варить под крышкой около 45-60 минут. Засыпать специи, горошины перца и соль, после закипания рекомендуется снять пенку.

    Лук очистить и нарубить кубиками, морковку лучше натереть на крупной терке. С картошки снять кожуру и порезать ломтиками, бросить в кипящий бульон без рыбы (выловить остатки тушки, чтобы получилась уха без костей), готовить 20 минут. Мясо разобрать на небольшие кусочки и вернуть в емкость. Туда же отправить пассированную овощную смесь, варить еще 5-7 минут.

    Оставить уху из сома настаиваться, а затем подавать к столу с измельченной зеленью.

    Из судака в домашних условиях возможно сварить очень необычный суп по фински. Используют филе, сливки и еще несколько продуктов, которые отлично дополняют друг друга. Блюдо получается нежным с приятным сливочным вкусом. Итак, список ингредиентов:

    • судак – 600 г;
    • картофель – 6 шт.;
    • сливки 30% — 200 мл;
    • зеленый лук и укроп – по 1 пучок;
    • специи (подойдет черный перец, сушеный базилик) и соль.

    Филе разделить на крупные части, лук мелко порезать, картофель порубить брусочками. Выложить слоями рыбу, картошку, зеленый лук, присыпать специями и солью. Налить воды так, чтобы она покрывала продукты на 2 пальца. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 30 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими. Залить теплые сливки, прокипятить и подавать блюдо, приготовленное из судака в домашних условиях, с зеленью.

    Необычные варианты ухи

    Многие считают, что сварить традиционную уху можно только из речной рыбы. Для приготовления подойдут морские тушки и даже рыбные консервы с рисом. Такие похлебки редко готовят, однако они получаются не менее вкусными, чем классические блюда.

    Как сварить уху из стерляди? При правильной готовке похлебка напоминает блюдо, приготовленное на костре. Необязательно окунать в кастрюлю тлеющее полено, чтобы добиться вкуса настоящей ухи. Достаточно найти интересный и простой рецепт, а также подготовить рыбку.

    Самое трудно в работе со стерлядью – это ее очистка, ведь тушка покрыта толстым слоем слизи. Требуемые продукты для классического варианта:

    • стерлядь – 1 кг;
    • одна морковь;
    • корень сельдерея;
    • водка – 3 ст. л;
    • лавровый лист, перец горошком, соль.

    Стерлядь нужно хорошо вытереть салфетками, чтобы удалить слизь, а затем срезать наросты на коже. Данный вид не имеет чешуи, поэтому чистить ничего не нужно. Промыть под водой, разрезать живот и удалить внутренние органы. Далее отрезать жабры и извлечь визигу (длинная полоска, напоминающая паразита).

    Порезать на крупные куски и отправить вариться на медленном огне. Следом отправить нарезанный ломтиками картофель, засыпать соль и специи. Оставить на медленном огне на 60 минут, чтобы шкурка была мягкой. Через полчаса добавить порубленную кружочками морковь. Пенку можно не снимать, но уха тогда получится мутной.

    Снять с плиты, налить водку, положить лавровый лист и дать настояться 10-20 минут под закрытой крышкой.

    Если захотелось рыбного супа, а дома нет свежих тушек, то можно использовать консервы из сайры или скумбрии. Варится такая рыбка намного быстрее и не требует разделывания, что заметно сокращает время готовки. Что нужно взять для ухи из консервы:

    • консервы – 1 банка;
    • картошка – 3 шт.;
    • масло постное – 40 мл;
    • морковь и лук репчатый – по 1 шт.;
    • соль, смесь перцев или пряности, лавровый лист.

    Клубни очистить, порубить соломкой, отправить в кипящую подсоленную воду. Морковку с луком почистить, мелко нашинковать и обжарить с маслом до мягкости. Добавить зажарку к готовому картофелю, засыпать специи. Достать сайру из банки, слегка размять вилкой и бросить в кастрюлю.

    Готовить на среднем огне 5-7 минут, снять с плиты и разливать по тарелкам, украсить зеленью. Перед тем как сварить уху из сайры или скумбрии, следует правильно выбрать консервированный продукт. Нельзя готовить из испорченной рыбы, иначе не избежать отравления.

    Тушки должны иметь приятный запах и цвет, мягкие косточки, жидкость в банке прозрачная с небольшим содержанием жира.

    Сделать вкусной уху из красной рыбы в домашних условиях помогут простые советы. Лучше покупать форель, сёмгу или лосось целиком. Стейки следует пожарить, филе – посолить, из рыбьих голов, крупных костей и хвостов сделать суп. Из одной тушки получается 3-4 вкусных блюда. Варят уху из следующих продуктов:

    • красная рыба – 500 г;
    • морковка – 2 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • перловка – 100 г;
    • картофель небольшого размера – 4 шт.;
    • масло растительное – 50 мл;
    • корень петрушки;
    • зубчик чеснока;
    • молотый перец, соль, лавровый лист.

    Голову рыбы помыть, удалить глаза и жабры, залить водой и поставить варить. Дождаться кипения, затем сменить воду на чистую, держать на медленном огне не менее 20 минут. Заняться овощами: очистить, нарезать соломкой картошку, лук и морковку – кубиками. Корень петрушки с одной целой луковицей сразу бросить в кастрюлю, посолить и поперчить.

    Подготовленные овощи (кроме картошки) обжарить с маслом до румяности, добавить измельченный чеснок. Готовую рыбу достать, бульон процедить и добавить в него перловку. Варить примерно 25 минут, периодически помешивая. Далее в кастрюлю отправляют картошку, а еще через 10 минут – зажарку и рыбное мясо без костей. Кипятить до мягкости овощей, перед подачей достать целую луковицу и корень петрушки.

    Разлить по тарелкам уху из горбуши (семги или лосося) и приступать к трапезе.

    Уху готовят из рыбы разного вида, но она всегда получается вкусной. Достаточно знать несколько простых рецептов и секретов, а также правильно разделать тушку. Можно сварить уху на костре из свежевыловленной рыбки или дома, используя консервы.

    Источник: https://CatFishing.ru/rybnye-blyuda/kak-svarit-ukhu/

    Рецепты приготовления ухи в домашних условиях

    У каждого народа есть свои рецепты приготовления ухи в домашних условиях. Рецептов супа из рыбы существует очень много. Я предлагаю пять простых в приготовлении, не занимающих много времени рецепта домашней ухи.

    Для приготовления домашней ухи потребуются самые обычные овощи и рыба. Рыба может быть речная или морская, в зависимости от вашего вкуса.

    Рецепт ухи по-рыбацки в домашних условиях

    Количество продуктов:

    • 300-350 грамм мелкой рыбы или головы, хвосты, кости;
    • 350-400 грамм разделанной на куски крупной рыбы (судак, толстолобик);
    • 1 луковица крупного размера;
    • 1 петрушка (корень и зелень);
    • 2 листа лаврового дерева;
    • 5-7 горошка чёрного перца;
    • 2,5 литров воды;
    • 4-5 клубней картофеля;
    • 1 морковь среднего размера;

    Порядок приготовления:

    Для приготовления ухи в домашних условиях в первую очередь надо подготовить рыбу: почистить от чешуи, вынуть потроха, жабры. Хорошо промыть проточной водой.

    Судака выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники. Тушку порезать на порционные куски. Хорошо промыть от крови и рыбной слизи.

    Клубни картофеля очистить от кожуры, вымыть, порезать брусочками.

    рецепты ухи в домашних условиях

    Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, порубить ножом на кусочки. Веточки петрушки опустить в миску, несколько раз меняя воду, также мелко нарезать. Морковь можно порезать на несколько частей. После того как она сварится её удаляют из бульона.

    Голову, хвост, плавники, мелкую рыбу переложить в марлю, завязать  узелок. Варить рыбку в узелке из марли, чтобы потом не выбирать кости. Можно варить без марли, затем сцедить бульон через сито.

    Налить в кастрюлю чистой питьевой воды, опустить в неё узелок с мелкой рыбой.

    Кастрюлю поставить на огонь горелки печи, довести до кипения воду. Как только появится пена, её необходимо снять шумовкой.

    После закипания воды, добавить в кастрюлю порезанные корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, чёрный перец. Накрыть кастрюлю крышкой, убавив огонь горелки до слабого пламени. Варить в течение 30-35 минут.

    Марлевый мешочек с рыбной мелочью вынуть из кастрюли. Довести уху до кипения, опустить в неё кубики картофеля. Варить картофель до полуготовности, затем добавить куски тушки судака. Варить до готовности 10-15 минут. За 2-3 минуты до окончания варки не забудьте  посолить уху, приготовленную в домашних условиях.

    рецепты ухи в домашних условиях

    При подаче на стол в каждую тарелку положите немного рубленой зелени петрушки.

    Домашняя уха из окуней

    Очень часто жёнам, у которых муж любитель рыбной ловли, приходится «ломать» голову: « Куда пристроить окуней?». Окунь очень тяжело почистить от чешуи, но мясо его вкусное и нет мелких костей. Из окуня можно приготовить рыбный суп.

    Количество продуктов:

    • 80 грамм пшённой крупы или риса;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 1 зубчик чеснока (по желанию);
    • 9-10 горошин чёрного перца;
    • 1лавровый листик;
    • 400-700 грамм  мелких окуней;

    Порядок работы:

    Самую мелкую рыбу можно не чистить. Просто вынуть внутренности с жабрами. Выпотрошенную рыбёшку хорошо промыть водой. Переложить в посуду для варки, залить водой. Вода должна быть на 1,5-2 сантиметра выше рыбы.

    Варить рыбку надо подольше, чтобы получился насыщенный бульон. Вместе с рыбёшкой отваривается морковь, лук и специи. Овощи режутся крупными кусками.

    С крупных окуней чешуя срезается ножом вместе с кожей.

    Через 25-30 минут всё содержимое кастрюли процеживается через дуршлаг с мелкой сеткой. Отвар выливается снова в посуду для варки, доводится до кипения.

    Крупу, промытую от грязи и остатков муки, опускают в кипящую жидкость вместе с крупной рыбой, солят и варят до готовности. За 3-4 минуты до окончания в суп бросают зелень.

    Средиземноморский суп из рыбы

    Если живёшь на берегу моря, то естественно, основным продуктом для приготовления еды становится рыба. Уха, приготовленная по рецептам юга, отличается более острым вкусом и добавленными в суп томатами.

    Количество продуктов:

    • 650-700 грамм рыбы;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 2-3 помидора;
    • 2-3 клубня картофеля;
    • 1-2 листа лавровых;
    • 2-3 столовые ложки оливкового масла (можно заменить подсолнечным);
    • соль, чёрный молотый перец по вкусу;
    • 15 грамм зелени петрушки или кинзы;

    Порядок работы:

    Все овощи для рыбного супа вымыть. Очищенный картофель нарезать кубиками. Томаты порезать ломтиками, лук, морковь измельчить на мелкие кусочки.

    С рыбы снять чешую, выпотрошить, вымыть, разделать на филейные кусочки. Удалить глаза и жабры из головы. Из хвоста, плавников, хребта и головы сварить бульон. Пену с поверхности бульона собрать шумовкой. Готовый бульон процедить через мелкое сито, чтобы не осталось мелких костей.

    В кастрюле большого размера обжарить на растительном масле чеснок, морковь, репчатый лук. Овощи постоянно помешивать, чтобы не пригорели.

    Обжаривать минут пять, затем добавить ломтики помидор. Потушить на слабом огне ещё пять минут.

    рецепты ухи в домашних условиях

    В готовую овощную заправку вылить рыбный бульон, довести до кипения, затем выложить кусочки рыбного филе. Варить на слабом огне 7-9 минут. В конце варки добавить лавровый лист и посолить.

    К столу подать горячим, посыпав мелко порезанной зеленью петрушки.

    Рецепт ухи по-грузински приготовленной в домашних условиях

    Для приготовления блюд народы, живущие на юге, очень часто используют грецкий орех, острые специи и пряные травы. От добавления этих продуктов привычные для нас блюда совершенно меняют вкус. Домашняя  уха по-грузински готовится на отваре из овощей и специй.

    Количество продуктов:

    Для отвара

    • 1 корень петрушки;
    • 4-5 горошин душистого перца;
    • 1-2 листа лавра;
    • 1 черешок сельдерея;
    • 1 луковица;

    Для супа

    • 3 луковицы;
    • 2-3 томата или 2 столовых ложки томатного соуса;
    • 1 столовая ложка муки;
    • 500-550 грамм рыбного филе;
    • 60-70 грамм очищенных ядер грецкого ореха;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • 2,5 литра воды;
    • 5-6 веточек петрушки;
    • 4-5 веточек кинзы и укропа;
    • соль по вкусу;

    Порядок работы:

    Для овощного отвара подготовить специи и травы: вымыть сельдерей, корень петрушки почистить, порезать на небольшие куски.

    Вскипятить воду с петрушкой, сельдереем, луковицей, перцем и лавровым листом. Проварив его пять минут, процедить и охладить.

    Рыбное филе порезать на кусочки, опустить в отвар, поставить на огонь вариться. Всплывающую пену снять, стараясь оставить жир. Затем ложкой собрать жир.

    Жир вылить в сотейник или сковороду. Лук и чеснок очистить от шелухи. Вымыть, порезать ножом мелкими кусочками. Обсыпать лук мукой, затем опустить в рыбий жир. Потушить на слабом огне под крышкой до мягкости.

    Ядра ореха измельчить с помощью блендера, чеснок раздавить и смешать с солью.

    Если нет в наличии блендера, ядра можно раздавить скалкой.

    Готовый лук добавить к рыбе, довести до кипения. Через 5-6 минут заправить суп из рыбы толчёным чесноком, томатным соусом и ядрами ореха. Проварить в течение 10 минут.

    Вымытую, порезанную зелень насыпать в тарелку при подаче на стол.

    уха из речной рыбы в домашних условиях

    Источник: https://recepty-supov.ru/retsepty-uhi-v-domashnih-usloviyah-prigotovleniya.html

    Как приготовить уху в домашних условиях — Здоровое питание

    17 июн. 2016 г. Рассказать ВКонтакте в Одноклассниках

    Существует мнение, что способ приготовления правильной ухи знают только истинные рыбаки. Однако современным хозяйкам уже известны все кулинарные секреты, и они готовы радовать домочадцев самыми разными вариантами такого супа. Используя головы или тушки скумбрии, карася, толстолобика, осетрины, можно постоянно получать новый вид ухи.

    Чем рецепт ухи отличается от рыбного супа

    Стоит отличать такие блюда, как рыбный суп и уха. В первом случае – это первое блюдо с использованием лосося, кеты, трески или любой другой рыбки. Кроме того, приготавливать суп можно с добавлением круп, овощей, приправ, сливок и прочего. Если в обиходе люди часто путают эти блюда, то хорошие рестораны строго различают рецепты, ведь самобытный уникальный вкус ухи – это частичка культуры русского народа.

    Традиционное блюдо русской кухни, как правило, готовится из свежей или живой рыбы (иногда на природе). Она дает наваристый, клейкий бульон. Часто уха из речной рыбы готовится с использованием мелких ершей, окуней или лещей, после чего в бульон закладывают кусочки основного вида: щука, судак или налим. Классический способ приготовления предполагает использование речных обитателей, однако со свежей морской форелью, кижучем или минтаем также получается вкусное и оригинальное блюдо.

    Как приготовить уху

    Настоящая уха должна быть прозрачной, ароматной, наваристой. Недопустимым для этого блюда является неприятный рыбный вкус или разваренные кусочки. Кроме основного компонента, добавляется лук, картофель, иногда морковь и пшено.

    С приправами стоит быть осторожнее, чтобы не перебить аромат и специфический вкус главного ингредиента. Время приготовления будет зависеть от основного ингредиента (8-15 минут, если рыба морская, 20-30 минут – речная).

    Подавать уху рекомендуется с рисовыми пирожками, черным хлебом или кулебякой. Вареные кусочки равномерно делят по тарелкам.

    Из семги

    Очень нежной на вкус и праздничной получается уха из красной рыбы. Для приготовления потребуются следующие продукты:

    • суповой набор (голова, хребет, плавники, хвост);
    • филе – 300 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • укроп, базилик, сельдерей (корень);
    • томат – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.

    Как варить уху:

    1. Все части супового набора хорошо промывают, удаляют жабры из головы, ставят варить бульон.
    2. Добавляют в емкость нарезанную морковь, зелень, приправы после того, как отвар закипит.
    3. Держат на печи полчаса, процеживают.
    4. Добавляют кусочки семги.
    5. Готовят 10 минут.
    6. Чистят и нарезают картофель, мелко рубят лук и томат.
    7. Добавляют в кастрюлю все компоненты.
    8. Ждут 15 минут.
    9. Рекомендуется настоять 20 минут перед подачей.

    Классическая уха

    Есть много новых рецептов этого уникального блюда, однако основной способ, как сварить уху, не забывается современными поварами. Для этого потребуются следующие продукты:

    • окунь свежий – 1 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • водка – 50-80 мл;
    • лук – 2 шт.;
    • картофель – 5 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как варить уху:

    1. Картофель, очищенный и нарезанный, луковицы в шелухе добавляют в кипящую воду.
    2. Ждут 25 минут.
    3. Морковь с корневой петрушкой измельчают, добавляют к картофелю.
    4. Готовят 10 минут.
    5. Пока варятся овощи, можно заняться рыбой (очистить, порезать).
    6. Добавляют в кастрюлю специи, соль, кусочки окуня.
    7. Ожидают 15 минут.
    8. Добавляют водку, настаивают.

    Из горбуши

    Есть еще один простой рецепт с использованием горбуши. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

    • суповой набор (части горбуши: хвост, голова, плавники);
    • горбуша – 300 г;
    • картофель – 4 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как приготовить:

    1. Сварить бульон из супового набора со специями.
    2. Процедить жидкость, добавить нарезанный картофель.
    3. Варить 5 минут.
    4. Добавить подготовленные кусочки горбуши.
    5. Измельчить лук с морковью, обжарить, добавить в кастрюлю.
    6. Когда закипит, выключить.
    7. Настоять 20 минут перед подачей.

    Уха из судака

    Это блюдо будет украшением повседневного или праздничного стола. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

    • рыба – 500 г;
    • картофель – 5-6 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • сливочное масло – 50 г.;
    • лимон – ½ часть;
    • специи.

    Этапы приготовления:

    1. Чистят рыбу, отрезают голову, плавники, хвост, делят на две части. Филе сбрызгивают соком лимона.
    2. Варят бульон из головы и плавников судака (помещают части в казан или кастрюлю, заливают водой, кипятят 30 минут).
    3. Моют и режут овощи.
    4. Морковь обжаривают.
    5. Процеживают бульон.
    6. Добавляют овощи.
    7. Варят, сколько нужно для готовности компонентов. (Кипение не должно быть слишком сильным).
    8. За 15 минут до конца приготовления добавляют филе судака, порезанное на несколько кусочков.

    Из речной рыбы

    Какие продукты потребуются:

    • свежая рыба – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • крупа (пшено, рис) – 50 г.

    Как приготовить:

    1. Мелкую рыбу чистят, потрошат, варят 20 минут.
    2. Процеживают бульон.
    3. Крупные рыбины чистят, нарезают кусочками.
    4. Овощи чистят, мелко режут.
    5. Добавляют в отвар кусочки рыбы, крупу и овощи.
    6. Варят 25 минут.

    По-царски

    Что потребуется для рецепта:

    • курица для супа – ½ часть;
    • мелкая рыба – 0,8 кг;
    • щука – 0,5 кг;
    • сазан – 0,5 кг;
    • водка – 50 мл;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 4 шт.;
    • яйцо – 2 шт.;
    • молоко – 0,3 л.;
    • мука – 1 ст.

    Как приготовить:

    1. Варят куриный бульон, процеживают, добавляют мелкую рыбу.
    2. Кипятят, пока не разварится рыба. Процеживают.
    3. Тушки щуки и сазана чистят, нарезают кусочками, отваривают.
    4. ½ стакана бульона охлаждают, смешивают со взбитым куриным белком, добавляют в кастрюлю. (Это нужно для очистки бульона и прозрачности).
    5. Нарезают картофель.
    6. Морковь с луком измельчают, пассеруют.
    7. Добавляют в суп все компоненты, варят.
    8. Вливают водку, когда уха по-царски будет готова.

    как готовить уху в домашних условиях и на костре

    Тройная, двойная, царская, рыбацкая или сельская – рецептов приготовления этого традиционного блюда очень много. Многие полюбили уху за специфичный аромат и неповторимый вкус, который сложно с чем-то сравнить. Однако самый лучший рецепт приготовления этого супа – на костре. Если знать, как правильно варить уху, можно регулярно радовать своих родных этим прекрасным блюдом. Представленные ниже видеоролики помогут хозяйкам понять, как приготовить уху в домашних условиях и на костре.

    Уха из карпа

    Как варить уху из карпа дома

    Как дома варить уху из головы сома

    Уха из сома (рыбный суп, уха)

    Рецепт ухи на костре

    Уха рецепт из щуки и окуня на костре от Бориса Как варить уху в полевых условиях Как приготовить уху

    Царская уха

    Мужская кухня. Уха по-Царски.

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Источник: https://montblanc-grill.ru/ryba/kak-prigotovit-uhu-v-domashnih-usloviyah.html

    Уха из речной рыбы

    Уха из речной рыбы – насыщенное и наваристое блюдо с приятным ароматом специй, сладковатым привкусом мякоти и свежестью рубленой зелени. Для приготовления можно использовать свежевыловленную и замороженную рыбу любой величины, а также кости, плавники и головы для варки ароматного, немного клейкого, крепкого бульона.

    Разновидности ухи из речных сортов рыбы

    Существует масса разновидностей первого блюда. Уха бывает:

    • вялая – из подвяленной рыбы с высушенными или солеными грибами;
    • сборная – из 2–3 сортов рыбы;
    • карасевая – из данного сорта рыбы с крупой;
    • опеканная – с рыбой, сваренной и обжаренной в кляре до корки;
    • сладкая – с удвоенным количеством морковки;
    • донская – с томатами без кожицы;
    • онежская – с сушеной мелкой рыбешкой и рыжиками.

    Интересно! Рыбный суп существует во многих странах мира. Например: во Франции – буйабесс, в Финляндии – молочная калакейтто, казачья – щерба с салом, в Ирландии – густая уха с добавлением сметаны.

    Рецепты

    Насыщенную уху из мелкой речной рыбы легко готовить в домашних условиях с добавлением пряного перца, свежей зелени, овощей и по вкусу крупы. Традиционную уху не принято называть рыбным супом, так как это особое блюдо русской кухни. Оно представляет собой прозрачное варево на базе крепкого, вяжущего рыбного бульона.

    В традиционном варианте готовки блюда нужно использовать слегка сладковатого и жирного окуня с большим количеством белка и витаминов. Аппетитный суп не утяжелит желудок и подарит заряд энергии на весь день. Варить уху нужно из таких компонентов: 500 г речного окуня, 2 морковки, 3–4 картофелины, 1 большая или 2 мелких луковицы, по щепотке соли и мелкоперебитого перца, 1–2 лаврушки, по усмотрению – укропа с зеленью петрушки или кинзы.

    Наваристая уха из мелкой рыбы получится ароматной и вкусной, если готовить ее по шагам:
    Окуней не скоблить, но тщательно промыть, удалить жабры и потроха. Выложить тушки в кастрюлю, заполнить водой и отправить на плиту. Положить в емкость с рыбами целую очищенную луковицу.

    Вскипятить, посыпать солью и снять в процессе пенки. Варить 15 минут, в это время почистить картофель с морковью и нарубить кубиками.

    Достать рыбу с луком из жидкости и отцедить бульон в кастрюлю. В него выложить овощи со специями. Из окуней убрать кости, оставив только филе. Положить его снова в уху и продолжить отваривание 10 минут. Всыпать в кастрюлю измельченную зелень и готовить 6–7 минут. Подавать с пылу с жару, а для насыщенности дать настояться 15–20 минут.

    Диетическую уху можно готовить без картошки и крупы, делая упор только на рыбный бульон с овощами.

    Быстрый рецепт

    Для готовки аппетитной и сытной ухи необязательно использовать целые рыбные тушки. При необходимости можно использовать только рыбьи остатки, головы и хребты. Необходимый набор продуктов: 1 кг язя (или другой мелкой рыбы), луковица и морковка, 6–7 шт. картофелин, лист лаврушки, 1 ч. л. перемолотой смеси перцев, по вкусу морской соли и укропной зелени.

