Сазан в кисло сладком соусе

Сазан по китайски

сазан в кисло сладком соусе

Ингредиенты:

1. филе сазана-300 г

2. лук-половинка небольшой луковицы

3. имбирь-кусок с грецкий орех

4. перец чили -лучше свежий- по способности

5. крахмал-1 ст.ложка

6. масло растительное для жарки-4 ст.ложки

7. масло кунжутное- опционно-1 чайная ложка

8. сироп шиповника-1 ст.ложка

9. рисовый уксус-1 ст.ложка

10. соевый соус-2 ст.ложки

11. устричный соус-1 чайная ложка

12. мирин или любое п/сладкое вино без яркого аромата- 1 ст.ложка

13. кунжут- 1 столовая ложка

14. рис Индика голд от «Мистраль» -2 пакетика

Как готовить:

1. Поставить кипятиться воду. Опустить рис в кастрюлю с водой, поставить таймер на 25 минут.

2. Рыбу очистить и промыть. Снять спинное филе вдоль позвоночника с обеих сторон. Снять кожу.

3. Овощи очистить, промыть. Нашинковать очень мелко имбирь, тонко вдоль луковицы-лук, и колечками -чили. Рыбу нарезать средними кубиками.

4. Разогреть в сковороде или воке растительное масло. Рыбу выложить в пакет, посыпать крахмалом и хорошо встряхнуть закрытый пакет.

5. Опустить запанированную рыбу в масло и обжарить до румяной корочки.

6. Вынуть рыбу на тарелку, со сковороды слить лишнее масло, оставив 1 столовую ложку. Если есть кунжутное масло -добавить.

7. Выложить и последовательно чуть прогреть лук, имбирь и чили, постоянно помешивая.

8. Влить сироп, хорошо перемешивая, дать чуть карамелизоваться и обволочь все овощи. Только после этого добавить уксус, мирин и устричный соус, перемешать.

9. По половинке ложки добавлять соевый соус, помешивая, давать провариваться и выкипать понемногу . В итоге после добавления 2 ложек соуса общее количество не должно слишком увеличится.

10. Выложить рыбу и прогреть при помешивании. При желании соус затянуть крахмальным молочком. У меня такого желания не возникает. Снять с огня, посыпать кунжутом и перемешать.

Сазан по-китайски

Рис отцедить, выложить на тарелки и подавать с рыбой, посыпав зеленью-в идеале-кинзы.

Вкусно, пряно, остро, непривычно. Именно такие эпитеты придут в голову при опробовании блюда. А дальше-как карта ляжет. Мы с детьми любим такую рыбу, а папа наш сладкий вкус в рыбе не понимает. Поэтому вот 2 порции в этот раз. Но-рискните-и вполне возможно-вам понравится!

Тушеный сазан в собственном соку или в соусе

сазан 2 больших луковицы (я люблю много лука); 2 средние морковки; 2 большие помидорки; соль по вкусу для соуса (не пишу пропорции, так как делаю всегда всё на глаз и по вкусу, так же виски и коньяк можно заменить пивом или водкой, у нас закончилась водка и, к сожалению, нет пива, а спиртное в нашей семье покупает муж, поэтому обошлась тем, что нашла в запасах, вино и шампанское (тоже стоит в холоде) добавлять не стала из-за их сладости): майонез сметана виски коньяк горчица 1/2 лимона соль

перец

Тушу сазана в «утятнице», можно в казане, можно в сковороде, я беременная стала очень капризная в еде и в сковороде мало что готовлю, если только жарю рыбу. Сазана почистить, выпотрошить, разрезать на куски. (я это сделала еще тогда, когда муж поймал рыбку и принес домой, поэтому сейчас просто разморозила и промыла)

«

Нарезать произвольно лук, морковку, помидорку. Я снимаю кожу с помидорки, чтобы потом она не попадалась как резина, а сама помидора дала много сока.

«

»
» Утятницу хорошо разогреть, на дно налить подсолнечного масла. Выложить в масло «подушку» из лука, моркови и помидора. (выкладываем не всё).

«

Выложить куски рыбы.

«

На рыбу снова выложить «подушку» из лука, моркови и помидора.

«

Чуть-чуть присолить. (чтобы рыба дала сок). Снова рыба. Снова «подушка» из овощей. Чуть- чуть присолить.

Накрыть крышкой и тушить мин.

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

50-60. Готовим соус. (соус получился из того, что было в холодильнике)

«

Все ингредиенты смешиваем, выжимаем сок половинки лимона, по вкусу добавляем специи, соль, перец. (Я специи сейчас не очень люблю, поэтому добавила чуть-чуть соли и свежего молотого черного перца). Оставляем настаиваться, пока наша рыба тушится, мин. через 50-60 добавим соус и тушим еще мин. 20-30.

«

Соус можно и не делать, так как за счет большого количества лука, моркови, помидора и соли получается оооочень много собственного сока) Всё по вкусу и по желанию. Здесь видно сколько собственного сока получается от овощей, можно приготовить рыбку и в собственном соку. Всё по вашему вкусу и желанию.

«

На гарнир приготовлю картофельное пюре и салатик из помидор, огурцов и рафинированного масла.

Приятного аппетита!

cлова и автора

источникСохрани на стену, чтобы не потерять:

Сазан в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

1. филе сазана-300 г

2. лук-половинка небольшой луковицы

3. имбирь-кусок с грецкий орех

4. перец чили -лучше свежий- по способности

5. крахмал-1 столовых ложкиожка

6. масло растительное для жарки-4 столовых ложкиожки

7. масло кунжутное- опционно-1 чайная ложка

8. сироп шиповника-1 столовых ложкиожка

рисовый уксус-1 столовых ложкиожка

10. соевый соус-2 столовых ложкиожки

11. устричный соус-1 чайная ложка

мирин или любое п/сладкое вино без яркого аромата- 1 столовых ложкиожка

13. кунжут- 1 столовая ложка

14. рис Индика голд от «Мистраль» -2 пакетика

Как готовить:

1. Поставить кипятиться воду. Опустить рис в кастрюлю с водой, поставить таймер на 25 минут.

2. Рыбу очистить и промыть. Снять спинное филе вдоль позвоночника с обеих сторон. Снять кожу.

3. Овощи очистить, промыть.

Нашинковать очень мелко имбирь, тонко вдоль луковицы-лук, и колечками -чили. Рыбу нарезать средними кубиками.

4. Разогреть в сковороде или воке растительное масло. Рыбу выложить в пакет, посыпать крахмалом и хорошо встряхнуть закрытый пакет.

5. Опустить запанированную рыбу в масло и обжарить до румяной корочки.

6. Вынуть рыбу на тарелку, со сковороды слить лишнее масло, оставив 1 столовую ложку. Если есть кунжутное масло -добавить.

7. Выложить и последовательно чуть прогреть лук, имбирь и чили, постоянно помешивая.

8. Влить сироп, хорошо перемешивая, дать чуть карамелизоваться и обволочь все овощи.

Только после этого добавить уксус, мирин и устричный соус, перемешать.

По половинке ложки добавлять соевый соус, помешивая, давать провариваться и выкипать понемногу. В итоге после добавления 2 ложек соуса общее количество не должно слишком увеличится.

10. Выложить рыбу и прогреть при помешивании. При желании соус затянуть крахмальным молочком. У меня такого желания не возникает. Снять с огня, посыпать кунжутом и перемешать.

11. Рис отцедить, выложить на тарелки и подавать с рыбой, посыпав зеленью-в идеале-кинзы.

Вкусно, пряно, остро, непривычно. Именно такие эпитеты придут в голову при опробовании блюда.

А дальше-как карта ляжет. Мы с детьми любим такую рыбу, а папа наш сладкий вкус в рыбе не понимает. Поэтому вот 2 порции в этот. Но-рискните-и вполне возможно-вам понравится!

Источник: https://triumph-strategy.ru/sazan-po-kitajski/

Сазан в кисло сладком соусе по китайски рецепт

Источник: https://lubimierecepti.ru/sazan-v-kislo-sladkom-souse-po-kitayski-recept.html

Сазан в кисло сладком соусе по китайски рецепт

Источник: https://blumykt.ru/sazan-kislo-sladkom-souse/

Рецепты карпа с кисло-сладким соусом

сазан в кисло сладком соусе
сазан в кисло сладком соусе

Сазан в кисло сладком соусе по китайски рецепт

Источник: https://blumykt.ru/sazan-kislo-sladkom-souse/

Рецепты карпа с кисло-сладким соусом

сазан в кисло сладком соусе

Сазан в кисло сладком соусе по китайски рецепт

Источник: https://blumykt.ru/sazan-kislo-sladkom-souse/

Рецепты карпа с кисло-сладким соусом

сазан в кисло сладком соусе

Рецепты карпа с кисло-сладким соусом

Сазан в кисло сладком соусе по китайски рецепт

Источник: https://blumykt.ru/sazan-kislo-sladkom-souse/

Рецепты карпа с кисло-сладким соусом

сазан в кисло сладком соусе

С карпа можно приготовить множество вкусных блюд как для праздника, так и для семейного обеда или ужина. Его можно просто пожарить, запечь, сварить, либо подать с заправкой, лучшим блюдом является карп в кисло-сладком соусе по-китайски.

Для украшения любого стола можно приготовить карпа с особым соусом

Жареная рыба

Сазан в кисло сладком соусе по китайски рецепт

Источник: https://blumykt.ru/sazan-kislo-sladkom-souse/

Рецепты карпа с кисло-сладким соусом

сазан в кисло сладком соусе

С карпа можно приготовить множество вкусных блюд как для праздника, так и для семейного обеда или ужина. Его можно просто пожарить, запечь, сварить, либо подать с заправкой, лучшим блюдом является карп в кисло-сладком соусе по-китайски.

Для украшения любого стола можно приготовить карпа с особым соусом

Жареная рыба

Рецепты карпа с кисло-сладким соусом

Рецепты карпа с кисло-сладким соусом

С карпа можно приготовить множество вкусных блюд как для праздника, так и для семейного обеда или ужина. Его можно просто пожарить, запечь, сварить, либо подать с заправкой, лучшим блюдом является карп в кисло-сладком соусе по-китайски.

Для украшения любого стола можно приготовить карпа с особым соусом

Жареная рыба

Рецепты карпа с кисло-сладким соусом

С карпа можно приготовить множество вкусных блюд как для праздника, так и для семейного обеда или ужина. Его можно просто пожарить, запечь, сварить, либо подать с заправкой, лучшим блюдом является карп в кисло-сладком соусе по-китайски.

Для украшения любого стола можно приготовить карпа с особым соусом

Жареная рыба

Рецепты карпа с кисло-сладким соусом

С карпа можно приготовить множество вкусных блюд как для праздника, так и для семейного обеда или ужина. Его можно просто пожарить, запечь, сварить, либо подать с заправкой, лучшим блюдом является карп в кисло-сладком соусе по-китайски.

Для украшения любого стола можно приготовить карпа с особым соусом

Жареная рыба

Такое блюдо в китайской кухне является одним из лучших, подают его практически в каждом ресторане республики. Есть много рецептов в кисло-сладком соусе, но этот, наверное, лучший, мясо получается нежным с пикантным ароматом.

Что нам понадобится:

  • карп весом полтора килограмма (лучше зеркальный);
  • 120 грамм соевого соуса;
  • один лайм;
  • крахмал;
  • три ложки пасты томатной;
  • 100 грамм воды;
  • немного корня имбиря;
  • жженый сахар;
  • четыре ложки вина (лучше взять белое).

Избавляем рыбу от чешуи, извлекаем потроха, выбрасываем голову с хвостом – филируем. Делаем поперечные и продольные надрезы. Солим, перчим и сбрызгиваем соусом, оставляем для мариновки на полчаса.

Приготовить карпа с соусом можно различными способами

По истечении времени рыбу обмакиваем со всех сторон в крахмале и обжариваем, пока не образуется золотистая корочка.

Для приготовления основного соуса потребуется: вода, соевый, вино, сок, выжатый с лимона, и натертый корень имбиря. Ставим на огонь, и ждем, пока смесь закипит, после чего добавляем пасту с сахаром и выдерживаем минут 10.

Отдельно разводим крахмал с водой в соотношении 1:1, туда же вливаем пару ложек готового соуса, высыпаем в сковороду и варим, пока смесь не загустеет.

Подаем блюдо в таком виде: на дно выкладываем кусочки карпа в форме рыбы, обильно поливаем кисло-сладким соусом и присыпаем рубленой зеленью. По желанию можно посыпать орехами.

Второй способ приготовления

Жареная рыба

Рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Третий способ приготовления

В китайской кухне крайне любят экспериментировать, поэтому в ресторанах можно пробовать постоянно новые блюда. Главный их конек – это рецепты с кисло-сладким соусом. Для приготовления покупаем исключительно свежего карпа, а еще лучше живого – таким образом, в качестве можно не сомневаться.

Консистенцию и ингредиенты соуса можно выбирать на свой вкус

Что понадобится для приготовления данного блюда:

  • лучше всего подойдет зеркальный полуторакилограммовый карп;
  • два литра подсолнечного масла;
  • крахмал;
  • соль;
  • чайная ложка сахара;
  • столовая ложка уксуса;
  • соевый соус;
  • вода;
  • томатная паста;
  • одна морковь;
  • луковица.

Как и перед приготовлением любого блюда, рыбу очищаем, извлекаем внутренности, отрезаем голову и жабры (они могут пригодиться для приготовления ухи). Для удобства в поедании, делаем надрезы при помощи острого ножа вдоль по тушке и поперек – получаются небольшие квадраты. Готовые кусочки удобно будет нанизывать на китайскую палочку и макать в соус.

В сковороду вливаем масло, пока оно прогревается, обваляем тушку в крахмале. Когда сковорода раскалится, кладем рыбу и обжариваем со всех сторон по 5-7 минут с каждой. Приготовим соус: смешаем сахар, соль и уксус в одинаковых пропорциях, добавим разведенную с водой томатную пасту и соевый соус – перемешаем.

Выкладываем филе на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Отдельно обжариваем нарезанные овощи, наливаем соус и тушим в течение 3 минут, после чего добавив крахмал, ждем, пока масса загустеет. Сервируем блюдо следующим образом: выкладываем на плоскую тарелку рыбу, поливаем теплым соусом и посыпаем рубленой зеленью, а также по желанию мелкодроблеными орешками.

Рецепт карпа под кисло-сладким соусом вы найдете в видео:

Источник: http://promysel.com/rybalka/karp/recepty-karpa-v-kislo-sladkom-souse.html

Рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Как приготовить рыбу по-китайски

Рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Как приготовить рыбу по-китайски

Рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Как приготовить рыбу по-китайски

Рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Как приготовить рыбу по-китайски

Хорошо приготовленная рыба по-китайски станет украшением стола и центральным блюдом застолья. Приготовить рыбу в пряном соусе несложно, даже с учетом непривычности специй, с которыми готовится блюдо. Все ингредиенты есть в продаже и доступны. В зависимости от желания, блюдо может быть по вкусу острым или почти нейтральным.

Рецепты китайской кухни, как правило, поражают своей необычностью и достаточной экзотичностью ингредиентов. Курица с арахисом или, как принято называть шедевр сычуаньской кухни, курица «гунбао» (кит. 宫保鸡丁, англ. kung pao chicken), готовится с использованием известной смеси специй, характерной для Китая — усянмянь, или «пять ароматов». Удивительно, но ее очень просто приготовить самому.

Когда готовится рыба по-китайски, усянмянь лучше не использовать, из-за ее сладковатого привкуса. Такая специя лучше подойдет для обжаренной в воке сладкой свинины, а рыбу лучше делать достаточно острой и пряной.

Китайская кухня — это широкий спектр региональных кухонь Китая, а также кулинарные традиции китайцев, живущих по всему миру. Множество специфических кулинарных приемов и особенностей приготовления пищи, с изрядной долей философского подхода — делает китайские блюда весьма популярными.

Считается, что китайская кухня состоит из восьми направлений, но, думаю, с учетом кухонь различных зарубежных диаспор, больше. Мне, как любителю острых и насыщенных блюд, наиболее привлекательна так называемая — сычуаньская кухня, характерная именно острыми и несколько жирными блюдами.

Сычуаньская кухня, в первую очередь, это яркие и пряные вкусы блюд. В приготовлении широко используется чеснок, острый перец, орехи и кунжут. Особе место занимает сычуаньский перец — наиболее важная специя, не имеющая к перцу никакого отношения. Это пряная добавка представляет собой оболочку плода деревьев Zanthoxylum (желтодревесник). С этой специей хорошо получается рыба в кляре.

Рыба по-китайски, приготовленная с острым перцем, чесноком и сычуаньским перцем обладает острым и ароматным вкусом. Одновременно с приятным слегка жгучим вкусом, сычуаньский перец добавляет нотку вкуса цитруса и легкого кратковременного онемения. Приготовьте рыбу по-китайски с любым гарниром — рис с овощами, картофельное пюре или жареный рис (炒飯, чао фань).

  • Филе рыбы с кожей 1 кг
  • Перец сладкий зеленый 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Арахис (сырой) 0.5 стакана
  • Перец красный острый 1 шт
  • Имбирь 1 кусочек
  • Помидор 3-4 шт
  • Кинза 5-6 веточек
  • Соевый соус 2 ст. л.
  • Кукурузный крахмал 3-4 ст. л.
  • Растительное масло 4-5 ст. л.
  • Коричневый сахар 2 ст. л.
  • Сухой острый красный перец — стручки и молотый, корица в палочках, сычуаньский перец, семена фенхеля Специи

Добавить рецепт в телефон

Рыба по-китайски. Пошаговый рецепт

Как приготовить рыбу по-китайски

Рыба по-китайски (в кисло-сладком соусе) — рецепт в сковороде

Рыба по-китайски. Пошаговый рецепт

  1. Рыба по-китайски, независимо от выбранного рецепта, лучше всего получается из плотного филе крупной рыбы. Чаще всего, это традиционно, используется карп или сазан. Отлично подойдет филе щуки, хотя в Китае ее мало используют, но она там есть — 狗鱼. А также окунь, толстолобик, амур. У нас на момент готовки была щука, и мы решили, что рыба по-китайски из филе щуки получится хорошо, так оно и вышло.

    Отлично подойдет филе щуки

  2. Филе рыбы надо тщательно очистить от костей, стараясь не повредить шкуру рыбы. Важно, чтобы филе было на шкуре, иначе рыба по-китайски во время готовки превратится в паштет из рыбы. Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски — по 2-3 на порцию.

    Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски

  3. Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале и поставить в холодильник на 30 мин. Никаких специй для этого не надо. Все специи, чтобы рыба по-китайски была пряной и ароматной, будут добавлены в соус во время термообработки.

    Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале

  4. Все овощи очистить. Свежий острый перец очистить от семян и белых внутренних перегородок — они дают основную остроту, а затем очень мелко нарубить ножом. Крупный зеленый перец очистить от семян и нарезать кубиками. Чеснок очистить от оболочки и разрезать каждый зубчик пополам. Кусочек имбиря, размером как спичечный коробок, очистить и разрезать на 3-4 части. Помидоры ошпарить, удалить семена и кожицу. Мякоть измельчить с 2 ст. л. коричневого сахара и 2 ст. л. темного соевого соуса.

    Все овощи для рыбы по-китайски

  5. Растительное масло — оливковое или кукурузное, разогреть в сотейнике. Масла достаточно 2-3 ст. л. Одновременно бросить в масло сырой (бланшированный) арахис, подготовленный чеснок и имбирь, 2-3 палочки корицы, 10-12 сухих стручков острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, нарезанный свежий острый перец и 0.5 ч. л. семян фенхеля.

    Одновременно бросить в масло арахис, чеснок и имбирь, корицу, сухие стручки острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, свежий острый перец и семена фенхеля

  6. Быстро, в течение 2-3 мин, обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать.

    Обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать

  7. Добавить нарезанный зеленый перец и обжаривать 5-6 мин. Далее все овощи переложить на отдельную тарелку. Обязательно убрать со сковородки остатки специй и овощей.

    Добавить нарезанный зеленый перец

  8. Добавить в сковородку оставшееся масло и хорошо его разогреть. Достать из холодильника филе рыбы в крахмале и выложить его в разогретое масло шкурой вниз, это важно.

    Выложить филе в разогретое масло шкурой вниз

  9. Обжарить рыбу со стороны шкуры 2 мин, перевернуть — обжарить еще 2 мин. Добиваться полной готовности рыбы не надо. Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой.

    Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой

  10. Перевернуть филе рыбы обратно на шкуру и засыпать обжаренными овощами с арахисом. Разровнять все овощи, стараясь заполнить промежутки.

    Засыпать рыбу обжаренными овощами с арахисом

  11. Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара. Добавить горячую воду из чайника, чтобы рыба была в жидкости, немного выступая над поверхностью. В дальнейшем не переворачивать рыбу. В таком положении рыба по-китайски будет готовиться до самого окончания.

    Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара

  12. Тушить рыбу по-китайски под крышкой на огне чуть выше минимального, чтобы соус из томатов и соевого соуса едва кипел. Время термообработки 30-40 мин.

    Тушить рыбу под крышкой на огне чуть выше минимального

  13. Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы со своего места, тогда соус будет попадать под рыбу, что исключить подгорание.

    Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы

  14. Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус, дав ему немного выкипеть. В итоге рыба по-китайски должна быть в очень густом и ярком соусе.

    Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус

  15. Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой, а также, по желанию, острым красным перцем.

    Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой

  16. В качестве гарнира очень хорошо подготовить отваренный рис или, если хотите, картофельное пюре. Хотя, как по мне, свежего пшеничного хлеба вполне достаточно. Рыба по-китайски в соусе и кусок хлеба, все!

Вкусная рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Основные блюда, Рецепт вкусных рыбы по-китайски, Как готовить рыба по-китайскиОсновные блюда

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ryba-po-kitajski.html

Рыба по-китайски (в кисло-сладком соусе) — рецепт в сковороде

Хочется как-то вкусно пожарить рыбу, как-то по-особенному ее приготовить, но вам надоели эти привычные вкусы, эти привычные специи? В таком случае для разнообразия стоит присмотреться к азиатской кухне. И как раз в этой статье вы узнаете, как приготовить рыбу в кисло-сладком соусе по-китайски!

Что из себя представляет данное блюдо? Здесь, конечно, стоит заметить, что не существует какого-то оригинального китайского рецепта, но если обобщить и выделить важное, то всё строится на таких принципах.

Рыбу маринуют в соевом соусе с приправками. Потом обжаривают в панировке или кляре. Далее обжаривают овощи, чаще всего это сладкий перец, лук, зелень и т.д. Потом всё соединяют и дополняют особым кисло-сладким соусом. По итогу получается яркое и очень вкусное блюдо!

Для сладкого вкуса чаще всего добавляют ананас, причем, кусочки ананаса идут к овощам, а ананасовый сок (или сироп) входит в состав соуса.

Ниже подробнейший рецепт, с пошаговыми фотографиями и всеми тонкостями. Далее следуют уже разные советы, которые помогут разнообразить и как-то дополнить «классический» рецепт.

Рыба с овощами в кисло-сладком соусе (по-китайски)

Рыба по-китайски (в кисло-сладком соусе) — рецепт в сковороде

Хочется как-то вкусно пожарить рыбу, как-то по-особенному ее приготовить, но вам надоели эти привычные вкусы, эти привычные специи? В таком случае для разнообразия стоит присмотреться к азиатской кухне. И как раз в этой статье вы узнаете, как приготовить рыбу в кисло-сладком соусе по-китайски!

Что из себя представляет данное блюдо? Здесь, конечно, стоит заметить, что не существует какого-то оригинального китайского рецепта, но если обобщить и выделить важное, то всё строится на таких принципах.

Рыбу маринуют в соевом соусе с приправками. Потом обжаривают в панировке или кляре. Далее обжаривают овощи, чаще всего это сладкий перец, лук, зелень и т.д. Потом всё соединяют и дополняют особым кисло-сладким соусом. По итогу получается яркое и очень вкусное блюдо!

Для сладкого вкуса чаще всего добавляют ананас, причем, кусочки ананаса идут к овощам, а ананасовый сок (или сироп) входит в состав соуса.

Ниже подробнейший рецепт, с пошаговыми фотографиями и всеми тонкостями. Далее следуют уже разные советы, которые помогут разнообразить и как-то дополнить «классический» рецепт.