    Ускоренный рецепт приготовления супа дома:
    Очистить лук с морковкой и крупно нарубить. Клубни картофеля нарезать пополам. Прокипятить воду и высыпать в нее овощи. Варить 20 минут, не допуская сильного кипения. От рыбы отделить жабры с кишками, вымыть тушки и выложить их в суп. Варить 15 минут, приправить и посолить по вкусу. В окончании бросить в уху рубленую зелень и лаврушку. Попробовать суп можно сразу, а лучше дать блюду постоять 10 минут под прикрытой крышкой.

    На бульоне

    Отменно подойдет для ухи сваренный заранее куриный или овощной бульон. Из курицы лучше брать куски с косточками или крылья, а вкуса овощному отвару придаст сельдерей, зелень укропа с петрушкой, а также лук-порей. Продуктовый набор для готовки: карась – 500 г, 5–6 картофелин, 1.5 л бульона, крупная луковица, 1 морковка, большой пучок свежего укропа, 3 мясистых томата, стакан сметаны, по щепотке крупноподробленной соли и черного свежеперебитого перца.

    Рецепт с пошаговым описанием:
    Карасей очистить от чешуи и внутренностей. Отрезать хвост и плавники, а мякоть нарезать кусками. 3 л кастрюлю наполнить приготовленным бульоном и водой в пропорциях 2/1 и установить на плиту. Очистить картошку, лук и томаты, нарезать овощи кубиками. Картофель отправить к карасям и вскипятить суп. Огонь уменьшить, уху посолить.

    Лук с морковкой припустить на масле до мягкого состояния, всыпать к овощам томаты и влить сметану. Зажарку протушить 2 минуты и отправить к рыбе. Блюдо посолить и посыпать по вкусу перцем. Когда картофель обретет мягкость, всыпать в суп нарезанный укроп. Дать ухе выстояться под крышкой 10 минут и подать к столу.

    К настоящей ухе принято подавать луковые лепешки, рыбные пироги и нарезку из хрустящих овощей.

    Блюдо из двух сортов рыбы

    Для максимального раскрытия вкуса супа лучше использовать два сорта рыбы. Оптимально сочетается язь с ершами, окунь с судаком или карась с сазаном. Необходимые продукты: по 300 г сазана с окунем, 500 г картофельных клубней, 3 головки лука, 4 томата, горсть пшенной крупы, лист лавра, 3–4 горошкового перца, по щепотке дробленого перца, крупнодробленой соли и сахара.

    Пошаговый рецепт готовки:
    В закипевшую воду погрузить очищенную и порезанную кусочками рыбу, лист лавра, перец и измельченный картофель. Лук и томаты очистить, нарезать крупными кусками и отварить на малом огне. Пшено промыть и отправить в суп. Через 30 минут выложить в уху соль с сахаром и приправами, а также зелень.

    Интересно! Окуневая уха прекрасно дополняется розмарином, сушеным или нарезанным базиликом, а также тимьяном.

    Рыбный суп из щуки

    Быстро и просто сварить насыщенную и вкусную уху из маленьких окуней или карасей. Их мясо мягкое, сочное и сладковатое. Набор продуктов для готовки: 1 кг мелкой рыбешки, по 1 шт. луковицы и морковки, 3 картофелины, 100 г пшенной крупы, 1 корень сельдерея или петрушки, 7 горошин перца, 4 лаврушки, 5–6 перьев зеленого лука, по щепотке свежеперебитого перца и крупной соли.

    Способ готовки ухи в домашних условиях:
    Тушки мелкой рыбы промыть, освободить от кишок и завернуть в кусок марли. Влить в кастрюлю 2.5 л очищенной воды и погрузить в нее марлевый мешочек, зацепив его за край кастрюли. Вскипятить и варить бульон 15 минут. Достать рыбу и погрузить в кастрюлю нарезанный брусочками картофель и поджаренный на масле лук с морковкой, кореньями и специями.

    Варить 10 минут, всыпать промытое пшено и продолжить готовку 10 минут. Выловить шумовкой коренья и лаврушку. Рыбное мясо отделить от косточек и отправить в сваренный бульон. Посыпать блюдо измельченной зеленью и дать супу настояться 15 минут. Для подачи можно сделать гренки или пресный рыбный пирог.

    Вместо пшена разнообразить вкус ухи поможет рис или перловая крупа.

    Полезная уха из судака с яйцом

    Судак обитает исключительно в экологически чистых водоемах, поэтому его мякоть чиста и полезна для человека. Продуктовый набор для готовки: 500 г судака, 150 г черствого белого хлеба, большая луковая головка, яйцо, 1 ч. л. уксуса, по щепотке дробленой соли и перебитого в ступке перца, немного сельдерея, пучок свежей петрушки и укропа.

    Приготовить уху можно по этапам:
    Освободить судака от чешуи, отсечь плавники и головы с хвостами. Тушки нарубить небольшими кусками. Рыбьи ошметки положить в воду, всыпать зелень и сельдерей. Вскипятить бульон. Хлеб нарезать тонкими брусочками или кубиками и подсушить на сухой сковороде.

    Через 30 минут отцедить бульон и отправить в кастрюлю рыбу. Суп посыпать солью и готовить 20 минут. Разделить белок и желток, в первый влить уксус и 2–3 ст. л. горячего бульона.

    Медленно, тонкой струйкой ввести белковую массу в уху. Белок соберет все мелкие остатки и всплывет на поверхность. Останется только собрать белок шумовкой. При подаче в каждую порцию добавить горсть сухариков и зелень. В составе нет картошки и круп, поэтому уха прекрасно подойдет людям, следящим за фигурой.

    Важно! Судак обладает ярким вкусом, поэтому не следует перебивать его большим количеством пряностей.

    Чтобы суп из речной рыбы стал настоящей ухой, необходимо знать несколько секретов. Наибольшей клейкостью отличается уха из свежевыловленной рыбы с чешуей. Осветлить вкус поможет варка ухи без крышки, вливание 50 г водки в окончании готовки, немного перебитого куриного яйца или тушение горячей лучины в кастрюле. В ходе варки не следует дополнительно вливать воду или постоянно помешивать уху, чтобы бульон не стал водянистым.

    В итоге

    Вкусная и питательная домашняя уха получится даже из мелкой речной рыбешки. Важно правильно сварить крепкий бульон из тушек с чешуей, всыпать немного специй и овощей с зеленью. Для удобства от рыбы следует отделить только мясо, а косточки убрать. В результате на плите окажется насыщенная, ароматная и питательная уха с прозрачным вяжущим бульоном, сладковатым мясом и свежими нотками зелени. Блюдо не утяжелит желудок, насытит организм витаминами и подарит энергию надолго.

    Источник: https://intellifishing.ru/kuhnya/uha-rechnoy-ryby

    Уха рецепты приготовления

    Источник: https://women365.ru/recipes/kak-prigotovit-uhu-v-domashnih-usloviyah/

    Простой рецепт ухи из речной рыбы в полевых и домашних условиях :

    Вот и лето подходит к концу. Днем еще совсем жарко, зато ночи становятся все прохладнее и прохладнее, и рыбалка с ночевкой, когда выезжаешь на два-три выходных, становится более энергоемкой: нужно потеплее одеваться, разводить костер посильнее, чтобы как следует согреться.

    А чтобы не заскучать вечерком, можно вспомнить рецепт ухи из речной рыбы, правда, перед этим нужно ее еще и наловить. Ну, это как уж повезет! А вообще-то, как правило, ни один заядлый рыбак без рыбы не остается, так как знает наверняка, как ее выудить и какие для этого средства использовать.

    А рыбка может попасться самая разная (и большая, и маленькая), как раз для настоящего рыбацкого яства.

    Рецепт ухи из речной рыбы. Оборудование

    Итак, приступаем к варке настоящей, рыбацкой, ароматной ухи. Оборудование для приготовления, прямо скажем, нехитрое. Обязательно должен быть вместительный котелок традиционной формы, литров так на 5-6. Просто по той причине, что в нем готовить гораздо удобнее, чем в мелкой посуде (на крайний случай, если его не оказалось, можно воспользоваться и кастрюлей аналогичных объемов). Соответственно, для котелка нужна и тренога, чтобы он гордо возвышался над костром.

    По поводу самого костра: он должен состоять из хорошо тлеющих углей (но на первом этапе закипания и варки бульона допустимо и сильное горение). Или – другой вариант: котелок нужно постараться поднять над горящим огнем на такую высоту, чтобы он еле касался языков пламени. Это можно отрегулировать с помощью треноги. Еще для приготовления нужны вспомогательные миски, разделочная доска, сито для процеживания, острый ножик, деревянная лопатка для помешивания варева, доступ к проточной воде.

    Кажется все, можно и приступать!

    Ингредиенты

    Рецепт ухи из речной рыбы особенно не блещет разнообразием ингредиентов. На 5 литров воды нужно взять с килограмм мелкой рыбы для бульона. Рыба-мелочевка берется та, которая есть под рукой, то есть поймана сегодня на рыбалке. Отлично подойдет плотвичка, уклейка, ершик, мелкий карасик, окунек. Еще нам будет необходима рыба покрупнее (1 кг), также пойменная вами. Судак, окунь, лещ, карп, карась – наиболее подходящие.

    Из нее нужно сделать филе без кости, но с кожей. Головы отрезаем, выбрасываем жабры и присовокупляем к мелочевке. Еще надо кило картофеля, три-четыре луковицы, пучок петрушки и ее же небольшой корень, «рыбные» специи. Некоторые используют крупы: пшено, перловку – в небольшом количестве (горсть) на выбор. Но это не обязательно, можно и обойтись вполне, так как в классике исполнения данный ингредиент может отсутствовать.

    Уха из речной рыбы. Рецепт с фото

    С чего начнем приготовление? Рецепт ухи из речной рыбы довольно прост в исполнении.

    1. Мелкую рыбу, не очищая, а также головы большой без жабр кладем в котелок и готовим наваристый и густой бульон. Сколько его нужно варить? Желательно подольше, чтобы рыбья мелочь отдала в бульон все свои полезности, а головы как следует разварились. Варим, помешивая деревянной лопаткой.
    2. Затем полученный навар нужно отцедить довольно тщательно, через сито и марлю, чтобы избежать попадания мелких косточек в уху.
    3. Процедив рыбий бульон, снова переливаем его в котелок и бросаем туда уже подготовленные куски филе крупной рыбы без костей.
    4. Так как обычно рыба варится недолго, то следом отправляем резаную картошку, шинкованный лук, петрушку, специи. Некоторые на этом этапе добавляют еще и крупу. Но мы в этот раз обойдемся без нее.
    5. Варим уху до готовности картошки. В самом конце приготовления заядлые рыбаки добавляют в уху еще и небольшую рюмочку водки, для пущего вкуса.
    6. Затем отставляем, накрываем крышкой и даем настояться еще некоторое время у костра. В это время режем свежую зелень для заправки, достаем хлеб и рыбацкие сто граммов – куда же без них, особенно когда ночью уже холодает.
    7. Такова она — рыбацкая уха из речной рыбы. Рецепт, как видите, прост, как все гениальное. Подаем уху, ароматную и аппетитную, в мисках, приправив зеленью.

    По-домашнему

    Рецепт домашней ухи из речной рыбы практически ничем не отличается от рыбацкого на природе, разве что отсутствием дымка от костра и некоторого количества мошкары в самом бульоне. Ну и не хватает романтики на природе, безусловно, той, которой сопровождается настоящая рыбацкая уха из речной рыбы. Рецепт домашний реализуем по тем же правилам и рекомендациям, только вместо котелка используем обыкновенную кастрюлю.

    Упрощенный рецепт

    А существует и такой вариант домашней ухи из речной рыбы. Можно первый наваристый бульон не приготавливать, а сразу начинать действия со второго шага. Для этого берем килограмм крупной рыбы и делаем из нее филе (но кожу можно и оставить). Головы, естественно, также отделим.

    Все остальные ингредиенты используем те же. Тогда приготовление идет по убыстренному способу. В воду кладем филе, отвариваем некоторое время. Кладем овощи и варим до готовности картофеля – это лучший показатель. Накрываем и отставляем, чтобы настоялась.

    Подаем с рубленой зеленью и хлебом.

    Источник: https://www.syl.ru/article/205577/new_prostoy-retsept-uhi-iz-rechnoy-ryibyi-v-polevyih-i-domashnih-usloviyah

    Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

    Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!

    Основа основ

    Расскажу об общих принципах приготовления ухи. Чем она отличается от рыбного супа? Основное отличие в том, что классическая русская уха не требует обжарки овощей для бульона. Также ее готовят на костре. Можно готовить и на газовой, электрической плите, но не будет настоящего аромата, так называемого «дымка».

    Что такое простая, двойная и тройная уха?

    Нам пригодятся любые части выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы, главное – удалить жабры из головы. Наловили пакет окуней или ершей? Они пойдут в дело, из ершей получается самый наваристый первый бульон. Простой будет называться такая уха, которая сварена на одном бульоне с однократной закладкой рыбы, неважно, одного или нескольких видов.

    Двойная готовится так – сначала закладываются плавники, хвосты, головы, мелкая рыбешка. Потом они вынимаются шумовкой и либо выбрасываются, либо части мяса отделяются от костей и используются при второй закладке. Во вторую закладку идут более благородные виды – в бульон добавляется судак, щука, форель.

    Тройная уха приготавливается аналогично, только закладок в бульон уже три, в третью партию идет самая благородная рыба, вроде стерляди, семги или лосося.

    Из чего варить?

    Уху можно варить практически из любой речной рыбы, которая вам доступна. Неважно, поймали вы ее сами или купили в магазине. Особо вкусной она получается  из щуки, судака, окуня, семги, сазана, стерляди.

    Но помните, что осетровые виды находятся в Красной Книге, поэтому такую рыбу можно только покупать. Самостоятельный вылов осетровых пород в России запрещен, являясь браконьерством.

    А вот из минтая или хека уху варить тоже можно, но вкус будет другим, морская рыба больше подходит для супов.

    О головешках, водке и крупе

    Вы же слышали о том, что перед окончанием варки ухи в нее нужно обязательно влить рюмку водки и окунуть головешку из костра. Вот пример с фото:

    А для чего это делается? Все просто – водка отбивает запах тины, а головешка придает цвет и особый аромат «дымка» бульону. Какую крупу добавлять в классическую уху – это предмет жарких споров. Можно варить с любой крупой – с пшеном, с перловкой, существуют даже поклонники риса.

    Нюансы приготовления

    Количество ингредиентов буду брать из расчета на 5-литровый котелок и пятерых человек.

    Рецепт простой классической ухи

    Ингредиенты:

    1. Рыба – 0.7-0.8 кг.
    2. Вода – 4 — 4.5 л.
    3. Соль по вкусу, перец – 5-7 горошин, лавровый лист – 3-4 листа.
    4. Морковь – 2 шт.
    5. Картофель (крупный) – 4 шт.
    6. Лук репчатый – 1 головка.
    7. Пшено – 100 гр.

    Пошаговый рецепт:

    1. Доводим воду до кипения, закладываем туда рыбу, варим 15 минут.

    2. Морковь, картошку режем кубиками, лук очищаем, но не режем, луковицу потом выбросим.

    3. Через 15 минут варки добавляем морковь, картошку, лук, пшено, варим еще 20 минут.

    4. За 2-3 минуты до готовности кладем соль, перец, лаврушку. По желанию вливаем рюмку водки и окунаем на 2-3 секунды головешку в бульон.

    5. Снимаем котелок, даем настояться 15-20 минут. После выбрасываем лук, разливаем по тарелкам.

    Рецепт двойной ухи

    Она варится так же, как в предыдущем рецепте, но рыбы требуется 1-1,2 кг, варим первый бульон 15 мин из мелочи, хвостов, голов, потом ее выбрасываем, а вместе с овощами и крупой добавляем уже порционно нарезанные куски основной рыбы. В этом видео показан вариант приготовления двойной ухи из карпа (сазана):

    Рецепт ухи из лосося

    Ингредиенты:

    1. Лосось – 1.5 кг.
    2. Картофель – 4 шт.
    3. Морковь – 2 шт.
    4. Лук репчатый  — 1 шт.
    5. Зелень – 1 пучок.
    6. Лавровый лист – 2-3 листа.
    7. Перец-горошек – 4-5 шт.
    8. Соль – по вкусу.

    Пошаговый рецепт:

    1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.

    2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.

    3. Лук не режем, морковь, картошку режем кубиками.

    4. Закладываем в бульон морковь, лук, картофель, порционные куски из лосося, снятое с костей его вареное мясо.

    5. Варим 15 минут, в конце добавляем соль и специи. Режем зелень.

    6. Снимаем с огня, удаляем лук, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью.

    Целебные свойства бульона

    Завершить свой рассказ хотелось бы, поведав вам, дорогие читатели, о таком волшебном свойстве бульона из ухи или по-народному «юшки», как лечение похмелья. Опытные рыбаки никогда не выливают ее остатки, а ставят посуду с ней на ночь в прохладное место. Поверьте моему опыту, сколько бы вы не выпили с вечера – зачерпните с утра кружечку прохладной ушицы из котелка и проверьте на себе этот положительный эффект, а после вспомните меня добрым словом!

    Источник: https://vitablog.ru/pitanie/kulinariya/pervoe/ukha.html

    Как варить уху дома из речной рыбы

    Эту уху рекомендуется готовить из любой свежей речной рыбы. Для приготовления можно использовать как рыбу целиком, так и только хвосты и головы, хребты, ведь тушку рыбы можно запечь или пожарить, а из хвостов и голов всегда получается вкусная уха. Блюдо получается наваристым и сытным, прекрасный и быстрый обед!

    Перед приготовлением ухи головы обязательно нужно очистить от жабр и хорошо их промыть.

    Нельзя долго варить рыбу, чтобы она не только не разварилась, но и не потеряла свой вкус, поэтому сначала нужно сварить овощной бульон, заложить картофель и только потом, в последнюю очередь – рыбу.

    Ингредиенты для приготовления ухи:

    2 л

  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Рыба
  • 1 кг

  • Картофель 3 шт.
  • Перец черный горошком 6-10 шт.
  • Перец черный молотый
  • Лист лавровый 1-2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Зелень петрушки или укропа
  • Рецепт приготовления ухи:

    1. Приготовить овощной бульон. Для этого морковь, лук и картофель очистить. Морковь нарезать кружочками, лук разрезать на 2-3 части. Картофель нарезать крупно.
    Положить в кипящую воду лук, морковь и картофель, варить на медленном огне 15-20 минут.

    Для придания еще большего аромата рыбной ухе морковь и лук рекомендую предварительно обжарить на сухой сковороде несколько минут перед закладкой в воду.

    Вариант 1: Классический рецепт ухи из речной рыбы

    Вступление (общая информация о блюде, история, степень полезности и так далее)

    Самая вкусная уха получается в печи или на костре. Издавна ее готовили только из мелкой речной рыбы, которую легко можно выловить недалеко от берега. Сейчас окуней, карасей или карпа можно купить в любом магазине. Но приготовить из них ароматную традиционную уху сможет не каждый повар.

    В классическом рецепте используется окунь. Он в меру жирный, благодаря этому блюдо будет полезным и питательным. Такая уха не утяжелит желудок, но придаст энергии на весь день. Ее легко готовят даже новички на кухне.

    Ингредиенты:

    • Окунь — 400 г;
    • Морковь — 150 г;
    • Картофель — 300 г;
    • Лук репчатый — 100 г;
    • Соль и перец, лавровый лист;
    • Укроп, петрушка, другая зелень.

    Пошаговый рецепт ухи из речной рыбы

    Самая сложная часть приготовления — обработка рыбы. Окуней нужно тщательно промыть, удалить жабры и другие несъедобные части. Шелуху на этом этапе очищать не надо!

    Положите окуней в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. В ту же емкость добавьте очищенную луковицу. Доведите до кипения, посолите и снимите пену.

    Вытащите окуней из воды, процедите бульон. После этого положите туда картошку, морковь и специи.

    Удалите из рыбы кости, разделайте ее на филе. Верните в бульон, варите 10 минут.

    Нарежьте зелень. Добавьте ее в суп, кипятите еще 5-7 минут. Можно дополнительно посыпать каждую порцию укропом и петрушкой.

    Суп подается в горячем виде, однако он будет вкусным и после остывания. Для сытности некоторые хозяйки добавляют в уху пшено и другие крупы, но в классическом рецепте таких ингредиентов нет. Чтобы сделать бульон прозрачным, можно в конце приготовления добавить в него взбитый белок или небольшое количество водки.

    Вариант 2: Быстрый рецепт ухи из речной рыбы

    Для ухи не обязательно использовать целые рыбные тушки. Можно ограничиться головами, хвостами или хребтом. В этом случае бульон останется наваристым, а их филе можно приготовить замечательный ужин. И помните, что долго варить рыбу нельзя. Она мгновенно разваривается, теряя свой вкус. Поэтому лучше сначала приготовить бульон и сварить картофель, а уже потом добавлять рыбьи головы.

    Ингредиенты:

    • Рыба — 1 кг;
    • Морковка;
    • Луковица;
    • Картошка — 400 г;
    • Лавровый лист, смесь перцев;
    • Соль, зелень.

    Как быстро приготовить уху из речной рыбы

    Почистите и измельчите морковку и лук. Картофелины разрежьте пополам. Вскипятите воду и положите туда все овощи. Варите 20 минут на небольшом огне.

    Промойте рыбьи головы или другие части. Удалите жабры и чешую.

    С помощью шумовки вытащите морковь и лук из бульона. раздавите картофель в пюре вилкой, можете дополнительно измельчить его блендером.

    Верните в кастрюлю лук с морковью, положите туда же рыбу. Отваривайте в течение 15 минут, затем посолите и поперчите.

    За три минуты до выключения огня добавьте в суп лавровый лист и мелко нарубленную зелень.

    Если вы спешите, можете пробовать уху сразу же после приготовления. Но лучше дать ей настояться 10 минут под крышкой. В этом случае ароматы и вкусы будут более выраженными, насыщенными.

    Вариант 3: Уха из речной рыбы на бульоне

    Для приготовления блюда по этому рецепту придется заранее сварить бульон, затем остудить его. Лучше готовить его на куриных частях, хотя подойдет и овощной бульон.

    Источник: https://nevkucnogo.net/kak-varit-uhu-doma-iz-rechnoj-ryby.html

    Уха из речной рыбы в домашних условиях: рецепт

    Существует мнение, что способ приготовления правильной ухи знают только истинные рыбаки. Однако современным хозяйкам уже известны все кулинарные секреты, и они готовы радовать домочадцев самыми разными вариантами такого супа. Используя головы или тушки скумбрии, карася, толстолобика, осетрины, можно постоянно получать новый вид ухи.

    Стоит отличать такие блюда, как рыбный суп и уха. В первом случае – это первое блюдо с использованием лосося, кеты, трески или любой другой рыбки.

    Кроме того, приготавливать суп можно с добавлением круп, овощей, приправ, сливок и прочего.

    Если в обиходе люди часто путают эти блюда, то хорошие рестораны строго различают рецепты, ведь самобытный уникальный вкус ухи – это частичка культуры русского народа.

    Традиционное блюдо русской кухни, как правило, готовится из свежей или живой рыбы (иногда на природе). Она дает наваристый, клейкий бульон.

    Часто уха из речной рыбы готовится с использованием мелких ершей, окуней или лещей, после чего в бульон закладывают кусочки основного вида: щука, судак или налим.

    Классический способ приготовления предполагает использование речных обитателей, однако со свежей морской форелью, кижучем или минтаем также получается вкусное и оригинальное блюдо.

    Настоящая уха должна быть прозрачной, ароматной, наваристой. Недопустимым для этого блюда является неприятный рыбный вкус или разваренные кусочки. Кроме основного компонента, добавляется лук, картофель, иногда морковь и пшено.

    С приправами стоит быть осторожнее, чтобы не перебить аромат и специфический вкус главного ингредиента. Время приготовления будет зависеть от основного ингредиента (8-15 минут, если рыба морская, 20-30 минут – речная).

    Подавать уху рекомендуется с рисовыми пирожками, черным хлебом или кулебякой. Вареные кусочки равномерно делят по тарелкам.