Рыба с овощами в кисло-сладком соусе (по-китайски)

Рыба по-китайски (в кисло-сладком соусе) — рецепт в сковороде

Хочется как-то вкусно пожарить рыбу, как-то по-особенному ее приготовить, но вам надоели эти привычные вкусы, эти привычные специи? В таком случае для разнообразия стоит присмотреться к азиатской кухне. И как раз в этой статье вы узнаете, как приготовить рыбу в кисло-сладком соусе по-китайски!

Что из себя представляет данное блюдо? Здесь, конечно, стоит заметить, что не существует какого-то оригинального китайского рецепта, но если обобщить и выделить важное, то всё строится на таких принципах.

Рыбу маринуют в соевом соусе с приправками. Потом обжаривают в панировке или кляре. Далее обжаривают овощи, чаще всего это сладкий перец, лук, зелень и т.д. Потом всё соединяют и дополняют особым кисло-сладким соусом. По итогу получается яркое и очень вкусное блюдо!

Для сладкого вкуса чаще всего добавляют ананас, причем, кусочки ананаса идут к овощам, а ананасовый сок (или сироп) входит в состав соуса.

Ниже подробнейший рецепт, с пошаговыми фотографиями и всеми тонкостями. Далее следуют уже разные советы, которые помогут разнообразить и как-то дополнить «классический» рецепт.

Рыба с овощами в кисло-сладком соусе (по-китайски)

Рыба по-китайски (в кисло-сладком соусе) — рецепт в сковороде

Хочется как-то вкусно пожарить рыбу, как-то по-особенному ее приготовить, но вам надоели эти привычные вкусы, эти привычные специи? В таком случае для разнообразия стоит присмотреться к азиатской кухне. И как раз в этой статье вы узнаете, как приготовить рыбу в кисло-сладком соусе по-китайски!

Что из себя представляет данное блюдо? Здесь, конечно, стоит заметить, что не существует какого-то оригинального китайского рецепта, но если обобщить и выделить важное, то всё строится на таких принципах.

Рыбу маринуют в соевом соусе с приправками. Потом обжаривают в панировке или кляре. Далее обжаривают овощи, чаще всего это сладкий перец, лук, зелень и т.д. Потом всё соединяют и дополняют особым кисло-сладким соусом. По итогу получается яркое и очень вкусное блюдо!

Для сладкого вкуса чаще всего добавляют ананас, причем, кусочки ананаса идут к овощам, а ананасовый сок (или сироп) входит в состав соуса.

Ниже подробнейший рецепт, с пошаговыми фотографиями и всеми тонкостями. Далее следуют уже разные советы, которые помогут разнообразить и как-то дополнить «классический» рецепт.

Рыба с овощами в кисло-сладком соусе (по-китайски)

Кстати, а что за рыба-то нам понадобится? А рыбу вы можете взять любую, которая вам больше нравится. Такое блюдо можно готовить и из красной рыбы (горбуша, семга, кета и т.д.) и из белой (минтай, хек, к примеру).

Главное, чтобы это было рыбное филе, уже обработанное, без мелких косточек. Размороженное (если оно было замороженным).

Ингредиенты:

Для рыбы:

  • Филе рыбы – 500 г.
  • Соевый соус – 1 ст. ложка;
  • Пшеничная мука – 0,5 стакана;
  • Кукурузный крахмал – 0,5 стакана;
  • Соль – 0,5-1 ч. ложки;
  • Черный перец – 1 ч. ложка;
  • Растительное масло (для жарки) – 0,5 стакана;

Для овощей:

  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Репчатый лук – 0,5 шт.
  • Сладкий перец – 0,5-1 шт. (разные цвета);
  • Ананас (консервированный) – 1 горсть кубиков;
  • Крахмал – 1 ч. ложка;
  • Масло для жарки;

Для соуса:

  • Сок ананаса (или сироп с банки) – 1/3 стакана;
  • Сладкий соус чили – 4 ст. ложки;
  • Уксус 6% – 1 ст. ложка;
  • Соевый соус – 1 ст. ложка;

Процесс приготовления

Первым делом займемся приготовлением соуса. Открываем баночку консервированных ананасов, кусочки перекладываем. Сироп сливаем в отдельную миску (треть стакана или чуть больше).

Добавляем к сиропу кетчуп чили, уксус и соевый соус. Перемешиваем, затем пробуем на вкус. При необходимости, если для вас слишком сладко, можно еще подлить немного уксуса или соуса.

Переходим к рыбе. Филе рыбы еще раз на всякий случай осматриваем на наличие мелких костей, далее режим его вот такими кусочками. Не крупно, но и не чересчур мелко.

Вливаем к рыбе ложку соевого соуса, затем хорошо перемешиваем. Рядом ставим широкую чашку, в которую всыпаем муку, крахмал и соль (по вкусу). Сюда же и черный перец. Перемешиваем.

В сковороду вливаем растительное масло (оставляем на потом 2-3 ст. ложки), хорошо прогреваем.

Пока масло набирает нужную температуру, обваливаем в мучной панировке кусочки рыбы. Прям в муку перекладываем и перемешиваем, чтобы каждый кусочек был запанирован со всех сторон.

Аккуратно перекладываем кусочки рыбы в сковороду (в нашем случае это вок), жарим, время от времени помешивая несколько минут, пока кусочки не покроются хрустящей корочкой. Масла как видите, нужно столько, чтобы рыба не приставала ко дну.

Жареную рыбу перекладываем в отдельную посуду, слегка стряхнув масло. Это масло нам не понадобится, сливаем его. Сковороду дополнительно еще можно даже протереть.

Мелко-мелко рубим чеснок, далее чистим и режем небольшими пластинками болгарский перец и лук.

В сковороду вливаем пару ложек масла, прогреваем. Отправляем сначала чеснок. Жарим минуту-две и быстренько помешиваем, чтобы ничего не подгорело. Нам нужен аромат.

Теперь выкладываем сюда же нарезанный перец и лук. Продолжаем помешивать и жарить на сильном огне 1-2-3 минуты. До полной готовности доводить не нужно.

Вливаем к овощам сделанный ранее томатно-соевый кисло-сладкий соус. Смешиваем чайную ложку крахмала с 3 ложками воды. Перемешали, затем влили в сковороду. Это даст соусу легкую вязкость.

Минуты 2-3 тушим, постоянно помешивая. Соус должен слегка испариться. После этого выкладываем в сковороду кусочки консервированного ананаса и обжаренную ранее рыбу. Помешиваем и томим на сковороде еще минуты 3.

Всё, блюдо готово! Аромат непередаваемый! А как аппетитно выглядит! При подаче, для большей азиатской стилистики, рекомендуется украсить несколькими щепотками семян кунжута. Это по желанию, потому в списке ингредиентов кунжута нет.

Кстати, кроме рыбы существует еще и курица в кисло-сладком соусе с ананасом. Там суть примерно та же, но со своими нюансами. Обязательно попробуйте!

Как еще можно готовить рыбу в кисло-сладком соусе (советы)

Рыба с овощами в кисло-сладком соусе (по-китайски)

рыба в кисло-сладком соусе — ШефПовар

Как еще можно готовить рыбу в кисло-сладком соусе (советы)

По-своему вкусно получится, если рыбу делать не в панировке, а в кляре. Просто замешивается жидковатое тесто, в нем обволакивается рыба, а потом она аналогичным образом жарится в большом количество масла. Ранее мы делали баклажаны в кляре на сковороде (там как раз показано, как замешивается такое тесто).

  • Хотите внести большей остроты в блюдо? В таком случае кроме болгарского перца часто добавляют еще и жгучий стручковый перец. Мелко его порубите и отправьте обжариваться со всеми овощами. Количество перчиков зависит от нужного уровня остроты.
  • Разнообразить соус можно, подлив в него пару ложек вина (белого или красного).
  • Сделать вкус соуса более нежным поможет любой майонезный соус (лучше брать те, что с рубленой зеленью, грибами и прочими добавками).
  • Кроме чеснока для аромата можно добавить имбирную пасту или тертый свежий корень имбиря. Появится согревающий эффект.
  • Кроме приведенных выше овощей в блюдо можно добавить морковь, нарезанную тонкими брусочками или тертую на терке. Морковь отправляем в первую очередь, чтобы она успела стать мягче.
  • Не забывайте про разные пряности, которые могут здорово разнообразить аромат и вкус подобного блюда. Молотый кориандр, смесь разных перцев и т.д.
  • Для украшения и вкуса добавьте в самом конце какую-нибудь свежую рубленую зелень. Укроп, петрушка, кинза, зеленый лук – выбор широк.

Если вам понравился материал, обязательно поделитесь ссылочкой в соц. сетях. Приятного вам аппетита и отличного настроения!

Источник: https://vsepirojki.ru/vtorye-blyuda/ryba-po-kitajski-v-kislo-sladkom-souse.html

рыба в кисло-сладком соусе — ШефПовар

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

рыба в кисло-сладком соусе — ШефПовар

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

рыба в кисло-сладком соусе — ШефПовар

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

рыба в кисло-сладком соусе — ШефПовар

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

  • Рыба свежая лососевых пород 300г
  • Масло оливковое 50г
  • Масло кунжутное 50г
  • Лук репка 1 головка
  • Чеснок 3 зубка
  • Сладкий болгарский перец 1 шт.
  • Острый красный перец 1 шт.
  • Крупный помидор 1 шт.
  • Соевый соус для рыбы и морепродуктов 50г
  • Сухие приправы – хмели-сунели, кориандр, шафран, красная смесь – всех на кончике ножа
  • Яблоки полу дичка (ранетки) кислые в сиропе 100г
  • Соль 1 чайная ложка
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Крахмал и мука для панировки – по 1 столовой ложке
  • Фасоль стручковая и цветная капуста для гарнира по 200г

Готовим рыбу в кисло-сладком соусе

Ингредиенты для рыбы под соусом

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

Похожие рецепты

Источник: https://chefpowar.ru/ryba-v-kislo-sladkom-souse-2.html

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

 

Кухня Поднебесной приобретает в мире все более широкую популярность. Необычные сочетания продуктов, принятые у китайцев, дарят блюдам совершенно особенный, кисло-сладкий вкус, абсолютно непохожий на традиционные для Европы оттенки.

Раньше экзотические восточно-азиатские яства подавали только в шикарных ресторанах, а сегодня любая хозяйка на собственной кухне может сотворить необычный кулинарный шедевр. Для этого нужно лишь внимательно изучить подобранные нами рецепты и приобрести необходимые продукты.

А все остальное, как говорится, уже дело техники.

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

 

Кухня Поднебесной приобретает в мире все более широкую популярность. Необычные сочетания продуктов, принятые у китайцев, дарят блюдам совершенно особенный, кисло-сладкий вкус, абсолютно непохожий на традиционные для Европы оттенки.

Раньше экзотические восточно-азиатские яства подавали только в шикарных ресторанах, а сегодня любая хозяйка на собственной кухне может сотворить необычный кулинарный шедевр. Для этого нужно лишь внимательно изучить подобранные нами рецепты и приобрести необходимые продукты.

А все остальное, как говорится, уже дело техники.

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

 

Кухня Поднебесной приобретает в мире все более широкую популярность. Необычные сочетания продуктов, принятые у китайцев, дарят блюдам совершенно особенный, кисло-сладкий вкус, абсолютно непохожий на традиционные для Европы оттенки.

Раньше экзотические восточно-азиатские яства подавали только в шикарных ресторанах, а сегодня любая хозяйка на собственной кухне может сотворить необычный кулинарный шедевр. Для этого нужно лишь внимательно изучить подобранные нами рецепты и приобрести необходимые продукты.

А все остальное, как говорится, уже дело техники.

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

 

Кухня Поднебесной приобретает в мире все более широкую популярность. Необычные сочетания продуктов, принятые у китайцев, дарят блюдам совершенно особенный, кисло-сладкий вкус, абсолютно непохожий на традиционные для Европы оттенки.

Раньше экзотические восточно-азиатские яства подавали только в шикарных ресторанах, а сегодня любая хозяйка на собственной кухне может сотворить необычный кулинарный шедевр. Для этого нужно лишь внимательно изучить подобранные нами рецепты и приобрести необходимые продукты.

А все остальное, как говорится, уже дело техники.

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • филе кеты – 500 г
  • острый зеленый перец – 4 стручка
  • белый лук – 2 шт
  • красная паприка – 1 стручок
  • чеснок – 2 зубца
  • белый рисовый уксус – 4 ст.л
  • сахар – 4 ст.л
  • кетчуп – 4 ст.л
  • кукурузный крахмал – 4 ст.л
  • арахисовое масло – 6 ст.л

Как готовить

  1. Для соуса кетчуп, сахарный песок и уксус смешать в глубокой емкости и добиться полного растворения кристаллов сахара в жидких компонентах.
  2. Рыбное филе ополоснуть и нарезать кусочками размером 2Х2,5 см, обвалять в кукурузном крахмале и обжарить в раскаленном арахисовом масле до образования светло-золотистой корочки. Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
  3. Овощи порубить ломтиками и спассеровать в масле до мягкости.
  4. В толстостенной сковороде разогреть арахисовое масло (2 ст.л), влить соус и прогреть его, постоянно помешивая, до загустения.
  5. Добавить к соусу овощи, положить ломтики рыбы и очень аккуратно перемешать так, чтобы жидкая масса обволокла каждый кусочек филе. Прикрыть крышкой и протушить 8-10 минут.
  6. Готовое блюдо выложить на сервировочную тарелку и подать к столу со свежими овощами и отварным длиннозернистым рисом.

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Лосось в кисло-сладком соусе по-китайски

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Хрустящие кусочки карпа в кисло-сладком соусе

Сазан в кисло-сладком соусе по-китайски

 Категории: Статьи с рецептами

Источник: http://povar.co/ryiba-v-kislo-sladkom-souse-po-kitayski/

Хрустящие кусочки карпа в кисло-сладком соусе

Рыбные блюда, подаваемые с традиционным кисло-сладким соусом, пользуются большой популярностью в Китае. Для приготовления рыбы в таких случаях используют самые разнообразные кулинарные техники: ее жарят, приготавливают на пару, тушат, запекают, разделывают на кусочки или подают целиком.

Рыба в материковой части Китая всегда ценилась, поэтому и блюда из нее делались часто недешевые, а их подача, как правило, представляла собой изысканную церемонию (рыба хранилась в стеклянном контейнере с водой, нередко ее доставали и готовили прямо перед глазами клиента, для ее готовки использовались дорогие ингредиенты и так далее).

К примеру, наш рецепт хрустящих кусочков карпа в кисло-сладком соусе предназначен для торжественных случаев, предполагающих проведение большого банкета, где эта рыба будет занимать одно из центральных мест на столе.

Кисло-сладкий соус в его типичной современной версии уже давно перестал быть китайским. В самых различных вариациях он распространен не только по всей Азии, но и на европейском континенте, а также в североамериканском регионе и, особенно, в Соединенных Штатах Америки.

Правда, в последних этот китайский соус подают не столько с рыбой, сколько с блюдами из жареной свинины и курицы (характерный пример – жареные куриные крылышки).

В подобной всемирной популярности именно этой разновидности китайского соуса и многих (в основном, жареных) блюд с ним нет ничего удивительного, ибо, что может быть вкуснее великолепного сочетания хрустящей корочки рыбы или мяса и кисло сладкой подливы к ним?!

Некоторой альтернативой нашему рецепту, предусматривающему глубокое обжаривание кусочков карпа в кляре в большом количестве растительного масла (в фешенебельных ресторанах китайские шеф-повара используют для жарки рыбы по этому рецепту кунжутное масло), является приготовление целого филе рыбы. С одной стороны вид такого блюда получается более презентабельным, но с другой – это отражается на его текстуре и вкусе, так как значительно уменьшается площадь покрытия рыбы тестом. Впрочем, решать в таких случаях всегда остаётся вам

В рецепте теста для кляра иногда используется пиво и содовая вода. Благодаря этому оно становится более хрупким и в то же время воздушным.

Как бы там ни было, я почти уверен, что вы ни в коем случае не пожалеете, остановив свой выбор на этом старинном (предположительно он входил в число блюд императорской кухни Поднебесной, только для его приготовления использовались знаменитые и очень дорогие так называемые королевские карпы, жившие до трехсот лет!) китайском рецепте карпа в кисло-сладком соусе. Тем более, что готовится это блюдо совсем несложно и относительно недолго.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

Хрустящие кусочки карпа в кисло-сладком соусе

Рыбные блюда, подаваемые с традиционным кисло-сладким соусом, пользуются большой популярностью в Китае. Для приготовления рыбы в таких случаях используют самые разнообразные кулинарные техники: ее жарят, приготавливают на пару, тушат, запекают, разделывают на кусочки или подают целиком.

Рыба в материковой части Китая всегда ценилась, поэтому и блюда из нее делались часто недешевые, а их подача, как правило, представляла собой изысканную церемонию (рыба хранилась в стеклянном контейнере с водой, нередко ее доставали и готовили прямо перед глазами клиента, для ее готовки использовались дорогие ингредиенты и так далее).

К примеру, наш рецепт хрустящих кусочков карпа в кисло-сладком соусе предназначен для торжественных случаев, предполагающих проведение большого банкета, где эта рыба будет занимать одно из центральных мест на столе.

Кисло-сладкий соус в его типичной современной версии уже давно перестал быть китайским. В самых различных вариациях он распространен не только по всей Азии, но и на европейском континенте, а также в североамериканском регионе и, особенно, в Соединенных Штатах Америки.

Правда, в последних этот китайский соус подают не столько с рыбой, сколько с блюдами из жареной свинины и курицы (характерный пример – жареные куриные крылышки).

В подобной всемирной популярности именно этой разновидности китайского соуса и многих (в основном, жареных) блюд с ним нет ничего удивительного, ибо, что может быть вкуснее великолепного сочетания хрустящей корочки рыбы или мяса и кисло сладкой подливы к ним?!

Некоторой альтернативой нашему рецепту, предусматривающему глубокое обжаривание кусочков карпа в кляре в большом количестве растительного масла (в фешенебельных ресторанах китайские шеф-повара используют для жарки рыбы по этому рецепту кунжутное масло), является приготовление целого филе рыбы. С одной стороны вид такого блюда получается более презентабельным, но с другой – это отражается на его текстуре и вкусе, так как значительно уменьшается площадь покрытия рыбы тестом. Впрочем, решать в таких случаях всегда остаётся вам

В рецепте теста для кляра иногда используется пиво и содовая вода. Благодаря этому оно становится более хрупким и в то же время воздушным.

Как бы там ни было, я почти уверен, что вы ни в коем случае не пожалеете, остановив свой выбор на этом старинном (предположительно он входил в число блюд императорской кухни Поднебесной, только для его приготовления использовались знаменитые и очень дорогие так называемые королевские карпы, жившие до трехсот лет!) китайском рецепте карпа в кисло-сладком соусе. Тем более, что готовится это блюдо совсем несложно и относительно недолго.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

Хрустящие кусочки карпа в кисло-сладком соусе

Рыбные блюда, подаваемые с традиционным кисло-сладким соусом, пользуются большой популярностью в Китае. Для приготовления рыбы в таких случаях используют самые разнообразные кулинарные техники: ее жарят, приготавливают на пару, тушат, запекают, разделывают на кусочки или подают целиком.

Рыба в материковой части Китая всегда ценилась, поэтому и блюда из нее делались часто недешевые, а их подача, как правило, представляла собой изысканную церемонию (рыба хранилась в стеклянном контейнере с водой, нередко ее доставали и готовили прямо перед глазами клиента, для ее готовки использовались дорогие ингредиенты и так далее).

К примеру, наш рецепт хрустящих кусочков карпа в кисло-сладком соусе предназначен для торжественных случаев, предполагающих проведение большого банкета, где эта рыба будет занимать одно из центральных мест на столе.

Кисло-сладкий соус в его типичной современной версии уже давно перестал быть китайским. В самых различных вариациях он распространен не только по всей Азии, но и на европейском континенте, а также в североамериканском регионе и, особенно, в Соединенных Штатах Америки.

Правда, в последних этот китайский соус подают не столько с рыбой, сколько с блюдами из жареной свинины и курицы (характерный пример – жареные куриные крылышки).

В подобной всемирной популярности именно этой разновидности китайского соуса и многих (в основном, жареных) блюд с ним нет ничего удивительного, ибо, что может быть вкуснее великолепного сочетания хрустящей корочки рыбы или мяса и кисло сладкой подливы к ним?!

Некоторой альтернативой нашему рецепту, предусматривающему глубокое обжаривание кусочков карпа в кляре в большом количестве растительного масла (в фешенебельных ресторанах китайские шеф-повара используют для жарки рыбы по этому рецепту кунжутное масло), является приготовление целого филе рыбы. С одной стороны вид такого блюда получается более презентабельным, но с другой – это отражается на его текстуре и вкусе, так как значительно уменьшается площадь покрытия рыбы тестом. Впрочем, решать в таких случаях всегда остаётся вам

В рецепте теста для кляра иногда используется пиво и содовая вода. Благодаря этому оно становится более хрупким и в то же время воздушным.

Как бы там ни было, я почти уверен, что вы ни в коем случае не пожалеете, остановив свой выбор на этом старинном (предположительно он входил в число блюд императорской кухни Поднебесной, только для его приготовления использовались знаменитые и очень дорогие так называемые королевские карпы, жившие до трехсот лет!) китайском рецепте карпа в кисло-сладком соусе. Тем более, что готовится это блюдо совсем несложно и относительно недолго.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

Хрустящие кусочки карпа в кисло-сладком соусе

Рыбные блюда, подаваемые с традиционным кисло-сладким соусом, пользуются большой популярностью в Китае. Для приготовления рыбы в таких случаях используют самые разнообразные кулинарные техники: ее жарят, приготавливают на пару, тушат, запекают, разделывают на кусочки или подают целиком.

Рыба в материковой части Китая всегда ценилась, поэтому и блюда из нее делались часто недешевые, а их подача, как правило, представляла собой изысканную церемонию (рыба хранилась в стеклянном контейнере с водой, нередко ее доставали и готовили прямо перед глазами клиента, для ее готовки использовались дорогие ингредиенты и так далее).

К примеру, наш рецепт хрустящих кусочков карпа в кисло-сладком соусе предназначен для торжественных случаев, предполагающих проведение большого банкета, где эта рыба будет занимать одно из центральных мест на столе.

Кисло-сладкий соус в его типичной современной версии уже давно перестал быть китайским. В самых различных вариациях он распространен не только по всей Азии, но и на европейском континенте, а также в североамериканском регионе и, особенно, в Соединенных Штатах Америки.

Правда, в последних этот китайский соус подают не столько с рыбой, сколько с блюдами из жареной свинины и курицы (характерный пример – жареные куриные крылышки).

В подобной всемирной популярности именно этой разновидности китайского соуса и многих (в основном, жареных) блюд с ним нет ничего удивительного, ибо, что может быть вкуснее великолепного сочетания хрустящей корочки рыбы или мяса и кисло сладкой подливы к ним?!

Некоторой альтернативой нашему рецепту, предусматривающему глубокое обжаривание кусочков карпа в кляре в большом количестве растительного масла (в фешенебельных ресторанах китайские шеф-повара используют для жарки рыбы по этому рецепту кунжутное масло), является приготовление целого филе рыбы. С одной стороны вид такого блюда получается более презентабельным, но с другой – это отражается на его текстуре и вкусе, так как значительно уменьшается площадь покрытия рыбы тестом. Впрочем, решать в таких случаях всегда остаётся вам

В рецепте теста для кляра иногда используется пиво и содовая вода. Благодаря этому оно становится более хрупким и в то же время воздушным.