    Очень нежной на вкус и праздничной получается уха из красной рыбы. Для приготовления потребуются следующие продукты:

    • суповой набор (голова, хребет, плавники, хвост);
    • филе – 300 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • укроп, базилик, сельдерей (корень);
    • томат – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.

    Как варить уху:

    1. Все части супового набора хорошо промывают, удаляют жабры из головы, ставят варить бульон.
    2. Добавляют в емкость нарезанную морковь, зелень, приправы после того, как отвар закипит.
    3. Держат на печи полчаса, процеживают.
    4. Добавляют кусочки семги.
    5. Готовят 10 минут.
    6. Чистят и нарезают картофель, мелко рубят лук и томат.
    7. Добавляют в кастрюлю все компоненты.
    8. Ждут 15 минут.
    9. Рекомендуется настоять 20 минут перед подачей.

    Классическая уха

    Есть много новых рецептов этого уникального блюда, однако основной способ, как сварить уху, не забывается современными поварами. Для этого потребуются следующие продукты:

    • окунь свежий – 1 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • водка – 50-80 мл;
    • лук – 2 шт.;
    • картофель – 5 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как варить уху:

    1. Картофель, очищенный и нарезанный, луковицы в шелухе добавляют в кипящую воду.
    2. Ждут 25 минут.
    3. Морковь с корневой петрушкой измельчают, добавляют к картофелю.
    4. Готовят 10 минут.
    5. Пока варятся овощи, можно заняться рыбой (очистить, порезать).
    6. Добавляют в кастрюлю специи, соль, кусочки окуня.
    7. Ожидают 15 минут.
    8. Добавляют водку, настаивают.

    Из горбуши

    Есть еще один простой рецепт с использованием горбуши. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

    • суповой набор (части горбуши: хвост, голова, плавники);
    • горбуша – 300 г;
    • картофель – 4 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как приготовить:

    1. Сварить бульон из супового набора со специями.
    2. Процедить жидкость, добавить нарезанный картофель.
    3. Варить 5 минут.
    4. Добавить подготовленные кусочки горбуши.
    5. Измельчить лук с морковью, обжарить, добавить в кастрюлю.
    6. Когда закипит, выключить.
    7. Настоять 20 минут перед подачей.

    Уха из судака

    Это блюдо будет украшением повседневного или праздничного стола. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

    • рыба – 500 г;
    • картофель – 5-6 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • сливочное масло – 50 г.;
    • лимон – ½ часть;
    • специи.

    Этапы приготовления:

    1. Чистят рыбу, отрезают голову, плавники, хвост, делят на две части. Филе сбрызгивают соком лимона.
    2. Варят бульон из головы и плавников судака (помещают части в казан или кастрюлю, заливают водой, кипятят 30 минут).
    3. Моют и режут овощи.
    4. Морковь обжаривают.
    5. Процеживают бульон.
    6. Добавляют овощи.
    7. Варят, сколько нужно для готовности компонентов. (Кипение не должно быть слишком сильным).
    8. За 15 минут до конца приготовления добавляют филе судака, порезанное на несколько кусочков.

    Из речной рыбы

    Какие продукты потребуются:

    • свежая рыба – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • крупа (пшено, рис) – 50 г.

    Как приготовить:

    1. Мелкую рыбу чистят, потрошат, варят 20 минут.
    2. Процеживают бульон.
    3. Крупные рыбины чистят, нарезают кусочками.
    4. Овощи чистят, мелко режут.
    5. Добавляют в отвар кусочки рыбы, крупу и овощи.
    6. Варят 25 минут.

    По-царски

    Что потребуется для рецепта:

    • курица для супа – ½ часть;
    • мелкая рыба – 0,8 кг;
    • щука – 0,5 кг;
    • сазан – 0,5 кг;
    • водка – 50 мл;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 4 шт.;
    • яйцо – 2 шт.;
    • молоко – 0,3 л.;
    • мука – 1 ст.

    Как приготовить:

    1. Варят куриный бульон, процеживают, добавляют мелкую рыбу.
    2. Кипятят, пока не разварится рыба. Процеживают.
    3. Тушки щуки и сазана чистят, нарезают кусочками, отваривают.
    4. ½ стакана бульона охлаждают, смешивают со взбитым куриным белком, добавляют в кастрюлю. (Это нужно для очистки бульона и прозрачности).
    5. Нарезают картофель.
    6. Морковь с луком измельчают, пассеруют.
    7. Добавляют в суп все компоненты, варят.
    8. Вливают водку, когда уха по-царски будет готова.

    : как готовить уху в домашних условиях и на костре

    Тройная, двойная, царская, рыбацкая или сельская – рецептов приготовления этого традиционного блюда очень много. Многие полюбили уху за специфичный аромат и неповторимый вкус, который сложно с чем-то сравнить.

    Однако самый лучший рецепт приготовления этого супа – на костре. Если знать, как правильно варить уху, можно регулярно радовать своих родных этим прекрасным блюдом.

    Представленные ниже видеоролики помогут хозяйкам понять, как приготовить уху в домашних условиях и на костре.

    Царская уха

    Источник: https://fooideas.ru/uxa-iz-rechnoj-ryby-v-domashnix-usloviyax-recept.html

    Как сварить уху в домашних условиях

    Сегодня мы рассмотрим как сварить уху в домашних условиях.

    Это вкусное и универсальное первое блюдо запросто можно назвать бюджетным, ведь для его приготовления вовсе необязательно использовать целую рыбу — ее мы оставим для других рецептов, а в данном случае пустим в ход оставшиеся обрезки.

    Сборная уха отличается от рядовой тем, что в ее состав входит как речная, так и красная рыба. Какую именно рыбу выбрать и в каком соотношении — решать вам! Строгих пропорций здесь нет, все на усмотрение кулинара!

    Ингредиенты в расчете на трехлитровую кастрюлю:

    • обрезки речной рыбы (головы, хвосты и т.п.) — около 300-400г;
    • обрезки красной рыбы (головы, хвосты и т.п.) — около 300-400г;
    • морковь — 2 шт.;
    • картофель — 2-3 шт.;
    • лимон — 2-3 ломтика;
    • луковица — 1 шт.;
    • укроп — ½ пучка;
    • лавровый лист — 1-2 шт.;
    • соль, душистый перец горошком — по вкусу.

    Рецепт ухи из красной рыбы и речной

    Как варить уху дома из речной рыбы?

    как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы

    Традиционную уху из речной рыбы называть супом не правильно. Это обособленное, уникальное блюдо русской кухни, представляющее собой ароматное прозрачное варево на основе слегка вяжущего, клейкого, концентрированного рыбного бульона.

    Сколько времени варится уха

    Это зависит от сорта используемой рыбы и выбранной технологии варки. Пресноводная «мелочь» отваривается 7-20 минут. Максимальное время выдерживают, когда рыба для ухи целенаправленно используется с чешуей, плавниками. Такую рыбу только моют от слизи и потрошат, оставляя для навара все остальные части. Чешуйки могут развариться полностью, добавляя в отвар клейкость и особенный привкус, но не влияя на прозрачность и запах.

    Крупная отваривается 25-30 минут при самом маленьком кипении. Так она сохраняет плотную консистенцию. Переваренные куски теряют сочность и присущие вкусовые качества.

    Помимо рыбы в ухе присутствуют другие ингредиенты, которые могут закладываться в начале, в процессе варки или перед самым ее окончанием. Общее время варки ухи — 45-60 минут.

    Инструкция по варке ухи из речной рыбы дома

    задача — получение прозрачного концентрированного навара с клейкими свойствами, с кусками не разварившейся рыбы, сохраняющей сочность и присущий сорту вкус.

    Для получения отличного результата следует выполнить правила:

    • Варить уху в неокисляемой посуде (эмалированной кастрюле);
    • Не закрывать кастрюлю крышкой (чтобы бульон не помутнел);
    • Огонь использовать умеренный, не допускать бурного кипения;
    • Не заливать рыбу холодной водой, а опускать в кипящий отвар из овощей;
    • Использовать только свежую (не замороженную) рыбу;
    • Не класть зелень в кастрюлю с ухой, а добавлять в порционные тарелки.

    Классический рецепт предусматривает использование одного или нескольких сортов рыбы. Речная «мелочь» костлява, зато позволяет получить ароматный и вкусный бульон. Нежный и сладковатый вкус бульона получится при отваривании ершей и окуней.

    В этом случае можно обойтись без пряностей, ограничившись только репчатым луком и черным перцем. Наваристая уха получается также из красноперки, голавля, сига, судака, щуки, сазана, жереха.

    Сома, линя используют в виде крупных кусков, по одному накладываемых в центр тарелки с ухой.

    Технология варки классической ухи:

    1. Приготовить бульон из овощей. Лук и морковь порезать крупными кусками, положить в подсоленную воду и отварить 15-20 минут. Овощи вынуть и выкинуть.
    2. Потрошеную и очищенную речную «мелочь» опустить в кипящий отвар.
    3. Варить в зависимости от сорта 7-20 минут.
    4. Аккуратно достать «мелочь» из бульона.
    5. Положить порезанный кусочками картофель, мелко порезанный репчатый лук и крупные куски рыбы.

      Добавить специи (корень сельдерея и пастернака, горошины перца, лавровый лист). Варить 20-25 минут.

    6. Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и дать ухе настояться минут 15.

    Если для ухи заготовлена только крупная рыба, то пункт с приготовление концентрированного бульона из мелочи опустить. Готовую уху разлить по тарелкам и обязательно посыпать зеленью укропа, петрушки.

    Если уха варится из жирных сортов, состав специй можно расширить: добавить фенхель, эстрагон, шафран, мускатный орех.

    Полезные советы

    • Самую высокую клейкость будет иметь уха, приготовленная из живой или только что пойманной рыбы.
    • Если для ухи используется ценный сорт речной рыбы, то и в этом случае рекомендуют сначала готовить отвар из мелких пород, дающих клейкость. Уху можно называть по сорту той рыбы, которая «главенствует»: судачья, щучья, стерляжья.
    • Для ухи не годятся лещ, плотва, пескарь, уклейка. Они слишком «разваливаются» в процессе приготовления и портят эстетику блюда.
    • Судак и окунь обладают ярко выраженным собственным вкусом. Не рекомендуется перебивать их естественный вкус и аромат большим количеством специй.
    • Существует несколько методов осветления бульона. Но в случае с ухой, можно только навредить, изменив консистенцию навара. Нужно стараться варить так, чтобы бульон сам по себе оставался прозрачным (режим кипения, готовка без крышки), не используя лишний раз процеживание и добавление осветляющих ингредиентов.
    • Уху едят горячей и холодной. В сопровождение предлагают черный хлеб, расстегаи с рыбой, пироги с рисом и яйцом.

    Разновидности ухи из речной рыбы

    Существует множество региональных разновидностей ухи. Блюдо готовится из той рыбы, которая преимущественно встречается в районе ее ловли. В качестве добавок иногда используются довольно неожиданные ингредиенты.

    Вялая уха

    Готовится из мелкой речной рыбки, вяленой на солнце или подсушенной в духовке (разновидность заготовки). В процессе приготовления в уху добавляют грибы: свежие или сушеные.

    Сборная

    Для приготовления берется несколько разновидностей рыбы разной ценности. Иногда сочетают белые и красные сорта рыбы.

    Карасевая

    Блюдо готовится исключительно из карасей. В качестве ингредиента используется перловая крупа или рис.

    Опеканная

    Ее особенность — использование яиц, омлета или смеси яиц с мукой. Готовые куски рыбы достаются из бульона, обмазываются жидкой смесью из муки и яйца, обжариваются на сковороде до корочки и возвращаются в общий котел. Другой способ — влить в глиняный горшок с готовым блюдом взбитое яйцо, запечь в духовке.

    Сладкая

    Для блюда берется в 2 раза больше моркови, чем обычно. Она режется мелким кубиком и закладывается одновременно с рыбой.

    Донская

    Уху готовят обычным способом, но вместе с другими овощами добавляют освобожденные от шкурки и порезанные кубиком помидоры.

    Онежская

    В этом варианте тоже используется сушеная мелочь, называемая «сущиком». В качестве сильного вкусового ингредиента в ухе присутствуют соленые рыжики.

    Помимо русской кулинарной культуры, рыбный суп присутствует и у других народов. Примером служат французский буйабесс, молочная финская уха калакейтто, казачий суп с рыбой и салом щерба, густая ирландская уха, подаваемая со сметаной.

    Источник: https://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1292-kak-varit-uhu-doma-iz-rechnoy-ryby.html

    Классический рецепт ухи — Кулинарные заметки Алексея Онегина

    как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы

    Представление о том, что любой рыбный суп можно назвать ухой, в корне неверно. Это блюдо совершенно особое, знаток русской кухни В.В. Похлебкин вообще выводил классическую уху из речной рыбы за рамки супов в их традиционном понимании.

    С другой стороны, рецепт ухи имеет бесконечное множество вариаций, адаптированных под ту или иную местность, сезон и настроение. Что там говорить, просто сравните уху, сваренную рыбаками на привале, и уху, приготовленную в домашних условиях.

    Это же два совершенно разных блюда!

    Общие черты, которые объединяют различные рецепты ухи — большое количество рыбы (желательно разной), прозрачный бульон с насыщенным вкусом, минимум овощей, в общем, простое, даже спартанское блюдо, минималистичное, но возведённое в абсолют.

    В этом рецепте я расскажу про два варианта ухи, из окуней и ершей и из одной большой рыбины — судака, сига, карпа и так далее. Само собой, ничто не мешает вам адаптировать их под тот набор рыбы и овощей, который есть под рукой.

    Сложность
    средняяВремя
    1 час

    Ингредиенты

    2 порции

    800 г речной рыбы

    1 луковица

    1 картофелина

    1/2 морковки

    при желании — 40 мл водки

    или

    100 мл белого вина

    несколько веточек петрушки и укропа

    соль

    чёрный перец

    Настоящая уха — блюдо простое, даже спартанское. Много рыбы, лучше разной, насыщенный бульон, минимум овощей. Готовится просто, но почему же так вкусно?..
    Алексей Онегин

    Уха из окуней и ершей

    Выпотрошите рыбу, удалив жабры, а самую крупную также очистите и удалите головы и хвосты. Знатоки рекомендуют не мыть ершей для лучшего аромата, но это я оставляю на ваше усмотрение. Варите бульон из мелкой рыбёшки и голов и хвостов крупной, а на последнем этапе варки ухи добавьте крупную рыбу, нарезанную кусками. В остальном следуйте универсальному рецепту ухи.

    Уха из крупной рыбы

    Выпотрошите рыбу, удалите жабры, срежьте филе и достаньте из него мелкие косточки с помощью пинцета. Варите бульон из головы, хвоста, хребта и плавников рыбы, а на последнем этапе варки ухи добавьте филе, нарезанное кусками. В остальном следуйте универсальному рецепту ухи.

    Универсальный рецепт ухи из речной рыбы

    Залейте головы, хвосты и мелкую рыбёшку водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли или котелка, и добавьте щепотку соли.

    Кроме рыбы, вы можете добавить лавровый лист, зелень, корнеплоды и специи, но если их нет — не проблема, бульон для классической ухи можно сварить только на рыбе, без других ингредиентов.

    При желании влейте в кастрюлю бокал сухого вина, это приём из классической французской кухни, который придаст рыбному бульону более глубокий и насыщенный вкус. Доведите воду до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите 35 минут с момента закипания. Процедите бульон, и выбросите всё остальное.

    Источник: https://arborio.ru/bystraya-uxa/

    Как сварить уху в домашних условиях: САМЫЙ вкусный рецепт

    как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы

    Существует огромное количество рецептов супов, которые сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Их делают из овощей, разных видов мяса, морской или речной рыбы, а также бобовых и круп. Перед тем как сварить уху, необходимо узнать побольше об используемой рыбе, разделке и некоторых нюансах. Готовить можно как на газу в домашних условиях, так и на костре во время рыбалки или похода.

    Простые и вкусные рецепты блюда

    Из какой рыбы лучше готовить? Проще всего сварить вкусную уху из речной рыбы. Сделать это можно прямо на берегу реки, поймав свежую тушку. Подойдут экземпляры любого размера: маленькие используют целиком, а большие нарезают на несколько частей. Дома же рекомендуется попробовать похлебки из горбуши в банке или скумбрии, а также из консервы сайры или морских видов.

    Уха из головы щуки в домашних условиях – это очень наваристое и вкусное блюдо. Филе оставляют для другой цели, например, котлет. Потребуется 1 большая голова (весом около 500-600 грамм) или несколько среднего размера, помимо этого нужны другие ингредиенты:

    • картошка – 4 шт.;
    • одна луковица;
    • одна средняя морковка;
    • свежая петрушка и зеленый лук – небольшой пучок;
    • соль, чёрный молотый перец, лавровые листики.

    Как сварить уху из щуки в домашних условиях? Удалить жабры и глаза, голову хорошо промыть под водой. Далее отправить вариться на огне, не забыть посолить воду и забросить специи. Дождаться закипания, снять пенку и накрыть крышкой. Готовиться она будет примерно 40 минут, далее голову нужно достать.

    Картошку порубить ломтиками, оправить в кипящий бульон. Туда же добавить кружочки моркови и нашинкованный кубиками лук. Держать на среднем огне двадцать минут, в это время можно разобрать мясо от костей. Вернуть его в кастрюлю, засыпать измельченную зелень и подавать к столу уху из головы щуки.

    Из речной рыбы на костре получается ароматная и питательная похлебка. Вкус будет намного ярче, благодаря приготовлению на свежем воздухе из свежих тушек разных видов. Обычно используют котелок или казан, но подойдет обычная кастрюля. Ингредиенты:

    • любая рыба маленьких размеров (карп, судак, щука или плотва) – 10-12 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • картофель – 5-6 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • помидор – 1-2 шт.;
    • зелень;
    • соль, черный молотый перец.

    Приготовление ухи на костре в казане. Рыбу очистить от чешуи, сделать надрез на брюшке и вытащить внутренности, помыть. Картофель почистить, разрезать на несколько больших частей, выложить на дно котелка. Добавить рыбу, залить водой, посолить и поперчить. Поставить на огонь и готовить под крышкой около 5 минут.

    Забросить целую луковицу и порезанную морковку. Далее нужно убрать крышку, перемешать пену, продолжать варить на небольшом огне до мягкости рыбы и морковки. Из готовой ухи достать луковицу, добавить свежую зелень и помидор, нарезанный на 4-6 долек.

    Подобным образом можно сварить уху из речной рыбы в домашних условиях, она получается такой же вкусной.

    Сделать похлебку из сома в котелке не составит труда, блюдо получается сытным с нежным мясом. В классическом рецепты используют доступные продукты, которые всегда есть дома. Рыбный суп считается одним из популярных блюд в русской народной кухне. Что потребуется и как правильно сварить:

    • тушка – 1,5 кг;
    • клубни картофеля – 5-7 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;с
    • свежая зелень – 1 пучок;
    • растительное масло – 2-3 ст. л;
    • соль, перец горошком и несколько лавровых листов.

    Рыбу следует разделать: помыть и удалить загрязнения, отрезать голову (если она большая, то будет идеально сварить уху из головы) и хвост. При использовании филе обязательно убирают крупные кости и нарезают мясо на несколько больших кусков. Залить сома водой, поставить на огонь и варить под крышкой около 45-60 минут. Засыпать специи, горошины перца и соль, после закипания рекомендуется снять пенку.

    Лук очистить и нарубить кубиками, морковку лучше натереть на крупной терке. С картошки снять кожуру и порезать ломтиками, бросить в кипящий бульон без рыбы (выловить остатки тушки, чтобы получилась уха без костей), готовить 20 минут. Мясо разобрать на небольшие кусочки и вернуть в емкость. Туда же отправить пассированную овощную смесь, варить еще 5-7 минут.

    Оставить уху из сома настаиваться, а затем подавать к столу с измельченной зеленью.

    Из судака в домашних условиях возможно сварить очень необычный суп по фински. Используют филе, сливки и еще несколько продуктов, которые отлично дополняют друг друга. Блюдо получается нежным с приятным сливочным вкусом. Итак, список ингредиентов:

    • судак – 600 г;
    • картофель – 6 шт.;
    • сливки 30% — 200 мл;
    • зеленый лук и укроп – по 1 пучок;
    • специи (подойдет черный перец, сушеный базилик) и соль.

    Филе разделить на крупные части, лук мелко порезать, картофель порубить брусочками. Выложить слоями рыбу, картошку, зеленый лук, присыпать специями и солью. Налить воды так, чтобы она покрывала продукты на 2 пальца. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 30 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими. Залить теплые сливки, прокипятить и подавать блюдо, приготовленное из судака в домашних условиях, с зеленью.

    Необычные варианты ухи

    Многие считают, что сварить традиционную уху можно только из речной рыбы. Для приготовления подойдут морские тушки и даже рыбные консервы с рисом. Такие похлебки редко готовят, однако они получаются не менее вкусными, чем классические блюда.

    Как сварить уху из стерляди? При правильной готовке похлебка напоминает блюдо, приготовленное на костре. Необязательно окунать в кастрюлю тлеющее полено, чтобы добиться вкуса настоящей ухи. Достаточно найти интересный и простой рецепт, а также подготовить рыбку.

    Самое трудно в работе со стерлядью – это ее очистка, ведь тушка покрыта толстым слоем слизи. Требуемые продукты для классического варианта:

    • стерлядь – 1 кг;
    • одна морковь;
    • корень сельдерея;
    • водка – 3 ст. л;
    • лавровый лист, перец горошком, соль.

    Стерлядь нужно хорошо вытереть салфетками, чтобы удалить слизь, а затем срезать наросты на коже. Данный вид не имеет чешуи, поэтому чистить ничего не нужно. Промыть под водой, разрезать живот и удалить внутренние органы. Далее отрезать жабры и извлечь визигу (длинная полоска, напоминающая паразита).

    Порезать на крупные куски и отправить вариться на медленном огне. Следом отправить нарезанный ломтиками картофель, засыпать соль и специи. Оставить на медленном огне на 60 минут, чтобы шкурка была мягкой. Через полчаса добавить порубленную кружочками морковь. Пенку можно не снимать, но уха тогда получится мутной.

    Снять с плиты, налить водку, положить лавровый лист и дать настояться 10-20 минут под закрытой крышкой.

    Если захотелось рыбного супа, а дома нет свежих тушек, то можно использовать консервы из сайры или скумбрии. Варится такая рыбка намного быстрее и не требует разделывания, что заметно сокращает время готовки. Что нужно взять для ухи из консервы:

    • консервы – 1 банка;
    • картошка – 3 шт.;
    • масло постное – 40 мл;
    • морковь и лук репчатый – по 1 шт.;
    • соль, смесь перцев или пряности, лавровый лист.

    Клубни очистить, порубить соломкой, отправить в кипящую подсоленную воду. Морковку с луком почистить, мелко нашинковать и обжарить с маслом до мягкости. Добавить зажарку к готовому картофелю, засыпать специи. Достать сайру из банки, слегка размять вилкой и бросить в кастрюлю.

    Готовить на среднем огне 5-7 минут, снять с плиты и разливать по тарелкам, украсить зеленью. Перед тем как сварить уху из сайры или скумбрии, следует правильно выбрать консервированный продукт. Нельзя готовить из испорченной рыбы, иначе не избежать отравления.

    Тушки должны иметь приятный запах и цвет, мягкие косточки, жидкость в банке прозрачная с небольшим содержанием жира.

    Сделать вкусной уху из красной рыбы в домашних условиях помогут простые советы. Лучше покупать форель, сёмгу или лосось целиком. Стейки следует пожарить, филе – посолить, из рыбьих голов, крупных костей и хвостов сделать суп. Из одной тушки получается 3-4 вкусных блюда. Варят уху из следующих продуктов:

    • красная рыба – 500 г;
    • морковка – 2 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • перловка – 100 г;
    • картофель небольшого размера – 4 шт.;
    • масло растительное – 50 мл;
    • корень петрушки;
    • зубчик чеснока;
    • молотый перец, соль, лавровый лист.

    Голову рыбы помыть, удалить глаза и жабры, залить водой и поставить варить. Дождаться кипения, затем сменить воду на чистую, держать на медленном огне не менее 20 минут. Заняться овощами: очистить, нарезать соломкой картошку, лук и морковку – кубиками. Корень петрушки с одной целой луковицей сразу бросить в кастрюлю, посолить и поперчить.