Как бы там ни было, я почти уверен, что вы ни в коем случае не пожалеете, остановив свой выбор на этом старинном (предположительно он входил в число блюд императорской кухни Поднебесной, только для его приготовления использовались знаменитые и очень дорогие так называемые королевские карпы, жившие до трехсот лет!) китайском рецепте карпа в кисло-сладком соусе. Тем более, что готовится это блюдо совсем несложно и относительно недолго.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

  • 1 свежий зеркальный карп весом до 2-2,5 кг (почистить, хорошо промыть под проточной водой, удалить все кости и порезать небольшими продолговатыми кусочками)
  • 3 столовых ложки кукурузного крахмала
  • 1 стакан обычной пшеничной муки (а лучше, конечно, было бы воспользоваться мукой для темпуры, но это недешево)
  • Пол чайной ложки морской соли
  • 4 стакана растительного масла (для глубокого обжаривания)
  • 700 мл кисло-сладкого соуса

Приготовление:

Ингредиенты:

Рыба по китайски в кисло сладком соусе рецепт

Также читайте на нашем блоге:

Источник: https://recept-2u.com.ua/hrustyashhie-kusochki-karpa-v-kislo-sladkom-souse/

Рыба по китайски в кисло сладком соусе рецепт

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

Рыба по китайски в кисло сладком соусе рецепт

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

Рыба по китайски в кисло сладком соусе рецепт

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

Рыба по китайски в кисло сладком соусе рецепт

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

  • Рыба свежая лососевых пород 300г
  • Масло оливковое 50г
  • Масло кунжутное 50г
  • Лук репка 1 головка
  • Чеснок 3 зубка
  • Сладкий болгарский перец 1 шт.
  • Острый красный перец 1 шт.
  • Крупный помидор 1 шт.
  • Соевый соус для рыбы и морепродуктов 50г
  • Сухие приправы – хмели-сунели, кориандр, шафран, красная смесь – всех на кончике ножа
  • Яблоки полу дичка (ранетки) кислые в сиропе 100г
  • Соль 1 чайная ложка
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Крахмал и мука для панировки – по 1 столовой ложке
  • Фасоль стручковая и цветная капуста для гарнира по 200г

Готовим рыбу в кисло-сладком соусе

Ингредиенты для рыбы под соусом

Сазан по китайски

сазан в кисло сладком соусе

Ингредиенты:

1. филе сазана-300 г

2. лук-половинка небольшой луковицы

3. имбирь-кусок с грецкий орех

4. перец чили -лучше свежий- по способности

5. крахмал-1 ст.ложка

6. масло растительное для жарки-4 ст.ложки

7. масло кунжутное- опционно-1 чайная ложка

8. сироп шиповника-1 ст.ложка

9. рисовый уксус-1 ст.ложка

10. соевый соус-2 ст.ложки

11. устричный соус-1 чайная ложка

12. мирин или любое п/сладкое вино без яркого аромата- 1 ст.ложка

13. кунжут- 1 столовая ложка

14. рис Индика голд от «Мистраль» -2 пакетика

Как готовить:

1. Поставить кипятиться воду. Опустить рис в кастрюлю с водой, поставить таймер на 25 минут.

2. Рыбу очистить и промыть. Снять спинное филе вдоль позвоночника с обеих сторон. Снять кожу.

3. Овощи очистить, промыть. Нашинковать очень мелко имбирь, тонко вдоль луковицы-лук, и колечками -чили. Рыбу нарезать средними кубиками.

4. Разогреть в сковороде или воке растительное масло. Рыбу выложить в пакет, посыпать крахмалом и хорошо встряхнуть закрытый пакет.

5. Опустить запанированную рыбу в масло и обжарить до румяной корочки.

6. Вынуть рыбу на тарелку, со сковороды слить лишнее масло, оставив 1 столовую ложку. Если есть кунжутное масло -добавить.

7. Выложить и последовательно чуть прогреть лук, имбирь и чили, постоянно помешивая.

8. Влить сироп, хорошо перемешивая, дать чуть карамелизоваться и обволочь все овощи. Только после этого добавить уксус, мирин и устричный соус, перемешать.

9. По половинке ложки добавлять соевый соус, помешивая, давать провариваться и выкипать понемногу . В итоге после добавления 2 ложек соуса общее количество не должно слишком увеличится.

10. Выложить рыбу и прогреть при помешивании. При желании соус затянуть крахмальным молочком. У меня такого желания не возникает. Снять с огня, посыпать кунжутом и перемешать.

Сазан по-китайски

Рис отцедить, выложить на тарелки и подавать с рыбой, посыпав зеленью-в идеале-кинзы.

Вкусно, пряно, остро, непривычно. Именно такие эпитеты придут в голову при опробовании блюда. А дальше-как карта ляжет. Мы с детьми любим такую рыбу, а папа наш сладкий вкус в рыбе не понимает. Поэтому вот 2 порции в этот раз. Но-рискните-и вполне возможно-вам понравится!

Тушеный сазан в собственном соку или в соусе

сазан 2 больших луковицы (я люблю много лука); 2 средние морковки; 2 большие помидорки; соль по вкусу для соуса (не пишу пропорции, так как делаю всегда всё на глаз и по вкусу, так же виски и коньяк можно заменить пивом или водкой, у нас закончилась водка и, к сожалению, нет пива, а спиртное в нашей семье покупает муж, поэтому обошлась тем, что нашла в запасах, вино и шампанское (тоже стоит в холоде) добавлять не стала из-за их сладости): майонез сметана виски коньяк горчица 1/2 лимона соль

перец

Тушу сазана в «утятнице», можно в казане, можно в сковороде, я беременная стала очень капризная в еде и в сковороде мало что готовлю, если только жарю рыбу. Сазана почистить, выпотрошить, разрезать на куски. (я это сделала еще тогда, когда муж поймал рыбку и принес домой, поэтому сейчас просто разморозила и промыла)

«

Нарезать произвольно лук, морковку, помидорку. Я снимаю кожу с помидорки, чтобы потом она не попадалась как резина, а сама помидора дала много сока.

«

»
» Утятницу хорошо разогреть, на дно налить подсолнечного масла. Выложить в масло «подушку» из лука, моркови и помидора. (выкладываем не всё).

«

Выложить куски рыбы.

«

На рыбу снова выложить «подушку» из лука, моркови и помидора.

«

Чуть-чуть присолить. (чтобы рыба дала сок). Снова рыба. Снова «подушка» из овощей. Чуть- чуть присолить.

Накрыть крышкой и тушить мин.

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

50-60. Готовим соус. (соус получился из того, что было в холодильнике)

«

Все ингредиенты смешиваем, выжимаем сок половинки лимона, по вкусу добавляем специи, соль, перец. (Я специи сейчас не очень люблю, поэтому добавила чуть-чуть соли и свежего молотого черного перца). Оставляем настаиваться, пока наша рыба тушится, мин. через 50-60 добавим соус и тушим еще мин. 20-30.

«

Соус можно и не делать, так как за счет большого количества лука, моркови, помидора и соли получается оооочень много собственного сока) Всё по вкусу и по желанию. Здесь видно сколько собственного сока получается от овощей, можно приготовить рыбку и в собственном соку. Всё по вашему вкусу и желанию.

«

На гарнир приготовлю картофельное пюре и салатик из помидор, огурцов и рафинированного масла.

Приятного аппетита!

cлова и автора

источникСохрани на стену, чтобы не потерять:

Рыба в кисло-сладком соусе

Сазан в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

1. филе сазана-300 г

2. лук-половинка небольшой луковицы

3. имбирь-кусок с грецкий орех

4. перец чили -лучше свежий- по способности

5. крахмал-1 столовых ложкиожка

6. масло растительное для жарки-4 столовых ложкиожки

7. масло кунжутное- опционно-1 чайная ложка

8. сироп шиповника-1 столовых ложкиожка

рисовый уксус-1 столовых ложкиожка

10. соевый соус-2 столовых ложкиожки

11. устричный соус-1 чайная ложка

мирин или любое п/сладкое вино без яркого аромата- 1 столовых ложкиожка

13. кунжут- 1 столовая ложка

14. рис Индика голд от «Мистраль» -2 пакетика

Как готовить:

1. Поставить кипятиться воду. Опустить рис в кастрюлю с водой, поставить таймер на 25 минут.

2. Рыбу очистить и промыть. Снять спинное филе вдоль позвоночника с обеих сторон. Снять кожу.

3. Овощи очистить, промыть.

Нашинковать очень мелко имбирь, тонко вдоль луковицы-лук, и колечками -чили. Рыбу нарезать средними кубиками.

4. Разогреть в сковороде или воке растительное масло. Рыбу выложить в пакет, посыпать крахмалом и хорошо встряхнуть закрытый пакет.

5. Опустить запанированную рыбу в масло и обжарить до румяной корочки.

6. Вынуть рыбу на тарелку, со сковороды слить лишнее масло, оставив 1 столовую ложку. Если есть кунжутное масло -добавить.

7. Выложить и последовательно чуть прогреть лук, имбирь и чили, постоянно помешивая.

8. Влить сироп, хорошо перемешивая, дать чуть карамелизоваться и обволочь все овощи.

Только после этого добавить уксус, мирин и устричный соус, перемешать.

По половинке ложки добавлять соевый соус, помешивая, давать провариваться и выкипать понемногу. В итоге после добавления 2 ложек соуса общее количество не должно слишком увеличится.

10. Выложить рыбу и прогреть при помешивании. При желании соус затянуть крахмальным молочком. У меня такого желания не возникает. Снять с огня, посыпать кунжутом и перемешать.

11. Рис отцедить, выложить на тарелки и подавать с рыбой, посыпав зеленью-в идеале-кинзы.

Вкусно, пряно, остро, непривычно. Именно такие эпитеты придут в голову при опробовании блюда.

А дальше-как карта ляжет. Мы с детьми любим такую рыбу, а папа наш сладкий вкус в рыбе не понимает. Поэтому вот 2 порции в этот. Но-рискните-и вполне возможно-вам понравится!

Источник: https://triumph-strategy.ru/sazan-po-kitajski/

Сазан в кисло сладком соусе по китайски рецепт

Источник: https://lubimierecepti.ru/sazan-v-kislo-sladkom-souse-po-kitayski-recept.html

Сазан в кисло сладком соусе по китайски рецепт

Источник: https://blumykt.ru/sazan-kislo-sladkom-souse/

Рецепты карпа с кисло-сладким соусом

сазан в кисло сладком соусе
сазан в кисло сладком соусе

Сазан в кисло сладком соусе по китайски рецепт

Источник: https://blumykt.ru/sazan-kislo-sladkom-souse/

Рецепты карпа с кисло-сладким соусом

сазан в кисло сладком соусе

С карпа можно приготовить множество вкусных блюд как для праздника, так и для семейного обеда или ужина. Его можно просто пожарить, запечь, сварить, либо подать с заправкой, лучшим блюдом является карп в кисло-сладком соусе по-китайски.

Для украшения любого стола можно приготовить карпа с особым соусом

Жареная рыба

Рецепты карпа с кисло-сладким соусом

С карпа можно приготовить множество вкусных блюд как для праздника, так и для семейного обеда или ужина. Его можно просто пожарить, запечь, сварить, либо подать с заправкой, лучшим блюдом является карп в кисло-сладком соусе по-китайски.

Для украшения любого стола можно приготовить карпа с особым соусом

Жареная рыба

Такое блюдо в китайской кухне является одним из лучших, подают его практически в каждом ресторане республики. Есть много рецептов в кисло-сладком соусе, но этот, наверное, лучший, мясо получается нежным с пикантным ароматом.

Что нам понадобится:

  • карп весом полтора килограмма (лучше зеркальный);
  • 120 грамм соевого соуса;
  • один лайм;
  • крахмал;
  • три ложки пасты томатной;
  • 100 грамм воды;
  • немного корня имбиря;
  • жженый сахар;
  • четыре ложки вина (лучше взять белое).

Избавляем рыбу от чешуи, извлекаем потроха, выбрасываем голову с хвостом – филируем. Делаем поперечные и продольные надрезы. Солим, перчим и сбрызгиваем соусом, оставляем для мариновки на полчаса.

Приготовить карпа с соусом можно различными способами

По истечении времени рыбу обмакиваем со всех сторон в крахмале и обжариваем, пока не образуется золотистая корочка.

Для приготовления основного соуса потребуется: вода, соевый, вино, сок, выжатый с лимона, и натертый корень имбиря. Ставим на огонь, и ждем, пока смесь закипит, после чего добавляем пасту с сахаром и выдерживаем минут 10.

Отдельно разводим крахмал с водой в соотношении 1:1, туда же вливаем пару ложек готового соуса, высыпаем в сковороду и варим, пока смесь не загустеет.

Подаем блюдо в таком виде: на дно выкладываем кусочки карпа в форме рыбы, обильно поливаем кисло-сладким соусом и присыпаем рубленой зеленью. По желанию можно посыпать орехами.

Второй способ приготовления

Жареная рыба

Такое блюдо в китайской кухне является одним из лучших, подают его практически в каждом ресторане республики. Есть много рецептов в кисло-сладком соусе, но этот, наверное, лучший, мясо получается нежным с пикантным ароматом.

Что нам понадобится:

  • карп весом полтора килограмма (лучше зеркальный);
  • 120 грамм соевого соуса;
  • один лайм;
  • крахмал;
  • три ложки пасты томатной;
  • 100 грамм воды;
  • немного корня имбиря;
  • жженый сахар;
  • четыре ложки вина (лучше взять белое).

Избавляем рыбу от чешуи, извлекаем потроха, выбрасываем голову с хвостом – филируем. Делаем поперечные и продольные надрезы. Солим, перчим и сбрызгиваем соусом, оставляем для мариновки на полчаса.

Приготовить карпа с соусом можно различными способами

По истечении времени рыбу обмакиваем со всех сторон в крахмале и обжариваем, пока не образуется золотистая корочка.

Для приготовления основного соуса потребуется: вода, соевый, вино, сок, выжатый с лимона, и натертый корень имбиря. Ставим на огонь, и ждем, пока смесь закипит, после чего добавляем пасту с сахаром и выдерживаем минут 10.

Отдельно разводим крахмал с водой в соотношении 1:1, туда же вливаем пару ложек готового соуса, высыпаем в сковороду и варим, пока смесь не загустеет.

Подаем блюдо в таком виде: на дно выкладываем кусочки карпа в форме рыбы, обильно поливаем кисло-сладким соусом и присыпаем рубленой зеленью. По желанию можно посыпать орехами.

Второй способ приготовления

Если уже надоела привычная еда и в голове возникает вопрос, как же разнообразить рыбные блюда, можно приготовить следующий рецепт. Для изумительного вкуса карпа больше всего подойдет кисло-сладкий соус. Румяная корочка и приятный аромат понравится даже самому привередливому гурману.

Ингредиенты:

  • карп, весом 1 килограмм;
  • один лайм;
  • корень имбиря;
  • любимые специи;
  • крахмал;
  • подсолнечное масло;
  • соевый соус;
  • чайная ложка меда;
  • один апельсин;
  • перец красный;
  • чеснок;
  • кунжут;
  • орешки;
  • зелень на вкус.

При приготовлении карпа в соусе можно менять ингредиенты соуса и получать новый вкус блюда

Очищаем рыбу от чешуи, извлекаем потроха, отрезаем голову, также избавляемся от хвоста и всех плавников. Отделяем мясо от хребта и делаем крестовые надрезы по диагонали.

Для маринада смешаем лимонный сок и порубленный имбирный корень, после чего добавляем любимые приправы. Поливаем приготовленным соусом рыбу и отставляем в холодное место на полчаса.

В это время готовим главный кисло-сладкий соус для маринования карпа: в апельсиновый сок добавляем мед, соевый соус, а также выдавленный через пресс чеснок. В конце присыпаем красным перцем и сыпем крахмал, пока смесь не приобретет нужную консистенцию. Обжариваем кусочки мяса, после чего обсушиваем на сухих салфетках. Вливаем в сковороду масло и ждем, пока оно хорошо прокипит.

Жареное филе обваливаем со всех сторон в крахмале и помещаем в раскаленную сковороду, готовим до тех пор, пока корочка не приобретёт золотистый оттенок.

Теперь оформляем: на дно блюда выкладываем рыбное филе, обильно поливаем соусом, затем посыпаем рубленой зеленью и измельченными орехами. Гарниром может послужить каша, макароны или отварной картофель с овощным салатом.

Третий способ приготовления

Второй способ приготовления

Если уже надоела привычная еда и в голове возникает вопрос, как же разнообразить рыбные блюда, можно приготовить следующий рецепт. Для изумительного вкуса карпа больше всего подойдет кисло-сладкий соус. Румяная корочка и приятный аромат понравится даже самому привередливому гурману.

Ингредиенты:

  • карп, весом 1 килограмм;
  • один лайм;
  • корень имбиря;
  • любимые специи;
  • крахмал;
  • подсолнечное масло;
  • соевый соус;
  • чайная ложка меда;
  • один апельсин;
  • перец красный;
  • чеснок;
  • кунжут;
  • орешки;
  • зелень на вкус.

При приготовлении карпа в соусе можно менять ингредиенты соуса и получать новый вкус блюда

Очищаем рыбу от чешуи, извлекаем потроха, отрезаем голову, также избавляемся от хвоста и всех плавников. Отделяем мясо от хребта и делаем крестовые надрезы по диагонали.

Для маринада смешаем лимонный сок и порубленный имбирный корень, после чего добавляем любимые приправы. Поливаем приготовленным соусом рыбу и отставляем в холодное место на полчаса.

В это время готовим главный кисло-сладкий соус для маринования карпа: в апельсиновый сок добавляем мед, соевый соус, а также выдавленный через пресс чеснок. В конце присыпаем красным перцем и сыпем крахмал, пока смесь не приобретет нужную консистенцию. Обжариваем кусочки мяса, после чего обсушиваем на сухих салфетках. Вливаем в сковороду масло и ждем, пока оно хорошо прокипит.

Жареное филе обваливаем со всех сторон в крахмале и помещаем в раскаленную сковороду, готовим до тех пор, пока корочка не приобретёт золотистый оттенок.

Теперь оформляем: на дно блюда выкладываем рыбное филе, обильно поливаем соусом, затем посыпаем рубленой зеленью и измельченными орехами. Гарниром может послужить каша, макароны или отварной картофель с овощным салатом.

Третий способ приготовления

В китайской кухне крайне любят экспериментировать, поэтому в ресторанах можно пробовать постоянно новые блюда. Главный их конек – это рецепты с кисло-сладким соусом. Для приготовления покупаем исключительно свежего карпа, а еще лучше живого – таким образом, в качестве можно не сомневаться.

Консистенцию и ингредиенты соуса можно выбирать на свой вкус

Что понадобится для приготовления данного блюда:

  • лучше всего подойдет зеркальный полуторакилограммовый карп;
  • два литра подсолнечного масла;
  • крахмал;
  • соль;
  • чайная ложка сахара;
  • столовая ложка уксуса;
  • соевый соус;
  • вода;
  • томатная паста;
  • одна морковь;
  • луковица.

Как и перед приготовлением любого блюда, рыбу очищаем, извлекаем внутренности, отрезаем голову и жабры (они могут пригодиться для приготовления ухи). Для удобства в поедании, делаем надрезы при помощи острого ножа вдоль по тушке и поперек – получаются небольшие квадраты. Готовые кусочки удобно будет нанизывать на китайскую палочку и макать в соус.

В сковороду вливаем масло, пока оно прогревается, обваляем тушку в крахмале. Когда сковорода раскалится, кладем рыбу и обжариваем со всех сторон по 5-7 минут с каждой. Приготовим соус: смешаем сахар, соль и уксус в одинаковых пропорциях, добавим разведенную с водой томатную пасту и соевый соус – перемешаем.

Выкладываем филе на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Отдельно обжариваем нарезанные овощи, наливаем соус и тушим в течение 3 минут, после чего добавив крахмал, ждем, пока масса загустеет. Сервируем блюдо следующим образом: выкладываем на плоскую тарелку рыбу, поливаем теплым соусом и посыпаем рубленой зеленью, а также по желанию мелкодроблеными орешками.

Рецепт карпа под кисло-сладким соусом вы найдете в видео:

Источник: http://promysel.com/rybalka/karp/recepty-karpa-v-kislo-sladkom-souse.html

Рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Третий способ приготовления

В китайской кухне крайне любят экспериментировать, поэтому в ресторанах можно пробовать постоянно новые блюда. Главный их конек – это рецепты с кисло-сладким соусом. Для приготовления покупаем исключительно свежего карпа, а еще лучше живого – таким образом, в качестве можно не сомневаться.

Консистенцию и ингредиенты соуса можно выбирать на свой вкус

Что понадобится для приготовления данного блюда:

  • лучше всего подойдет зеркальный полуторакилограммовый карп;
  • два литра подсолнечного масла;
  • крахмал;
  • соль;
  • чайная ложка сахара;
  • столовая ложка уксуса;
  • соевый соус;
  • вода;
  • томатная паста;
  • одна морковь;
  • луковица.

Как и перед приготовлением любого блюда, рыбу очищаем, извлекаем внутренности, отрезаем голову и жабры (они могут пригодиться для приготовления ухи). Для удобства в поедании, делаем надрезы при помощи острого ножа вдоль по тушке и поперек – получаются небольшие квадраты. Готовые кусочки удобно будет нанизывать на китайскую палочку и макать в соус.

В сковороду вливаем масло, пока оно прогревается, обваляем тушку в крахмале. Когда сковорода раскалится, кладем рыбу и обжариваем со всех сторон по 5-7 минут с каждой. Приготовим соус: смешаем сахар, соль и уксус в одинаковых пропорциях, добавим разведенную с водой томатную пасту и соевый соус – перемешаем.

Выкладываем филе на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Отдельно обжариваем нарезанные овощи, наливаем соус и тушим в течение 3 минут, после чего добавив крахмал, ждем, пока масса загустеет. Сервируем блюдо следующим образом: выкладываем на плоскую тарелку рыбу, поливаем теплым соусом и посыпаем рубленой зеленью, а также по желанию мелкодроблеными орешками.

Рецепт карпа под кисло-сладким соусом вы найдете в видео:

Источник: http://promysel.com/rybalka/karp/recepty-karpa-v-kislo-sladkom-souse.html

Рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Как приготовить рыбу по-китайски

Рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Как приготовить рыбу по-китайски

Хорошо приготовленная рыба по-китайски станет украшением стола и центральным блюдом застолья. Приготовить рыбу в пряном соусе несложно, даже с учетом непривычности специй, с которыми готовится блюдо. Все ингредиенты есть в продаже и доступны. В зависимости от желания, блюдо может быть по вкусу острым или почти нейтральным.

Рецепты китайской кухни, как правило, поражают своей необычностью и достаточной экзотичностью ингредиентов. Курица с арахисом или, как принято называть шедевр сычуаньской кухни, курица «гунбао» (кит. 宫保鸡丁, англ. kung pao chicken), готовится с использованием известной смеси специй, характерной для Китая — усянмянь, или «пять ароматов». Удивительно, но ее очень просто приготовить самому.

Когда готовится рыба по-китайски, усянмянь лучше не использовать, из-за ее сладковатого привкуса. Такая специя лучше подойдет для обжаренной в воке сладкой свинины, а рыбу лучше делать достаточно острой и пряной.

Китайская кухня — это широкий спектр региональных кухонь Китая, а также кулинарные традиции китайцев, живущих по всему миру. Множество специфических кулинарных приемов и особенностей приготовления пищи, с изрядной долей философского подхода — делает китайские блюда весьма популярными.

Считается, что китайская кухня состоит из восьми направлений, но, думаю, с учетом кухонь различных зарубежных диаспор, больше. Мне, как любителю острых и насыщенных блюд, наиболее привлекательна так называемая — сычуаньская кухня, характерная именно острыми и несколько жирными блюдами.

Сычуаньская кухня, в первую очередь, это яркие и пряные вкусы блюд. В приготовлении широко используется чеснок, острый перец, орехи и кунжут. Особе место занимает сычуаньский перец — наиболее важная специя, не имеющая к перцу никакого отношения. Это пряная добавка представляет собой оболочку плода деревьев Zanthoxylum (желтодревесник). С этой специей хорошо получается рыба в кляре.

Рыба по-китайски, приготовленная с острым перцем, чесноком и сычуаньским перцем обладает острым и ароматным вкусом. Одновременно с приятным слегка жгучим вкусом, сычуаньский перец добавляет нотку вкуса цитруса и легкого кратковременного онемения. Приготовьте рыбу по-китайски с любым гарниром — рис с овощами, картофельное пюре или жареный рис (炒飯, чао фань).

  • Филе рыбы с кожей 1 кг
  • Перец сладкий зеленый 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Арахис (сырой) 0.5 стакана
  • Перец красный острый 1 шт
  • Имбирь 1 кусочек
  • Помидор 3-4 шт
  • Кинза 5-6 веточек
  • Соевый соус 2 ст. л.
  • Кукурузный крахмал 3-4 ст. л.
  • Растительное масло 4-5 ст. л.
  • Коричневый сахар 2 ст. л.
  • Сухой острый красный перец — стручки и молотый, корица в палочках, сычуаньский перец, семена фенхеля Специи

Добавить рецепт в телефон

Рыба по-китайски. Пошаговый рецепт

Как приготовить рыбу по-китайски

Хорошо приготовленная рыба по-китайски станет украшением стола и центральным блюдом застолья. Приготовить рыбу в пряном соусе несложно, даже с учетом непривычности специй, с которыми готовится блюдо. Все ингредиенты есть в продаже и доступны. В зависимости от желания, блюдо может быть по вкусу острым или почти нейтральным.