    Подготовленные овощи (кроме картошки) обжарить с маслом до румяности, добавить измельченный чеснок. Готовую рыбу достать, бульон процедить и добавить в него перловку. Варить примерно 25 минут, периодически помешивая. Далее в кастрюлю отправляют картошку, а еще через 10 минут – зажарку и рыбное мясо без костей. Кипятить до мягкости овощей, перед подачей достать целую луковицу и корень петрушки.

    Разлить по тарелкам уху из горбуши (семги или лосося) и приступать к трапезе.

    Уху готовят из рыбы разного вида, но она всегда получается вкусной. Достаточно знать несколько простых рецептов и секретов, а также правильно разделать тушку. Можно сварить уху на костре из свежевыловленной рыбки или дома, используя консервы.

    Источник: https://CatFishing.ru/rybnye-blyuda/kak-svarit-ukhu/

    Рецепты приготовления ухи в домашних условиях

    У каждого народа есть свои рецепты приготовления ухи в домашних условиях. Рецептов супа из рыбы существует очень много. Я предлагаю пять простых в приготовлении, не занимающих много времени рецепта домашней ухи.

    Для приготовления домашней ухи потребуются самые обычные овощи и рыба. Рыба может быть речная или морская, в зависимости от вашего вкуса.

    Рецепт ухи по-рыбацки в домашних условиях

    Количество продуктов:

    • 300-350 грамм мелкой рыбы или головы, хвосты, кости;
    • 350-400 грамм разделанной на куски крупной рыбы (судак, толстолобик);
    • 1 луковица крупного размера;
    • 1 петрушка (корень и зелень);
    • 2 листа лаврового дерева;
    • 5-7 горошка чёрного перца;
    • 2,5 литров воды;
    • 4-5 клубней картофеля;
    • 1 морковь среднего размера;

    Порядок приготовления:

    Для приготовления ухи в домашних условиях в первую очередь надо подготовить рыбу: почистить от чешуи, вынуть потроха, жабры. Хорошо промыть проточной водой.

    Судака выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники. Тушку порезать на порционные куски. Хорошо промыть от крови и рыбной слизи.

    Клубни картофеля очистить от кожуры, вымыть, порезать брусочками.

    рецепты ухи в домашних условиях

    Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, порубить ножом на кусочки. Веточки петрушки опустить в миску, несколько раз меняя воду, также мелко нарезать. Морковь можно порезать на несколько частей. После того как она сварится её удаляют из бульона.

    Голову, хвост, плавники, мелкую рыбу переложить в марлю, завязать  узелок. Варить рыбку в узелке из марли, чтобы потом не выбирать кости. Можно варить без марли, затем сцедить бульон через сито.

    Налить в кастрюлю чистой питьевой воды, опустить в неё узелок с мелкой рыбой.

    Кастрюлю поставить на огонь горелки печи, довести до кипения воду. Как только появится пена, её необходимо снять шумовкой.

    После закипания воды, добавить в кастрюлю порезанные корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, чёрный перец. Накрыть кастрюлю крышкой, убавив огонь горелки до слабого пламени. Варить в течение 30-35 минут.

    Марлевый мешочек с рыбной мелочью вынуть из кастрюли. Довести уху до кипения, опустить в неё кубики картофеля. Варить картофель до полуготовности, затем добавить куски тушки судака. Варить до готовности 10-15 минут. За 2-3 минуты до окончания варки не забудьте  посолить уху, приготовленную в домашних условиях.

    рецепты ухи в домашних условиях

    При подаче на стол в каждую тарелку положите немного рубленой зелени петрушки.

    Домашняя уха из окуней

    Очень часто жёнам, у которых муж любитель рыбной ловли, приходится «ломать» голову: « Куда пристроить окуней?». Окунь очень тяжело почистить от чешуи, но мясо его вкусное и нет мелких костей. Из окуня можно приготовить рыбный суп.

    Количество продуктов:

    • 80 грамм пшённой крупы или риса;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 1 зубчик чеснока (по желанию);
    • 9-10 горошин чёрного перца;
    • 1лавровый листик;
    • 400-700 грамм  мелких окуней;

    Порядок работы:

    Самую мелкую рыбу можно не чистить. Просто вынуть внутренности с жабрами. Выпотрошенную рыбёшку хорошо промыть водой. Переложить в посуду для варки, залить водой. Вода должна быть на 1,5-2 сантиметра выше рыбы.

    Варить рыбку надо подольше, чтобы получился насыщенный бульон. Вместе с рыбёшкой отваривается морковь, лук и специи. Овощи режутся крупными кусками.

    С крупных окуней чешуя срезается ножом вместе с кожей.

    Через 25-30 минут всё содержимое кастрюли процеживается через дуршлаг с мелкой сеткой. Отвар выливается снова в посуду для варки, доводится до кипения.

    Крупу, промытую от грязи и остатков муки, опускают в кипящую жидкость вместе с крупной рыбой, солят и варят до готовности. За 3-4 минуты до окончания в суп бросают зелень.

    Средиземноморский суп из рыбы

    Если живёшь на берегу моря, то естественно, основным продуктом для приготовления еды становится рыба. Уха, приготовленная по рецептам юга, отличается более острым вкусом и добавленными в суп томатами.

    Количество продуктов:

    • 650-700 грамм рыбы;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 2-3 помидора;
    • 2-3 клубня картофеля;
    • 1-2 листа лавровых;
    • 2-3 столовые ложки оливкового масла (можно заменить подсолнечным);
    • соль, чёрный молотый перец по вкусу;
    • 15 грамм зелени петрушки или кинзы;

    Порядок работы:

    Все овощи для рыбного супа вымыть. Очищенный картофель нарезать кубиками. Томаты порезать ломтиками, лук, морковь измельчить на мелкие кусочки.

    С рыбы снять чешую, выпотрошить, вымыть, разделать на филейные кусочки. Удалить глаза и жабры из головы. Из хвоста, плавников, хребта и головы сварить бульон. Пену с поверхности бульона собрать шумовкой. Готовый бульон процедить через мелкое сито, чтобы не осталось мелких костей.

    В кастрюле большого размера обжарить на растительном масле чеснок, морковь, репчатый лук. Овощи постоянно помешивать, чтобы не пригорели.

    Обжаривать минут пять, затем добавить ломтики помидор. Потушить на слабом огне ещё пять минут.

    рецепты ухи в домашних условиях

    В готовую овощную заправку вылить рыбный бульон, довести до кипения, затем выложить кусочки рыбного филе. Варить на слабом огне 7-9 минут. В конце варки добавить лавровый лист и посолить.

    К столу подать горячим, посыпав мелко порезанной зеленью петрушки.

    Рецепт ухи по-грузински приготовленной в домашних условиях

    Для приготовления блюд народы, живущие на юге, очень часто используют грецкий орех, острые специи и пряные травы. От добавления этих продуктов привычные для нас блюда совершенно меняют вкус. Домашняя  уха по-грузински готовится на отваре из овощей и специй.

    Количество продуктов:

    Для отвара

    • 1 корень петрушки;
    • 4-5 горошин душистого перца;
    • 1-2 листа лавра;
    • 1 черешок сельдерея;
    • 1 луковица;

    Для супа

    • 3 луковицы;
    • 2-3 томата или 2 столовых ложки томатного соуса;
    • 1 столовая ложка муки;
    • 500-550 грамм рыбного филе;
    • 60-70 грамм очищенных ядер грецкого ореха;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • 2,5 литра воды;
    • 5-6 веточек петрушки;
    • 4-5 веточек кинзы и укропа;
    • соль по вкусу;

    Порядок работы:

    Для овощного отвара подготовить специи и травы: вымыть сельдерей, корень петрушки почистить, порезать на небольшие куски.

    Вскипятить воду с петрушкой, сельдереем, луковицей, перцем и лавровым листом. Проварив его пять минут, процедить и охладить.

    Рыбное филе порезать на кусочки, опустить в отвар, поставить на огонь вариться. Всплывающую пену снять, стараясь оставить жир. Затем ложкой собрать жир.

    Жир вылить в сотейник или сковороду. Лук и чеснок очистить от шелухи. Вымыть, порезать ножом мелкими кусочками. Обсыпать лук мукой, затем опустить в рыбий жир. Потушить на слабом огне под крышкой до мягкости.

    Ядра ореха измельчить с помощью блендера, чеснок раздавить и смешать с солью.

    Если нет в наличии блендера, ядра можно раздавить скалкой.

    Готовый лук добавить к рыбе, довести до кипения. Через 5-6 минут заправить суп из рыбы толчёным чесноком, томатным соусом и ядрами ореха. Проварить в течение 10 минут.

    Вымытую, порезанную зелень насыпать в тарелку при подаче на стол.

    уха из речной рыбы в домашних условиях

    Источник: https://recepty-supov.ru/retsepty-uhi-v-domashnih-usloviyah-prigotovleniya.html

    Как приготовить уху в домашних условиях — Здоровое питание

    17 июн. 2016 г. Рассказать ВКонтакте в Одноклассниках

    Существует мнение, что способ приготовления правильной ухи знают только истинные рыбаки. Однако современным хозяйкам уже известны все кулинарные секреты, и они готовы радовать домочадцев самыми разными вариантами такого супа. Используя головы или тушки скумбрии, карася, толстолобика, осетрины, можно постоянно получать новый вид ухи.

    Чем рецепт ухи отличается от рыбного супа

    Стоит отличать такие блюда, как рыбный суп и уха. В первом случае – это первое блюдо с использованием лосося, кеты, трески или любой другой рыбки. Кроме того, приготавливать суп можно с добавлением круп, овощей, приправ, сливок и прочего. Если в обиходе люди часто путают эти блюда, то хорошие рестораны строго различают рецепты, ведь самобытный уникальный вкус ухи – это частичка культуры русского народа.

    Традиционное блюдо русской кухни, как правило, готовится из свежей или живой рыбы (иногда на природе). Она дает наваристый, клейкий бульон. Часто уха из речной рыбы готовится с использованием мелких ершей, окуней или лещей, после чего в бульон закладывают кусочки основного вида: щука, судак или налим. Классический способ приготовления предполагает использование речных обитателей, однако со свежей морской форелью, кижучем или минтаем также получается вкусное и оригинальное блюдо.

    Как приготовить уху

    Настоящая уха должна быть прозрачной, ароматной, наваристой. Недопустимым для этого блюда является неприятный рыбный вкус или разваренные кусочки. Кроме основного компонента, добавляется лук, картофель, иногда морковь и пшено.

    С приправами стоит быть осторожнее, чтобы не перебить аромат и специфический вкус главного ингредиента. Время приготовления будет зависеть от основного ингредиента (8-15 минут, если рыба морская, 20-30 минут – речная).

    Подавать уху рекомендуется с рисовыми пирожками, черным хлебом или кулебякой. Вареные кусочки равномерно делят по тарелкам.

    Из семги

    Очень нежной на вкус и праздничной получается уха из красной рыбы. Для приготовления потребуются следующие продукты:

    • суповой набор (голова, хребет, плавники, хвост);
    • филе – 300 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • укроп, базилик, сельдерей (корень);
    • томат – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.

    Как варить уху:

    1. Все части супового набора хорошо промывают, удаляют жабры из головы, ставят варить бульон.
    2. Добавляют в емкость нарезанную морковь, зелень, приправы после того, как отвар закипит.
    3. Держат на печи полчаса, процеживают.
    4. Добавляют кусочки семги.
    5. Готовят 10 минут.
    6. Чистят и нарезают картофель, мелко рубят лук и томат.
    7. Добавляют в кастрюлю все компоненты.
    8. Ждут 15 минут.
    9. Рекомендуется настоять 20 минут перед подачей.

    Классическая уха

    Есть много новых рецептов этого уникального блюда, однако основной способ, как сварить уху, не забывается современными поварами. Для этого потребуются следующие продукты:

    • окунь свежий – 1 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • водка – 50-80 мл;
    • лук – 2 шт.;
    • картофель – 5 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как варить уху:

    1. Картофель, очищенный и нарезанный, луковицы в шелухе добавляют в кипящую воду.
    2. Ждут 25 минут.
    3. Морковь с корневой петрушкой измельчают, добавляют к картофелю.
    4. Готовят 10 минут.
    5. Пока варятся овощи, можно заняться рыбой (очистить, порезать).
    6. Добавляют в кастрюлю специи, соль, кусочки окуня.
    7. Ожидают 15 минут.
    8. Добавляют водку, настаивают.

    Из горбуши

    Есть еще один простой рецепт с использованием горбуши. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

    • суповой набор (части горбуши: хвост, голова, плавники);
    • горбуша – 300 г;
    • картофель – 4 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как приготовить:

    1. Сварить бульон из супового набора со специями.
    2. Процедить жидкость, добавить нарезанный картофель.
    3. Варить 5 минут.
    4. Добавить подготовленные кусочки горбуши.
    5. Измельчить лук с морковью, обжарить, добавить в кастрюлю.
    6. Когда закипит, выключить.
    7. Настоять 20 минут перед подачей.

    Уха из судака

    Это блюдо будет украшением повседневного или праздничного стола. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

    • рыба – 500 г;
    • картофель – 5-6 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • сливочное масло – 50 г.;
    • лимон – ½ часть;
    • специи.

    Этапы приготовления:

    1. Чистят рыбу, отрезают голову, плавники, хвост, делят на две части. Филе сбрызгивают соком лимона.
    2. Варят бульон из головы и плавников судака (помещают части в казан или кастрюлю, заливают водой, кипятят 30 минут).
    3. Моют и режут овощи.
    4. Морковь обжаривают.
    5. Процеживают бульон.
    6. Добавляют овощи.
    7. Варят, сколько нужно для готовности компонентов. (Кипение не должно быть слишком сильным).
    8. За 15 минут до конца приготовления добавляют филе судака, порезанное на несколько кусочков.

    Из речной рыбы

    Какие продукты потребуются:

    • свежая рыба – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • крупа (пшено, рис) – 50 г.

    Как приготовить:

    1. Мелкую рыбу чистят, потрошат, варят 20 минут.
    2. Процеживают бульон.
    3. Крупные рыбины чистят, нарезают кусочками.
    4. Овощи чистят, мелко режут.
    5. Добавляют в отвар кусочки рыбы, крупу и овощи.
    6. Варят 25 минут.

    По-царски

    Что потребуется для рецепта:

    • курица для супа – ½ часть;
    • мелкая рыба – 0,8 кг;
    • щука – 0,5 кг;
    • сазан – 0,5 кг;
    • водка – 50 мл;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 4 шт.;
    • яйцо – 2 шт.;
    • молоко – 0,3 л.;
    • мука – 1 ст.

    Как приготовить:

    1. Варят куриный бульон, процеживают, добавляют мелкую рыбу.
    2. Кипятят, пока не разварится рыба. Процеживают.
    3. Тушки щуки и сазана чистят, нарезают кусочками, отваривают.
    4. ½ стакана бульона охлаждают, смешивают со взбитым куриным белком, добавляют в кастрюлю. (Это нужно для очистки бульона и прозрачности).
    5. Нарезают картофель.
    6. Морковь с луком измельчают, пассеруют.
    7. Добавляют в суп все компоненты, варят.
    8. Вливают водку, когда уха по-царски будет готова.

    как готовить уху в домашних условиях и на костре

    Тройная, двойная, царская, рыбацкая или сельская – рецептов приготовления этого традиционного блюда очень много. Многие полюбили уху за специфичный аромат и неповторимый вкус, который сложно с чем-то сравнить. Однако самый лучший рецепт приготовления этого супа – на костре. Если знать, как правильно варить уху, можно регулярно радовать своих родных этим прекрасным блюдом. Представленные ниже видеоролики помогут хозяйкам понять, как приготовить уху в домашних условиях и на костре.

    Уха из карпа

    Как варить уху из карпа дома

    Как дома варить уху из головы сома

    Уха из сома (рыбный суп, уха)

    Рецепт ухи на костре

    Уха рецепт из щуки и окуня на костре от Бориса Как варить уху в полевых условиях Как приготовить уху

    Царская уха

    Мужская кухня. Уха по-Царски.

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Источник: https://montblanc-grill.ru/ryba/kak-prigotovit-uhu-v-domashnih-usloviyah.html

    Уха из речной рыбы

    Уха из речной рыбы – насыщенное и наваристое блюдо с приятным ароматом специй, сладковатым привкусом мякоти и свежестью рубленой зелени. Для приготовления можно использовать свежевыловленную и замороженную рыбу любой величины, а также кости, плавники и головы для варки ароматного, немного клейкого, крепкого бульона.

    Разновидности ухи из речных сортов рыбы

    Существует масса разновидностей первого блюда. Уха бывает:

    • вялая – из подвяленной рыбы с высушенными или солеными грибами;
    • сборная – из 2–3 сортов рыбы;
    • карасевая – из данного сорта рыбы с крупой;
    • опеканная – с рыбой, сваренной и обжаренной в кляре до корки;
    • сладкая – с удвоенным количеством морковки;
    • донская – с томатами без кожицы;
    • онежская – с сушеной мелкой рыбешкой и рыжиками.

    Интересно! Рыбный суп существует во многих странах мира. Например: во Франции – буйабесс, в Финляндии – молочная калакейтто, казачья – щерба с салом, в Ирландии – густая уха с добавлением сметаны.

    Рецепты

    Насыщенную уху из мелкой речной рыбы легко готовить в домашних условиях с добавлением пряного перца, свежей зелени, овощей и по вкусу крупы. Традиционную уху не принято называть рыбным супом, так как это особое блюдо русской кухни. Оно представляет собой прозрачное варево на базе крепкого, вяжущего рыбного бульона.

    В традиционном варианте готовки блюда нужно использовать слегка сладковатого и жирного окуня с большим количеством белка и витаминов. Аппетитный суп не утяжелит желудок и подарит заряд энергии на весь день. Варить уху нужно из таких компонентов: 500 г речного окуня, 2 морковки, 3–4 картофелины, 1 большая или 2 мелких луковицы, по щепотке соли и мелкоперебитого перца, 1–2 лаврушки, по усмотрению – укропа с зеленью петрушки или кинзы.

    Наваристая уха из мелкой рыбы получится ароматной и вкусной, если готовить ее по шагам:
    Окуней не скоблить, но тщательно промыть, удалить жабры и потроха. Выложить тушки в кастрюлю, заполнить водой и отправить на плиту. Положить в емкость с рыбами целую очищенную луковицу.

    Вскипятить, посыпать солью и снять в процессе пенки. Варить 15 минут, в это время почистить картофель с морковью и нарубить кубиками.

    Достать рыбу с луком из жидкости и отцедить бульон в кастрюлю. В него выложить овощи со специями. Из окуней убрать кости, оставив только филе. Положить его снова в уху и продолжить отваривание 10 минут. Всыпать в кастрюлю измельченную зелень и готовить 6–7 минут. Подавать с пылу с жару, а для насыщенности дать настояться 15–20 минут.

    Диетическую уху можно готовить без картошки и крупы, делая упор только на рыбный бульон с овощами.

    Быстрый рецепт

    Для готовки аппетитной и сытной ухи необязательно использовать целые рыбные тушки. При необходимости можно использовать только рыбьи остатки, головы и хребты. Необходимый набор продуктов: 1 кг язя (или другой мелкой рыбы), луковица и морковка, 6–7 шт. картофелин, лист лаврушки, 1 ч. л. перемолотой смеси перцев, по вкусу морской соли и укропной зелени.

    Ускоренный рецепт приготовления супа дома:
    Очистить лук с морковкой и крупно нарубить. Клубни картофеля нарезать пополам. Прокипятить воду и высыпать в нее овощи. Варить 20 минут, не допуская сильного кипения. От рыбы отделить жабры с кишками, вымыть тушки и выложить их в суп. Варить 15 минут, приправить и посолить по вкусу. В окончании бросить в уху рубленую зелень и лаврушку. Попробовать суп можно сразу, а лучше дать блюду постоять 10 минут под прикрытой крышкой.

    На бульоне

    Отменно подойдет для ухи сваренный заранее куриный или овощной бульон. Из курицы лучше брать куски с косточками или крылья, а вкуса овощному отвару придаст сельдерей, зелень укропа с петрушкой, а также лук-порей. Продуктовый набор для готовки: карась – 500 г, 5–6 картофелин, 1.5 л бульона, крупная луковица, 1 морковка, большой пучок свежего укропа, 3 мясистых томата, стакан сметаны, по щепотке крупноподробленной соли и черного свежеперебитого перца.

    Рецепт с пошаговым описанием:
    Карасей очистить от чешуи и внутренностей. Отрезать хвост и плавники, а мякоть нарезать кусками. 3 л кастрюлю наполнить приготовленным бульоном и водой в пропорциях 2/1 и установить на плиту. Очистить картошку, лук и томаты, нарезать овощи кубиками. Картофель отправить к карасям и вскипятить суп. Огонь уменьшить, уху посолить.

    Лук с морковкой припустить на масле до мягкого состояния, всыпать к овощам томаты и влить сметану. Зажарку протушить 2 минуты и отправить к рыбе. Блюдо посолить и посыпать по вкусу перцем. Когда картофель обретет мягкость, всыпать в суп нарезанный укроп. Дать ухе выстояться под крышкой 10 минут и подать к столу.

    К настоящей ухе принято подавать луковые лепешки, рыбные пироги и нарезку из хрустящих овощей.

    Блюдо из двух сортов рыбы

    Для максимального раскрытия вкуса супа лучше использовать два сорта рыбы. Оптимально сочетается язь с ершами, окунь с судаком или карась с сазаном. Необходимые продукты: по 300 г сазана с окунем, 500 г картофельных клубней, 3 головки лука, 4 томата, горсть пшенной крупы, лист лавра, 3–4 горошкового перца, по щепотке дробленого перца, крупнодробленой соли и сахара.

    Пошаговый рецепт готовки:
    В закипевшую воду погрузить очищенную и порезанную кусочками рыбу, лист лавра, перец и измельченный картофель. Лук и томаты очистить, нарезать крупными кусками и отварить на малом огне. Пшено промыть и отправить в суп. Через 30 минут выложить в уху соль с сахаром и приправами, а также зелень.

    Интересно! Окуневая уха прекрасно дополняется розмарином, сушеным или нарезанным базиликом, а также тимьяном.

    Рыбный суп из щуки

    Быстро и просто сварить насыщенную и вкусную уху из маленьких окуней или карасей. Их мясо мягкое, сочное и сладковатое. Набор продуктов для готовки: 1 кг мелкой рыбешки, по 1 шт. луковицы и морковки, 3 картофелины, 100 г пшенной крупы, 1 корень сельдерея или петрушки, 7 горошин перца, 4 лаврушки, 5–6 перьев зеленого лука, по щепотке свежеперебитого перца и крупной соли.

    Способ готовки ухи в домашних условиях:
    Тушки мелкой рыбы промыть, освободить от кишок и завернуть в кусок марли. Влить в кастрюлю 2.5 л очищенной воды и погрузить в нее марлевый мешочек, зацепив его за край кастрюли. Вскипятить и варить бульон 15 минут. Достать рыбу и погрузить в кастрюлю нарезанный брусочками картофель и поджаренный на масле лук с морковкой, кореньями и специями.

    Варить 10 минут, всыпать промытое пшено и продолжить готовку 10 минут. Выловить шумовкой коренья и лаврушку. Рыбное мясо отделить от косточек и отправить в сваренный бульон. Посыпать блюдо измельченной зеленью и дать супу настояться 15 минут. Для подачи можно сделать гренки или пресный рыбный пирог.

    Вместо пшена разнообразить вкус ухи поможет рис или перловая крупа.

    Полезная уха из судака с яйцом

    Судак обитает исключительно в экологически чистых водоемах, поэтому его мякоть чиста и полезна для человека. Продуктовый набор для готовки: 500 г судака, 150 г черствого белого хлеба, большая луковая головка, яйцо, 1 ч. л. уксуса, по щепотке дробленой соли и перебитого в ступке перца, немного сельдерея, пучок свежей петрушки и укропа.

    Приготовить уху можно по этапам:
    Освободить судака от чешуи, отсечь плавники и головы с хвостами. Тушки нарубить небольшими кусками. Рыбьи ошметки положить в воду, всыпать зелень и сельдерей. Вскипятить бульон. Хлеб нарезать тонкими брусочками или кубиками и подсушить на сухой сковороде.

    Через 30 минут отцедить бульон и отправить в кастрюлю рыбу. Суп посыпать солью и готовить 20 минут. Разделить белок и желток, в первый влить уксус и 2–3 ст. л. горячего бульона.

    Медленно, тонкой струйкой ввести белковую массу в уху. Белок соберет все мелкие остатки и всплывет на поверхность. Останется только собрать белок шумовкой. При подаче в каждую порцию добавить горсть сухариков и зелень. В составе нет картошки и круп, поэтому уха прекрасно подойдет людям, следящим за фигурой.

    Важно! Судак обладает ярким вкусом, поэтому не следует перебивать его большим количеством пряностей.

    Чтобы суп из речной рыбы стал настоящей ухой, необходимо знать несколько секретов. Наибольшей клейкостью отличается уха из свежевыловленной рыбы с чешуей. Осветлить вкус поможет варка ухи без крышки, вливание 50 г водки в окончании готовки, немного перебитого куриного яйца или тушение горячей лучины в кастрюле. В ходе варки не следует дополнительно вливать воду или постоянно помешивать уху, чтобы бульон не стал водянистым.

    В итоге

    Вкусная и питательная домашняя уха получится даже из мелкой речной рыбешки. Важно правильно сварить крепкий бульон из тушек с чешуей, всыпать немного специй и овощей с зеленью. Для удобства от рыбы следует отделить только мясо, а косточки убрать. В результате на плите окажется насыщенная, ароматная и питательная уха с прозрачным вяжущим бульоном, сладковатым мясом и свежими нотками зелени. Блюдо не утяжелит желудок, насытит организм витаминами и подарит энергию надолго.

    Источник: https://intellifishing.ru/kuhnya/uha-rechnoy-ryby

    Уха рецепты приготовления

    Источник: https://women365.ru/recipes/kak-prigotovit-uhu-v-domashnih-usloviyah/

    Простой рецепт ухи из речной рыбы в полевых и домашних условиях :

    Простой рецепт ухи из речной рыбы в полевых и домашних условиях :

    Вот и лето подходит к концу. Днем еще совсем жарко, зато ночи становятся все прохладнее и прохладнее, и рыбалка с ночевкой, когда выезжаешь на два-три выходных, становится более энергоемкой: нужно потеплее одеваться, разводить костер посильнее, чтобы как следует согреться.

    А чтобы не заскучать вечерком, можно вспомнить рецепт ухи из речной рыбы, правда, перед этим нужно ее еще и наловить. Ну, это как уж повезет! А вообще-то, как правило, ни один заядлый рыбак без рыбы не остается, так как знает наверняка, как ее выудить и какие для этого средства использовать.

    А рыбка может попасться самая разная (и большая, и маленькая), как раз для настоящего рыбацкого яства.

    Рецепт ухи из речной рыбы. Оборудование

    Рецепт ухи из речной рыбы. Оборудование

    Итак, приступаем к варке настоящей, рыбацкой, ароматной ухи. Оборудование для приготовления, прямо скажем, нехитрое. Обязательно должен быть вместительный котелок традиционной формы, литров так на 5-6. Просто по той причине, что в нем готовить гораздо удобнее, чем в мелкой посуде (на крайний случай, если его не оказалось, можно воспользоваться и кастрюлей аналогичных объемов). Соответственно, для котелка нужна и тренога, чтобы он гордо возвышался над костром.

    По поводу самого костра: он должен состоять из хорошо тлеющих углей (но на первом этапе закипания и варки бульона допустимо и сильное горение). Или – другой вариант: котелок нужно постараться поднять над горящим огнем на такую высоту, чтобы он еле касался языков пламени. Это можно отрегулировать с помощью треноги. Еще для приготовления нужны вспомогательные миски, разделочная доска, сито для процеживания, острый ножик, деревянная лопатка для помешивания варева, доступ к проточной воде.

    Кажется все, можно и приступать!

    Ингредиенты

    Ингредиенты

    Рецепт ухи из речной рыбы особенно не блещет разнообразием ингредиентов. На 5 литров воды нужно взять с килограмм мелкой рыбы для бульона. Рыба-мелочевка берется та, которая есть под рукой, то есть поймана сегодня на рыбалке. Отлично подойдет плотвичка, уклейка, ершик, мелкий карасик, окунек. Еще нам будет необходима рыба покрупнее (1 кг), также пойменная вами. Судак, окунь, лещ, карп, карась – наиболее подходящие.

    Из нее нужно сделать филе без кости, но с кожей. Головы отрезаем, выбрасываем жабры и присовокупляем к мелочевке. Еще надо кило картофеля, три-четыре луковицы, пучок петрушки и ее же небольшой корень, «рыбные» специи. Некоторые используют крупы: пшено, перловку – в небольшом количестве (горсть) на выбор. Но это не обязательно, можно и обойтись вполне, так как в классике исполнения данный ингредиент может отсутствовать.

    Уха из речной рыбы. Рецепт с фото

    Уха из речной рыбы. Рецепт с фото

    С чего начнем приготовление? Рецепт ухи из речной рыбы довольно прост в исполнении.

    1. Мелкую рыбу, не очищая, а также головы большой без жабр кладем в котелок и готовим наваристый и густой бульон. Сколько его нужно варить? Желательно подольше, чтобы рыбья мелочь отдала в бульон все свои полезности, а головы как следует разварились. Варим, помешивая деревянной лопаткой.
    2. Затем полученный навар нужно отцедить довольно тщательно, через сито и марлю, чтобы избежать попадания мелких косточек в уху.
    3. Процедив рыбий бульон, снова переливаем его в котелок и бросаем туда уже подготовленные куски филе крупной рыбы без костей.
    4. Так как обычно рыба варится недолго, то следом отправляем резаную картошку, шинкованный лук, петрушку, специи. Некоторые на этом этапе добавляют еще и крупу. Но мы в этот раз обойдемся без нее.
    5. Варим уху до готовности картошки. В самом конце приготовления заядлые рыбаки добавляют в уху еще и небольшую рюмочку водки, для пущего вкуса.
    6. Затем отставляем, накрываем крышкой и даем настояться еще некоторое время у костра. В это время режем свежую зелень для заправки, достаем хлеб и рыбацкие сто граммов – куда же без них, особенно когда ночью уже холодает.
    7. Такова она — рыбацкая уха из речной рыбы. Рецепт, как видите, прост, как все гениальное. Подаем уху, ароматную и аппетитную, в мисках, приправив зеленью.

    По-домашнему

    По-домашнему

    Рецепт домашней ухи из речной рыбы практически ничем не отличается от рыбацкого на природе, разве что отсутствием дымка от костра и некоторого количества мошкары в самом бульоне. Ну и не хватает романтики на природе, безусловно, той, которой сопровождается настоящая рыбацкая уха из речной рыбы. Рецепт домашний реализуем по тем же правилам и рекомендациям, только вместо котелка используем обыкновенную кастрюлю.

    Упрощенный рецепт

    Упрощенный рецепт

    А существует и такой вариант домашней ухи из речной рыбы. Можно первый наваристый бульон не приготавливать, а сразу начинать действия со второго шага. Для этого берем килограмм крупной рыбы и делаем из нее филе (но кожу можно и оставить). Головы, естественно, также отделим.

    Все остальные ингредиенты используем те же. Тогда приготовление идет по убыстренному способу. В воду кладем филе, отвариваем некоторое время. Кладем овощи и варим до готовности картофеля – это лучший показатель. Накрываем и отставляем, чтобы настоялась.

    Подаем с рубленой зеленью и хлебом.

    Источник: https://www.syl.ru/article/205577/new_prostoy-retsept-uhi-iz-rechnoy-ryibyi-v-polevyih-i-domashnih-usloviyah

    Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

    Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

    Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!

    Основа основ

    Основа основ

    Расскажу об общих принципах приготовления ухи. Чем она отличается от рыбного супа? Основное отличие в том, что классическая русская уха не требует обжарки овощей для бульона. Также ее готовят на костре. Можно готовить и на газовой, электрической плите, но не будет настоящего аромата, так называемого «дымка».

    Что такое простая, двойная и тройная уха?

    Что такое простая, двойная и тройная уха?

    Нам пригодятся любые части выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы, главное – удалить жабры из головы. Наловили пакет окуней или ершей? Они пойдут в дело, из ершей получается самый наваристый первый бульон. Простой будет называться такая уха, которая сварена на одном бульоне с однократной закладкой рыбы, неважно, одного или нескольких видов.

    Двойная готовится так – сначала закладываются плавники, хвосты, головы, мелкая рыбешка. Потом они вынимаются шумовкой и либо выбрасываются, либо части мяса отделяются от костей и используются при второй закладке. Во вторую закладку идут более благородные виды – в бульон добавляется судак, щука, форель.

    Тройная уха приготавливается аналогично, только закладок в бульон уже три, в третью партию идет самая благородная рыба, вроде стерляди, семги или лосося.

    Из чего варить?

    Из чего варить?

    Уху можно варить практически из любой речной рыбы, которая вам доступна. Неважно, поймали вы ее сами или купили в магазине. Особо вкусной она получается  из щуки, судака, окуня, семги, сазана, стерляди.

    Но помните, что осетровые виды находятся в Красной Книге, поэтому такую рыбу можно только покупать. Самостоятельный вылов осетровых пород в России запрещен, являясь браконьерством.

    А вот из минтая или хека уху варить тоже можно, но вкус будет другим, морская рыба больше подходит для супов.

    О головешках, водке и крупе

    О головешках, водке и крупе

    Вы же слышали о том, что перед окончанием варки ухи в нее нужно обязательно влить рюмку водки и окунуть головешку из костра. Вот пример с фото:

    А для чего это делается? Все просто – водка отбивает запах тины, а головешка придает цвет и особый аромат «дымка» бульону. Какую крупу добавлять в классическую уху – это предмет жарких споров. Можно варить с любой крупой – с пшеном, с перловкой, существуют даже поклонники риса.

    Нюансы приготовления

    Нюансы приготовления

    Количество ингредиентов буду брать из расчета на 5-литровый котелок и пятерых человек.

    Рецепт простой классической ухи

    Рецепт простой классической ухи

    Ингредиенты:

    1. Рыба – 0.7-0.8 кг.
    2. Вода – 4 — 4.5 л.
    3. Соль по вкусу, перец – 5-7 горошин, лавровый лист – 3-4 листа.
    4. Морковь – 2 шт.
    5. Картофель (крупный) – 4 шт.
    6. Лук репчатый – 1 головка.
    7. Пшено – 100 гр.

    Пошаговый рецепт:

    Пошаговый рецепт:

    1. Доводим воду до кипения, закладываем туда рыбу, варим 15 минут.

    2. Морковь, картошку режем кубиками, лук очищаем, но не режем, луковицу потом выбросим.

    3. Через 15 минут варки добавляем морковь, картошку, лук, пшено, варим еще 20 минут.

    4. За 2-3 минуты до готовности кладем соль, перец, лаврушку. По желанию вливаем рюмку водки и окунаем на 2-3 секунды головешку в бульон.

    5. Снимаем котелок, даем настояться 15-20 минут. После выбрасываем лук, разливаем по тарелкам.

    Рецепт двойной ухи

    Рецепт двойной ухи

    Она варится так же, как в предыдущем рецепте, но рыбы требуется 1-1,2 кг, варим первый бульон 15 мин из мелочи, хвостов, голов, потом ее выбрасываем, а вместе с овощами и крупой добавляем уже порционно нарезанные куски основной рыбы. В этом видео показан вариант приготовления двойной ухи из карпа (сазана):

    Рецепт ухи из лосося

    Рецепт ухи из лосося

    Ингредиенты:

    1. Лосось – 1.5 кг.
    2. Картофель – 4 шт.
    3. Морковь – 2 шт.
    4. Лук репчатый  — 1 шт.
    5. Зелень – 1 пучок.
    6. Лавровый лист – 2-3 листа.
    7. Перец-горошек – 4-5 шт.
    8. Соль – по вкусу.

    Пошаговый рецепт:

    Пошаговый рецепт:

    1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.

    2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.

    3. Лук не режем, морковь, картошку режем кубиками.

    4. Закладываем в бульон морковь, лук, картофель, порционные куски из лосося, снятое с костей его вареное мясо.

    5. Варим 15 минут, в конце добавляем соль и специи. Режем зелень.

    6. Снимаем с огня, удаляем лук, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью.

    Целебные свойства бульона

    Целебные свойства бульона

    Завершить свой рассказ хотелось бы, поведав вам, дорогие читатели, о таком волшебном свойстве бульона из ухи или по-народному «юшки», как лечение похмелья. Опытные рыбаки никогда не выливают ее остатки, а ставят посуду с ней на ночь в прохладное место. Поверьте моему опыту, сколько бы вы не выпили с вечера – зачерпните с утра кружечку прохладной ушицы из котелка и проверьте на себе этот положительный эффект, а после вспомните меня добрым словом!

    Источник: https://vitablog.ru/pitanie/kulinariya/pervoe/ukha.html

    Как варить уху дома из речной рыбы

    Как варить уху дома из речной рыбы

    Эту уху рекомендуется готовить из любой свежей речной рыбы. Для приготовления можно использовать как рыбу целиком, так и только хвосты и головы, хребты, ведь тушку рыбы можно запечь или пожарить, а из хвостов и голов всегда получается вкусная уха. Блюдо получается наваристым и сытным, прекрасный и быстрый обед!

    Перед приготовлением ухи головы обязательно нужно очистить от жабр и хорошо их промыть.

    Нельзя долго варить рыбу, чтобы она не только не разварилась, но и не потеряла свой вкус, поэтому сначала нужно сварить овощной бульон, заложить картофель и только потом, в последнюю очередь – рыбу.

    Ингредиенты для приготовления ухи:

    Ингредиенты для приготовления ухи:

    2 л

  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Рыба
  • 1 кг

  • Картофель 3 шт.
  • Перец черный горошком 6-10 шт.
  • Перец черный молотый
  • Лист лавровый 1-2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Зелень петрушки или укропа
  • Рецепт приготовления ухи:

    Рецепт приготовления ухи:

    1. Приготовить овощной бульон. Для этого морковь, лук и картофель очистить. Морковь нарезать кружочками, лук разрезать на 2-3 части. Картофель нарезать крупно.
    Положить в кипящую воду лук, морковь и картофель, варить на медленном огне 15-20 минут.

    Для придания еще большего аромата рыбной ухе морковь и лук рекомендую предварительно обжарить на сухой сковороде несколько минут перед закладкой в воду.

    Вариант 1: Классический рецепт ухи из речной рыбы

    Вариант 1: Классический рецепт ухи из речной рыбы

    Вступление (общая информация о блюде, история, степень полезности и так далее)

    Самая вкусная уха получается в печи или на костре. Издавна ее готовили только из мелкой речной рыбы, которую легко можно выловить недалеко от берега. Сейчас окуней, карасей или карпа можно купить в любом магазине. Но приготовить из них ароматную традиционную уху сможет не каждый повар.

    В классическом рецепте используется окунь. Он в меру жирный, благодаря этому блюдо будет полезным и питательным. Такая уха не утяжелит желудок, но придаст энергии на весь день. Ее легко готовят даже новички на кухне.

    Ингредиенты:

    • Окунь — 400 г;
    • Морковь — 150 г;
    • Картофель — 300 г;
    • Лук репчатый — 100 г;
    • Соль и перец, лавровый лист;
    • Укроп, петрушка, другая зелень.

    Пошаговый рецепт ухи из речной рыбы

    Самая сложная часть приготовления — обработка рыбы. Окуней нужно тщательно промыть, удалить жабры и другие несъедобные части. Шелуху на этом этапе очищать не надо!

    Положите окуней в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. В ту же емкость добавьте очищенную луковицу. Доведите до кипения, посолите и снимите пену.

    Вытащите окуней из воды, процедите бульон. После этого положите туда картошку, морковь и специи.

    Удалите из рыбы кости, разделайте ее на филе. Верните в бульон, варите 10 минут.

    Нарежьте зелень. Добавьте ее в суп, кипятите еще 5-7 минут. Можно дополнительно посыпать каждую порцию укропом и петрушкой.

    Суп подается в горячем виде, однако он будет вкусным и после остывания. Для сытности некоторые хозяйки добавляют в уху пшено и другие крупы, но в классическом рецепте таких ингредиентов нет. Чтобы сделать бульон прозрачным, можно в конце приготовления добавить в него взбитый белок или небольшое количество водки.

    Вариант 2: Быстрый рецепт ухи из речной рыбы

    Вариант 2: Быстрый рецепт ухи из речной рыбы

    Для ухи не обязательно использовать целые рыбные тушки. Можно ограничиться головами, хвостами или хребтом. В этом случае бульон останется наваристым, а их филе можно приготовить замечательный ужин. И помните, что долго варить рыбу нельзя. Она мгновенно разваривается, теряя свой вкус. Поэтому лучше сначала приготовить бульон и сварить картофель, а уже потом добавлять рыбьи головы.

    Ингредиенты:

    • Рыба — 1 кг;
    • Морковка;
    • Луковица;
    • Картошка — 400 г;
    • Лавровый лист, смесь перцев;
    • Соль, зелень.

    Как быстро приготовить уху из речной рыбы

    Почистите и измельчите морковку и лук. Картофелины разрежьте пополам. Вскипятите воду и положите туда все овощи. Варите 20 минут на небольшом огне.

    Промойте рыбьи головы или другие части. Удалите жабры и чешую.

    С помощью шумовки вытащите морковь и лук из бульона. раздавите картофель в пюре вилкой, можете дополнительно измельчить его блендером.

    Верните в кастрюлю лук с морковью, положите туда же рыбу. Отваривайте в течение 15 минут, затем посолите и поперчите.

    За три минуты до выключения огня добавьте в суп лавровый лист и мелко нарубленную зелень.

    Если вы спешите, можете пробовать уху сразу же после приготовления. Но лучше дать ей настояться 10 минут под крышкой. В этом случае ароматы и вкусы будут более выраженными, насыщенными.

    Вариант 3: Уха из речной рыбы на бульоне

    Вариант 3: Уха из речной рыбы на бульоне

    Для приготовления блюда по этому рецепту придется заранее сварить бульон, затем остудить его. Лучше готовить его на куриных частях, хотя подойдет и овощной бульон.

    Источник: https://nevkucnogo.net/kak-varit-uhu-doma-iz-rechnoj-ryby.html

    Уха из речной рыбы в домашних условиях: рецепт

    Уха из речной рыбы в домашних условиях: рецепт

    Существует мнение, что способ приготовления правильной ухи знают только истинные рыбаки. Однако современным хозяйкам уже известны все кулинарные секреты, и они готовы радовать домочадцев самыми разными вариантами такого супа. Используя головы или тушки скумбрии, карася, толстолобика, осетрины, можно постоянно получать новый вид ухи.

    Стоит отличать такие блюда, как рыбный суп и уха. В первом случае – это первое блюдо с использованием лосося, кеты, трески или любой другой рыбки.

    Кроме того, приготавливать суп можно с добавлением круп, овощей, приправ, сливок и прочего.

    Если в обиходе люди часто путают эти блюда, то хорошие рестораны строго различают рецепты, ведь самобытный уникальный вкус ухи – это частичка культуры русского народа.

    Традиционное блюдо русской кухни, как правило, готовится из свежей или живой рыбы (иногда на природе). Она дает наваристый, клейкий бульон.

    Часто уха из речной рыбы готовится с использованием мелких ершей, окуней или лещей, после чего в бульон закладывают кусочки основного вида: щука, судак или налим.

    Классический способ приготовления предполагает использование речных обитателей, однако со свежей морской форелью, кижучем или минтаем также получается вкусное и оригинальное блюдо.

    Настоящая уха должна быть прозрачной, ароматной, наваристой. Недопустимым для этого блюда является неприятный рыбный вкус или разваренные кусочки. Кроме основного компонента, добавляется лук, картофель, иногда морковь и пшено.

    С приправами стоит быть осторожнее, чтобы не перебить аромат и специфический вкус главного ингредиента. Время приготовления будет зависеть от основного ингредиента (8-15 минут, если рыба морская, 20-30 минут – речная).

    Подавать уху рекомендуется с рисовыми пирожками, черным хлебом или кулебякой. Вареные кусочки равномерно делят по тарелкам.

    Очень нежной на вкус и праздничной получается уха из красной рыбы. Для приготовления потребуются следующие продукты:

    • суповой набор (голова, хребет, плавники, хвост);
    • филе – 300 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • укроп, базилик, сельдерей (корень);
    • томат – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.

    Как варить уху:

    1. Все части супового набора хорошо промывают, удаляют жабры из головы, ставят варить бульон.
    2. Добавляют в емкость нарезанную морковь, зелень, приправы после того, как отвар закипит.
    3. Держат на печи полчаса, процеживают.
    4. Добавляют кусочки семги.
    5. Готовят 10 минут.
    6. Чистят и нарезают картофель, мелко рубят лук и томат.
    7. Добавляют в кастрюлю все компоненты.
    8. Ждут 15 минут.
    9. Рекомендуется настоять 20 минут перед подачей.

    Классическая уха

    Классическая уха

    Есть много новых рецептов этого уникального блюда, однако основной способ, как сварить уху, не забывается современными поварами. Для этого потребуются следующие продукты:

    • окунь свежий – 1 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • водка – 50-80 мл;
    • лук – 2 шт.;
    • картофель – 5 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как варить уху:

    1. Картофель, очищенный и нарезанный, луковицы в шелухе добавляют в кипящую воду.
    2. Ждут 25 минут.
    3. Морковь с корневой петрушкой измельчают, добавляют к картофелю.
    4. Готовят 10 минут.
    5. Пока варятся овощи, можно заняться рыбой (очистить, порезать).
    6. Добавляют в кастрюлю специи, соль, кусочки окуня.
    7. Ожидают 15 минут.
    8. Добавляют водку, настаивают.

    Из горбуши

    Из горбуши

    Есть еще один простой рецепт с использованием горбуши. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

    • суповой набор (части горбуши: хвост, голова, плавники);
    • горбуша – 300 г;
    • картофель – 4 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как приготовить:

    1. Сварить бульон из супового набора со специями.
    2. Процедить жидкость, добавить нарезанный картофель.
    3. Варить 5 минут.
    4. Добавить подготовленные кусочки горбуши.
    5. Измельчить лук с морковью, обжарить, добавить в кастрюлю.
    6. Когда закипит, выключить.
    7. Настоять 20 минут перед подачей.

    Уха из судака

    Уха из судака

    Это блюдо будет украшением повседневного или праздничного стола. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

    • рыба – 500 г;
    • картофель – 5-6 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • сливочное масло – 50 г.;
    • лимон – ½ часть;
    • специи.

    Этапы приготовления:

    1. Чистят рыбу, отрезают голову, плавники, хвост, делят на две части. Филе сбрызгивают соком лимона.
    2. Варят бульон из головы и плавников судака (помещают части в казан или кастрюлю, заливают водой, кипятят 30 минут).
    3. Моют и режут овощи.
    4. Морковь обжаривают.
    5. Процеживают бульон.
    6. Добавляют овощи.
    7. Варят, сколько нужно для готовности компонентов. (Кипение не должно быть слишком сильным).
    8. За 15 минут до конца приготовления добавляют филе судака, порезанное на несколько кусочков.

    Из речной рыбы

    Из речной рыбы

    Какие продукты потребуются:

    • свежая рыба – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • крупа (пшено, рис) – 50 г.

    Как приготовить:

    1. Мелкую рыбу чистят, потрошат, варят 20 минут.
    2. Процеживают бульон.
    3. Крупные рыбины чистят, нарезают кусочками.
    4. Овощи чистят, мелко режут.
    5. Добавляют в отвар кусочки рыбы, крупу и овощи.
    6. Варят 25 минут.

    По-царски

    По-царски

    Что потребуется для рецепта:

    • курица для супа – ½ часть;
    • мелкая рыба – 0,8 кг;
    • щука – 0,5 кг;
    • сазан – 0,5 кг;
    • водка – 50 мл;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 4 шт.;
    • яйцо – 2 шт.;
    • молоко – 0,3 л.;
    • мука – 1 ст.