Рецепты китайской кухни, как правило, поражают своей необычностью и достаточной экзотичностью ингредиентов. Курица с арахисом или, как принято называть шедевр сычуаньской кухни, курица «гунбао» (кит. 宫保鸡丁, англ. kung pao chicken), готовится с использованием известной смеси специй, характерной для Китая — усянмянь, или «пять ароматов». Удивительно, но ее очень просто приготовить самому.

Когда готовится рыба по-китайски, усянмянь лучше не использовать, из-за ее сладковатого привкуса. Такая специя лучше подойдет для обжаренной в воке сладкой свинины, а рыбу лучше делать достаточно острой и пряной.

Китайская кухня — это широкий спектр региональных кухонь Китая, а также кулинарные традиции китайцев, живущих по всему миру. Множество специфических кулинарных приемов и особенностей приготовления пищи, с изрядной долей философского подхода — делает китайские блюда весьма популярными.

Считается, что китайская кухня состоит из восьми направлений, но, думаю, с учетом кухонь различных зарубежных диаспор, больше. Мне, как любителю острых и насыщенных блюд, наиболее привлекательна так называемая — сычуаньская кухня, характерная именно острыми и несколько жирными блюдами.

Сычуаньская кухня, в первую очередь, это яркие и пряные вкусы блюд. В приготовлении широко используется чеснок, острый перец, орехи и кунжут. Особе место занимает сычуаньский перец — наиболее важная специя, не имеющая к перцу никакого отношения. Это пряная добавка представляет собой оболочку плода деревьев Zanthoxylum (желтодревесник). С этой специей хорошо получается рыба в кляре.

Рыба по-китайски, приготовленная с острым перцем, чесноком и сычуаньским перцем обладает острым и ароматным вкусом. Одновременно с приятным слегка жгучим вкусом, сычуаньский перец добавляет нотку вкуса цитруса и легкого кратковременного онемения. Приготовьте рыбу по-китайски с любым гарниром — рис с овощами, картофельное пюре или жареный рис (炒飯, чао фань).

  • Филе рыбы с кожей 1 кг
  • Перец сладкий зеленый 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Арахис (сырой) 0.5 стакана
  • Перец красный острый 1 шт
  • Имбирь 1 кусочек
  • Помидор 3-4 шт
  • Кинза 5-6 веточек
  • Соевый соус 2 ст. л.
  • Кукурузный крахмал 3-4 ст. л.
  • Растительное масло 4-5 ст. л.
  • Коричневый сахар 2 ст. л.
  • Сухой острый красный перец — стручки и молотый, корица в палочках, сычуаньский перец, семена фенхеля Специи

Добавить рецепт в телефон

Рыба по-китайски. Пошаговый рецепт

  1. Рыба по-китайски, независимо от выбранного рецепта, лучше всего получается из плотного филе крупной рыбы. Чаще всего, это традиционно, используется карп или сазан. Отлично подойдет филе щуки, хотя в Китае ее мало используют, но она там есть — 狗鱼. А также окунь, толстолобик, амур. У нас на момент готовки была щука, и мы решили, что рыба по-китайски из филе щуки получится хорошо, так оно и вышло.

    Отлично подойдет филе щуки

  2. Филе рыбы надо тщательно очистить от костей, стараясь не повредить шкуру рыбы. Важно, чтобы филе было на шкуре, иначе рыба по-китайски во время готовки превратится в паштет из рыбы. Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски — по 2-3 на порцию.

    Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски

  3. Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале и поставить в холодильник на 30 мин. Никаких специй для этого не надо. Все специи, чтобы рыба по-китайски была пряной и ароматной, будут добавлены в соус во время термообработки.

    Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале

  4. Все овощи очистить. Свежий острый перец очистить от семян и белых внутренних перегородок — они дают основную остроту, а затем очень мелко нарубить ножом. Крупный зеленый перец очистить от семян и нарезать кубиками. Чеснок очистить от оболочки и разрезать каждый зубчик пополам. Кусочек имбиря, размером как спичечный коробок, очистить и разрезать на 3-4 части. Помидоры ошпарить, удалить семена и кожицу. Мякоть измельчить с 2 ст. л. коричневого сахара и 2 ст. л. темного соевого соуса.

    Все овощи для рыбы по-китайски

  5. Растительное масло — оливковое или кукурузное, разогреть в сотейнике. Масла достаточно 2-3 ст. л. Одновременно бросить в масло сырой (бланшированный) арахис, подготовленный чеснок и имбирь, 2-3 палочки корицы, 10-12 сухих стручков острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, нарезанный свежий острый перец и 0.5 ч. л. семян фенхеля.

    Одновременно бросить в масло арахис, чеснок и имбирь, корицу, сухие стручки острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, свежий острый перец и семена фенхеля

  6. Быстро, в течение 2-3 мин, обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать.

    Обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать

  7. Добавить нарезанный зеленый перец и обжаривать 5-6 мин. Далее все овощи переложить на отдельную тарелку. Обязательно убрать со сковородки остатки специй и овощей.

    Добавить нарезанный зеленый перец

  8. Добавить в сковородку оставшееся масло и хорошо его разогреть. Достать из холодильника филе рыбы в крахмале и выложить его в разогретое масло шкурой вниз, это важно.

    Выложить филе в разогретое масло шкурой вниз

  9. Обжарить рыбу со стороны шкуры 2 мин, перевернуть — обжарить еще 2 мин. Добиваться полной готовности рыбы не надо. Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой.

    Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой

  10. Перевернуть филе рыбы обратно на шкуру и засыпать обжаренными овощами с арахисом. Разровнять все овощи, стараясь заполнить промежутки.

    Засыпать рыбу обжаренными овощами с арахисом

  11. Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара. Добавить горячую воду из чайника, чтобы рыба была в жидкости, немного выступая над поверхностью. В дальнейшем не переворачивать рыбу. В таком положении рыба по-китайски будет готовиться до самого окончания.

    Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара

  12. Тушить рыбу по-китайски под крышкой на огне чуть выше минимального, чтобы соус из томатов и соевого соуса едва кипел. Время термообработки 30-40 мин.

    Тушить рыбу под крышкой на огне чуть выше минимального

  13. Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы со своего места, тогда соус будет попадать под рыбу, что исключить подгорание.

    Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы

  14. Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус, дав ему немного выкипеть. В итоге рыба по-китайски должна быть в очень густом и ярком соусе.

    Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус

  15. Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой, а также, по желанию, острым красным перцем.

    Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой

  16. В качестве гарнира очень хорошо подготовить отваренный рис или, если хотите, картофельное пюре. Хотя, как по мне, свежего пшеничного хлеба вполне достаточно. Рыба по-китайски в соусе и кусок хлеба, все!

Вкусная рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Основные блюда, Рецепт вкусных рыбы по-китайски, Как готовить рыба по-китайскиОсновные блюда

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ryba-po-kitajski.html

Рыба по-китайски (в кисло-сладком соусе) — рецепт в сковороде

Рыба по-китайски. Пошаговый рецепт

  1. Рыба по-китайски, независимо от выбранного рецепта, лучше всего получается из плотного филе крупной рыбы. Чаще всего, это традиционно, используется карп или сазан. Отлично подойдет филе щуки, хотя в Китае ее мало используют, но она там есть — 狗鱼. А также окунь, толстолобик, амур. У нас на момент готовки была щука, и мы решили, что рыба по-китайски из филе щуки получится хорошо, так оно и вышло.

    Отлично подойдет филе щуки

  2. Филе рыбы надо тщательно очистить от костей, стараясь не повредить шкуру рыбы. Важно, чтобы филе было на шкуре, иначе рыба по-китайски во время готовки превратится в паштет из рыбы. Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски — по 2-3 на порцию.

    Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски

  3. Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале и поставить в холодильник на 30 мин. Никаких специй для этого не надо. Все специи, чтобы рыба по-китайски была пряной и ароматной, будут добавлены в соус во время термообработки.

    Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале

  4. Все овощи очистить. Свежий острый перец очистить от семян и белых внутренних перегородок — они дают основную остроту, а затем очень мелко нарубить ножом. Крупный зеленый перец очистить от семян и нарезать кубиками. Чеснок очистить от оболочки и разрезать каждый зубчик пополам. Кусочек имбиря, размером как спичечный коробок, очистить и разрезать на 3-4 части. Помидоры ошпарить, удалить семена и кожицу. Мякоть измельчить с 2 ст. л. коричневого сахара и 2 ст. л. темного соевого соуса.

    Все овощи для рыбы по-китайски

  5. Растительное масло — оливковое или кукурузное, разогреть в сотейнике. Масла достаточно 2-3 ст. л. Одновременно бросить в масло сырой (бланшированный) арахис, подготовленный чеснок и имбирь, 2-3 палочки корицы, 10-12 сухих стручков острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, нарезанный свежий острый перец и 0.5 ч. л. семян фенхеля.

    Одновременно бросить в масло арахис, чеснок и имбирь, корицу, сухие стручки острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, свежий острый перец и семена фенхеля

  6. Быстро, в течение 2-3 мин, обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать.

    Обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать

  7. Добавить нарезанный зеленый перец и обжаривать 5-6 мин. Далее все овощи переложить на отдельную тарелку. Обязательно убрать со сковородки остатки специй и овощей.

    Добавить нарезанный зеленый перец

  8. Добавить в сковородку оставшееся масло и хорошо его разогреть. Достать из холодильника филе рыбы в крахмале и выложить его в разогретое масло шкурой вниз, это важно.

    Выложить филе в разогретое масло шкурой вниз

  9. Обжарить рыбу со стороны шкуры 2 мин, перевернуть — обжарить еще 2 мин. Добиваться полной готовности рыбы не надо. Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой.

    Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой

  10. Перевернуть филе рыбы обратно на шкуру и засыпать обжаренными овощами с арахисом. Разровнять все овощи, стараясь заполнить промежутки.

    Засыпать рыбу обжаренными овощами с арахисом

  11. Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара. Добавить горячую воду из чайника, чтобы рыба была в жидкости, немного выступая над поверхностью. В дальнейшем не переворачивать рыбу. В таком положении рыба по-китайски будет готовиться до самого окончания.

    Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара

  12. Тушить рыбу по-китайски под крышкой на огне чуть выше минимального, чтобы соус из томатов и соевого соуса едва кипел. Время термообработки 30-40 мин.

    Тушить рыбу под крышкой на огне чуть выше минимального

  13. Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы со своего места, тогда соус будет попадать под рыбу, что исключить подгорание.

    Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы

  14. Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус, дав ему немного выкипеть. В итоге рыба по-китайски должна быть в очень густом и ярком соусе.

    Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус

  15. Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой, а также, по желанию, острым красным перцем.

    Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой

  16. В качестве гарнира очень хорошо подготовить отваренный рис или, если хотите, картофельное пюре. Хотя, как по мне, свежего пшеничного хлеба вполне достаточно. Рыба по-китайски в соусе и кусок хлеба, все!

Вкусная рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Основные блюда, Рецепт вкусных рыбы по-китайски, Как готовить рыба по-китайскиОсновные блюда

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ryba-po-kitajski.html

Рыба по-китайски (в кисло-сладком соусе) — рецепт в сковороде

Хочется как-то вкусно пожарить рыбу, как-то по-особенному ее приготовить, но вам надоели эти привычные вкусы, эти привычные специи? В таком случае для разнообразия стоит присмотреться к азиатской кухне. И как раз в этой статье вы узнаете, как приготовить рыбу в кисло-сладком соусе по-китайски!

Что из себя представляет данное блюдо? Здесь, конечно, стоит заметить, что не существует какого-то оригинального китайского рецепта, но если обобщить и выделить важное, то всё строится на таких принципах.

Рыбу маринуют в соевом соусе с приправками. Потом обжаривают в панировке или кляре. Далее обжаривают овощи, чаще всего это сладкий перец, лук, зелень и т.д. Потом всё соединяют и дополняют особым кисло-сладким соусом. По итогу получается яркое и очень вкусное блюдо!

Для сладкого вкуса чаще всего добавляют ананас, причем, кусочки ананаса идут к овощам, а ананасовый сок (или сироп) входит в состав соуса.

Ниже подробнейший рецепт, с пошаговыми фотографиями и всеми тонкостями. Далее следуют уже разные советы, которые помогут разнообразить и как-то дополнить «классический» рецепт.

Рыба с овощами в кисло-сладком соусе (по-китайски)

Рыба по-китайски (в кисло-сладком соусе) — рецепт в сковороде

Хочется как-то вкусно пожарить рыбу, как-то по-особенному ее приготовить, но вам надоели эти привычные вкусы, эти привычные специи? В таком случае для разнообразия стоит присмотреться к азиатской кухне. И как раз в этой статье вы узнаете, как приготовить рыбу в кисло-сладком соусе по-китайски!

Что из себя представляет данное блюдо? Здесь, конечно, стоит заметить, что не существует какого-то оригинального китайского рецепта, но если обобщить и выделить важное, то всё строится на таких принципах.

Рыбу маринуют в соевом соусе с приправками. Потом обжаривают в панировке или кляре. Далее обжаривают овощи, чаще всего это сладкий перец, лук, зелень и т.д. Потом всё соединяют и дополняют особым кисло-сладким соусом. По итогу получается яркое и очень вкусное блюдо!

Для сладкого вкуса чаще всего добавляют ананас, причем, кусочки ананаса идут к овощам, а ананасовый сок (или сироп) входит в состав соуса.

Ниже подробнейший рецепт, с пошаговыми фотографиями и всеми тонкостями. Далее следуют уже разные советы, которые помогут разнообразить и как-то дополнить «классический» рецепт.

Рыба с овощами в кисло-сладком соусе (по-китайски)

Кстати, а что за рыба-то нам понадобится? А рыбу вы можете взять любую, которая вам больше нравится. Такое блюдо можно готовить и из красной рыбы (горбуша, семга, кета и т.д.) и из белой (минтай, хек, к примеру).

Главное, чтобы это было рыбное филе, уже обработанное, без мелких косточек. Размороженное (если оно было замороженным).

Ингредиенты:

Для рыбы:

  • Филе рыбы – 500 г.
  • Соевый соус – 1 ст. ложка;
  • Пшеничная мука – 0,5 стакана;
  • Кукурузный крахмал – 0,5 стакана;
  • Соль – 0,5-1 ч. ложки;
  • Черный перец – 1 ч. ложка;
  • Растительное масло (для жарки) – 0,5 стакана;

Для овощей:

  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Репчатый лук – 0,5 шт.
  • Сладкий перец – 0,5-1 шт. (разные цвета);
  • Ананас (консервированный) – 1 горсть кубиков;
  • Крахмал – 1 ч. ложка;
  • Масло для жарки;

Для соуса:

  • Сок ананаса (или сироп с банки) – 1/3 стакана;
  • Сладкий соус чили – 4 ст. ложки;
  • Уксус 6% – 1 ст. ложка;
  • Соевый соус – 1 ст. ложка;

Процесс приготовления

Первым делом займемся приготовлением соуса. Открываем баночку консервированных ананасов, кусочки перекладываем. Сироп сливаем в отдельную миску (треть стакана или чуть больше).

Добавляем к сиропу кетчуп чили, уксус и соевый соус. Перемешиваем, затем пробуем на вкус. При необходимости, если для вас слишком сладко, можно еще подлить немного уксуса или соуса.

Переходим к рыбе. Филе рыбы еще раз на всякий случай осматриваем на наличие мелких костей, далее режим его вот такими кусочками. Не крупно, но и не чересчур мелко.

Вливаем к рыбе ложку соевого соуса, затем хорошо перемешиваем. Рядом ставим широкую чашку, в которую всыпаем муку, крахмал и соль (по вкусу). Сюда же и черный перец. Перемешиваем.

В сковороду вливаем растительное масло (оставляем на потом 2-3 ст. ложки), хорошо прогреваем.

Пока масло набирает нужную температуру, обваливаем в мучной панировке кусочки рыбы. Прям в муку перекладываем и перемешиваем, чтобы каждый кусочек был запанирован со всех сторон.

Аккуратно перекладываем кусочки рыбы в сковороду (в нашем случае это вок), жарим, время от времени помешивая несколько минут, пока кусочки не покроются хрустящей корочкой. Масла как видите, нужно столько, чтобы рыба не приставала ко дну.

Жареную рыбу перекладываем в отдельную посуду, слегка стряхнув масло. Это масло нам не понадобится, сливаем его. Сковороду дополнительно еще можно даже протереть.

Мелко-мелко рубим чеснок, далее чистим и режем небольшими пластинками болгарский перец и лук.

В сковороду вливаем пару ложек масла, прогреваем. Отправляем сначала чеснок. Жарим минуту-две и быстренько помешиваем, чтобы ничего не подгорело. Нам нужен аромат.

Теперь выкладываем сюда же нарезанный перец и лук. Продолжаем помешивать и жарить на сильном огне 1-2-3 минуты. До полной готовности доводить не нужно.

Вливаем к овощам сделанный ранее томатно-соевый кисло-сладкий соус. Смешиваем чайную ложку крахмала с 3 ложками воды. Перемешали, затем влили в сковороду. Это даст соусу легкую вязкость.

Минуты 2-3 тушим, постоянно помешивая. Соус должен слегка испариться. После этого выкладываем в сковороду кусочки консервированного ананаса и обжаренную ранее рыбу. Помешиваем и томим на сковороде еще минуты 3.

Всё, блюдо готово! Аромат непередаваемый! А как аппетитно выглядит! При подаче, для большей азиатской стилистики, рекомендуется украсить несколькими щепотками семян кунжута. Это по желанию, потому в списке ингредиентов кунжута нет.

Кстати, кроме рыбы существует еще и курица в кисло-сладком соусе с ананасом. Там суть примерно та же, но со своими нюансами. Обязательно попробуйте!

Как еще можно готовить рыбу в кисло-сладком соусе (советы)

Рыба с овощами в кисло-сладком соусе (по-китайски)

Кстати, а что за рыба-то нам понадобится? А рыбу вы можете взять любую, которая вам больше нравится. Такое блюдо можно готовить и из красной рыбы (горбуша, семга, кета и т.д.) и из белой (минтай, хек, к примеру).

Главное, чтобы это было рыбное филе, уже обработанное, без мелких косточек. Размороженное (если оно было замороженным).

Ингредиенты:

Для рыбы:

  • Филе рыбы – 500 г.
  • Соевый соус – 1 ст. ложка;
  • Пшеничная мука – 0,5 стакана;
  • Кукурузный крахмал – 0,5 стакана;
  • Соль – 0,5-1 ч. ложки;
  • Черный перец – 1 ч. ложка;
  • Растительное масло (для жарки) – 0,5 стакана;

Для овощей:

  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Репчатый лук – 0,5 шт.
  • Сладкий перец – 0,5-1 шт. (разные цвета);
  • Ананас (консервированный) – 1 горсть кубиков;
  • Крахмал – 1 ч. ложка;
  • Масло для жарки;

Для соуса:

  • Сок ананаса (или сироп с банки) – 1/3 стакана;
  • Сладкий соус чили – 4 ст. ложки;
  • Уксус 6% – 1 ст. ложка;
  • Соевый соус – 1 ст. ложка;

Процесс приготовления

Первым делом займемся приготовлением соуса. Открываем баночку консервированных ананасов, кусочки перекладываем. Сироп сливаем в отдельную миску (треть стакана или чуть больше).

Добавляем к сиропу кетчуп чили, уксус и соевый соус. Перемешиваем, затем пробуем на вкус. При необходимости, если для вас слишком сладко, можно еще подлить немного уксуса или соуса.

Переходим к рыбе. Филе рыбы еще раз на всякий случай осматриваем на наличие мелких костей, далее режим его вот такими кусочками. Не крупно, но и не чересчур мелко.

Вливаем к рыбе ложку соевого соуса, затем хорошо перемешиваем. Рядом ставим широкую чашку, в которую всыпаем муку, крахмал и соль (по вкусу). Сюда же и черный перец. Перемешиваем.

В сковороду вливаем растительное масло (оставляем на потом 2-3 ст. ложки), хорошо прогреваем.

Пока масло набирает нужную температуру, обваливаем в мучной панировке кусочки рыбы. Прям в муку перекладываем и перемешиваем, чтобы каждый кусочек был запанирован со всех сторон.

Аккуратно перекладываем кусочки рыбы в сковороду (в нашем случае это вок), жарим, время от времени помешивая несколько минут, пока кусочки не покроются хрустящей корочкой. Масла как видите, нужно столько, чтобы рыба не приставала ко дну.

Жареную рыбу перекладываем в отдельную посуду, слегка стряхнув масло. Это масло нам не понадобится, сливаем его. Сковороду дополнительно еще можно даже протереть.

Мелко-мелко рубим чеснок, далее чистим и режем небольшими пластинками болгарский перец и лук.

В сковороду вливаем пару ложек масла, прогреваем. Отправляем сначала чеснок. Жарим минуту-две и быстренько помешиваем, чтобы ничего не подгорело. Нам нужен аромат.

Теперь выкладываем сюда же нарезанный перец и лук. Продолжаем помешивать и жарить на сильном огне 1-2-3 минуты. До полной готовности доводить не нужно.

Вливаем к овощам сделанный ранее томатно-соевый кисло-сладкий соус. Смешиваем чайную ложку крахмала с 3 ложками воды. Перемешали, затем влили в сковороду. Это даст соусу легкую вязкость.

Минуты 2-3 тушим, постоянно помешивая. Соус должен слегка испариться. После этого выкладываем в сковороду кусочки консервированного ананаса и обжаренную ранее рыбу. Помешиваем и томим на сковороде еще минуты 3.

Всё, блюдо готово! Аромат непередаваемый! А как аппетитно выглядит! При подаче, для большей азиатской стилистики, рекомендуется украсить несколькими щепотками семян кунжута. Это по желанию, потому в списке ингредиентов кунжута нет.

Кстати, кроме рыбы существует еще и курица в кисло-сладком соусе с ананасом. Там суть примерно та же, но со своими нюансами. Обязательно попробуйте!

Как еще можно готовить рыбу в кисло-сладком соусе (советы)

По-своему вкусно получится, если рыбу делать не в панировке, а в кляре. Просто замешивается жидковатое тесто, в нем обволакивается рыба, а потом она аналогичным образом жарится в большом количество масла. Ранее мы делали баклажаны в кляре на сковороде (там как раз показано, как замешивается такое тесто).

  • Хотите внести большей остроты в блюдо? В таком случае кроме болгарского перца часто добавляют еще и жгучий стручковый перец. Мелко его порубите и отправьте обжариваться со всеми овощами. Количество перчиков зависит от нужного уровня остроты.
  • Разнообразить соус можно, подлив в него пару ложек вина (белого или красного).
  • Сделать вкус соуса более нежным поможет любой майонезный соус (лучше брать те, что с рубленой зеленью, грибами и прочими добавками).
  • Кроме чеснока для аромата можно добавить имбирную пасту или тертый свежий корень имбиря. Появится согревающий эффект.
  • Кроме приведенных выше овощей в блюдо можно добавить морковь, нарезанную тонкими брусочками или тертую на терке. Морковь отправляем в первую очередь, чтобы она успела стать мягче.
  • Не забывайте про разные пряности, которые могут здорово разнообразить аромат и вкус подобного блюда. Молотый кориандр, смесь разных перцев и т.д.
  • Для украшения и вкуса добавьте в самом конце какую-нибудь свежую рубленую зелень. Укроп, петрушка, кинза, зеленый лук – выбор широк.

Если вам понравился материал, обязательно поделитесь ссылочкой в соц. сетях. Приятного вам аппетита и отличного настроения!

Источник: https://vsepirojki.ru/vtorye-blyuda/ryba-po-kitajski-v-kislo-sladkom-souse.html

рыба в кисло-сладком соусе — ШефПовар

Как еще можно готовить рыбу в кисло-сладком соусе (советы)

По-своему вкусно получится, если рыбу делать не в панировке, а в кляре. Просто замешивается жидковатое тесто, в нем обволакивается рыба, а потом она аналогичным образом жарится в большом количество масла. Ранее мы делали баклажаны в кляре на сковороде (там как раз показано, как замешивается такое тесто).

  • Хотите внести большей остроты в блюдо? В таком случае кроме болгарского перца часто добавляют еще и жгучий стручковый перец. Мелко его порубите и отправьте обжариваться со всеми овощами. Количество перчиков зависит от нужного уровня остроты.
  • Разнообразить соус можно, подлив в него пару ложек вина (белого или красного).
  • Сделать вкус соуса более нежным поможет любой майонезный соус (лучше брать те, что с рубленой зеленью, грибами и прочими добавками).
  • Кроме чеснока для аромата можно добавить имбирную пасту или тертый свежий корень имбиря. Появится согревающий эффект.
  • Кроме приведенных выше овощей в блюдо можно добавить морковь, нарезанную тонкими брусочками или тертую на терке. Морковь отправляем в первую очередь, чтобы она успела стать мягче.
  • Не забывайте про разные пряности, которые могут здорово разнообразить аромат и вкус подобного блюда. Молотый кориандр, смесь разных перцев и т.д.
  • Для украшения и вкуса добавьте в самом конце какую-нибудь свежую рубленую зелень. Укроп, петрушка, кинза, зеленый лук – выбор широк.

Если вам понравился материал, обязательно поделитесь ссылочкой в соц. сетях. Приятного вам аппетита и отличного настроения!

Источник: https://vsepirojki.ru/vtorye-blyuda/ryba-po-kitajski-v-kislo-sladkom-souse.html

рыба в кисло-сладком соусе — ШефПовар

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

рыба в кисло-сладком соусе — ШефПовар

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

  • Рыба свежая лососевых пород 300г
  • Масло оливковое 50г
  • Масло кунжутное 50г
  • Лук репка 1 головка
  • Чеснок 3 зубка
  • Сладкий болгарский перец 1 шт.
  • Острый красный перец 1 шт.
  • Крупный помидор 1 шт.
  • Соевый соус для рыбы и морепродуктов 50г
  • Сухие приправы – хмели-сунели, кориандр, шафран, красная смесь – всех на кончике ножа
  • Яблоки полу дичка (ранетки) кислые в сиропе 100г
  • Соль 1 чайная ложка
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Крахмал и мука для панировки – по 1 столовой ложке
  • Фасоль стручковая и цветная капуста для гарнира по 200г

Готовим рыбу в кисло-сладком соусе

Ингредиенты для рыбы под соусом

  • Рыба свежая лососевых пород 300г
  • Масло оливковое 50г
  • Масло кунжутное 50г
  • Лук репка 1 головка
  • Чеснок 3 зубка
  • Сладкий болгарский перец 1 шт.
  • Острый красный перец 1 шт.
  • Крупный помидор 1 шт.
  • Соевый соус для рыбы и морепродуктов 50г
  • Сухие приправы – хмели-сунели, кориандр, шафран, красная смесь – всех на кончике ножа
  • Яблоки полу дичка (ранетки) кислые в сиропе 100г
  • Соль 1 чайная ложка
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Крахмал и мука для панировки – по 1 столовой ложке
  • Фасоль стручковая и цветная капуста для гарнира по 200г

Готовим рыбу в кисло-сладком соусе

  1. Промываем рыбу. Потрошим, отрезаем голову и хвост.

    Потрошим рыбу, отрезаем ей хвост и голову, а после этого тщательно промываем под проточной водой

  2. Убираем плавники, хребет, все косточки и режем на порционные кусочки.

    Теперь следует извлечь плавники и все кости, включая хребет , а затем нарезать тушку полосками шириной около 3см

  3. Укладываем кусочки лосося в посуду и заливаем соевым соусом для рыбы и морепродуктов.

    Куски лосося укладываем в миску и заливаем соевым или рыбным соусом

  4. Подготавливаем овощи, промываем сладкий перец, томат, чистим лук и чеснок.

    Овощи необходимо вымыть и просушить

  5. Ошпариваем помидор кипятком, делаем крестообразный надрез и снимаем кожицу. Перец режем крупной соломкой, лук режем полукольцами.

    Обдаем кипятком томаты и снимаем кожу. Перец шинкуем соломкой, а лук полукольцами

  6. Добавляем «изюминку» в рецепт. Вместо кусочков ананаса, которые присутствуют почти во всех рецептах рыбы под кисло-сладким соусом, добавим в блюдо кусочки кислых маринованных мелких яблок – ранеток.

    Теперь пришло время особого ингредиента – яблок «ранеток», нарезанных кусочками

  7. Готовим смесь муки, крахмала и сахара для обваливания рыбы перед обжариванием.

    Смешиваем муку, сахарный песок и крахмал

  8. В глубокой сковороде нагреваем смесь оливкового и кунжутного масла и обжариваем обвалянную рыбу до появления румяной корочки. На это уходит несколько минут. Выкладываем готовую рыбу в отдельную посуду.

    На сковороде нагреваем кунжетное масло вместе с оливковым и, обваляв рыбу в мучной смеси, поджариваем до появления золотистой корочки

  9. Пора готовить гарнир. Достаем замороженную стручковую фасоль и цветную капусту. Варим в отдельной кастрюльке в соленой воде минут 10.

    В подсоленной воде отвариваем стручковую фасоль и цветную капусту

  10. Пока варятся овощи на гарнир, делаем собственно кисло-сладкий соус к рыбе. В той же сковороде, где жарилась рыба, тушим лук, перцы, ранетки и помидоры. Добавляем сахар и соевый соус, можно добавить столовую ложку томатной пасты. Необходимо добавить полстакана воды и положить все сухие приправы. Готовится соус для рыбы быстро, не более 10 минут. За минуту до окончания приготовления кладем раздавленный чеснок.

    Готовим кисло-сладкий соус. На скоовроде после рыбы обжариваем лук, морковь и помидорв. Вводим сахар и соевый соус, а также воду и специи. При желании можно добавить томатную пасту

  11. Теперь необходимо положить в соус обжаренную рыбу.

    В соус выкладываем обжаренную рыбу

  12. Перемешать готовое блюдо и дать ему настояться.

    В соусе рыбе нужно полежать не менее 30 минут

  13. Подавать с гарниром из овощей. Можно добавить отварной рис.

    Иделаным гарниром для такого блюда станут приготовленные нами отварные овощи или белый рис

Польза рыбы в соусе

Готовим рыбу в кисло-сладком соусе

  1. Промываем рыбу. Потрошим, отрезаем голову и хвост.

    Потрошим рыбу, отрезаем ей хвост и голову, а после этого тщательно промываем под проточной водой

  2. Убираем плавники, хребет, все косточки и режем на порционные кусочки.

    Теперь следует извлечь плавники и все кости, включая хребет , а затем нарезать тушку полосками шириной около 3см

  3. Укладываем кусочки лосося в посуду и заливаем соевым соусом для рыбы и морепродуктов.

    Куски лосося укладываем в миску и заливаем соевым или рыбным соусом

  4. Подготавливаем овощи, промываем сладкий перец, томат, чистим лук и чеснок.

    Овощи необходимо вымыть и просушить

  5. Ошпариваем помидор кипятком, делаем крестообразный надрез и снимаем кожицу. Перец режем крупной соломкой, лук режем полукольцами.

    Обдаем кипятком томаты и снимаем кожу. Перец шинкуем соломкой, а лук полукольцами

  6. Добавляем «изюминку» в рецепт. Вместо кусочков ананаса, которые присутствуют почти во всех рецептах рыбы под кисло-сладким соусом, добавим в блюдо кусочки кислых маринованных мелких яблок – ранеток.

    Теперь пришло время особого ингредиента – яблок «ранеток», нарезанных кусочками

  7. Готовим смесь муки, крахмала и сахара для обваливания рыбы перед обжариванием.

    Смешиваем муку, сахарный песок и крахмал

  8. В глубокой сковороде нагреваем смесь оливкового и кунжутного масла и обжариваем обвалянную рыбу до появления румяной корочки. На это уходит несколько минут. Выкладываем готовую рыбу в отдельную посуду.

    На сковороде нагреваем кунжетное масло вместе с оливковым и, обваляв рыбу в мучной смеси, поджариваем до появления золотистой корочки

  9. Пора готовить гарнир. Достаем замороженную стручковую фасоль и цветную капусту. Варим в отдельной кастрюльке в соленой воде минут 10.

    В подсоленной воде отвариваем стручковую фасоль и цветную капусту

  10. Пока варятся овощи на гарнир, делаем собственно кисло-сладкий соус к рыбе. В той же сковороде, где жарилась рыба, тушим лук, перцы, ранетки и помидоры. Добавляем сахар и соевый соус, можно добавить столовую ложку томатной пасты. Необходимо добавить полстакана воды и положить все сухие приправы. Готовится соус для рыбы быстро, не более 10 минут. За минуту до окончания приготовления кладем раздавленный чеснок.

    Готовим кисло-сладкий соус. На скоовроде после рыбы обжариваем лук, морковь и помидорв. Вводим сахар и соевый соус, а также воду и специи. При желании можно добавить томатную пасту

  11. Теперь необходимо положить в соус обжаренную рыбу.

    В соус выкладываем обжаренную рыбу

  12. Перемешать готовое блюдо и дать ему настояться.

    В соусе рыбе нужно полежать не менее 30 минут

  13. Подавать с гарниром из овощей. Можно добавить отварной рис.

    Иделаным гарниром для такого блюда станут приготовленные нами отварные овощи или белый рис

Польза рыбы в соусе

Приготовление любой рыбы таким способом значительно облагораживает ее вкус, тем самым привлекая больше поклонников, ранее избегавших употребления рыбы. Микроэлементы, которые содержатся в любой рыбе, уникальны по составу и воздействию на организм человека.

Достаточно назвать кальций и фосфор, которые находятся в рыбе, в пригодной для человека форме. Кроме того, рыба содержит незаменимые жирные омега кислоты, обладающие мощным противораковым действием.

Быстрое приготовление овощей для кисло-сладкого соуса к рыбе позволяет сохранить большинство витаминов.

Вариации и способы приготовления рыбы

Польза рыбы в соусе

Приготовление любой рыбы таким способом значительно облагораживает ее вкус, тем самым привлекая больше поклонников, ранее избегавших употребления рыбы. Микроэлементы, которые содержатся в любой рыбе, уникальны по составу и воздействию на организм человека.

Достаточно назвать кальций и фосфор, которые находятся в рыбе, в пригодной для человека форме. Кроме того, рыба содержит незаменимые жирные омега кислоты, обладающие мощным противораковым действием.

Быстрое приготовление овощей для кисло-сладкого соуса к рыбе позволяет сохранить большинство витаминов.

Вариации и способы приготовления рыбы

Как и в рецептах с мясом существует много вариантов приготовления данного блюда. Его можно облегчить, убрав этап обваливания кусочков рыбы в крахмально-мучной смеси. Есть вариант приготовления этого блюда без разделения рыбы и овощей.

Вначале обжаривается рыба, затем в этой же посуде тушатся овощи с приправами. Классические варианты этого блюда требуют использования кусочков ананаса, консервированного или свежего. В экзотических вариантах используются различные тропические фрукты.

Основным гарниром к данному блюду служит отварной рис.

Похожие рецепты

Вариации и способы приготовления рыбы

Как и в рецептах с мясом существует много вариантов приготовления данного блюда. Его можно облегчить, убрав этап обваливания кусочков рыбы в крахмально-мучной смеси. Есть вариант приготовления этого блюда без разделения рыбы и овощей.

Вначале обжаривается рыба, затем в этой же посуде тушатся овощи с приправами. Классические варианты этого блюда требуют использования кусочков ананаса, консервированного или свежего. В экзотических вариантах используются различные тропические фрукты.

Основным гарниром к данному блюду служит отварной рис.

Похожие рецепты

Источник: https://chefpowar.ru/ryba-v-kislo-sladkom-souse-2.html

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

Похожие рецепты

Источник: https://chefpowar.ru/ryba-v-kislo-sladkom-souse-2.html

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

 

Кухня Поднебесной приобретает в мире все более широкую популярность. Необычные сочетания продуктов, принятые у китайцев, дарят блюдам совершенно особенный, кисло-сладкий вкус, абсолютно непохожий на традиционные для Европы оттенки.

Раньше экзотические восточно-азиатские яства подавали только в шикарных ресторанах, а сегодня любая хозяйка на собственной кухне может сотворить необычный кулинарный шедевр. Для этого нужно лишь внимательно изучить подобранные нами рецепты и приобрести необходимые продукты.

А все остальное, как говорится, уже дело техники.

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

 

Кухня Поднебесной приобретает в мире все более широкую популярность. Необычные сочетания продуктов, принятые у китайцев, дарят блюдам совершенно особенный, кисло-сладкий вкус, абсолютно непохожий на традиционные для Европы оттенки.

Раньше экзотические восточно-азиатские яства подавали только в шикарных ресторанах, а сегодня любая хозяйка на собственной кухне может сотворить необычный кулинарный шедевр. Для этого нужно лишь внимательно изучить подобранные нами рецепты и приобрести необходимые продукты.

А все остальное, как говорится, уже дело техники.

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • филе кеты – 500 г
  • острый зеленый перец – 4 стручка
  • белый лук – 2 шт
  • красная паприка – 1 стручок
  • чеснок – 2 зубца
  • белый рисовый уксус – 4 ст.л
  • сахар – 4 ст.л
  • кетчуп – 4 ст.л
  • кукурузный крахмал – 4 ст.л
  • арахисовое масло – 6 ст.л

Как готовить

  1. Для соуса кетчуп, сахарный песок и уксус смешать в глубокой емкости и добиться полного растворения кристаллов сахара в жидких компонентах.
  2. Рыбное филе ополоснуть и нарезать кусочками размером 2Х2,5 см, обвалять в кукурузном крахмале и обжарить в раскаленном арахисовом масле до образования светло-золотистой корочки. Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
  3. Овощи порубить ломтиками и спассеровать в масле до мягкости.
  4. В толстостенной сковороде разогреть арахисовое масло (2 ст.л), влить соус и прогреть его, постоянно помешивая, до загустения.
  5. Добавить к соусу овощи, положить ломтики рыбы и очень аккуратно перемешать так, чтобы жидкая масса обволокла каждый кусочек филе. Прикрыть крышкой и протушить 8-10 минут.
  6. Готовое блюдо выложить на сервировочную тарелку и подать к столу со свежими овощами и отварным длиннозернистым рисом.

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Лосось в кисло-сладком соусе по-китайски

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • филе кеты – 500 г
  • острый зеленый перец – 4 стручка
  • белый лук – 2 шт
  • красная паприка – 1 стручок
  • чеснок – 2 зубца
  • белый рисовый уксус – 4 ст.л
  • сахар – 4 ст.л
  • кетчуп – 4 ст.л
  • кукурузный крахмал – 4 ст.л
  • арахисовое масло – 6 ст.л

Как готовить

  1. Для соуса кетчуп, сахарный песок и уксус смешать в глубокой емкости и добиться полного растворения кристаллов сахара в жидких компонентах.
  2. Рыбное филе ополоснуть и нарезать кусочками размером 2Х2,5 см, обвалять в кукурузном крахмале и обжарить в раскаленном арахисовом масле до образования светло-золотистой корочки. Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
  3. Овощи порубить ломтиками и спассеровать в масле до мягкости.
  4. В толстостенной сковороде разогреть арахисовое масло (2 ст.л), влить соус и прогреть его, постоянно помешивая, до загустения.
  5. Добавить к соусу овощи, положить ломтики рыбы и очень аккуратно перемешать так, чтобы жидкая масса обволокла каждый кусочек филе. Прикрыть крышкой и протушить 8-10 минут.
  6. Готовое блюдо выложить на сервировочную тарелку и подать к столу со свежими овощами и отварным длиннозернистым рисом.

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Лосось в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • лосось – 1 кг
  • лук сладкий – 2 шт
  • болгарский сладкий перец – 3 шт
  • авокадо – 2 шт
  • спаржевая фасоль – 200 г
  • кунжутные семечки – 150 г
  • имбирный корень – 75 г
  • чеснок – 2 зубца
  • томатная паста – 1 ст.л
  • вода – 1,5 ст
  • крахмал – 1 ст.л
  • соевый соус – 3 ст.л
  • сахар – 2 ст.л
  • уксус – 1 ч.л
  • свежевыжатый лимонный сок – 3 ст.л
  • растительное масло
  • соль
  • молотый перец

Как готовить

  1. Уксус растворить в половине стакана воды, добавить соевый соус и томатную пасту, тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Затем положить сахар и крахмал, разбавленный одним стаканом теплой воды, уменьшить уровень подогрева до минимума и продолжить готовить до загустения. Чтобы масса не пригорела, регулярно помешивать деревянной ложкой.
  2. Рыбу нарезать на тонкие, длинные порционные ломтики, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на сковородке до образования нежной румяной корочки. Затем выложить на тарелку и удалить излишки масла бумажной салфеткой.
  3. Лук нарезать кусочками и спассеровать в сковороде вок. Добавить имбирь, натертый на мелкой терке, и чеснок, пропущенный через пресс.
  4. Перец, авокадо и спаржевую фасоль порубить на кубики средних размеров, всыпать к луку и готовить в течение 10 минут.
  5. В конце аккуратно положить рыбу и влить готовый кисло-сладкий соус. Протушить под крышкой 15-20 минут, посыпать кунжутными семечками и подать на стол с отварным рисом.

Лосось в кисло-сладком соусе по-китайски

Важно: В Китае для обжаривания и тушения используется специальная сковорода вок. Ее специфическая форма облегчает процесс приготовления и позволяет гораздо быстрее довести каждый ингредиент до нужной кондиции.

Судак в кисло-сладком соусе по-китайски

Лосось в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • лосось – 1 кг
  • лук сладкий – 2 шт
  • болгарский сладкий перец – 3 шт
  • авокадо – 2 шт
  • спаржевая фасоль – 200 г
  • кунжутные семечки – 150 г
  • имбирный корень – 75 г
  • чеснок – 2 зубца
  • томатная паста – 1 ст.л
  • вода – 1,5 ст
  • крахмал – 1 ст.л
  • соевый соус – 3 ст.л
  • сахар – 2 ст.л
  • уксус – 1 ч.л
  • свежевыжатый лимонный сок – 3 ст.л
  • растительное масло
  • соль
  • молотый перец

Как готовить

  1. Уксус растворить в половине стакана воды, добавить соевый соус и томатную пасту, тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Затем положить сахар и крахмал, разбавленный одним стаканом теплой воды, уменьшить уровень подогрева до минимума и продолжить готовить до загустения. Чтобы масса не пригорела, регулярно помешивать деревянной ложкой.
  2. Рыбу нарезать на тонкие, длинные порционные ломтики, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на сковородке до образования нежной румяной корочки. Затем выложить на тарелку и удалить излишки масла бумажной салфеткой.
  3. Лук нарезать кусочками и спассеровать в сковороде вок. Добавить имбирь, натертый на мелкой терке, и чеснок, пропущенный через пресс.
  4. Перец, авокадо и спаржевую фасоль порубить на кубики средних размеров, всыпать к луку и готовить в течение 10 минут.
  5. В конце аккуратно положить рыбу и влить готовый кисло-сладкий соус. Протушить под крышкой 15-20 минут, посыпать кунжутными семечками и подать на стол с отварным рисом.

Лосось в кисло-сладком соусе по-китайски

Важно: В Китае для обжаривания и тушения используется специальная сковорода вок. Ее специфическая форма облегчает процесс приготовления и позволяет гораздо быстрее довести каждый ингредиент до нужной кондиции.

Судак в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • филе судака – ½ кг
  • сладкий перец – 2 шт
  • морковь – 2 шт
  • крахмал – 20 г
  • ананас консервированный – 1 банка
  • томатный кетчуп – 2 ст.л
  • соус табаско – ½ ч.л
  • белый винный уксус – 2 ст.л
  • сахар – 2 ст.л
  • соль
  • смесь перцев

Как готовить

  1. Сок консервированных ананасов соединить с 50 мл воды, уксусом, кетчупом, сахаром, солью и «Табаско», перемешать до однородности и на среднем огне довести до кипения.
  2. На водяной бане прогреть до загустения 30 мл воды, в которой растворена 1 столовая ложка крахмала и влить в сковородку.
  3. Морковь порезать ломтиками, ананасы – кубиками, отправить к соусу и прокипятить 3-4 минуты, все время помешивая.
  4. Рыбу порезать на порционные куски, обжарить в раскаленном масле до готовности, выложить на тарелку, полить соусом, гарнировать отварным рисом, украсить зеленью и подать на стол.

Судак в кисло-сладком соусе по-китайски

Важно: Для каждого блюда мы подбираем рецепт с фото, чтобы вы могли видеть, как впоследствии будет выглядеть готовое блюдо. Кроме того, из визуального изображения можно почерпнуть идеи по сервировке и подаче необычных яств на стол.

Горбуша в кисло-сладком соусе по-китайски

Судак в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • филе судака – ½ кг
  • сладкий перец – 2 шт
  • морковь – 2 шт
  • крахмал – 20 г
  • ананас консервированный – 1 банка
  • томатный кетчуп – 2 ст.л
  • соус табаско – ½ ч.л
  • белый винный уксус – 2 ст.л
  • сахар – 2 ст.л
  • соль
  • смесь перцев

Как готовить

  1. Сок консервированных ананасов соединить с 50 мл воды, уксусом, кетчупом, сахаром, солью и «Табаско», перемешать до однородности и на среднем огне довести до кипения.
  2. На водяной бане прогреть до загустения 30 мл воды, в которой растворена 1 столовая ложка крахмала и влить в сковородку.
  3. Морковь порезать ломтиками, ананасы – кубиками, отправить к соусу и прокипятить 3-4 минуты, все время помешивая.
  4. Рыбу порезать на порционные куски, обжарить в раскаленном масле до готовности, выложить на тарелку, полить соусом, гарнировать отварным рисом, украсить зеленью и подать на стол.

Судак в кисло-сладком соусе по-китайски

Важно: Для каждого блюда мы подбираем рецепт с фото, чтобы вы могли видеть, как впоследствии будет выглядеть готовое блюдо. Кроме того, из визуального изображения можно почерпнуть идеи по сервировке и подаче необычных яств на стол.