    Как приготовить:

    1. Варят куриный бульон, процеживают, добавляют мелкую рыбу.
    2. Кипятят, пока не разварится рыба. Процеживают.
    3. Тушки щуки и сазана чистят, нарезают кусочками, отваривают.
    4. ½ стакана бульона охлаждают, смешивают со взбитым куриным белком, добавляют в кастрюлю. (Это нужно для очистки бульона и прозрачности).
    5. Нарезают картофель.
    6. Морковь с луком измельчают, пассеруют.
    7. Добавляют в суп все компоненты, варят.
    8. Вливают водку, когда уха по-царски будет готова.

    : как готовить уху в домашних условиях и на костре

    : как готовить уху в домашних условиях и на костре

    Тройная, двойная, царская, рыбацкая или сельская – рецептов приготовления этого традиционного блюда очень много. Многие полюбили уху за специфичный аромат и неповторимый вкус, который сложно с чем-то сравнить.

    Однако самый лучший рецепт приготовления этого супа – на костре. Если знать, как правильно варить уху, можно регулярно радовать своих родных этим прекрасным блюдом.

    Представленные ниже видеоролики помогут хозяйкам понять, как приготовить уху в домашних условиях и на костре.

    Царская уха

    Царская уха

    Источник: https://fooideas.ru/uxa-iz-rechnoj-ryby-v-domashnix-usloviyax-recept.html

    Как сварить уху в домашних условиях

    Как сварить уху в домашних условиях

    Сегодня мы рассмотрим как сварить уху в домашних условиях.

    Это вкусное и универсальное первое блюдо запросто можно назвать бюджетным, ведь для его приготовления вовсе необязательно использовать целую рыбу — ее мы оставим для других рецептов, а в данном случае пустим в ход оставшиеся обрезки.

    Сборная уха отличается от рядовой тем, что в ее состав входит как речная, так и красная рыба. Какую именно рыбу выбрать и в каком соотношении — решать вам! Строгих пропорций здесь нет, все на усмотрение кулинара!

    Ингредиенты в расчете на трехлитровую кастрюлю:

    • обрезки речной рыбы (головы, хвосты и т.п.) — около 300-400г;
    • обрезки красной рыбы (головы, хвосты и т.п.) — около 300-400г;
    • морковь — 2 шт.;
    • картофель — 2-3 шт.;
    • лимон — 2-3 ломтика;
    • луковица — 1 шт.;
    • укроп — ½ пучка;
    • лавровый лист — 1-2 шт.;
    • соль, душистый перец горошком — по вкусу.

    Рецепт ухи из красной рыбы и речной

    Рецепт ухи из красной рыбы и речной

    Как сварить уху в домашних условиях сборную

    Как варить уху дома из речной рыбы?

    как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы

    Традиционную уху из речной рыбы называть супом не правильно. Это обособленное, уникальное блюдо русской кухни, представляющее собой ароматное прозрачное варево на основе слегка вяжущего, клейкого, концентрированного рыбного бульона.

    Сколько времени варится уха

    Это зависит от сорта используемой рыбы и выбранной технологии варки. Пресноводная «мелочь» отваривается 7-20 минут. Максимальное время выдерживают, когда рыба для ухи целенаправленно используется с чешуей, плавниками. Такую рыбу только моют от слизи и потрошат, оставляя для навара все остальные части. Чешуйки могут развариться полностью, добавляя в отвар клейкость и особенный привкус, но не влияя на прозрачность и запах.

    Крупная отваривается 25-30 минут при самом маленьком кипении. Так она сохраняет плотную консистенцию. Переваренные куски теряют сочность и присущие вкусовые качества.

    Помимо рыбы в ухе присутствуют другие ингредиенты, которые могут закладываться в начале, в процессе варки или перед самым ее окончанием. Общее время варки ухи — 45-60 минут.

    Инструкция по варке ухи из речной рыбы дома

    задача — получение прозрачного концентрированного навара с клейкими свойствами, с кусками не разварившейся рыбы, сохраняющей сочность и присущий сорту вкус.

    Для получения отличного результата следует выполнить правила:

    • Варить уху в неокисляемой посуде (эмалированной кастрюле);
    • Не закрывать кастрюлю крышкой (чтобы бульон не помутнел);
    • Огонь использовать умеренный, не допускать бурного кипения;
    • Не заливать рыбу холодной водой, а опускать в кипящий отвар из овощей;
    • Использовать только свежую (не замороженную) рыбу;
    • Не класть зелень в кастрюлю с ухой, а добавлять в порционные тарелки.

    Классический рецепт предусматривает использование одного или нескольких сортов рыбы. Речная «мелочь» костлява, зато позволяет получить ароматный и вкусный бульон. Нежный и сладковатый вкус бульона получится при отваривании ершей и окуней.

    В этом случае можно обойтись без пряностей, ограничившись только репчатым луком и черным перцем. Наваристая уха получается также из красноперки, голавля, сига, судака, щуки, сазана, жереха.

    Сома, линя используют в виде крупных кусков, по одному накладываемых в центр тарелки с ухой.

    Технология варки классической ухи:

    1. Приготовить бульон из овощей. Лук и морковь порезать крупными кусками, положить в подсоленную воду и отварить 15-20 минут. Овощи вынуть и выкинуть.
    2. Потрошеную и очищенную речную «мелочь» опустить в кипящий отвар.
    3. Варить в зависимости от сорта 7-20 минут.
    4. Аккуратно достать «мелочь» из бульона.
    5. Положить порезанный кусочками картофель, мелко порезанный репчатый лук и крупные куски рыбы.

      Добавить специи (корень сельдерея и пастернака, горошины перца, лавровый лист). Варить 20-25 минут.

    6. Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и дать ухе настояться минут 15.

    Если для ухи заготовлена только крупная рыба, то пункт с приготовление концентрированного бульона из мелочи опустить. Готовую уху разлить по тарелкам и обязательно посыпать зеленью укропа, петрушки.

    Если уха варится из жирных сортов, состав специй можно расширить: добавить фенхель, эстрагон, шафран, мускатный орех.

    Полезные советы

    • Самую высокую клейкость будет иметь уха, приготовленная из живой или только что пойманной рыбы.
    • Если для ухи используется ценный сорт речной рыбы, то и в этом случае рекомендуют сначала готовить отвар из мелких пород, дающих клейкость. Уху можно называть по сорту той рыбы, которая «главенствует»: судачья, щучья, стерляжья.
    • Для ухи не годятся лещ, плотва, пескарь, уклейка. Они слишком «разваливаются» в процессе приготовления и портят эстетику блюда.
    • Судак и окунь обладают ярко выраженным собственным вкусом. Не рекомендуется перебивать их естественный вкус и аромат большим количеством специй.
    • Существует несколько методов осветления бульона. Но в случае с ухой, можно только навредить, изменив консистенцию навара. Нужно стараться варить так, чтобы бульон сам по себе оставался прозрачным (режим кипения, готовка без крышки), не используя лишний раз процеживание и добавление осветляющих ингредиентов.
    • Уху едят горячей и холодной. В сопровождение предлагают черный хлеб, расстегаи с рыбой, пироги с рисом и яйцом.

    Разновидности ухи из речной рыбы

    Существует множество региональных разновидностей ухи. Блюдо готовится из той рыбы, которая преимущественно встречается в районе ее ловли. В качестве добавок иногда используются довольно неожиданные ингредиенты.

    Вялая уха

    Готовится из мелкой речной рыбки, вяленой на солнце или подсушенной в духовке (разновидность заготовки). В процессе приготовления в уху добавляют грибы: свежие или сушеные.

    Сборная

    Для приготовления берется несколько разновидностей рыбы разной ценности. Иногда сочетают белые и красные сорта рыбы.

    Карасевая

    Блюдо готовится исключительно из карасей. В качестве ингредиента используется перловая крупа или рис.

    Опеканная

    Ее особенность — использование яиц, омлета или смеси яиц с мукой. Готовые куски рыбы достаются из бульона, обмазываются жидкой смесью из муки и яйца, обжариваются на сковороде до корочки и возвращаются в общий котел. Другой способ — влить в глиняный горшок с готовым блюдом взбитое яйцо, запечь в духовке.

    Сладкая

    Для блюда берется в 2 раза больше моркови, чем обычно. Она режется мелким кубиком и закладывается одновременно с рыбой.

    Донская

    Уху готовят обычным способом, но вместе с другими овощами добавляют освобожденные от шкурки и порезанные кубиком помидоры.

    Онежская

    В этом варианте тоже используется сушеная мелочь, называемая «сущиком». В качестве сильного вкусового ингредиента в ухе присутствуют соленые рыжики.

    Помимо русской кулинарной культуры, рыбный суп присутствует и у других народов. Примером служат французский буйабесс, молочная финская уха калакейтто, казачий суп с рыбой и салом щерба, густая ирландская уха, подаваемая со сметаной.

    Источник: https://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1292-kak-varit-uhu-doma-iz-rechnoy-ryby.html

    Классический рецепт ухи — Кулинарные заметки Алексея Онегина

    как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы

    Представление о том, что любой рыбный суп можно назвать ухой, в корне неверно. Это блюдо совершенно особое, знаток русской кухни В.В. Похлебкин вообще выводил классическую уху из речной рыбы за рамки супов в их традиционном понимании.

    С другой стороны, рецепт ухи имеет бесконечное множество вариаций, адаптированных под ту или иную местность, сезон и настроение. Что там говорить, просто сравните уху, сваренную рыбаками на привале, и уху, приготовленную в домашних условиях.

    Это же два совершенно разных блюда!

    Общие черты, которые объединяют различные рецепты ухи — большое количество рыбы (желательно разной), прозрачный бульон с насыщенным вкусом, минимум овощей, в общем, простое, даже спартанское блюдо, минималистичное, но возведённое в абсолют.

    В этом рецепте я расскажу про два варианта ухи, из окуней и ершей и из одной большой рыбины — судака, сига, карпа и так далее. Само собой, ничто не мешает вам адаптировать их под тот набор рыбы и овощей, который есть под рукой.

    Сложность
    средняяВремя
    1 час

    Ингредиенты

    2 порции

    800 г речной рыбы

    1 луковица

    1 картофелина

    1/2 морковки

    при желании — 40 мл водки

    или

    100 мл белого вина

    несколько веточек петрушки и укропа

    соль

    чёрный перец

    Настоящая уха — блюдо простое, даже спартанское. Много рыбы, лучше разной, насыщенный бульон, минимум овощей. Готовится просто, но почему же так вкусно?..
    Алексей Онегин

    Уха из окуней и ершей

    Выпотрошите рыбу, удалив жабры, а самую крупную также очистите и удалите головы и хвосты. Знатоки рекомендуют не мыть ершей для лучшего аромата, но это я оставляю на ваше усмотрение. Варите бульон из мелкой рыбёшки и голов и хвостов крупной, а на последнем этапе варки ухи добавьте крупную рыбу, нарезанную кусками. В остальном следуйте универсальному рецепту ухи.

    Уха из крупной рыбы

    Выпотрошите рыбу, удалите жабры, срежьте филе и достаньте из него мелкие косточки с помощью пинцета. Варите бульон из головы, хвоста, хребта и плавников рыбы, а на последнем этапе варки ухи добавьте филе, нарезанное кусками. В остальном следуйте универсальному рецепту ухи.

    Универсальный рецепт ухи из речной рыбы

    Залейте головы, хвосты и мелкую рыбёшку водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли или котелка, и добавьте щепотку соли.

    Кроме рыбы, вы можете добавить лавровый лист, зелень, корнеплоды и специи, но если их нет — не проблема, бульон для классической ухи можно сварить только на рыбе, без других ингредиентов.

    При желании влейте в кастрюлю бокал сухого вина, это приём из классической французской кухни, который придаст рыбному бульону более глубокий и насыщенный вкус. Доведите воду до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите 35 минут с момента закипания. Процедите бульон, и выбросите всё остальное.

    Источник: https://arborio.ru/bystraya-uxa/

    Как сварить уху в домашних условиях: САМЫЙ вкусный рецепт

    как сварить уху в домашних условиях из речной рыбы

    Существует огромное количество рецептов супов, которые сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Их делают из овощей, разных видов мяса, морской или речной рыбы, а также бобовых и круп. Перед тем как сварить уху, необходимо узнать побольше об используемой рыбе, разделке и некоторых нюансах. Готовить можно как на газу в домашних условиях, так и на костре во время рыбалки или похода.

    Простые и вкусные рецепты блюда

    Из какой рыбы лучше готовить? Проще всего сварить вкусную уху из речной рыбы. Сделать это можно прямо на берегу реки, поймав свежую тушку. Подойдут экземпляры любого размера: маленькие используют целиком, а большие нарезают на несколько частей. Дома же рекомендуется попробовать похлебки из горбуши в банке или скумбрии, а также из консервы сайры или морских видов.

    Уха из головы щуки в домашних условиях – это очень наваристое и вкусное блюдо. Филе оставляют для другой цели, например, котлет. Потребуется 1 большая голова (весом около 500-600 грамм) или несколько среднего размера, помимо этого нужны другие ингредиенты:

    • картошка – 4 шт.;
    • одна луковица;
    • одна средняя морковка;
    • свежая петрушка и зеленый лук – небольшой пучок;
    • соль, чёрный молотый перец, лавровые листики.

    Как сварить уху из щуки в домашних условиях? Удалить жабры и глаза, голову хорошо промыть под водой. Далее отправить вариться на огне, не забыть посолить воду и забросить специи. Дождаться закипания, снять пенку и накрыть крышкой. Готовиться она будет примерно 40 минут, далее голову нужно достать.

    Картошку порубить ломтиками, оправить в кипящий бульон. Туда же добавить кружочки моркови и нашинкованный кубиками лук. Держать на среднем огне двадцать минут, в это время можно разобрать мясо от костей. Вернуть его в кастрюлю, засыпать измельченную зелень и подавать к столу уху из головы щуки.

    Из речной рыбы на костре получается ароматная и питательная похлебка. Вкус будет намного ярче, благодаря приготовлению на свежем воздухе из свежих тушек разных видов. Обычно используют котелок или казан, но подойдет обычная кастрюля. Ингредиенты:

    • любая рыба маленьких размеров (карп, судак, щука или плотва) – 10-12 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • картофель – 5-6 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • помидор – 1-2 шт.;
    • зелень;
    • соль, черный молотый перец.

    Приготовление ухи на костре в казане. Рыбу очистить от чешуи, сделать надрез на брюшке и вытащить внутренности, помыть. Картофель почистить, разрезать на несколько больших частей, выложить на дно котелка. Добавить рыбу, залить водой, посолить и поперчить. Поставить на огонь и готовить под крышкой около 5 минут.

    Забросить целую луковицу и порезанную морковку. Далее нужно убрать крышку, перемешать пену, продолжать варить на небольшом огне до мягкости рыбы и морковки. Из готовой ухи достать луковицу, добавить свежую зелень и помидор, нарезанный на 4-6 долек.

    Подобным образом можно сварить уху из речной рыбы в домашних условиях, она получается такой же вкусной.

    Сделать похлебку из сома в котелке не составит труда, блюдо получается сытным с нежным мясом. В классическом рецепты используют доступные продукты, которые всегда есть дома. Рыбный суп считается одним из популярных блюд в русской народной кухне. Что потребуется и как правильно сварить:

    • тушка – 1,5 кг;
    • клубни картофеля – 5-7 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;с
    • свежая зелень – 1 пучок;
    • растительное масло – 2-3 ст. л;
    • соль, перец горошком и несколько лавровых листов.

    Рыбу следует разделать: помыть и удалить загрязнения, отрезать голову (если она большая, то будет идеально сварить уху из головы) и хвост. При использовании филе обязательно убирают крупные кости и нарезают мясо на несколько больших кусков. Залить сома водой, поставить на огонь и варить под крышкой около 45-60 минут. Засыпать специи, горошины перца и соль, после закипания рекомендуется снять пенку.

    Лук очистить и нарубить кубиками, морковку лучше натереть на крупной терке. С картошки снять кожуру и порезать ломтиками, бросить в кипящий бульон без рыбы (выловить остатки тушки, чтобы получилась уха без костей), готовить 20 минут. Мясо разобрать на небольшие кусочки и вернуть в емкость. Туда же отправить пассированную овощную смесь, варить еще 5-7 минут.

    Оставить уху из сома настаиваться, а затем подавать к столу с измельченной зеленью.

    Из судака в домашних условиях возможно сварить очень необычный суп по фински. Используют филе, сливки и еще несколько продуктов, которые отлично дополняют друг друга. Блюдо получается нежным с приятным сливочным вкусом. Итак, список ингредиентов:

    • судак – 600 г;
    • картофель – 6 шт.;
    • сливки 30% — 200 мл;
    • зеленый лук и укроп – по 1 пучок;
    • специи (подойдет черный перец, сушеный базилик) и соль.

    Филе разделить на крупные части, лук мелко порезать, картофель порубить брусочками. Выложить слоями рыбу, картошку, зеленый лук, присыпать специями и солью. Налить воды так, чтобы она покрывала продукты на 2 пальца. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 30 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими. Залить теплые сливки, прокипятить и подавать блюдо, приготовленное из судака в домашних условиях, с зеленью.

    Необычные варианты ухи

    Многие считают, что сварить традиционную уху можно только из речной рыбы. Для приготовления подойдут морские тушки и даже рыбные консервы с рисом. Такие похлебки редко готовят, однако они получаются не менее вкусными, чем классические блюда.

    Как сварить уху из стерляди? При правильной готовке похлебка напоминает блюдо, приготовленное на костре. Необязательно окунать в кастрюлю тлеющее полено, чтобы добиться вкуса настоящей ухи. Достаточно найти интересный и простой рецепт, а также подготовить рыбку.

    Самое трудно в работе со стерлядью – это ее очистка, ведь тушка покрыта толстым слоем слизи. Требуемые продукты для классического варианта:

    • стерлядь – 1 кг;
    • одна морковь;
    • корень сельдерея;
    • водка – 3 ст. л;
    • лавровый лист, перец горошком, соль.

    Стерлядь нужно хорошо вытереть салфетками, чтобы удалить слизь, а затем срезать наросты на коже. Данный вид не имеет чешуи, поэтому чистить ничего не нужно. Промыть под водой, разрезать живот и удалить внутренние органы. Далее отрезать жабры и извлечь визигу (длинная полоска, напоминающая паразита).

    Порезать на крупные куски и отправить вариться на медленном огне. Следом отправить нарезанный ломтиками картофель, засыпать соль и специи. Оставить на медленном огне на 60 минут, чтобы шкурка была мягкой. Через полчаса добавить порубленную кружочками морковь. Пенку можно не снимать, но уха тогда получится мутной.

    Снять с плиты, налить водку, положить лавровый лист и дать настояться 10-20 минут под закрытой крышкой.

    Если захотелось рыбного супа, а дома нет свежих тушек, то можно использовать консервы из сайры или скумбрии. Варится такая рыбка намного быстрее и не требует разделывания, что заметно сокращает время готовки. Что нужно взять для ухи из консервы:

    • консервы – 1 банка;
    • картошка – 3 шт.;
    • масло постное – 40 мл;
    • морковь и лук репчатый – по 1 шт.;
    • соль, смесь перцев или пряности, лавровый лист.

    Клубни очистить, порубить соломкой, отправить в кипящую подсоленную воду. Морковку с луком почистить, мелко нашинковать и обжарить с маслом до мягкости. Добавить зажарку к готовому картофелю, засыпать специи. Достать сайру из банки, слегка размять вилкой и бросить в кастрюлю.

    Готовить на среднем огне 5-7 минут, снять с плиты и разливать по тарелкам, украсить зеленью. Перед тем как сварить уху из сайры или скумбрии, следует правильно выбрать консервированный продукт. Нельзя готовить из испорченной рыбы, иначе не избежать отравления.

    Тушки должны иметь приятный запах и цвет, мягкие косточки, жидкость в банке прозрачная с небольшим содержанием жира.

    Сделать вкусной уху из красной рыбы в домашних условиях помогут простые советы. Лучше покупать форель, сёмгу или лосось целиком. Стейки следует пожарить, филе – посолить, из рыбьих голов, крупных костей и хвостов сделать суп. Из одной тушки получается 3-4 вкусных блюда. Варят уху из следующих продуктов:

    • красная рыба – 500 г;
    • морковка – 2 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • перловка – 100 г;
    • картофель небольшого размера – 4 шт.;
    • масло растительное – 50 мл;
    • корень петрушки;
    • зубчик чеснока;
    • молотый перец, соль, лавровый лист.

    Голову рыбы помыть, удалить глаза и жабры, залить водой и поставить варить. Дождаться кипения, затем сменить воду на чистую, держать на медленном огне не менее 20 минут. Заняться овощами: очистить, нарезать соломкой картошку, лук и морковку – кубиками. Корень петрушки с одной целой луковицей сразу бросить в кастрюлю, посолить и поперчить.

    Подготовленные овощи (кроме картошки) обжарить с маслом до румяности, добавить измельченный чеснок. Готовую рыбу достать, бульон процедить и добавить в него перловку. Варить примерно 25 минут, периодически помешивая. Далее в кастрюлю отправляют картошку, а еще через 10 минут – зажарку и рыбное мясо без костей. Кипятить до мягкости овощей, перед подачей достать целую луковицу и корень петрушки.

    Разлить по тарелкам уху из горбуши (семги или лосося) и приступать к трапезе.

    Уху готовят из рыбы разного вида, но она всегда получается вкусной. Достаточно знать несколько простых рецептов и секретов, а также правильно разделать тушку. Можно сварить уху на костре из свежевыловленной рыбки или дома, используя консервы.

    Источник: https://CatFishing.ru/rybnye-blyuda/kak-svarit-ukhu/

    Рецепты приготовления ухи в домашних условиях

    У каждого народа есть свои рецепты приготовления ухи в домашних условиях. Рецептов супа из рыбы существует очень много. Я предлагаю пять простых в приготовлении, не занимающих много времени рецепта домашней ухи.

    Для приготовления домашней ухи потребуются самые обычные овощи и рыба. Рыба может быть речная или морская, в зависимости от вашего вкуса.

    Рецепт ухи по-рыбацки в домашних условиях

    Количество продуктов:

    • 300-350 грамм мелкой рыбы или головы, хвосты, кости;
    • 350-400 грамм разделанной на куски крупной рыбы (судак, толстолобик);
    • 1 луковица крупного размера;
    • 1 петрушка (корень и зелень);
    • 2 листа лаврового дерева;
    • 5-7 горошка чёрного перца;
    • 2,5 литров воды;
    • 4-5 клубней картофеля;
    • 1 морковь среднего размера;

    Порядок приготовления:

    Для приготовления ухи в домашних условиях в первую очередь надо подготовить рыбу: почистить от чешуи, вынуть потроха, жабры. Хорошо промыть проточной водой.

    Судака выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники. Тушку порезать на порционные куски. Хорошо промыть от крови и рыбной слизи.

    Клубни картофеля очистить от кожуры, вымыть, порезать брусочками.

    рецепты ухи в домашних условиях

    Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, порубить ножом на кусочки. Веточки петрушки опустить в миску, несколько раз меняя воду, также мелко нарезать. Морковь можно порезать на несколько частей. После того как она сварится её удаляют из бульона.

    Голову, хвост, плавники, мелкую рыбу переложить в марлю, завязать  узелок. Варить рыбку в узелке из марли, чтобы потом не выбирать кости. Можно варить без марли, затем сцедить бульон через сито.

    Налить в кастрюлю чистой питьевой воды, опустить в неё узелок с мелкой рыбой.

    Кастрюлю поставить на огонь горелки печи, довести до кипения воду. Как только появится пена, её необходимо снять шумовкой.

    После закипания воды, добавить в кастрюлю порезанные корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, чёрный перец. Накрыть кастрюлю крышкой, убавив огонь горелки до слабого пламени. Варить в течение 30-35 минут.

    Марлевый мешочек с рыбной мелочью вынуть из кастрюли. Довести уху до кипения, опустить в неё кубики картофеля. Варить картофель до полуготовности, затем добавить куски тушки судака. Варить до готовности 10-15 минут. За 2-3 минуты до окончания варки не забудьте  посолить уху, приготовленную в домашних условиях.

    рецепты ухи в домашних условиях

    При подаче на стол в каждую тарелку положите немного рубленой зелени петрушки.