Горбуша в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • свежая рыба (горбуша) – 450 г
  • лук сиреневый – 2 шт
  • сахар – 1/3 ст.л
  • чеснок – 2 зубца
  • рисовый уксус – 6 ч.л
  • томатный соус – 8 ч.л
  • крахмал – 1 ст.л
  • сахар – 2 ч.л
  • вода – ¼ ст
  • мука – 3 ст.л
  • яйцо – 1 шт
  • соль
  • черный перец
  • растительное масло

Как готовить

  1. Приготовление начать с обработки рыбы. Мякоть без костей ополоснуть, нарезать небольшими квадратиками одинакового размера, посолить, поперчить и оставить на 20 минут пропитываться.
  2. Лук очистить от шелухи и порубить на ломтики, чеснок пропустить через пресс.
  3. Для соуса в небольшой емкости соединить томат, сахар, рисовый уксус, воду и хорошо перемешать.
  4. Из муки и яйца приготовить кляр, обмакнуть в него кусочки рыбы и обжарить на раскаленном масле до образования корочки.
  5. Отдельно спассеровать лук и чеснок, влить соус, затем добавить рыбу и, слегка помешивая, довести до готовности. На стол подать в горячем виде.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Совет: Чтобы готовый соус имел приятную, кремовую консистенцию, в него стоит добавить не картофельный, а более нежный кукурузный крахмал. Вкусный, насыщенный и запоминающийся аромат придадут блюду душистые пряности, обязательно входящие в состав каждого рецепта.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Горбуша в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • свежая рыба (горбуша) – 450 г
  • лук сиреневый – 2 шт
  • сахар – 1/3 ст.л
  • чеснок – 2 зубца
  • рисовый уксус – 6 ч.л
  • томатный соус – 8 ч.л
  • крахмал – 1 ст.л
  • сахар – 2 ч.л
  • вода – ¼ ст
  • мука – 3 ст.л
  • яйцо – 1 шт
  • соль
  • черный перец
  • растительное масло

Как готовить

  1. Приготовление начать с обработки рыбы. Мякоть без костей ополоснуть, нарезать небольшими квадратиками одинакового размера, посолить, поперчить и оставить на 20 минут пропитываться.
  2. Лук очистить от шелухи и порубить на ломтики, чеснок пропустить через пресс.
  3. Для соуса в небольшой емкости соединить томат, сахар, рисовый уксус, воду и хорошо перемешать.
  4. Из муки и яйца приготовить кляр, обмакнуть в него кусочки рыбы и обжарить на раскаленном масле до образования корочки.
  5. Отдельно спассеровать лук и чеснок, влить соус, затем добавить рыбу и, слегка помешивая, довести до готовности. На стол подать в горячем виде.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Совет: Чтобы готовый соус имел приятную, кремовую консистенцию, в него стоит добавить не картофельный, а более нежный кукурузный крахмал. Вкусный, насыщенный и запоминающийся аромат придадут блюду душистые пряности, обязательно входящие в состав каждого рецепта.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • минтай – 1 кг
  • белый лук – 3 шт
  • морковь – 2 шт
  • консервированные ананасы – 1 банка
  • имбирь свежий – 100 г
  • кориандр молотый – 1 ч.л
  • чеснок – 3 зубчика
  • вода – 375 мл
  • оливковое масло – 125 мл
  • уксус – 1 ст.л
  • соевый соус – 3 ст.л
  • томат – 1 ст.л
  • сахар коричневый – 2 ст.л
  • крахмал – 1 ст.л
  • мука – 5 ст.л
  • яйцо – 2 шт
  • молотый красный перец – 1/3 ч.л
  • растительный жир – 1 ст.л

Как готовить

  1. Для соуса растительный жир растопить на водяной бане. Обычно на это требуется 1 минута.
  2. Крахмал развести в воде, смешать с уксусом, соевым соусом, томатной пастой, сахаром и растопленным жиром. Поставить на медленный огонь и прогревать до тех пор, пока масса не загустеет.
  3. Рыбное мясо освободить от костей, нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое со специями яйцо и обжарить до румяности на раскаленном масле. Потом каждый ломтик выкладывать на бумажную салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
  4. Лук порезать тонкими полукольцами, имбирь и морковь натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Поджарить на масле до золотистого цвета, в конце положить мелко порезанные ананасы и рыбу, перемешать, накрыть крышкой и протушить примерно 15 минут.
  5. На стол подать на большом сервировочном блюде.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Сазан в кисло-сладком соусе по-китайски

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • минтай – 1 кг
  • белый лук – 3 шт
  • морковь – 2 шт
  • консервированные ананасы – 1 банка
  • имбирь свежий – 100 г
  • кориандр молотый – 1 ч.л
  • чеснок – 3 зубчика
  • вода – 375 мл
  • оливковое масло – 125 мл
  • уксус – 1 ст.л
  • соевый соус – 3 ст.л
  • томат – 1 ст.л
  • сахар коричневый – 2 ст.л
  • крахмал – 1 ст.л
  • мука – 5 ст.л
  • яйцо – 2 шт
  • молотый красный перец – 1/3 ч.л
  • растительный жир – 1 ст.л

Как готовить

  1. Для соуса растительный жир растопить на водяной бане. Обычно на это требуется 1 минута.
  2. Крахмал развести в воде, смешать с уксусом, соевым соусом, томатной пастой, сахаром и растопленным жиром. Поставить на медленный огонь и прогревать до тех пор, пока масса не загустеет.
  3. Рыбное мясо освободить от костей, нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое со специями яйцо и обжарить до румяности на раскаленном масле. Потом каждый ломтик выкладывать на бумажную салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
  4. Лук порезать тонкими полукольцами, имбирь и морковь натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Поджарить на масле до золотистого цвета, в конце положить мелко порезанные ананасы и рыбу, перемешать, накрыть крышкой и протушить примерно 15 минут.
  5. На стол подать на большом сервировочном блюде.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Сазан в кисло-сладком соусе по-китайски

 Категории: Статьи с рецептами

Источник: http://povar.co/ryiba-v-kislo-sladkom-souse-po-kitayski/

Хрустящие кусочки карпа в кисло-сладком соусе

Сазан в кисло-сладком соусе по-китайски

 Категории: Статьи с рецептами

Источник: http://povar.co/ryiba-v-kislo-sladkom-souse-po-kitayski/

Хрустящие кусочки карпа в кисло-сладком соусе

Рыбные блюда, подаваемые с традиционным кисло-сладким соусом, пользуются большой популярностью в Китае. Для приготовления рыбы в таких случаях используют самые разнообразные кулинарные техники: ее жарят, приготавливают на пару, тушат, запекают, разделывают на кусочки или подают целиком.

Рыба в материковой части Китая всегда ценилась, поэтому и блюда из нее делались часто недешевые, а их подача, как правило, представляла собой изысканную церемонию (рыба хранилась в стеклянном контейнере с водой, нередко ее доставали и готовили прямо перед глазами клиента, для ее готовки использовались дорогие ингредиенты и так далее).

К примеру, наш рецепт хрустящих кусочков карпа в кисло-сладком соусе предназначен для торжественных случаев, предполагающих проведение большого банкета, где эта рыба будет занимать одно из центральных мест на столе.

Кисло-сладкий соус в его типичной современной версии уже давно перестал быть китайским. В самых различных вариациях он распространен не только по всей Азии, но и на европейском континенте, а также в североамериканском регионе и, особенно, в Соединенных Штатах Америки.

Правда, в последних этот китайский соус подают не столько с рыбой, сколько с блюдами из жареной свинины и курицы (характерный пример – жареные куриные крылышки).

В подобной всемирной популярности именно этой разновидности китайского соуса и многих (в основном, жареных) блюд с ним нет ничего удивительного, ибо, что может быть вкуснее великолепного сочетания хрустящей корочки рыбы или мяса и кисло сладкой подливы к ним?!

Некоторой альтернативой нашему рецепту, предусматривающему глубокое обжаривание кусочков карпа в кляре в большом количестве растительного масла (в фешенебельных ресторанах китайские шеф-повара используют для жарки рыбы по этому рецепту кунжутное масло), является приготовление целого филе рыбы. С одной стороны вид такого блюда получается более презентабельным, но с другой – это отражается на его текстуре и вкусе, так как значительно уменьшается площадь покрытия рыбы тестом. Впрочем, решать в таких случаях всегда остаётся вам

В рецепте теста для кляра иногда используется пиво и содовая вода. Благодаря этому оно становится более хрупким и в то же время воздушным.

Как бы там ни было, я почти уверен, что вы ни в коем случае не пожалеете, остановив свой выбор на этом старинном (предположительно он входил в число блюд императорской кухни Поднебесной, только для его приготовления использовались знаменитые и очень дорогие так называемые королевские карпы, жившие до трехсот лет!) китайском рецепте карпа в кисло-сладком соусе. Тем более, что готовится это блюдо совсем несложно и относительно недолго.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

Хрустящие кусочки карпа в кисло-сладком соусе

Рыбные блюда, подаваемые с традиционным кисло-сладким соусом, пользуются большой популярностью в Китае. Для приготовления рыбы в таких случаях используют самые разнообразные кулинарные техники: ее жарят, приготавливают на пару, тушат, запекают, разделывают на кусочки или подают целиком.

Рыба в материковой части Китая всегда ценилась, поэтому и блюда из нее делались часто недешевые, а их подача, как правило, представляла собой изысканную церемонию (рыба хранилась в стеклянном контейнере с водой, нередко ее доставали и готовили прямо перед глазами клиента, для ее готовки использовались дорогие ингредиенты и так далее).

К примеру, наш рецепт хрустящих кусочков карпа в кисло-сладком соусе предназначен для торжественных случаев, предполагающих проведение большого банкета, где эта рыба будет занимать одно из центральных мест на столе.

Кисло-сладкий соус в его типичной современной версии уже давно перестал быть китайским. В самых различных вариациях он распространен не только по всей Азии, но и на европейском континенте, а также в североамериканском регионе и, особенно, в Соединенных Штатах Америки.

Правда, в последних этот китайский соус подают не столько с рыбой, сколько с блюдами из жареной свинины и курицы (характерный пример – жареные куриные крылышки).

В подобной всемирной популярности именно этой разновидности китайского соуса и многих (в основном, жареных) блюд с ним нет ничего удивительного, ибо, что может быть вкуснее великолепного сочетания хрустящей корочки рыбы или мяса и кисло сладкой подливы к ним?!

Некоторой альтернативой нашему рецепту, предусматривающему глубокое обжаривание кусочков карпа в кляре в большом количестве растительного масла (в фешенебельных ресторанах китайские шеф-повара используют для жарки рыбы по этому рецепту кунжутное масло), является приготовление целого филе рыбы. С одной стороны вид такого блюда получается более презентабельным, но с другой – это отражается на его текстуре и вкусе, так как значительно уменьшается площадь покрытия рыбы тестом. Впрочем, решать в таких случаях всегда остаётся вам

В рецепте теста для кляра иногда используется пиво и содовая вода. Благодаря этому оно становится более хрупким и в то же время воздушным.

Как бы там ни было, я почти уверен, что вы ни в коем случае не пожалеете, остановив свой выбор на этом старинном (предположительно он входил в число блюд императорской кухни Поднебесной, только для его приготовления использовались знаменитые и очень дорогие так называемые королевские карпы, жившие до трехсот лет!) китайском рецепте карпа в кисло-сладком соусе. Тем более, что готовится это блюдо совсем несложно и относительно недолго.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

  • 1 свежий зеркальный карп весом до 2-2,5 кг (почистить, хорошо промыть под проточной водой, удалить все кости и порезать небольшими продолговатыми кусочками)
  • 3 столовых ложки кукурузного крахмала
  • 1 стакан обычной пшеничной муки (а лучше, конечно, было бы воспользоваться мукой для темпуры, но это недешево)
  • Пол чайной ложки морской соли
  • 4 стакана растительного масла (для глубокого обжаривания)
  • 700 мл кисло-сладкого соуса

Приготовление:

Ингредиенты:

  • 1 свежий зеркальный карп весом до 2-2,5 кг (почистить, хорошо промыть под проточной водой, удалить все кости и порезать небольшими продолговатыми кусочками)
  • 3 столовых ложки кукурузного крахмала
  • 1 стакан обычной пшеничной муки (а лучше, конечно, было бы воспользоваться мукой для темпуры, но это недешево)
  • Пол чайной ложки морской соли
  • 4 стакана растительного масла (для глубокого обжаривания)
  • 700 мл кисло-сладкого соуса

Приготовление:

  1. Готовим китайский кисло-сладкий соус по нашему рецепту. Лучше сделать это заранее (за один день до готовки карпа), чтобы соус успел основательно настояться.
  2. В средних размеров миске посыпаем двумя столовыми ложками крахмала кусочки карпа и перемешиваем.
  3. Выкладываем в маленькую миску обычную пшеничную муку, 3 столовых ложки растительного масла, одну столовую ложку кукурузного крахмала и пол чайной ложки морской соли.

    Небольшими порциями постепенно вливаем один стакан воды, пока тесто не станет гладким.

  4. Выливаем тесто на рыбу, и тщательно перемешиваем, чтобы покрыть им всю поверхность кусочков. Даем постоять десять-пятнадцать минут.
  5. Нагреваем в чугунном казанке или обычном глубоком сотейнике с тяжелым дном 4 стакана растительного масла.

    Когда со дна начнут подниматься маленькие пузырьки, устанавливаем интенсивность огня на средне-слабую и начинаем жарить в кипящем масле кусочки карпа в тесте. Используя ложку-шумовку перекладываем готовую рыбу на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки растительного масла.

  6. Чтобы кусочки рыбы получились требуемой текстуры, то есть хрустящие снаружи и нежные внутри, их достаточно обжаривать в масле в течение приблизительно 4-5 минут, не забывая при этом переворачивать.

  7. Готовую рыбу выкладываем на большое блюдо и подаем вместе с соусом.

К хрустящим кусочкам карпа в кисло-сладком соусе мы подавали рис, жаренный в китайском стиле с помидорами, орешками кешью и кунжутом.

Также читайте на нашем блоге:

Приготовление:

  1. Готовим китайский кисло-сладкий соус по нашему рецепту. Лучше сделать это заранее (за один день до готовки карпа), чтобы соус успел основательно настояться.
  2. В средних размеров миске посыпаем двумя столовыми ложками крахмала кусочки карпа и перемешиваем.
  3. Выкладываем в маленькую миску обычную пшеничную муку, 3 столовых ложки растительного масла, одну столовую ложку кукурузного крахмала и пол чайной ложки морской соли.

    Небольшими порциями постепенно вливаем один стакан воды, пока тесто не станет гладким.

  4. Выливаем тесто на рыбу, и тщательно перемешиваем, чтобы покрыть им всю поверхность кусочков. Даем постоять десять-пятнадцать минут.
  5. Нагреваем в чугунном казанке или обычном глубоком сотейнике с тяжелым дном 4 стакана растительного масла.

    Когда со дна начнут подниматься маленькие пузырьки, устанавливаем интенсивность огня на средне-слабую и начинаем жарить в кипящем масле кусочки карпа в тесте. Используя ложку-шумовку перекладываем готовую рыбу на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки растительного масла.

  6. Чтобы кусочки рыбы получились требуемой текстуры, то есть хрустящие снаружи и нежные внутри, их достаточно обжаривать в масле в течение приблизительно 4-5 минут, не забывая при этом переворачивать.

  7. Готовую рыбу выкладываем на большое блюдо и подаем вместе с соусом.

К хрустящим кусочкам карпа в кисло-сладком соусе мы подавали рис, жаренный в китайском стиле с помидорами, орешками кешью и кунжутом.

Также читайте на нашем блоге:

Источник: https://recept-2u.com.ua/hrustyashhie-kusochki-karpa-v-kislo-sladkom-souse/

Рыба по китайски в кисло сладком соусе рецепт

Также читайте на нашем блоге:

Источник: https://recept-2u.com.ua/hrustyashhie-kusochki-karpa-v-kislo-sladkom-souse/

Рыба по китайски в кисло сладком соусе рецепт

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

Рыба по китайски в кисло сладком соусе рецепт

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

  • Рыба свежая лососевых пород 300г
  • Масло оливковое 50г
  • Масло кунжутное 50г
  • Лук репка 1 головка
  • Чеснок 3 зубка
  • Сладкий болгарский перец 1 шт.
  • Острый красный перец 1 шт.
  • Крупный помидор 1 шт.
  • Соевый соус для рыбы и морепродуктов 50г
  • Сухие приправы – хмели-сунели, кориандр, шафран, красная смесь – всех на кончике ножа
  • Яблоки полу дичка (ранетки) кислые в сиропе 100г
  • Соль 1 чайная ложка
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Крахмал и мука для панировки – по 1 столовой ложке
  • Фасоль стручковая и цветная капуста для гарнира по 200г

Готовим рыбу в кисло-сладком соусе

Ингредиенты для рыбы под соусом

  • Рыба свежая лососевых пород 300г
  • Масло оливковое 50г
  • Масло кунжутное 50г
  • Лук репка 1 головка
  • Чеснок 3 зубка
  • Сладкий болгарский перец 1 шт.
  • Острый красный перец 1 шт.
  • Крупный помидор 1 шт.
  • Соевый соус для рыбы и морепродуктов 50г
  • Сухие приправы – хмели-сунели, кориандр, шафран, красная смесь – всех на кончике ножа
  • Яблоки полу дичка (ранетки) кислые в сиропе 100г
  • Соль 1 чайная ложка
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Крахмал и мука для панировки – по 1 столовой ложке
  • Фасоль стручковая и цветная капуста для гарнира по 200г

Сазан по китайски

сазан в кисло сладком соусе

Ингредиенты:

1. филе сазана-300 г

2. лук-половинка небольшой луковицы

3. имбирь-кусок с грецкий орех

4. перец чили -лучше свежий- по способности

5. крахмал-1 ст.ложка

6. масло растительное для жарки-4 ст.ложки

7. масло кунжутное- опционно-1 чайная ложка

8. сироп шиповника-1 ст.ложка

9. рисовый уксус-1 ст.ложка

10. соевый соус-2 ст.ложки

11. устричный соус-1 чайная ложка

12. мирин или любое п/сладкое вино без яркого аромата- 1 ст.ложка

13. кунжут- 1 столовая ложка

14. рис Индика голд от «Мистраль» -2 пакетика

Как готовить:

1. Поставить кипятиться воду. Опустить рис в кастрюлю с водой, поставить таймер на 25 минут.

2. Рыбу очистить и промыть. Снять спинное филе вдоль позвоночника с обеих сторон. Снять кожу.

3. Овощи очистить, промыть. Нашинковать очень мелко имбирь, тонко вдоль луковицы-лук, и колечками -чили. Рыбу нарезать средними кубиками.

4. Разогреть в сковороде или воке растительное масло. Рыбу выложить в пакет, посыпать крахмалом и хорошо встряхнуть закрытый пакет.

5. Опустить запанированную рыбу в масло и обжарить до румяной корочки.

6. Вынуть рыбу на тарелку, со сковороды слить лишнее масло, оставив 1 столовую ложку. Если есть кунжутное масло -добавить.

7. Выложить и последовательно чуть прогреть лук, имбирь и чили, постоянно помешивая.

8. Влить сироп, хорошо перемешивая, дать чуть карамелизоваться и обволочь все овощи. Только после этого добавить уксус, мирин и устричный соус, перемешать.

9. По половинке ложки добавлять соевый соус, помешивая, давать провариваться и выкипать понемногу . В итоге после добавления 2 ложек соуса общее количество не должно слишком увеличится.

10. Выложить рыбу и прогреть при помешивании. При желании соус затянуть крахмальным молочком. У меня такого желания не возникает. Снять с огня, посыпать кунжутом и перемешать.

Сазан по-китайски

Рис отцедить, выложить на тарелки и подавать с рыбой, посыпав зеленью-в идеале-кинзы.

Вкусно, пряно, остро, непривычно. Именно такие эпитеты придут в голову при опробовании блюда. А дальше-как карта ляжет. Мы с детьми любим такую рыбу, а папа наш сладкий вкус в рыбе не понимает. Поэтому вот 2 порции в этот раз. Но-рискните-и вполне возможно-вам понравится!

Тушеный сазан в собственном соку или в соусе

сазан 2 больших луковицы (я люблю много лука); 2 средние морковки; 2 большие помидорки; соль по вкусу для соуса (не пишу пропорции, так как делаю всегда всё на глаз и по вкусу, так же виски и коньяк можно заменить пивом или водкой, у нас закончилась водка и, к сожалению, нет пива, а спиртное в нашей семье покупает муж, поэтому обошлась тем, что нашла в запасах, вино и шампанское (тоже стоит в холоде) добавлять не стала из-за их сладости): майонез сметана виски коньяк горчица 1/2 лимона соль

перец

Тушу сазана в «утятнице», можно в казане, можно в сковороде, я беременная стала очень капризная в еде и в сковороде мало что готовлю, если только жарю рыбу. Сазана почистить, выпотрошить, разрезать на куски. (я это сделала еще тогда, когда муж поймал рыбку и принес домой, поэтому сейчас просто разморозила и промыла)

«

Нарезать произвольно лук, морковку, помидорку. Я снимаю кожу с помидорки, чтобы потом она не попадалась как резина, а сама помидора дала много сока.

«

»
» Утятницу хорошо разогреть, на дно налить подсолнечного масла. Выложить в масло «подушку» из лука, моркови и помидора. (выкладываем не всё).

«

Выложить куски рыбы.

«

На рыбу снова выложить «подушку» из лука, моркови и помидора.

«

Чуть-чуть присолить. (чтобы рыба дала сок). Снова рыба. Снова «подушка» из овощей. Чуть- чуть присолить.

Накрыть крышкой и тушить мин.

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

50-60. Готовим соус. (соус получился из того, что было в холодильнике)

«

Все ингредиенты смешиваем, выжимаем сок половинки лимона, по вкусу добавляем специи, соль, перец. (Я специи сейчас не очень люблю, поэтому добавила чуть-чуть соли и свежего молотого черного перца). Оставляем настаиваться, пока наша рыба тушится, мин. через 50-60 добавим соус и тушим еще мин. 20-30.

«

Соус можно и не делать, так как за счет большого количества лука, моркови, помидора и соли получается оооочень много собственного сока) Всё по вкусу и по желанию. Здесь видно сколько собственного сока получается от овощей, можно приготовить рыбку и в собственном соку. Всё по вашему вкусу и желанию.

«

На гарнир приготовлю картофельное пюре и салатик из помидор, огурцов и рафинированного масла.

Приятного аппетита!

cлова и автора

источникСохрани на стену, чтобы не потерять:

Рыба в кисло-сладком соусе

Сазан в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

1. филе сазана-300 г

2. лук-половинка небольшой луковицы

3. имбирь-кусок с грецкий орех

4. перец чили -лучше свежий- по способности

5. крахмал-1 столовых ложкиожка

6. масло растительное для жарки-4 столовых ложкиожки

7. масло кунжутное- опционно-1 чайная ложка

8. сироп шиповника-1 столовых ложкиожка

рисовый уксус-1 столовых ложкиожка

10. соевый соус-2 столовых ложкиожки

11. устричный соус-1 чайная ложка

мирин или любое п/сладкое вино без яркого аромата- 1 столовых ложкиожка

13. кунжут- 1 столовая ложка

14. рис Индика голд от «Мистраль» -2 пакетика

Как готовить:

1. Поставить кипятиться воду. Опустить рис в кастрюлю с водой, поставить таймер на 25 минут.

2. Рыбу очистить и промыть. Снять спинное филе вдоль позвоночника с обеих сторон. Снять кожу.

3. Овощи очистить, промыть.

Нашинковать очень мелко имбирь, тонко вдоль луковицы-лук, и колечками -чили. Рыбу нарезать средними кубиками.

4. Разогреть в сковороде или воке растительное масло. Рыбу выложить в пакет, посыпать крахмалом и хорошо встряхнуть закрытый пакет.

5. Опустить запанированную рыбу в масло и обжарить до румяной корочки.

6. Вынуть рыбу на тарелку, со сковороды слить лишнее масло, оставив 1 столовую ложку. Если есть кунжутное масло -добавить.

7. Выложить и последовательно чуть прогреть лук, имбирь и чили, постоянно помешивая.

8. Влить сироп, хорошо перемешивая, дать чуть карамелизоваться и обволочь все овощи.

Только после этого добавить уксус, мирин и устричный соус, перемешать.

По половинке ложки добавлять соевый соус, помешивая, давать провариваться и выкипать понемногу. В итоге после добавления 2 ложек соуса общее количество не должно слишком увеличится.

10. Выложить рыбу и прогреть при помешивании. При желании соус затянуть крахмальным молочком. У меня такого желания не возникает. Снять с огня, посыпать кунжутом и перемешать.

11. Рис отцедить, выложить на тарелки и подавать с рыбой, посыпав зеленью-в идеале-кинзы.

Вкусно, пряно, остро, непривычно. Именно такие эпитеты придут в голову при опробовании блюда.

А дальше-как карта ляжет. Мы с детьми любим такую рыбу, а папа наш сладкий вкус в рыбе не понимает. Поэтому вот 2 порции в этот. Но-рискните-и вполне возможно-вам понравится!

Источник: https://triumph-strategy.ru/sazan-po-kitajski/

Сазан в кисло сладком соусе по китайски рецепт

Источник: https://lubimierecepti.ru/sazan-v-kislo-sladkom-souse-po-kitayski-recept.html

Сазан в кисло сладком соусе по китайски рецепт

Источник: https://blumykt.ru/sazan-kislo-sladkom-souse/

Рецепты карпа с кисло-сладким соусом

сазан в кисло сладком соусе
сазан в кисло сладком соусе

Сазан в кисло сладком соусе по китайски рецепт

Источник: https://blumykt.ru/sazan-kislo-sladkom-souse/

Рецепты карпа с кисло-сладким соусом

сазан в кисло сладком соусе

С карпа можно приготовить множество вкусных блюд как для праздника, так и для семейного обеда или ужина. Его можно просто пожарить, запечь, сварить, либо подать с заправкой, лучшим блюдом является карп в кисло-сладком соусе по-китайски.

Для украшения любого стола можно приготовить карпа с особым соусом

Жареная рыба

Рецепты карпа с кисло-сладким соусом

С карпа можно приготовить множество вкусных блюд как для праздника, так и для семейного обеда или ужина. Его можно просто пожарить, запечь, сварить, либо подать с заправкой, лучшим блюдом является карп в кисло-сладком соусе по-китайски.