    Домашняя уха из окуней

    Очень часто жёнам, у которых муж любитель рыбной ловли, приходится «ломать» голову: « Куда пристроить окуней?». Окунь очень тяжело почистить от чешуи, но мясо его вкусное и нет мелких костей. Из окуня можно приготовить рыбный суп.

    Количество продуктов:

    • 80 грамм пшённой крупы или риса;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 1 зубчик чеснока (по желанию);
    • 9-10 горошин чёрного перца;
    • 1лавровый листик;
    • 400-700 грамм  мелких окуней;

    Порядок работы:

    Самую мелкую рыбу можно не чистить. Просто вынуть внутренности с жабрами. Выпотрошенную рыбёшку хорошо промыть водой. Переложить в посуду для варки, залить водой. Вода должна быть на 1,5-2 сантиметра выше рыбы.

    Варить рыбку надо подольше, чтобы получился насыщенный бульон. Вместе с рыбёшкой отваривается морковь, лук и специи. Овощи режутся крупными кусками.

    С крупных окуней чешуя срезается ножом вместе с кожей.

    Через 25-30 минут всё содержимое кастрюли процеживается через дуршлаг с мелкой сеткой. Отвар выливается снова в посуду для варки, доводится до кипения.

    Крупу, промытую от грязи и остатков муки, опускают в кипящую жидкость вместе с крупной рыбой, солят и варят до готовности. За 3-4 минуты до окончания в суп бросают зелень.

    Средиземноморский суп из рыбы

    Если живёшь на берегу моря, то естественно, основным продуктом для приготовления еды становится рыба. Уха, приготовленная по рецептам юга, отличается более острым вкусом и добавленными в суп томатами.

    Количество продуктов:

    • 650-700 грамм рыбы;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 2-3 помидора;
    • 2-3 клубня картофеля;
    • 1-2 листа лавровых;
    • 2-3 столовые ложки оливкового масла (можно заменить подсолнечным);
    • соль, чёрный молотый перец по вкусу;
    • 15 грамм зелени петрушки или кинзы;

    Порядок работы:

    Все овощи для рыбного супа вымыть. Очищенный картофель нарезать кубиками. Томаты порезать ломтиками, лук, морковь измельчить на мелкие кусочки.

    С рыбы снять чешую, выпотрошить, вымыть, разделать на филейные кусочки. Удалить глаза и жабры из головы. Из хвоста, плавников, хребта и головы сварить бульон. Пену с поверхности бульона собрать шумовкой. Готовый бульон процедить через мелкое сито, чтобы не осталось мелких костей.

    В кастрюле большого размера обжарить на растительном масле чеснок, морковь, репчатый лук. Овощи постоянно помешивать, чтобы не пригорели.

    Обжаривать минут пять, затем добавить ломтики помидор. Потушить на слабом огне ещё пять минут.

    рецепты ухи в домашних условиях

    В готовую овощную заправку вылить рыбный бульон, довести до кипения, затем выложить кусочки рыбного филе. Варить на слабом огне 7-9 минут. В конце варки добавить лавровый лист и посолить.

    К столу подать горячим, посыпав мелко порезанной зеленью петрушки.

    Рецепт ухи по-грузински приготовленной в домашних условиях

    Для приготовления блюд народы, живущие на юге, очень часто используют грецкий орех, острые специи и пряные травы. От добавления этих продуктов привычные для нас блюда совершенно меняют вкус. Домашняя  уха по-грузински готовится на отваре из овощей и специй.

    Количество продуктов:

    Для отвара

    • 1 корень петрушки;
    • 4-5 горошин душистого перца;
    • 1-2 листа лавра;
    • 1 черешок сельдерея;
    • 1 луковица;

    Для супа

    • 3 луковицы;
    • 2-3 томата или 2 столовых ложки томатного соуса;
    • 1 столовая ложка муки;
    • 500-550 грамм рыбного филе;
    • 60-70 грамм очищенных ядер грецкого ореха;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • 2,5 литра воды;
    • 5-6 веточек петрушки;
    • 4-5 веточек кинзы и укропа;
    • соль по вкусу;

    Порядок работы:

    Для овощного отвара подготовить специи и травы: вымыть сельдерей, корень петрушки почистить, порезать на небольшие куски.

    Вскипятить воду с петрушкой, сельдереем, луковицей, перцем и лавровым листом. Проварив его пять минут, процедить и охладить.

    Рыбное филе порезать на кусочки, опустить в отвар, поставить на огонь вариться. Всплывающую пену снять, стараясь оставить жир. Затем ложкой собрать жир.

    Жир вылить в сотейник или сковороду. Лук и чеснок очистить от шелухи. Вымыть, порезать ножом мелкими кусочками. Обсыпать лук мукой, затем опустить в рыбий жир. Потушить на слабом огне под крышкой до мягкости.

    Ядра ореха измельчить с помощью блендера, чеснок раздавить и смешать с солью.

    Если нет в наличии блендера, ядра можно раздавить скалкой.

    Готовый лук добавить к рыбе, довести до кипения. Через 5-6 минут заправить суп из рыбы толчёным чесноком, томатным соусом и ядрами ореха. Проварить в течение 10 минут.

    Вымытую, порезанную зелень насыпать в тарелку при подаче на стол.

    уха из речной рыбы в домашних условиях

    Источник: https://recepty-supov.ru/retsepty-uhi-v-domashnih-usloviyah-prigotovleniya.html

    Как приготовить уху в домашних условиях — Здоровое питание

    17 июн. 2016 г. Рассказать ВКонтакте в Одноклассниках

    Существует мнение, что способ приготовления правильной ухи знают только истинные рыбаки. Однако современным хозяйкам уже известны все кулинарные секреты, и они готовы радовать домочадцев самыми разными вариантами такого супа. Используя головы или тушки скумбрии, карася, толстолобика, осетрины, можно постоянно получать новый вид ухи.

    Чем рецепт ухи отличается от рыбного супа

    Стоит отличать такие блюда, как рыбный суп и уха. В первом случае – это первое блюдо с использованием лосося, кеты, трески или любой другой рыбки. Кроме того, приготавливать суп можно с добавлением круп, овощей, приправ, сливок и прочего. Если в обиходе люди часто путают эти блюда, то хорошие рестораны строго различают рецепты, ведь самобытный уникальный вкус ухи – это частичка культуры русского народа.

    Традиционное блюдо русской кухни, как правило, готовится из свежей или живой рыбы (иногда на природе). Она дает наваристый, клейкий бульон. Часто уха из речной рыбы готовится с использованием мелких ершей, окуней или лещей, после чего в бульон закладывают кусочки основного вида: щука, судак или налим. Классический способ приготовления предполагает использование речных обитателей, однако со свежей морской форелью, кижучем или минтаем также получается вкусное и оригинальное блюдо.

    Как приготовить уху

    Настоящая уха должна быть прозрачной, ароматной, наваристой. Недопустимым для этого блюда является неприятный рыбный вкус или разваренные кусочки. Кроме основного компонента, добавляется лук, картофель, иногда морковь и пшено.

    С приправами стоит быть осторожнее, чтобы не перебить аромат и специфический вкус главного ингредиента. Время приготовления будет зависеть от основного ингредиента (8-15 минут, если рыба морская, 20-30 минут – речная).

    Подавать уху рекомендуется с рисовыми пирожками, черным хлебом или кулебякой. Вареные кусочки равномерно делят по тарелкам.

    Из семги

    Очень нежной на вкус и праздничной получается уха из красной рыбы. Для приготовления потребуются следующие продукты:

    • суповой набор (голова, хребет, плавники, хвост);
    • филе – 300 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • укроп, базилик, сельдерей (корень);
    • томат – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.

    Как варить уху:

    1. Все части супового набора хорошо промывают, удаляют жабры из головы, ставят варить бульон.
    2. Добавляют в емкость нарезанную морковь, зелень, приправы после того, как отвар закипит.
    3. Держат на печи полчаса, процеживают.
    4. Добавляют кусочки семги.
    5. Готовят 10 минут.
    6. Чистят и нарезают картофель, мелко рубят лук и томат.
    7. Добавляют в кастрюлю все компоненты.
    8. Ждут 15 минут.
    9. Рекомендуется настоять 20 минут перед подачей.

    Классическая уха

    Есть много новых рецептов этого уникального блюда, однако основной способ, как сварить уху, не забывается современными поварами. Для этого потребуются следующие продукты:

    • окунь свежий – 1 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • водка – 50-80 мл;
    • лук – 2 шт.;
    • картофель – 5 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как варить уху:

    1. Картофель, очищенный и нарезанный, луковицы в шелухе добавляют в кипящую воду.
    2. Ждут 25 минут.
    3. Морковь с корневой петрушкой измельчают, добавляют к картофелю.
    4. Готовят 10 минут.
    5. Пока варятся овощи, можно заняться рыбой (очистить, порезать).
    6. Добавляют в кастрюлю специи, соль, кусочки окуня.
    7. Ожидают 15 минут.
    8. Добавляют водку, настаивают.

    Из горбуши

    Есть еще один простой рецепт с использованием горбуши. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

    • суповой набор (части горбуши: хвост, голова, плавники);
    • горбуша – 300 г;
    • картофель – 4 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как приготовить:

    1. Сварить бульон из супового набора со специями.
    2. Процедить жидкость, добавить нарезанный картофель.
    3. Варить 5 минут.
    4. Добавить подготовленные кусочки горбуши.
    5. Измельчить лук с морковью, обжарить, добавить в кастрюлю.
    6. Когда закипит, выключить.
    7. Настоять 20 минут перед подачей.

    Уха из судака

    Это блюдо будет украшением повседневного или праздничного стола. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

    • рыба – 500 г;
    • картофель – 5-6 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • сливочное масло – 50 г.;
    • лимон – ½ часть;
    • специи.

    Этапы приготовления:

    1. Чистят рыбу, отрезают голову, плавники, хвост, делят на две части. Филе сбрызгивают соком лимона.
    2. Варят бульон из головы и плавников судака (помещают части в казан или кастрюлю, заливают водой, кипятят 30 минут).
    3. Моют и режут овощи.
    4. Морковь обжаривают.
    5. Процеживают бульон.
    6. Добавляют овощи.
    7. Варят, сколько нужно для готовности компонентов. (Кипение не должно быть слишком сильным).
    8. За 15 минут до конца приготовления добавляют филе судака, порезанное на несколько кусочков.

    Из речной рыбы

    Какие продукты потребуются:

    • свежая рыба – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • крупа (пшено, рис) – 50 г.

    Как приготовить:

    1. Мелкую рыбу чистят, потрошат, варят 20 минут.
    2. Процеживают бульон.
    3. Крупные рыбины чистят, нарезают кусочками.
    4. Овощи чистят, мелко режут.
    5. Добавляют в отвар кусочки рыбы, крупу и овощи.
    6. Варят 25 минут.

    По-царски

    Что потребуется для рецепта:

    • курица для супа – ½ часть;
    • мелкая рыба – 0,8 кг;
    • щука – 0,5 кг;
    • сазан – 0,5 кг;
    • водка – 50 мл;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 4 шт.;
    • яйцо – 2 шт.;
    • молоко – 0,3 л.;
    • мука – 1 ст.

    Как приготовить:

    1. Варят куриный бульон, процеживают, добавляют мелкую рыбу.
    2. Кипятят, пока не разварится рыба. Процеживают.
    3. Тушки щуки и сазана чистят, нарезают кусочками, отваривают.
    4. ½ стакана бульона охлаждают, смешивают со взбитым куриным белком, добавляют в кастрюлю. (Это нужно для очистки бульона и прозрачности).
    5. Нарезают картофель.
    6. Морковь с луком измельчают, пассеруют.
    7. Добавляют в суп все компоненты, варят.
    8. Вливают водку, когда уха по-царски будет готова.

    как готовить уху в домашних условиях и на костре

    Тройная, двойная, царская, рыбацкая или сельская – рецептов приготовления этого традиционного блюда очень много. Многие полюбили уху за специфичный аромат и неповторимый вкус, который сложно с чем-то сравнить. Однако самый лучший рецепт приготовления этого супа – на костре. Если знать, как правильно варить уху, можно регулярно радовать своих родных этим прекрасным блюдом. Представленные ниже видеоролики помогут хозяйкам понять, как приготовить уху в домашних условиях и на костре.

    Уха из карпа

    Как варить уху из карпа дома

    Как дома варить уху из головы сома

    Уха из сома (рыбный суп, уха)

    Рецепт ухи на костре

    Уха рецепт из щуки и окуня на костре от Бориса Как варить уху в полевых условиях Как приготовить уху

    Царская уха

    Мужская кухня. Уха по-Царски.

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Источник: https://montblanc-grill.ru/ryba/kak-prigotovit-uhu-v-domashnih-usloviyah.html

    Уха из речной рыбы

    Уха из речной рыбы – насыщенное и наваристое блюдо с приятным ароматом специй, сладковатым привкусом мякоти и свежестью рубленой зелени. Для приготовления можно использовать свежевыловленную и замороженную рыбу любой величины, а также кости, плавники и головы для варки ароматного, немного клейкого, крепкого бульона.

    Разновидности ухи из речных сортов рыбы

    Существует масса разновидностей первого блюда. Уха бывает:

    • вялая – из подвяленной рыбы с высушенными или солеными грибами;
    • сборная – из 2–3 сортов рыбы;
    • карасевая – из данного сорта рыбы с крупой;
    • опеканная – с рыбой, сваренной и обжаренной в кляре до корки;
    • сладкая – с удвоенным количеством морковки;
    • донская – с томатами без кожицы;
    • онежская – с сушеной мелкой рыбешкой и рыжиками.

    Интересно! Рыбный суп существует во многих странах мира. Например: во Франции – буйабесс, в Финляндии – молочная калакейтто, казачья – щерба с салом, в Ирландии – густая уха с добавлением сметаны.

    Рецепты

    Насыщенную уху из мелкой речной рыбы легко готовить в домашних условиях с добавлением пряного перца, свежей зелени, овощей и по вкусу крупы. Традиционную уху не принято называть рыбным супом, так как это особое блюдо русской кухни. Оно представляет собой прозрачное варево на базе крепкого, вяжущего рыбного бульона.

    В традиционном варианте готовки блюда нужно использовать слегка сладковатого и жирного окуня с большим количеством белка и витаминов. Аппетитный суп не утяжелит желудок и подарит заряд энергии на весь день. Варить уху нужно из таких компонентов: 500 г речного окуня, 2 морковки, 3–4 картофелины, 1 большая или 2 мелких луковицы, по щепотке соли и мелкоперебитого перца, 1–2 лаврушки, по усмотрению – укропа с зеленью петрушки или кинзы.

    Наваристая уха из мелкой рыбы получится ароматной и вкусной, если готовить ее по шагам:
    Окуней не скоблить, но тщательно промыть, удалить жабры и потроха. Выложить тушки в кастрюлю, заполнить водой и отправить на плиту. Положить в емкость с рыбами целую очищенную луковицу.

    Вскипятить, посыпать солью и снять в процессе пенки. Варить 15 минут, в это время почистить картофель с морковью и нарубить кубиками.

    Достать рыбу с луком из жидкости и отцедить бульон в кастрюлю. В него выложить овощи со специями. Из окуней убрать кости, оставив только филе. Положить его снова в уху и продолжить отваривание 10 минут. Всыпать в кастрюлю измельченную зелень и готовить 6–7 минут. Подавать с пылу с жару, а для насыщенности дать настояться 15–20 минут.

    Диетическую уху можно готовить без картошки и крупы, делая упор только на рыбный бульон с овощами.

    Быстрый рецепт

    Для готовки аппетитной и сытной ухи необязательно использовать целые рыбные тушки. При необходимости можно использовать только рыбьи остатки, головы и хребты. Необходимый набор продуктов: 1 кг язя (или другой мелкой рыбы), луковица и морковка, 6–7 шт. картофелин, лист лаврушки, 1 ч. л. перемолотой смеси перцев, по вкусу морской соли и укропной зелени.

    Ускоренный рецепт приготовления супа дома:
    Очистить лук с морковкой и крупно нарубить. Клубни картофеля нарезать пополам. Прокипятить воду и высыпать в нее овощи. Варить 20 минут, не допуская сильного кипения. От рыбы отделить жабры с кишками, вымыть тушки и выложить их в суп. Варить 15 минут, приправить и посолить по вкусу. В окончании бросить в уху рубленую зелень и лаврушку. Попробовать суп можно сразу, а лучше дать блюду постоять 10 минут под прикрытой крышкой.

    На бульоне

    Отменно подойдет для ухи сваренный заранее куриный или овощной бульон. Из курицы лучше брать куски с косточками или крылья, а вкуса овощному отвару придаст сельдерей, зелень укропа с петрушкой, а также лук-порей. Продуктовый набор для готовки: карась – 500 г, 5–6 картофелин, 1.5 л бульона, крупная луковица, 1 морковка, большой пучок свежего укропа, 3 мясистых томата, стакан сметаны, по щепотке крупноподробленной соли и черного свежеперебитого перца.

    Рецепт с пошаговым описанием:
    Карасей очистить от чешуи и внутренностей. Отрезать хвост и плавники, а мякоть нарезать кусками. 3 л кастрюлю наполнить приготовленным бульоном и водой в пропорциях 2/1 и установить на плиту. Очистить картошку, лук и томаты, нарезать овощи кубиками. Картофель отправить к карасям и вскипятить суп. Огонь уменьшить, уху посолить.

    Лук с морковкой припустить на масле до мягкого состояния, всыпать к овощам томаты и влить сметану. Зажарку протушить 2 минуты и отправить к рыбе. Блюдо посолить и посыпать по вкусу перцем. Когда картофель обретет мягкость, всыпать в суп нарезанный укроп. Дать ухе выстояться под крышкой 10 минут и подать к столу.

    К настоящей ухе принято подавать луковые лепешки, рыбные пироги и нарезку из хрустящих овощей.

    Блюдо из двух сортов рыбы

    Для максимального раскрытия вкуса супа лучше использовать два сорта рыбы. Оптимально сочетается язь с ершами, окунь с судаком или карась с сазаном. Необходимые продукты: по 300 г сазана с окунем, 500 г картофельных клубней, 3 головки лука, 4 томата, горсть пшенной крупы, лист лавра, 3–4 горошкового перца, по щепотке дробленого перца, крупнодробленой соли и сахара.

    Пошаговый рецепт готовки:
    В закипевшую воду погрузить очищенную и порезанную кусочками рыбу, лист лавра, перец и измельченный картофель. Лук и томаты очистить, нарезать крупными кусками и отварить на малом огне. Пшено промыть и отправить в суп. Через 30 минут выложить в уху соль с сахаром и приправами, а также зелень.

    Интересно! Окуневая уха прекрасно дополняется розмарином, сушеным или нарезанным базиликом, а также тимьяном.

    Рыбный суп из щуки

    Быстро и просто сварить насыщенную и вкусную уху из маленьких окуней или карасей. Их мясо мягкое, сочное и сладковатое. Набор продуктов для готовки: 1 кг мелкой рыбешки, по 1 шт. луковицы и морковки, 3 картофелины, 100 г пшенной крупы, 1 корень сельдерея или петрушки, 7 горошин перца, 4 лаврушки, 5–6 перьев зеленого лука, по щепотке свежеперебитого перца и крупной соли.

    Способ готовки ухи в домашних условиях:
    Тушки мелкой рыбы промыть, освободить от кишок и завернуть в кусок марли. Влить в кастрюлю 2.5 л очищенной воды и погрузить в нее марлевый мешочек, зацепив его за край кастрюли. Вскипятить и варить бульон 15 минут. Достать рыбу и погрузить в кастрюлю нарезанный брусочками картофель и поджаренный на масле лук с морковкой, кореньями и специями.

    Варить 10 минут, всыпать промытое пшено и продолжить готовку 10 минут. Выловить шумовкой коренья и лаврушку. Рыбное мясо отделить от косточек и отправить в сваренный бульон. Посыпать блюдо измельченной зеленью и дать супу настояться 15 минут. Для подачи можно сделать гренки или пресный рыбный пирог.

    Вместо пшена разнообразить вкус ухи поможет рис или перловая крупа.

    Полезная уха из судака с яйцом

    Судак обитает исключительно в экологически чистых водоемах, поэтому его мякоть чиста и полезна для человека. Продуктовый набор для готовки: 500 г судака, 150 г черствого белого хлеба, большая луковая головка, яйцо, 1 ч. л. уксуса, по щепотке дробленой соли и перебитого в ступке перца, немного сельдерея, пучок свежей петрушки и укропа.

    Приготовить уху можно по этапам:
    Освободить судака от чешуи, отсечь плавники и головы с хвостами. Тушки нарубить небольшими кусками. Рыбьи ошметки положить в воду, всыпать зелень и сельдерей. Вскипятить бульон. Хлеб нарезать тонкими брусочками или кубиками и подсушить на сухой сковороде.

    Через 30 минут отцедить бульон и отправить в кастрюлю рыбу. Суп посыпать солью и готовить 20 минут. Разделить белок и желток, в первый влить уксус и 2–3 ст. л. горячего бульона.

    Медленно, тонкой струйкой ввести белковую массу в уху. Белок соберет все мелкие остатки и всплывет на поверхность. Останется только собрать белок шумовкой. При подаче в каждую порцию добавить горсть сухариков и зелень. В составе нет картошки и круп, поэтому уха прекрасно подойдет людям, следящим за фигурой.

    Важно! Судак обладает ярким вкусом, поэтому не следует перебивать его большим количеством пряностей.

    Чтобы суп из речной рыбы стал настоящей ухой, необходимо знать несколько секретов. Наибольшей клейкостью отличается уха из свежевыловленной рыбы с чешуей. Осветлить вкус поможет варка ухи без крышки, вливание 50 г водки в окончании готовки, немного перебитого куриного яйца или тушение горячей лучины в кастрюле. В ходе варки не следует дополнительно вливать воду или постоянно помешивать уху, чтобы бульон не стал водянистым.

    В итоге

    Вкусная и питательная домашняя уха получится даже из мелкой речной рыбешки. Важно правильно сварить крепкий бульон из тушек с чешуей, всыпать немного специй и овощей с зеленью. Для удобства от рыбы следует отделить только мясо, а косточки убрать. В результате на плите окажется насыщенная, ароматная и питательная уха с прозрачным вяжущим бульоном, сладковатым мясом и свежими нотками зелени. Блюдо не утяжелит желудок, насытит организм витаминами и подарит энергию надолго.

    Источник: https://intellifishing.ru/kuhnya/uha-rechnoy-ryby

    Уха рецепты приготовления

    Источник: https://women365.ru/recipes/kak-prigotovit-uhu-v-domashnih-usloviyah/

    Простой рецепт ухи из речной рыбы в полевых и домашних условиях :

    Вот и лето подходит к концу. Днем еще совсем жарко, зато ночи становятся все прохладнее и прохладнее, и рыбалка с ночевкой, когда выезжаешь на два-три выходных, становится более энергоемкой: нужно потеплее одеваться, разводить костер посильнее, чтобы как следует согреться.

    А чтобы не заскучать вечерком, можно вспомнить рецепт ухи из речной рыбы, правда, перед этим нужно ее еще и наловить. Ну, это как уж повезет! А вообще-то, как правило, ни один заядлый рыбак без рыбы не остается, так как знает наверняка, как ее выудить и какие для этого средства использовать.

    А рыбка может попасться самая разная (и большая, и маленькая), как раз для настоящего рыбацкого яства.

    Рецепт ухи из речной рыбы. Оборудование

    Итак, приступаем к варке настоящей, рыбацкой, ароматной ухи. Оборудование для приготовления, прямо скажем, нехитрое. Обязательно должен быть вместительный котелок традиционной формы, литров так на 5-6. Просто по той причине, что в нем готовить гораздо удобнее, чем в мелкой посуде (на крайний случай, если его не оказалось, можно воспользоваться и кастрюлей аналогичных объемов). Соответственно, для котелка нужна и тренога, чтобы он гордо возвышался над костром.

    По поводу самого костра: он должен состоять из хорошо тлеющих углей (но на первом этапе закипания и варки бульона допустимо и сильное горение). Или – другой вариант: котелок нужно постараться поднять над горящим огнем на такую высоту, чтобы он еле касался языков пламени. Это можно отрегулировать с помощью треноги. Еще для приготовления нужны вспомогательные миски, разделочная доска, сито для процеживания, острый ножик, деревянная лопатка для помешивания варева, доступ к проточной воде.

    Кажется все, можно и приступать!

    Ингредиенты

    Рецепт ухи из речной рыбы особенно не блещет разнообразием ингредиентов. На 5 литров воды нужно взять с килограмм мелкой рыбы для бульона. Рыба-мелочевка берется та, которая есть под рукой, то есть поймана сегодня на рыбалке. Отлично подойдет плотвичка, уклейка, ершик, мелкий карасик, окунек. Еще нам будет необходима рыба покрупнее (1 кг), также пойменная вами. Судак, окунь, лещ, карп, карась – наиболее подходящие.

    Из нее нужно сделать филе без кости, но с кожей. Головы отрезаем, выбрасываем жабры и присовокупляем к мелочевке. Еще надо кило картофеля, три-четыре луковицы, пучок петрушки и ее же небольшой корень, «рыбные» специи. Некоторые используют крупы: пшено, перловку – в небольшом количестве (горсть) на выбор. Но это не обязательно, можно и обойтись вполне, так как в классике исполнения данный ингредиент может отсутствовать.

    Уха из речной рыбы. Рецепт с фото

    С чего начнем приготовление? Рецепт ухи из речной рыбы довольно прост в исполнении.

    1. Мелкую рыбу, не очищая, а также головы большой без жабр кладем в котелок и готовим наваристый и густой бульон. Сколько его нужно варить? Желательно подольше, чтобы рыбья мелочь отдала в бульон все свои полезности, а головы как следует разварились. Варим, помешивая деревянной лопаткой.
    2. Затем полученный навар нужно отцедить довольно тщательно, через сито и марлю, чтобы избежать попадания мелких косточек в уху.
    3. Процедив рыбий бульон, снова переливаем его в котелок и бросаем туда уже подготовленные куски филе крупной рыбы без костей.
    4. Так как обычно рыба варится недолго, то следом отправляем резаную картошку, шинкованный лук, петрушку, специи. Некоторые на этом этапе добавляют еще и крупу. Но мы в этот раз обойдемся без нее.
    5. Варим уху до готовности картошки. В самом конце приготовления заядлые рыбаки добавляют в уху еще и небольшую рюмочку водки, для пущего вкуса.
    6. Затем отставляем, накрываем крышкой и даем настояться еще некоторое время у костра. В это время режем свежую зелень для заправки, достаем хлеб и рыбацкие сто граммов – куда же без них, особенно когда ночью уже холодает.
    7. Такова она — рыбацкая уха из речной рыбы. Рецепт, как видите, прост, как все гениальное. Подаем уху, ароматную и аппетитную, в мисках, приправив зеленью.

    По-домашнему

    Рецепт домашней ухи из речной рыбы практически ничем не отличается от рыбацкого на природе, разве что отсутствием дымка от костра и некоторого количества мошкары в самом бульоне. Ну и не хватает романтики на природе, безусловно, той, которой сопровождается настоящая рыбацкая уха из речной рыбы. Рецепт домашний реализуем по тем же правилам и рекомендациям, только вместо котелка используем обыкновенную кастрюлю.

    Упрощенный рецепт

    А существует и такой вариант домашней ухи из речной рыбы. Можно первый наваристый бульон не приготавливать, а сразу начинать действия со второго шага. Для этого берем килограмм крупной рыбы и делаем из нее филе (но кожу можно и оставить). Головы, естественно, также отделим.

    Все остальные ингредиенты используем те же. Тогда приготовление идет по убыстренному способу. В воду кладем филе, отвариваем некоторое время. Кладем овощи и варим до готовности картофеля – это лучший показатель. Накрываем и отставляем, чтобы настоялась.

    Подаем с рубленой зеленью и хлебом.

    Источник: https://www.syl.ru/article/205577/new_prostoy-retsept-uhi-iz-rechnoy-ryibyi-v-polevyih-i-domashnih-usloviyah

    Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

    Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!

    Основа основ

    Расскажу об общих принципах приготовления ухи. Чем она отличается от рыбного супа? Основное отличие в том, что классическая русская уха не требует обжарки овощей для бульона. Также ее готовят на костре. Можно готовить и на газовой, электрической плите, но не будет настоящего аромата, так называемого «дымка».

    Что такое простая, двойная и тройная уха?

    Нам пригодятся любые части выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы, главное – удалить жабры из головы. Наловили пакет окуней или ершей? Они пойдут в дело, из ершей получается самый наваристый первый бульон. Простой будет называться такая уха, которая сварена на одном бульоне с однократной закладкой рыбы, неважно, одного или нескольких видов.

    Двойная готовится так – сначала закладываются плавники, хвосты, головы, мелкая рыбешка. Потом они вынимаются шумовкой и либо выбрасываются, либо части мяса отделяются от костей и используются при второй закладке. Во вторую закладку идут более благородные виды – в бульон добавляется судак, щука, форель.

    Тройная уха приготавливается аналогично, только закладок в бульон уже три, в третью партию идет самая благородная рыба, вроде стерляди, семги или лосося.

    Из чего варить?

    Уху можно варить практически из любой речной рыбы, которая вам доступна. Неважно, поймали вы ее сами или купили в магазине. Особо вкусной она получается  из щуки, судака, окуня, семги, сазана, стерляди.

    Но помните, что осетровые виды находятся в Красной Книге, поэтому такую рыбу можно только покупать. Самостоятельный вылов осетровых пород в России запрещен, являясь браконьерством.

    А вот из минтая или хека уху варить тоже можно, но вкус будет другим, морская рыба больше подходит для супов.

    О головешках, водке и крупе

    Вы же слышали о том, что перед окончанием варки ухи в нее нужно обязательно влить рюмку водки и окунуть головешку из костра. Вот пример с фото:

    А для чего это делается? Все просто – водка отбивает запах тины, а головешка придает цвет и особый аромат «дымка» бульону. Какую крупу добавлять в классическую уху – это предмет жарких споров. Можно варить с любой крупой – с пшеном, с перловкой, существуют даже поклонники риса.

    Нюансы приготовления

    Количество ингредиентов буду брать из расчета на 5-литровый котелок и пятерых человек.

    Рецепт простой классической ухи

    Ингредиенты:

    1. Рыба – 0.7-0.8 кг.
    2. Вода – 4 — 4.5 л.
    3. Соль по вкусу, перец – 5-7 горошин, лавровый лист – 3-4 листа.
    4. Морковь – 2 шт.
    5. Картофель (крупный) – 4 шт.
    6. Лук репчатый – 1 головка.
    7. Пшено – 100 гр.

    Пошаговый рецепт:

    1. Доводим воду до кипения, закладываем туда рыбу, варим 15 минут.

    2. Морковь, картошку режем кубиками, лук очищаем, но не режем, луковицу потом выбросим.

    3. Через 15 минут варки добавляем морковь, картошку, лук, пшено, варим еще 20 минут.

    4. За 2-3 минуты до готовности кладем соль, перец, лаврушку. По желанию вливаем рюмку водки и окунаем на 2-3 секунды головешку в бульон.

    5. Снимаем котелок, даем настояться 15-20 минут. После выбрасываем лук, разливаем по тарелкам.

    Рецепт двойной ухи

    Она варится так же, как в предыдущем рецепте, но рыбы требуется 1-1,2 кг, варим первый бульон 15 мин из мелочи, хвостов, голов, потом ее выбрасываем, а вместе с овощами и крупой добавляем уже порционно нарезанные куски основной рыбы. В этом видео показан вариант приготовления двойной ухи из карпа (сазана):

    Рецепт ухи из лосося

    Ингредиенты:

    1. Лосось – 1.5 кг.
    2. Картофель – 4 шт.
    3. Морковь – 2 шт.
    4. Лук репчатый  — 1 шт.
    5. Зелень – 1 пучок.
    6. Лавровый лист – 2-3 листа.
    7. Перец-горошек – 4-5 шт.
    8. Соль – по вкусу.

    Пошаговый рецепт:

    1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.

    2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.

    3. Лук не режем, морковь, картошку режем кубиками.

    4. Закладываем в бульон морковь, лук, картофель, порционные куски из лосося, снятое с костей его вареное мясо.

    5. Варим 15 минут, в конце добавляем соль и специи. Режем зелень.

    6. Снимаем с огня, удаляем лук, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью.

    Целебные свойства бульона

    Завершить свой рассказ хотелось бы, поведав вам, дорогие читатели, о таком волшебном свойстве бульона из ухи или по-народному «юшки», как лечение похмелья. Опытные рыбаки никогда не выливают ее остатки, а ставят посуду с ней на ночь в прохладное место. Поверьте моему опыту, сколько бы вы не выпили с вечера – зачерпните с утра кружечку прохладной ушицы из котелка и проверьте на себе этот положительный эффект, а после вспомните меня добрым словом!

    Источник: https://vitablog.ru/pitanie/kulinariya/pervoe/ukha.html

    Как варить уху дома из речной рыбы

    Эту уху рекомендуется готовить из любой свежей речной рыбы. Для приготовления можно использовать как рыбу целиком, так и только хвосты и головы, хребты, ведь тушку рыбы можно запечь или пожарить, а из хвостов и голов всегда получается вкусная уха. Блюдо получается наваристым и сытным, прекрасный и быстрый обед!

    Перед приготовлением ухи головы обязательно нужно очистить от жабр и хорошо их промыть.

    Нельзя долго варить рыбу, чтобы она не только не разварилась, но и не потеряла свой вкус, поэтому сначала нужно сварить овощной бульон, заложить картофель и только потом, в последнюю очередь – рыбу.

    Ингредиенты для приготовления ухи:

    2 л

  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Рыба
  • 1 кг

  • Картофель 3 шт.
  • Перец черный горошком 6-10 шт.
  • Перец черный молотый
  • Лист лавровый 1-2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Зелень петрушки или укропа
  • Рецепт приготовления ухи:

    1. Приготовить овощной бульон. Для этого морковь, лук и картофель очистить. Морковь нарезать кружочками, лук разрезать на 2-3 части. Картофель нарезать крупно.
    Положить в кипящую воду лук, морковь и картофель, варить на медленном огне 15-20 минут.

    Для придания еще большего аромата рыбной ухе морковь и лук рекомендую предварительно обжарить на сухой сковороде несколько минут перед закладкой в воду.

    Вариант 1: Классический рецепт ухи из речной рыбы

    Вступление (общая информация о блюде, история, степень полезности и так далее)

    Самая вкусная уха получается в печи или на костре. Издавна ее готовили только из мелкой речной рыбы, которую легко можно выловить недалеко от берега. Сейчас окуней, карасей или карпа можно купить в любом магазине. Но приготовить из них ароматную традиционную уху сможет не каждый повар.

    В классическом рецепте используется окунь. Он в меру жирный, благодаря этому блюдо будет полезным и питательным. Такая уха не утяжелит желудок, но придаст энергии на весь день. Ее легко готовят даже новички на кухне.

    Ингредиенты:

    • Окунь — 400 г;
    • Морковь — 150 г;
    • Картофель — 300 г;
    • Лук репчатый — 100 г;
    • Соль и перец, лавровый лист;
    • Укроп, петрушка, другая зелень.

    Пошаговый рецепт ухи из речной рыбы

    Самая сложная часть приготовления — обработка рыбы. Окуней нужно тщательно промыть, удалить жабры и другие несъедобные части. Шелуху на этом этапе очищать не надо!

    Положите окуней в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. В ту же емкость добавьте очищенную луковицу. Доведите до кипения, посолите и снимите пену.

    Вытащите окуней из воды, процедите бульон. После этого положите туда картошку, морковь и специи.

    Удалите из рыбы кости, разделайте ее на филе. Верните в бульон, варите 10 минут.

    Нарежьте зелень. Добавьте ее в суп, кипятите еще 5-7 минут. Можно дополнительно посыпать каждую порцию укропом и петрушкой.

    Суп подается в горячем виде, однако он будет вкусным и после остывания. Для сытности некоторые хозяйки добавляют в уху пшено и другие крупы, но в классическом рецепте таких ингредиентов нет. Чтобы сделать бульон прозрачным, можно в конце приготовления добавить в него взбитый белок или небольшое количество водки.

    Вариант 2: Быстрый рецепт ухи из речной рыбы

    Для ухи не обязательно использовать целые рыбные тушки. Можно ограничиться головами, хвостами или хребтом. В этом случае бульон останется наваристым, а их филе можно приготовить замечательный ужин. И помните, что долго варить рыбу нельзя. Она мгновенно разваривается, теряя свой вкус. Поэтому лучше сначала приготовить бульон и сварить картофель, а уже потом добавлять рыбьи головы.

    Ингредиенты:

    • Рыба — 1 кг;
    • Морковка;
    • Луковица;
    • Картошка — 400 г;
    • Лавровый лист, смесь перцев;
    • Соль, зелень.

    Как быстро приготовить уху из речной рыбы

    Почистите и измельчите морковку и лук. Картофелины разрежьте пополам. Вскипятите воду и положите туда все овощи. Варите 20 минут на небольшом огне.

    Промойте рыбьи головы или другие части. Удалите жабры и чешую.

    С помощью шумовки вытащите морковь и лук из бульона. раздавите картофель в пюре вилкой, можете дополнительно измельчить его блендером.

    Верните в кастрюлю лук с морковью, положите туда же рыбу. Отваривайте в течение 15 минут, затем посолите и поперчите.

    За три минуты до выключения огня добавьте в суп лавровый лист и мелко нарубленную зелень.

    Если вы спешите, можете пробовать уху сразу же после приготовления. Но лучше дать ей настояться 10 минут под крышкой. В этом случае ароматы и вкусы будут более выраженными, насыщенными.

    Вариант 3: Уха из речной рыбы на бульоне

    Для приготовления блюда по этому рецепту придется заранее сварить бульон, затем остудить его. Лучше готовить его на куриных частях, хотя подойдет и овощной бульон.

    Источник: https://nevkucnogo.net/kak-varit-uhu-doma-iz-rechnoj-ryby.html

    Уха из речной рыбы в домашних условиях: рецепт

    Существует мнение, что способ приготовления правильной ухи знают только истинные рыбаки. Однако современным хозяйкам уже известны все кулинарные секреты, и они готовы радовать домочадцев самыми разными вариантами такого супа. Используя головы или тушки скумбрии, карася, толстолобика, осетрины, можно постоянно получать новый вид ухи.

    Стоит отличать такие блюда, как рыбный суп и уха. В первом случае – это первое блюдо с использованием лосося, кеты, трески или любой другой рыбки.

    Кроме того, приготавливать суп можно с добавлением круп, овощей, приправ, сливок и прочего.

    Если в обиходе люди часто путают эти блюда, то хорошие рестораны строго различают рецепты, ведь самобытный уникальный вкус ухи – это частичка культуры русского народа.

    Традиционное блюдо русской кухни, как правило, готовится из свежей или живой рыбы (иногда на природе). Она дает наваристый, клейкий бульон.

    Часто уха из речной рыбы готовится с использованием мелких ершей, окуней или лещей, после чего в бульон закладывают кусочки основного вида: щука, судак или налим.

    Классический способ приготовления предполагает использование речных обитателей, однако со свежей морской форелью, кижучем или минтаем также получается вкусное и оригинальное блюдо.

    Настоящая уха должна быть прозрачной, ароматной, наваристой. Недопустимым для этого блюда является неприятный рыбный вкус или разваренные кусочки. Кроме основного компонента, добавляется лук, картофель, иногда морковь и пшено.

    С приправами стоит быть осторожнее, чтобы не перебить аромат и специфический вкус главного ингредиента. Время приготовления будет зависеть от основного ингредиента (8-15 минут, если рыба морская, 20-30 минут – речная).

    Подавать уху рекомендуется с рисовыми пирожками, черным хлебом или кулебякой. Вареные кусочки равномерно делят по тарелкам.

    Очень нежной на вкус и праздничной получается уха из красной рыбы. Для приготовления потребуются следующие продукты:

    • суповой набор (голова, хребет, плавники, хвост);
    • филе – 300 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • укроп, базилик, сельдерей (корень);
    • томат – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.

    Как варить уху:

    1. Все части супового набора хорошо промывают, удаляют жабры из головы, ставят варить бульон.
    2. Добавляют в емкость нарезанную морковь, зелень, приправы после того, как отвар закипит.
    3. Держат на печи полчаса, процеживают.
    4. Добавляют кусочки семги.
    5. Готовят 10 минут.
    6. Чистят и нарезают картофель, мелко рубят лук и томат.
    7. Добавляют в кастрюлю все компоненты.
    8. Ждут 15 минут.
    9. Рекомендуется настоять 20 минут перед подачей.

    Классическая уха

    Есть много новых рецептов этого уникального блюда, однако основной способ, как сварить уху, не забывается современными поварами. Для этого потребуются следующие продукты:

    • окунь свежий – 1 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • водка – 50-80 мл;
    • лук – 2 шт.;
    • картофель – 5 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как варить уху:

    1. Картофель, очищенный и нарезанный, луковицы в шелухе добавляют в кипящую воду.
    2. Ждут 25 минут.
    3. Морковь с корневой петрушкой измельчают, добавляют к картофелю.
    4. Готовят 10 минут.
    5. Пока варятся овощи, можно заняться рыбой (очистить, порезать).
    6. Добавляют в кастрюлю специи, соль, кусочки окуня.
    7. Ожидают 15 минут.
    8. Добавляют водку, настаивают.

    Из горбуши

    Есть еще один простой рецепт с использованием горбуши. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

    • суповой набор (части горбуши: хвост, голова, плавники);
    • горбуша – 300 г;
    • картофель – 4 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • масло – 1 ложка.

    Как приготовить:

    1. Сварить бульон из супового набора со специями.
    2. Процедить жидкость, добавить нарезанный картофель.
    3. Варить 5 минут.
    4. Добавить подготовленные кусочки горбуши.
    5. Измельчить лук с морковью, обжарить, добавить в кастрюлю.
    6. Когда закипит, выключить.
    7. Настоять 20 минут перед подачей.

    Уха из судака

    Это блюдо будет украшением повседневного или праздничного стола. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

    • рыба – 500 г;
    • картофель – 5-6 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • сливочное масло – 50 г.;
    • лимон – ½ часть;
    • специи.

    Этапы приготовления:

    1. Чистят рыбу, отрезают голову, плавники, хвост, делят на две части. Филе сбрызгивают соком лимона.
    2. Варят бульон из головы и плавников судака (помещают части в казан или кастрюлю, заливают водой, кипятят 30 минут).
    3. Моют и режут овощи.
    4. Морковь обжаривают.
    5. Процеживают бульон.
    6. Добавляют овощи.
    7. Варят, сколько нужно для готовности компонентов. (Кипение не должно быть слишком сильным).
    8. За 15 минут до конца приготовления добавляют филе судака, порезанное на несколько кусочков.

    Из речной рыбы

    Какие продукты потребуются:

    • свежая рыба – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • крупа (пшено, рис) – 50 г.

    Как приготовить:

    1. Мелкую рыбу чистят, потрошат, варят 20 минут.
    2. Процеживают бульон.
    3. Крупные рыбины чистят, нарезают кусочками.
    4. Овощи чистят, мелко режут.
    5. Добавляют в отвар кусочки рыбы, крупу и овощи.
    6. Варят 25 минут.

    По-царски

    Что потребуется для рецепта:

    • курица для супа – ½ часть;
    • мелкая рыба – 0,8 кг;
    • щука – 0,5 кг;
    • сазан – 0,5 кг;
    • водка – 50 мл;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • картофель – 4 шт.;
    • яйцо – 2 шт.;
    • молоко – 0,3 л.;
    • мука – 1 ст.

    Как приготовить:

    1. Варят куриный бульон, процеживают, добавляют мелкую рыбу.
    2. Кипятят, пока не разварится рыба. Процеживают.
    3. Тушки щуки и сазана чистят, нарезают кусочками, отваривают.
    4. ½ стакана бульона охлаждают, смешивают со взбитым куриным белком, добавляют в кастрюлю. (Это нужно для очистки бульона и прозрачности).
    5. Нарезают картофель.
    6. Морковь с луком измельчают, пассеруют.
    7. Добавляют в суп все компоненты, варят.
    8. Вливают водку, когда уха по-царски будет готова.

    : как готовить уху в домашних условиях и на костре

    Тройная, двойная, царская, рыбацкая или сельская – рецептов приготовления этого традиционного блюда очень много. Многие полюбили уху за специфичный аромат и неповторимый вкус, который сложно с чем-то сравнить.

    Однако самый лучший рецепт приготовления этого супа – на костре. Если знать, как правильно варить уху, можно регулярно радовать своих родных этим прекрасным блюдом.

    Представленные ниже видеоролики помогут хозяйкам понять, как приготовить уху в домашних условиях и на костре.

    Царская уха

    Источник: https://fooideas.ru/uxa-iz-rechnoj-ryby-v-domashnix-usloviyax-recept.html

    Как сварить уху в домашних условиях

    Сегодня мы рассмотрим как сварить уху в домашних условиях.

    Это вкусное и универсальное первое блюдо запросто можно назвать бюджетным, ведь для его приготовления вовсе необязательно использовать целую рыбу — ее мы оставим для других рецептов, а в данном случае пустим в ход оставшиеся обрезки.

    Сборная уха отличается от рядовой тем, что в ее состав входит как речная, так и красная рыба. Какую именно рыбу выбрать и в каком соотношении — решать вам! Строгих пропорций здесь нет, все на усмотрение кулинара!

    Ингредиенты в расчете на трехлитровую кастрюлю:

    • обрезки речной рыбы (головы, хвосты и т.п.) — около 300-400г;
    • обрезки красной рыбы (головы, хвосты и т.п.) — около 300-400г;
    • морковь — 2 шт.;
    • картофель — 2-3 шт.;
    • лимон — 2-3 ломтика;
    • луковица — 1 шт.;
    • укроп — ½ пучка;
    • лавровый лист — 1-2 шт.;
    • соль, душистый перец горошком — по вкусу.

    Рецепт ухи из красной рыбы и речной

    Как сварить уху в домашних условиях сборную

    1. Для рецепта можно взять любую речную мелочь (окуней, ершей и т.п.) или применить обрезки крупных рыб (судака, щуки, сома и т.д.). Так как уха у нас сборная, не забываем добавить красную рыбу (семгу или форель). Берем головы, хвосты, плавники, хребты, оставшиеся от приготовления других блюд. Складываем рыбное «ассорти» в кастрюлю. Добавляем целую очищенную луковицу и морковь.

      Доверху заливаем ингредиенты холодной водой, кипятим.

    2. После закипания убавляем огонь, снимаем образовавшуюся пену. Для аромата закладываем в кастрюлю несколько горошин перца и 1-2 лавровых листа. Чтобы «перебить» сильный запах рыбы, добавляем пару ломтиков лимона.
    3. Через 20-30 минут шумовкой извлекаем готовую рыбу, перекладываем в отдельную посуду, оставшиеся овощи и специи выбрасываем.

      Бульон процеживаем через мелкое сито, переливаем в чистую кастрюлю и доводим до повторного закипания. Очищенные картофельные клубни нарезаем равными кубиками, загружаем в бульон. Одновременно добавляем оставшуюся морковь, предварительно очищенную и нашинкованную тонкими кружочками или соломкой. Варим около 10-15 минут, пока не солим.

    4. Параллельно занимаемся рыбой: отделяем мясо от костей, нарезаем произвольными кусками.

      Как только овощи станут мягкими, приправляем бульон солью по вкусу. Следом закладываем подготовленную рыбу.

    5. Чистый укроп мелко рубим, добавляем в кипящий отвар. Через 2-3 минуты снимаем уху с плиты. Настаиваем свежесваренный суп минут 5 под крышкой.
    6. При подаче для пикантной кислинки добавляем в тарелки по одному ломтику лимона.

      Наше полезное, ароматное и согревающее первое блюдо готово!

    Теперь вы точно знаете, как сварить уху в домашних условиях быстро, просто и вкусно! Приятного аппетита!

    • Калорийность: 24 кКал на 100 г
    • Белки: 2,29 г
    • Жиры: 0,6 г
    • Углеводы: 2,3 г

    Если понравился рецепт, напишите Написать

    Источник: http://kulinarnia.ru/supy/supy-s-moreproduktami/uxa-v-domashnix-usloviyax-sbornaya.html

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Минтай со сметаной и луком
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Большая рыба
    Ловля карася ночью

    Закрыть