Для украшения любого стола можно приготовить карпа с особым соусом

Жареная рыба

Такое блюдо в китайской кухне является одним из лучших, подают его практически в каждом ресторане республики. Есть много рецептов в кисло-сладком соусе, но этот, наверное, лучший, мясо получается нежным с пикантным ароматом.

Что нам понадобится:

  • карп весом полтора килограмма (лучше зеркальный);
  • 120 грамм соевого соуса;
  • один лайм;
  • крахмал;
  • три ложки пасты томатной;
  • 100 грамм воды;
  • немного корня имбиря;
  • жженый сахар;
  • четыре ложки вина (лучше взять белое).

Избавляем рыбу от чешуи, извлекаем потроха, выбрасываем голову с хвостом – филируем. Делаем поперечные и продольные надрезы. Солим, перчим и сбрызгиваем соусом, оставляем для мариновки на полчаса.

Приготовить карпа с соусом можно различными способами

По истечении времени рыбу обмакиваем со всех сторон в крахмале и обжариваем, пока не образуется золотистая корочка.

Для приготовления основного соуса потребуется: вода, соевый, вино, сок, выжатый с лимона, и натертый корень имбиря. Ставим на огонь, и ждем, пока смесь закипит, после чего добавляем пасту с сахаром и выдерживаем минут 10.

Отдельно разводим крахмал с водой в соотношении 1:1, туда же вливаем пару ложек готового соуса, высыпаем в сковороду и варим, пока смесь не загустеет.

Подаем блюдо в таком виде: на дно выкладываем кусочки карпа в форме рыбы, обильно поливаем кисло-сладким соусом и присыпаем рубленой зеленью. По желанию можно посыпать орехами.

Второй способ приготовления

Жареная рыба

Такое блюдо в китайской кухне является одним из лучших, подают его практически в каждом ресторане республики. Есть много рецептов в кисло-сладком соусе, но этот, наверное, лучший, мясо получается нежным с пикантным ароматом.

Что нам понадобится:

  • карп весом полтора килограмма (лучше зеркальный);
  • 120 грамм соевого соуса;
  • один лайм;
  • крахмал;
  • три ложки пасты томатной;
  • 100 грамм воды;
  • немного корня имбиря;
  • жженый сахар;
  • четыре ложки вина (лучше взять белое).

Избавляем рыбу от чешуи, извлекаем потроха, выбрасываем голову с хвостом – филируем. Делаем поперечные и продольные надрезы. Солим, перчим и сбрызгиваем соусом, оставляем для мариновки на полчаса.

Приготовить карпа с соусом можно различными способами

По истечении времени рыбу обмакиваем со всех сторон в крахмале и обжариваем, пока не образуется золотистая корочка.

Для приготовления основного соуса потребуется: вода, соевый, вино, сок, выжатый с лимона, и натертый корень имбиря. Ставим на огонь, и ждем, пока смесь закипит, после чего добавляем пасту с сахаром и выдерживаем минут 10.

Отдельно разводим крахмал с водой в соотношении 1:1, туда же вливаем пару ложек готового соуса, высыпаем в сковороду и варим, пока смесь не загустеет.

Подаем блюдо в таком виде: на дно выкладываем кусочки карпа в форме рыбы, обильно поливаем кисло-сладким соусом и присыпаем рубленой зеленью. По желанию можно посыпать орехами.

Второй способ приготовления

Если уже надоела привычная еда и в голове возникает вопрос, как же разнообразить рыбные блюда, можно приготовить следующий рецепт. Для изумительного вкуса карпа больше всего подойдет кисло-сладкий соус. Румяная корочка и приятный аромат понравится даже самому привередливому гурману.

Ингредиенты:

  • карп, весом 1 килограмм;
  • один лайм;
  • корень имбиря;
  • любимые специи;
  • крахмал;
  • подсолнечное масло;
  • соевый соус;
  • чайная ложка меда;
  • один апельсин;
  • перец красный;
  • чеснок;
  • кунжут;
  • орешки;
  • зелень на вкус.

При приготовлении карпа в соусе можно менять ингредиенты соуса и получать новый вкус блюда

Очищаем рыбу от чешуи, извлекаем потроха, отрезаем голову, также избавляемся от хвоста и всех плавников. Отделяем мясо от хребта и делаем крестовые надрезы по диагонали.

Для маринада смешаем лимонный сок и порубленный имбирный корень, после чего добавляем любимые приправы. Поливаем приготовленным соусом рыбу и отставляем в холодное место на полчаса.

В это время готовим главный кисло-сладкий соус для маринования карпа: в апельсиновый сок добавляем мед, соевый соус, а также выдавленный через пресс чеснок. В конце присыпаем красным перцем и сыпем крахмал, пока смесь не приобретет нужную консистенцию. Обжариваем кусочки мяса, после чего обсушиваем на сухих салфетках. Вливаем в сковороду масло и ждем, пока оно хорошо прокипит.

Жареное филе обваливаем со всех сторон в крахмале и помещаем в раскаленную сковороду, готовим до тех пор, пока корочка не приобретёт золотистый оттенок.

Теперь оформляем: на дно блюда выкладываем рыбное филе, обильно поливаем соусом, затем посыпаем рубленой зеленью и измельченными орехами. Гарниром может послужить каша, макароны или отварной картофель с овощным салатом.

Третий способ приготовления

Второй способ приготовления

Если уже надоела привычная еда и в голове возникает вопрос, как же разнообразить рыбные блюда, можно приготовить следующий рецепт. Для изумительного вкуса карпа больше всего подойдет кисло-сладкий соус. Румяная корочка и приятный аромат понравится даже самому привередливому гурману.

Ингредиенты:

  • карп, весом 1 килограмм;
  • один лайм;
  • корень имбиря;
  • любимые специи;
  • крахмал;
  • подсолнечное масло;
  • соевый соус;
  • чайная ложка меда;
  • один апельсин;
  • перец красный;
  • чеснок;
  • кунжут;
  • орешки;
  • зелень на вкус.

При приготовлении карпа в соусе можно менять ингредиенты соуса и получать новый вкус блюда

Очищаем рыбу от чешуи, извлекаем потроха, отрезаем голову, также избавляемся от хвоста и всех плавников. Отделяем мясо от хребта и делаем крестовые надрезы по диагонали.

Для маринада смешаем лимонный сок и порубленный имбирный корень, после чего добавляем любимые приправы. Поливаем приготовленным соусом рыбу и отставляем в холодное место на полчаса.

В это время готовим главный кисло-сладкий соус для маринования карпа: в апельсиновый сок добавляем мед, соевый соус, а также выдавленный через пресс чеснок. В конце присыпаем красным перцем и сыпем крахмал, пока смесь не приобретет нужную консистенцию. Обжариваем кусочки мяса, после чего обсушиваем на сухих салфетках. Вливаем в сковороду масло и ждем, пока оно хорошо прокипит.

Жареное филе обваливаем со всех сторон в крахмале и помещаем в раскаленную сковороду, готовим до тех пор, пока корочка не приобретёт золотистый оттенок.

Теперь оформляем: на дно блюда выкладываем рыбное филе, обильно поливаем соусом, затем посыпаем рубленой зеленью и измельченными орехами. Гарниром может послужить каша, макароны или отварной картофель с овощным салатом.

Третий способ приготовления

В китайской кухне крайне любят экспериментировать, поэтому в ресторанах можно пробовать постоянно новые блюда. Главный их конек – это рецепты с кисло-сладким соусом. Для приготовления покупаем исключительно свежего карпа, а еще лучше живого – таким образом, в качестве можно не сомневаться.

Консистенцию и ингредиенты соуса можно выбирать на свой вкус

Что понадобится для приготовления данного блюда:

  • лучше всего подойдет зеркальный полуторакилограммовый карп;
  • два литра подсолнечного масла;
  • крахмал;
  • соль;
  • чайная ложка сахара;
  • столовая ложка уксуса;
  • соевый соус;
  • вода;
  • томатная паста;
  • одна морковь;
  • луковица.

Как и перед приготовлением любого блюда, рыбу очищаем, извлекаем внутренности, отрезаем голову и жабры (они могут пригодиться для приготовления ухи). Для удобства в поедании, делаем надрезы при помощи острого ножа вдоль по тушке и поперек – получаются небольшие квадраты. Готовые кусочки удобно будет нанизывать на китайскую палочку и макать в соус.

В сковороду вливаем масло, пока оно прогревается, обваляем тушку в крахмале. Когда сковорода раскалится, кладем рыбу и обжариваем со всех сторон по 5-7 минут с каждой. Приготовим соус: смешаем сахар, соль и уксус в одинаковых пропорциях, добавим разведенную с водой томатную пасту и соевый соус – перемешаем.

Выкладываем филе на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Отдельно обжариваем нарезанные овощи, наливаем соус и тушим в течение 3 минут, после чего добавив крахмал, ждем, пока масса загустеет. Сервируем блюдо следующим образом: выкладываем на плоскую тарелку рыбу, поливаем теплым соусом и посыпаем рубленой зеленью, а также по желанию мелкодроблеными орешками.

Рецепт карпа под кисло-сладким соусом вы найдете в видео:

Источник: http://promysel.com/rybalka/karp/recepty-karpa-v-kislo-sladkom-souse.html

Рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Третий способ приготовления

В китайской кухне крайне любят экспериментировать, поэтому в ресторанах можно пробовать постоянно новые блюда. Главный их конек – это рецепты с кисло-сладким соусом. Для приготовления покупаем исключительно свежего карпа, а еще лучше живого – таким образом, в качестве можно не сомневаться.

Консистенцию и ингредиенты соуса можно выбирать на свой вкус

Что понадобится для приготовления данного блюда:

  • лучше всего подойдет зеркальный полуторакилограммовый карп;
  • два литра подсолнечного масла;
  • крахмал;
  • соль;
  • чайная ложка сахара;
  • столовая ложка уксуса;
  • соевый соус;
  • вода;
  • томатная паста;
  • одна морковь;
  • луковица.

Как и перед приготовлением любого блюда, рыбу очищаем, извлекаем внутренности, отрезаем голову и жабры (они могут пригодиться для приготовления ухи). Для удобства в поедании, делаем надрезы при помощи острого ножа вдоль по тушке и поперек – получаются небольшие квадраты. Готовые кусочки удобно будет нанизывать на китайскую палочку и макать в соус.

В сковороду вливаем масло, пока оно прогревается, обваляем тушку в крахмале. Когда сковорода раскалится, кладем рыбу и обжариваем со всех сторон по 5-7 минут с каждой. Приготовим соус: смешаем сахар, соль и уксус в одинаковых пропорциях, добавим разведенную с водой томатную пасту и соевый соус – перемешаем.

Выкладываем филе на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Отдельно обжариваем нарезанные овощи, наливаем соус и тушим в течение 3 минут, после чего добавив крахмал, ждем, пока масса загустеет. Сервируем блюдо следующим образом: выкладываем на плоскую тарелку рыбу, поливаем теплым соусом и посыпаем рубленой зеленью, а также по желанию мелкодроблеными орешками.

Рецепт карпа под кисло-сладким соусом вы найдете в видео:

Источник: http://promysel.com/rybalka/karp/recepty-karpa-v-kislo-sladkom-souse.html

Рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Как приготовить рыбу по-китайски

Рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Как приготовить рыбу по-китайски

Хорошо приготовленная рыба по-китайски станет украшением стола и центральным блюдом застолья. Приготовить рыбу в пряном соусе несложно, даже с учетом непривычности специй, с которыми готовится блюдо. Все ингредиенты есть в продаже и доступны. В зависимости от желания, блюдо может быть по вкусу острым или почти нейтральным.

Рецепты китайской кухни, как правило, поражают своей необычностью и достаточной экзотичностью ингредиентов. Курица с арахисом или, как принято называть шедевр сычуаньской кухни, курица «гунбао» (кит. 宫保鸡丁, англ. kung pao chicken), готовится с использованием известной смеси специй, характерной для Китая — усянмянь, или «пять ароматов». Удивительно, но ее очень просто приготовить самому.

Когда готовится рыба по-китайски, усянмянь лучше не использовать, из-за ее сладковатого привкуса. Такая специя лучше подойдет для обжаренной в воке сладкой свинины, а рыбу лучше делать достаточно острой и пряной.

Китайская кухня — это широкий спектр региональных кухонь Китая, а также кулинарные традиции китайцев, живущих по всему миру. Множество специфических кулинарных приемов и особенностей приготовления пищи, с изрядной долей философского подхода — делает китайские блюда весьма популярными.

Считается, что китайская кухня состоит из восьми направлений, но, думаю, с учетом кухонь различных зарубежных диаспор, больше. Мне, как любителю острых и насыщенных блюд, наиболее привлекательна так называемая — сычуаньская кухня, характерная именно острыми и несколько жирными блюдами.

Сычуаньская кухня, в первую очередь, это яркие и пряные вкусы блюд. В приготовлении широко используется чеснок, острый перец, орехи и кунжут. Особе место занимает сычуаньский перец — наиболее важная специя, не имеющая к перцу никакого отношения. Это пряная добавка представляет собой оболочку плода деревьев Zanthoxylum (желтодревесник). С этой специей хорошо получается рыба в кляре.

Рыба по-китайски, приготовленная с острым перцем, чесноком и сычуаньским перцем обладает острым и ароматным вкусом. Одновременно с приятным слегка жгучим вкусом, сычуаньский перец добавляет нотку вкуса цитруса и легкого кратковременного онемения. Приготовьте рыбу по-китайски с любым гарниром — рис с овощами, картофельное пюре или жареный рис (炒飯, чао фань).

  • Филе рыбы с кожей 1 кг
  • Перец сладкий зеленый 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Арахис (сырой) 0.5 стакана
  • Перец красный острый 1 шт
  • Имбирь 1 кусочек
  • Помидор 3-4 шт
  • Кинза 5-6 веточек
  • Соевый соус 2 ст. л.
  • Кукурузный крахмал 3-4 ст. л.
  • Растительное масло 4-5 ст. л.
  • Коричневый сахар 2 ст. л.
  • Сухой острый красный перец — стручки и молотый, корица в палочках, сычуаньский перец, семена фенхеля Специи

Добавить рецепт в телефон

Рыба по-китайски. Пошаговый рецепт

Как приготовить рыбу по-китайски

Хорошо приготовленная рыба по-китайски станет украшением стола и центральным блюдом застолья. Приготовить рыбу в пряном соусе несложно, даже с учетом непривычности специй, с которыми готовится блюдо. Все ингредиенты есть в продаже и доступны. В зависимости от желания, блюдо может быть по вкусу острым или почти нейтральным.

Рецепты китайской кухни, как правило, поражают своей необычностью и достаточной экзотичностью ингредиентов. Курица с арахисом или, как принято называть шедевр сычуаньской кухни, курица «гунбао» (кит. 宫保鸡丁, англ. kung pao chicken), готовится с использованием известной смеси специй, характерной для Китая — усянмянь, или «пять ароматов». Удивительно, но ее очень просто приготовить самому.

Когда готовится рыба по-китайски, усянмянь лучше не использовать, из-за ее сладковатого привкуса. Такая специя лучше подойдет для обжаренной в воке сладкой свинины, а рыбу лучше делать достаточно острой и пряной.

Китайская кухня — это широкий спектр региональных кухонь Китая, а также кулинарные традиции китайцев, живущих по всему миру. Множество специфических кулинарных приемов и особенностей приготовления пищи, с изрядной долей философского подхода — делает китайские блюда весьма популярными.

Считается, что китайская кухня состоит из восьми направлений, но, думаю, с учетом кухонь различных зарубежных диаспор, больше. Мне, как любителю острых и насыщенных блюд, наиболее привлекательна так называемая — сычуаньская кухня, характерная именно острыми и несколько жирными блюдами.

Сычуаньская кухня, в первую очередь, это яркие и пряные вкусы блюд. В приготовлении широко используется чеснок, острый перец, орехи и кунжут. Особе место занимает сычуаньский перец — наиболее важная специя, не имеющая к перцу никакого отношения. Это пряная добавка представляет собой оболочку плода деревьев Zanthoxylum (желтодревесник). С этой специей хорошо получается рыба в кляре.

Рыба по-китайски, приготовленная с острым перцем, чесноком и сычуаньским перцем обладает острым и ароматным вкусом. Одновременно с приятным слегка жгучим вкусом, сычуаньский перец добавляет нотку вкуса цитруса и легкого кратковременного онемения. Приготовьте рыбу по-китайски с любым гарниром — рис с овощами, картофельное пюре или жареный рис (炒飯, чао фань).

  • Филе рыбы с кожей 1 кг
  • Перец сладкий зеленый 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Арахис (сырой) 0.5 стакана
  • Перец красный острый 1 шт
  • Имбирь 1 кусочек
  • Помидор 3-4 шт
  • Кинза 5-6 веточек
  • Соевый соус 2 ст. л.
  • Кукурузный крахмал 3-4 ст. л.
  • Растительное масло 4-5 ст. л.
  • Коричневый сахар 2 ст. л.
  • Сухой острый красный перец — стручки и молотый, корица в палочках, сычуаньский перец, семена фенхеля Специи

Добавить рецепт в телефон

Рыба по-китайски. Пошаговый рецепт

  1. Рыба по-китайски, независимо от выбранного рецепта, лучше всего получается из плотного филе крупной рыбы. Чаще всего, это традиционно, используется карп или сазан. Отлично подойдет филе щуки, хотя в Китае ее мало используют, но она там есть — 狗鱼. А также окунь, толстолобик, амур. У нас на момент готовки была щука, и мы решили, что рыба по-китайски из филе щуки получится хорошо, так оно и вышло.

    Отлично подойдет филе щуки

  2. Филе рыбы надо тщательно очистить от костей, стараясь не повредить шкуру рыбы. Важно, чтобы филе было на шкуре, иначе рыба по-китайски во время готовки превратится в паштет из рыбы. Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски — по 2-3 на порцию.

    Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски

  3. Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале и поставить в холодильник на 30 мин. Никаких специй для этого не надо. Все специи, чтобы рыба по-китайски была пряной и ароматной, будут добавлены в соус во время термообработки.

    Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале

  4. Все овощи очистить. Свежий острый перец очистить от семян и белых внутренних перегородок — они дают основную остроту, а затем очень мелко нарубить ножом. Крупный зеленый перец очистить от семян и нарезать кубиками. Чеснок очистить от оболочки и разрезать каждый зубчик пополам. Кусочек имбиря, размером как спичечный коробок, очистить и разрезать на 3-4 части. Помидоры ошпарить, удалить семена и кожицу. Мякоть измельчить с 2 ст. л. коричневого сахара и 2 ст. л. темного соевого соуса.

    Все овощи для рыбы по-китайски

  5. Растительное масло — оливковое или кукурузное, разогреть в сотейнике. Масла достаточно 2-3 ст. л. Одновременно бросить в масло сырой (бланшированный) арахис, подготовленный чеснок и имбирь, 2-3 палочки корицы, 10-12 сухих стручков острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, нарезанный свежий острый перец и 0.5 ч. л. семян фенхеля.

    Одновременно бросить в масло арахис, чеснок и имбирь, корицу, сухие стручки острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, свежий острый перец и семена фенхеля

  6. Быстро, в течение 2-3 мин, обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать.

    Обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать

  7. Добавить нарезанный зеленый перец и обжаривать 5-6 мин. Далее все овощи переложить на отдельную тарелку. Обязательно убрать со сковородки остатки специй и овощей.

    Добавить нарезанный зеленый перец

  8. Добавить в сковородку оставшееся масло и хорошо его разогреть. Достать из холодильника филе рыбы в крахмале и выложить его в разогретое масло шкурой вниз, это важно.

    Выложить филе в разогретое масло шкурой вниз

  9. Обжарить рыбу со стороны шкуры 2 мин, перевернуть — обжарить еще 2 мин. Добиваться полной готовности рыбы не надо. Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой.

    Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой

  10. Перевернуть филе рыбы обратно на шкуру и засыпать обжаренными овощами с арахисом. Разровнять все овощи, стараясь заполнить промежутки.

    Засыпать рыбу обжаренными овощами с арахисом

  11. Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара. Добавить горячую воду из чайника, чтобы рыба была в жидкости, немного выступая над поверхностью. В дальнейшем не переворачивать рыбу. В таком положении рыба по-китайски будет готовиться до самого окончания.

    Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара

  12. Тушить рыбу по-китайски под крышкой на огне чуть выше минимального, чтобы соус из томатов и соевого соуса едва кипел. Время термообработки 30-40 мин.

    Тушить рыбу под крышкой на огне чуть выше минимального

  13. Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы со своего места, тогда соус будет попадать под рыбу, что исключить подгорание.

    Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы

  14. Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус, дав ему немного выкипеть. В итоге рыба по-китайски должна быть в очень густом и ярком соусе.

    Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус

  15. Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой, а также, по желанию, острым красным перцем.

    Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой

  16. В качестве гарнира очень хорошо подготовить отваренный рис или, если хотите, картофельное пюре. Хотя, как по мне, свежего пшеничного хлеба вполне достаточно. Рыба по-китайски в соусе и кусок хлеба, все!

Вкусная рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Основные блюда, Рецепт вкусных рыбы по-китайски, Как готовить рыба по-китайскиОсновные блюда

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ryba-po-kitajski.html

Рыба по-китайски (в кисло-сладком соусе) — рецепт в сковороде

Рыба по-китайски. Пошаговый рецепт

  1. Рыба по-китайски, независимо от выбранного рецепта, лучше всего получается из плотного филе крупной рыбы. Чаще всего, это традиционно, используется карп или сазан. Отлично подойдет филе щуки, хотя в Китае ее мало используют, но она там есть — 狗鱼. А также окунь, толстолобик, амур. У нас на момент готовки была щука, и мы решили, что рыба по-китайски из филе щуки получится хорошо, так оно и вышло.

    Отлично подойдет филе щуки

  2. Филе рыбы надо тщательно очистить от костей, стараясь не повредить шкуру рыбы. Важно, чтобы филе было на шкуре, иначе рыба по-китайски во время готовки превратится в паштет из рыбы. Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски — по 2-3 на порцию.

    Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски

  3. Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале и поставить в холодильник на 30 мин. Никаких специй для этого не надо. Все специи, чтобы рыба по-китайски была пряной и ароматной, будут добавлены в соус во время термообработки.

    Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале

  4. Все овощи очистить. Свежий острый перец очистить от семян и белых внутренних перегородок — они дают основную остроту, а затем очень мелко нарубить ножом. Крупный зеленый перец очистить от семян и нарезать кубиками. Чеснок очистить от оболочки и разрезать каждый зубчик пополам. Кусочек имбиря, размером как спичечный коробок, очистить и разрезать на 3-4 части. Помидоры ошпарить, удалить семена и кожицу. Мякоть измельчить с 2 ст. л. коричневого сахара и 2 ст. л. темного соевого соуса.

    Все овощи для рыбы по-китайски

  5. Растительное масло — оливковое или кукурузное, разогреть в сотейнике. Масла достаточно 2-3 ст. л. Одновременно бросить в масло сырой (бланшированный) арахис, подготовленный чеснок и имбирь, 2-3 палочки корицы, 10-12 сухих стручков острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, нарезанный свежий острый перец и 0.5 ч. л. семян фенхеля.

    Одновременно бросить в масло арахис, чеснок и имбирь, корицу, сухие стручки острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, свежий острый перец и семена фенхеля

  6. Быстро, в течение 2-3 мин, обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать.

    Обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать

  7. Добавить нарезанный зеленый перец и обжаривать 5-6 мин. Далее все овощи переложить на отдельную тарелку. Обязательно убрать со сковородки остатки специй и овощей.

    Добавить нарезанный зеленый перец

  8. Добавить в сковородку оставшееся масло и хорошо его разогреть. Достать из холодильника филе рыбы в крахмале и выложить его в разогретое масло шкурой вниз, это важно.

    Выложить филе в разогретое масло шкурой вниз

  9. Обжарить рыбу со стороны шкуры 2 мин, перевернуть — обжарить еще 2 мин. Добиваться полной готовности рыбы не надо. Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой.

    Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой

  10. Перевернуть филе рыбы обратно на шкуру и засыпать обжаренными овощами с арахисом. Разровнять все овощи, стараясь заполнить промежутки.

    Засыпать рыбу обжаренными овощами с арахисом

  11. Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара. Добавить горячую воду из чайника, чтобы рыба была в жидкости, немного выступая над поверхностью. В дальнейшем не переворачивать рыбу. В таком положении рыба по-китайски будет готовиться до самого окончания.

    Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара

  12. Тушить рыбу по-китайски под крышкой на огне чуть выше минимального, чтобы соус из томатов и соевого соуса едва кипел. Время термообработки 30-40 мин.

    Тушить рыбу под крышкой на огне чуть выше минимального

  13. Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы со своего места, тогда соус будет попадать под рыбу, что исключить подгорание.

    Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы

  14. Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус, дав ему немного выкипеть. В итоге рыба по-китайски должна быть в очень густом и ярком соусе.

    Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус

  15. Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой, а также, по желанию, острым красным перцем.

    Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой

  16. В качестве гарнира очень хорошо подготовить отваренный рис или, если хотите, картофельное пюре. Хотя, как по мне, свежего пшеничного хлеба вполне достаточно. Рыба по-китайски в соусе и кусок хлеба, все!

Вкусная рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Основные блюда, Рецепт вкусных рыбы по-китайски, Как готовить рыба по-китайскиОсновные блюда

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ryba-po-kitajski.html

Рыба по-китайски (в кисло-сладком соусе) — рецепт в сковороде

Хочется как-то вкусно пожарить рыбу, как-то по-особенному ее приготовить, но вам надоели эти привычные вкусы, эти привычные специи? В таком случае для разнообразия стоит присмотреться к азиатской кухне. И как раз в этой статье вы узнаете, как приготовить рыбу в кисло-сладком соусе по-китайски!

Что из себя представляет данное блюдо? Здесь, конечно, стоит заметить, что не существует какого-то оригинального китайского рецепта, но если обобщить и выделить важное, то всё строится на таких принципах.

Рыбу маринуют в соевом соусе с приправками. Потом обжаривают в панировке или кляре. Далее обжаривают овощи, чаще всего это сладкий перец, лук, зелень и т.д. Потом всё соединяют и дополняют особым кисло-сладким соусом. По итогу получается яркое и очень вкусное блюдо!

Для сладкого вкуса чаще всего добавляют ананас, причем, кусочки ананаса идут к овощам, а ананасовый сок (или сироп) входит в состав соуса.

Ниже подробнейший рецепт, с пошаговыми фотографиями и всеми тонкостями. Далее следуют уже разные советы, которые помогут разнообразить и как-то дополнить «классический» рецепт.

Рыба с овощами в кисло-сладком соусе (по-китайски)

Рыба по-китайски (в кисло-сладком соусе) — рецепт в сковороде

Хочется как-то вкусно пожарить рыбу, как-то по-особенному ее приготовить, но вам надоели эти привычные вкусы, эти привычные специи? В таком случае для разнообразия стоит присмотреться к азиатской кухне. И как раз в этой статье вы узнаете, как приготовить рыбу в кисло-сладком соусе по-китайски!

Что из себя представляет данное блюдо? Здесь, конечно, стоит заметить, что не существует какого-то оригинального китайского рецепта, но если обобщить и выделить важное, то всё строится на таких принципах.

Рыбу маринуют в соевом соусе с приправками. Потом обжаривают в панировке или кляре. Далее обжаривают овощи, чаще всего это сладкий перец, лук, зелень и т.д. Потом всё соединяют и дополняют особым кисло-сладким соусом. По итогу получается яркое и очень вкусное блюдо!

Для сладкого вкуса чаще всего добавляют ананас, причем, кусочки ананаса идут к овощам, а ананасовый сок (или сироп) входит в состав соуса.

Ниже подробнейший рецепт, с пошаговыми фотографиями и всеми тонкостями. Далее следуют уже разные советы, которые помогут разнообразить и как-то дополнить «классический» рецепт.

Рыба с овощами в кисло-сладком соусе (по-китайски)

Кстати, а что за рыба-то нам понадобится? А рыбу вы можете взять любую, которая вам больше нравится. Такое блюдо можно готовить и из красной рыбы (горбуша, семга, кета и т.д.) и из белой (минтай, хек, к примеру).

Главное, чтобы это было рыбное филе, уже обработанное, без мелких косточек. Размороженное (если оно было замороженным).

Ингредиенты:

Для рыбы:

  • Филе рыбы – 500 г.
  • Соевый соус – 1 ст. ложка;
  • Пшеничная мука – 0,5 стакана;
  • Кукурузный крахмал – 0,5 стакана;
  • Соль – 0,5-1 ч. ложки;
  • Черный перец – 1 ч. ложка;
  • Растительное масло (для жарки) – 0,5 стакана;

Для овощей:

  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Репчатый лук – 0,5 шт.
  • Сладкий перец – 0,5-1 шт. (разные цвета);
  • Ананас (консервированный) – 1 горсть кубиков;
  • Крахмал – 1 ч. ложка;
  • Масло для жарки;

Для соуса:

  • Сок ананаса (или сироп с банки) – 1/3 стакана;
  • Сладкий соус чили – 4 ст. ложки;
  • Уксус 6% – 1 ст. ложка;
  • Соевый соус – 1 ст. ложка;

Процесс приготовления

Первым делом займемся приготовлением соуса. Открываем баночку консервированных ананасов, кусочки перекладываем. Сироп сливаем в отдельную миску (треть стакана или чуть больше).

Добавляем к сиропу кетчуп чили, уксус и соевый соус. Перемешиваем, затем пробуем на вкус. При необходимости, если для вас слишком сладко, можно еще подлить немного уксуса или соуса.

Переходим к рыбе. Филе рыбы еще раз на всякий случай осматриваем на наличие мелких костей, далее режим его вот такими кусочками. Не крупно, но и не чересчур мелко.

Вливаем к рыбе ложку соевого соуса, затем хорошо перемешиваем. Рядом ставим широкую чашку, в которую всыпаем муку, крахмал и соль (по вкусу). Сюда же и черный перец. Перемешиваем.

В сковороду вливаем растительное масло (оставляем на потом 2-3 ст. ложки), хорошо прогреваем.

Пока масло набирает нужную температуру, обваливаем в мучной панировке кусочки рыбы. Прям в муку перекладываем и перемешиваем, чтобы каждый кусочек был запанирован со всех сторон.

Аккуратно перекладываем кусочки рыбы в сковороду (в нашем случае это вок), жарим, время от времени помешивая несколько минут, пока кусочки не покроются хрустящей корочкой. Масла как видите, нужно столько, чтобы рыба не приставала ко дну.

Жареную рыбу перекладываем в отдельную посуду, слегка стряхнув масло. Это масло нам не понадобится, сливаем его. Сковороду дополнительно еще можно даже протереть.

Мелко-мелко рубим чеснок, далее чистим и режем небольшими пластинками болгарский перец и лук.

В сковороду вливаем пару ложек масла, прогреваем. Отправляем сначала чеснок. Жарим минуту-две и быстренько помешиваем, чтобы ничего не подгорело. Нам нужен аромат.

Теперь выкладываем сюда же нарезанный перец и лук. Продолжаем помешивать и жарить на сильном огне 1-2-3 минуты. До полной готовности доводить не нужно.

Вливаем к овощам сделанный ранее томатно-соевый кисло-сладкий соус. Смешиваем чайную ложку крахмала с 3 ложками воды. Перемешали, затем влили в сковороду. Это даст соусу легкую вязкость.

Минуты 2-3 тушим, постоянно помешивая. Соус должен слегка испариться. После этого выкладываем в сковороду кусочки консервированного ананаса и обжаренную ранее рыбу. Помешиваем и томим на сковороде еще минуты 3.

Всё, блюдо готово! Аромат непередаваемый! А как аппетитно выглядит! При подаче, для большей азиатской стилистики, рекомендуется украсить несколькими щепотками семян кунжута. Это по желанию, потому в списке ингредиентов кунжута нет.

Кстати, кроме рыбы существует еще и курица в кисло-сладком соусе с ананасом. Там суть примерно та же, но со своими нюансами. Обязательно попробуйте!

Как еще можно готовить рыбу в кисло-сладком соусе (советы)

Рыба с овощами в кисло-сладком соусе (по-китайски)

Кстати, а что за рыба-то нам понадобится? А рыбу вы можете взять любую, которая вам больше нравится. Такое блюдо можно готовить и из красной рыбы (горбуша, семга, кета и т.д.) и из белой (минтай, хек, к примеру).

Главное, чтобы это было рыбное филе, уже обработанное, без мелких косточек. Размороженное (если оно было замороженным).

Ингредиенты:

Для рыбы:

  • Филе рыбы – 500 г.
  • Соевый соус – 1 ст. ложка;
  • Пшеничная мука – 0,5 стакана;
  • Кукурузный крахмал – 0,5 стакана;
  • Соль – 0,5-1 ч. ложки;
  • Черный перец – 1 ч. ложка;
  • Растительное масло (для жарки) – 0,5 стакана;

Для овощей:

  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Репчатый лук – 0,5 шт.
  • Сладкий перец – 0,5-1 шт. (разные цвета);
  • Ананас (консервированный) – 1 горсть кубиков;
  • Крахмал – 1 ч. ложка;
  • Масло для жарки;

Для соуса:

  • Сок ананаса (или сироп с банки) – 1/3 стакана;
  • Сладкий соус чили – 4 ст. ложки;
  • Уксус 6% – 1 ст. ложка;
  • Соевый соус – 1 ст. ложка;

Процесс приготовления

Первым делом займемся приготовлением соуса. Открываем баночку консервированных ананасов, кусочки перекладываем. Сироп сливаем в отдельную миску (треть стакана или чуть больше).

Добавляем к сиропу кетчуп чили, уксус и соевый соус. Перемешиваем, затем пробуем на вкус. При необходимости, если для вас слишком сладко, можно еще подлить немного уксуса или соуса.

Переходим к рыбе. Филе рыбы еще раз на всякий случай осматриваем на наличие мелких костей, далее режим его вот такими кусочками. Не крупно, но и не чересчур мелко.

Вливаем к рыбе ложку соевого соуса, затем хорошо перемешиваем. Рядом ставим широкую чашку, в которую всыпаем муку, крахмал и соль (по вкусу). Сюда же и черный перец. Перемешиваем.

В сковороду вливаем растительное масло (оставляем на потом 2-3 ст. ложки), хорошо прогреваем.

Пока масло набирает нужную температуру, обваливаем в мучной панировке кусочки рыбы. Прям в муку перекладываем и перемешиваем, чтобы каждый кусочек был запанирован со всех сторон.

Аккуратно перекладываем кусочки рыбы в сковороду (в нашем случае это вок), жарим, время от времени помешивая несколько минут, пока кусочки не покроются хрустящей корочкой. Масла как видите, нужно столько, чтобы рыба не приставала ко дну.

Жареную рыбу перекладываем в отдельную посуду, слегка стряхнув масло. Это масло нам не понадобится, сливаем его. Сковороду дополнительно еще можно даже протереть.

Мелко-мелко рубим чеснок, далее чистим и режем небольшими пластинками болгарский перец и лук.

В сковороду вливаем пару ложек масла, прогреваем. Отправляем сначала чеснок. Жарим минуту-две и быстренько помешиваем, чтобы ничего не подгорело. Нам нужен аромат.

Теперь выкладываем сюда же нарезанный перец и лук. Продолжаем помешивать и жарить на сильном огне 1-2-3 минуты. До полной готовности доводить не нужно.

Вливаем к овощам сделанный ранее томатно-соевый кисло-сладкий соус. Смешиваем чайную ложку крахмала с 3 ложками воды. Перемешали, затем влили в сковороду. Это даст соусу легкую вязкость.

Минуты 2-3 тушим, постоянно помешивая. Соус должен слегка испариться. После этого выкладываем в сковороду кусочки консервированного ананаса и обжаренную ранее рыбу. Помешиваем и томим на сковороде еще минуты 3.

Всё, блюдо готово! Аромат непередаваемый! А как аппетитно выглядит! При подаче, для большей азиатской стилистики, рекомендуется украсить несколькими щепотками семян кунжута. Это по желанию, потому в списке ингредиентов кунжута нет.

Кстати, кроме рыбы существует еще и курица в кисло-сладком соусе с ананасом. Там суть примерно та же, но со своими нюансами. Обязательно попробуйте!

Как еще можно готовить рыбу в кисло-сладком соусе (советы)

По-своему вкусно получится, если рыбу делать не в панировке, а в кляре. Просто замешивается жидковатое тесто, в нем обволакивается рыба, а потом она аналогичным образом жарится в большом количество масла. Ранее мы делали баклажаны в кляре на сковороде (там как раз показано, как замешивается такое тесто).

  • Хотите внести большей остроты в блюдо? В таком случае кроме болгарского перца часто добавляют еще и жгучий стручковый перец. Мелко его порубите и отправьте обжариваться со всеми овощами. Количество перчиков зависит от нужного уровня остроты.
  • Разнообразить соус можно, подлив в него пару ложек вина (белого или красного).
  • Сделать вкус соуса более нежным поможет любой майонезный соус (лучше брать те, что с рубленой зеленью, грибами и прочими добавками).
  • Кроме чеснока для аромата можно добавить имбирную пасту или тертый свежий корень имбиря. Появится согревающий эффект.
  • Кроме приведенных выше овощей в блюдо можно добавить морковь, нарезанную тонкими брусочками или тертую на терке. Морковь отправляем в первую очередь, чтобы она успела стать мягче.
  • Не забывайте про разные пряности, которые могут здорово разнообразить аромат и вкус подобного блюда. Молотый кориандр, смесь разных перцев и т.д.
  • Для украшения и вкуса добавьте в самом конце какую-нибудь свежую рубленую зелень. Укроп, петрушка, кинза, зеленый лук – выбор широк.

Если вам понравился материал, обязательно поделитесь ссылочкой в соц. сетях. Приятного вам аппетита и отличного настроения!

Источник: https://vsepirojki.ru/vtorye-blyuda/ryba-po-kitajski-v-kislo-sladkom-souse.html

рыба в кисло-сладком соусе — ШефПовар

Как еще можно готовить рыбу в кисло-сладком соусе (советы)

По-своему вкусно получится, если рыбу делать не в панировке, а в кляре. Просто замешивается жидковатое тесто, в нем обволакивается рыба, а потом она аналогичным образом жарится в большом количество масла. Ранее мы делали баклажаны в кляре на сковороде (там как раз показано, как замешивается такое тесто).

  • Хотите внести большей остроты в блюдо? В таком случае кроме болгарского перца часто добавляют еще и жгучий стручковый перец. Мелко его порубите и отправьте обжариваться со всеми овощами. Количество перчиков зависит от нужного уровня остроты.
  • Разнообразить соус можно, подлив в него пару ложек вина (белого или красного).
  • Сделать вкус соуса более нежным поможет любой майонезный соус (лучше брать те, что с рубленой зеленью, грибами и прочими добавками).
  • Кроме чеснока для аромата можно добавить имбирную пасту или тертый свежий корень имбиря. Появится согревающий эффект.
  • Кроме приведенных выше овощей в блюдо можно добавить морковь, нарезанную тонкими брусочками или тертую на терке. Морковь отправляем в первую очередь, чтобы она успела стать мягче.
  • Не забывайте про разные пряности, которые могут здорово разнообразить аромат и вкус подобного блюда. Молотый кориандр, смесь разных перцев и т.д.
  • Для украшения и вкуса добавьте в самом конце какую-нибудь свежую рубленую зелень. Укроп, петрушка, кинза, зеленый лук – выбор широк.

Если вам понравился материал, обязательно поделитесь ссылочкой в соц. сетях. Приятного вам аппетита и отличного настроения!

Источник: https://vsepirojki.ru/vtorye-blyuda/ryba-po-kitajski-v-kislo-sladkom-souse.html

рыба в кисло-сладком соусе — ШефПовар

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

рыба в кисло-сладком соусе — ШефПовар

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

  • Рыба свежая лососевых пород 300г
  • Масло оливковое 50г
  • Масло кунжутное 50г
  • Лук репка 1 головка
  • Чеснок 3 зубка
  • Сладкий болгарский перец 1 шт.
  • Острый красный перец 1 шт.
  • Крупный помидор 1 шт.
  • Соевый соус для рыбы и морепродуктов 50г
  • Сухие приправы – хмели-сунели, кориандр, шафран, красная смесь – всех на кончике ножа
  • Яблоки полу дичка (ранетки) кислые в сиропе 100г
  • Соль 1 чайная ложка
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Крахмал и мука для панировки – по 1 столовой ложке
  • Фасоль стручковая и цветная капуста для гарнира по 200г

Готовим рыбу в кисло-сладком соусе

Ингредиенты для рыбы под соусом

  • Рыба свежая лососевых пород 300г
  • Масло оливковое 50г
  • Масло кунжутное 50г
  • Лук репка 1 головка
  • Чеснок 3 зубка
  • Сладкий болгарский перец 1 шт.
  • Острый красный перец 1 шт.
  • Крупный помидор 1 шт.
  • Соевый соус для рыбы и морепродуктов 50г
  • Сухие приправы – хмели-сунели, кориандр, шафран, красная смесь – всех на кончике ножа
  • Яблоки полу дичка (ранетки) кислые в сиропе 100г
  • Соль 1 чайная ложка
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Крахмал и мука для панировки – по 1 столовой ложке
  • Фасоль стручковая и цветная капуста для гарнира по 200г

Готовим рыбу в кисло-сладком соусе

  1. Промываем рыбу. Потрошим, отрезаем голову и хвост.

    Потрошим рыбу, отрезаем ей хвост и голову, а после этого тщательно промываем под проточной водой

  2. Убираем плавники, хребет, все косточки и режем на порционные кусочки.

    Теперь следует извлечь плавники и все кости, включая хребет , а затем нарезать тушку полосками шириной около 3см

  3. Укладываем кусочки лосося в посуду и заливаем соевым соусом для рыбы и морепродуктов.

    Куски лосося укладываем в миску и заливаем соевым или рыбным соусом

  4. Подготавливаем овощи, промываем сладкий перец, томат, чистим лук и чеснок.

    Овощи необходимо вымыть и просушить

  5. Ошпариваем помидор кипятком, делаем крестообразный надрез и снимаем кожицу. Перец режем крупной соломкой, лук режем полукольцами.

    Обдаем кипятком томаты и снимаем кожу. Перец шинкуем соломкой, а лук полукольцами

  6. Добавляем «изюминку» в рецепт. Вместо кусочков ананаса, которые присутствуют почти во всех рецептах рыбы под кисло-сладким соусом, добавим в блюдо кусочки кислых маринованных мелких яблок – ранеток.

    Теперь пришло время особого ингредиента – яблок «ранеток», нарезанных кусочками

  7. Готовим смесь муки, крахмала и сахара для обваливания рыбы перед обжариванием.

    Смешиваем муку, сахарный песок и крахмал

  8. В глубокой сковороде нагреваем смесь оливкового и кунжутного масла и обжариваем обвалянную рыбу до появления румяной корочки. На это уходит несколько минут. Выкладываем готовую рыбу в отдельную посуду.

    На сковороде нагреваем кунжетное масло вместе с оливковым и, обваляв рыбу в мучной смеси, поджариваем до появления золотистой корочки

  9. Пора готовить гарнир. Достаем замороженную стручковую фасоль и цветную капусту. Варим в отдельной кастрюльке в соленой воде минут 10.

    В подсоленной воде отвариваем стручковую фасоль и цветную капусту

  10. Пока варятся овощи на гарнир, делаем собственно кисло-сладкий соус к рыбе. В той же сковороде, где жарилась рыба, тушим лук, перцы, ранетки и помидоры. Добавляем сахар и соевый соус, можно добавить столовую ложку томатной пасты. Необходимо добавить полстакана воды и положить все сухие приправы. Готовится соус для рыбы быстро, не более 10 минут. За минуту до окончания приготовления кладем раздавленный чеснок.

    Готовим кисло-сладкий соус. На скоовроде после рыбы обжариваем лук, морковь и помидорв. Вводим сахар и соевый соус, а также воду и специи. При желании можно добавить томатную пасту

  11. Теперь необходимо положить в соус обжаренную рыбу.

    В соус выкладываем обжаренную рыбу

  12. Перемешать готовое блюдо и дать ему настояться.

    В соусе рыбе нужно полежать не менее 30 минут

  13. Подавать с гарниром из овощей. Можно добавить отварной рис.

    Иделаным гарниром для такого блюда станут приготовленные нами отварные овощи или белый рис

Польза рыбы в соусе

Готовим рыбу в кисло-сладком соусе

  1. Промываем рыбу. Потрошим, отрезаем голову и хвост.

    Потрошим рыбу, отрезаем ей хвост и голову, а после этого тщательно промываем под проточной водой

  2. Убираем плавники, хребет, все косточки и режем на порционные кусочки.

    Теперь следует извлечь плавники и все кости, включая хребет , а затем нарезать тушку полосками шириной около 3см

  3. Укладываем кусочки лосося в посуду и заливаем соевым соусом для рыбы и морепродуктов.

    Куски лосося укладываем в миску и заливаем соевым или рыбным соусом

  4. Подготавливаем овощи, промываем сладкий перец, томат, чистим лук и чеснок.

    Овощи необходимо вымыть и просушить

  5. Ошпариваем помидор кипятком, делаем крестообразный надрез и снимаем кожицу. Перец режем крупной соломкой, лук режем полукольцами.

    Обдаем кипятком томаты и снимаем кожу. Перец шинкуем соломкой, а лук полукольцами

  6. Добавляем «изюминку» в рецепт. Вместо кусочков ананаса, которые присутствуют почти во всех рецептах рыбы под кисло-сладким соусом, добавим в блюдо кусочки кислых маринованных мелких яблок – ранеток.

    Теперь пришло время особого ингредиента – яблок «ранеток», нарезанных кусочками

  7. Готовим смесь муки, крахмала и сахара для обваливания рыбы перед обжариванием.

    Смешиваем муку, сахарный песок и крахмал

  8. В глубокой сковороде нагреваем смесь оливкового и кунжутного масла и обжариваем обвалянную рыбу до появления румяной корочки. На это уходит несколько минут. Выкладываем готовую рыбу в отдельную посуду.

    На сковороде нагреваем кунжетное масло вместе с оливковым и, обваляв рыбу в мучной смеси, поджариваем до появления золотистой корочки

  9. Пора готовить гарнир. Достаем замороженную стручковую фасоль и цветную капусту. Варим в отдельной кастрюльке в соленой воде минут 10.

    В подсоленной воде отвариваем стручковую фасоль и цветную капусту

  10. Пока варятся овощи на гарнир, делаем собственно кисло-сладкий соус к рыбе. В той же сковороде, где жарилась рыба, тушим лук, перцы, ранетки и помидоры. Добавляем сахар и соевый соус, можно добавить столовую ложку томатной пасты. Необходимо добавить полстакана воды и положить все сухие приправы. Готовится соус для рыбы быстро, не более 10 минут. За минуту до окончания приготовления кладем раздавленный чеснок.

    Готовим кисло-сладкий соус. На скоовроде после рыбы обжариваем лук, морковь и помидорв. Вводим сахар и соевый соус, а также воду и специи. При желании можно добавить томатную пасту

  11. Теперь необходимо положить в соус обжаренную рыбу.

    В соус выкладываем обжаренную рыбу

  12. Перемешать готовое блюдо и дать ему настояться.

    В соусе рыбе нужно полежать не менее 30 минут

  13. Подавать с гарниром из овощей. Можно добавить отварной рис.

    Иделаным гарниром для такого блюда станут приготовленные нами отварные овощи или белый рис

Польза рыбы в соусе

Приготовление любой рыбы таким способом значительно облагораживает ее вкус, тем самым привлекая больше поклонников, ранее избегавших употребления рыбы. Микроэлементы, которые содержатся в любой рыбе, уникальны по составу и воздействию на организм человека.

Достаточно назвать кальций и фосфор, которые находятся в рыбе, в пригодной для человека форме. Кроме того, рыба содержит незаменимые жирные омега кислоты, обладающие мощным противораковым действием.

Быстрое приготовление овощей для кисло-сладкого соуса к рыбе позволяет сохранить большинство витаминов.

Вариации и способы приготовления рыбы

Польза рыбы в соусе

Приготовление любой рыбы таким способом значительно облагораживает ее вкус, тем самым привлекая больше поклонников, ранее избегавших употребления рыбы. Микроэлементы, которые содержатся в любой рыбе, уникальны по составу и воздействию на организм человека.

Достаточно назвать кальций и фосфор, которые находятся в рыбе, в пригодной для человека форме. Кроме того, рыба содержит незаменимые жирные омега кислоты, обладающие мощным противораковым действием.

Быстрое приготовление овощей для кисло-сладкого соуса к рыбе позволяет сохранить большинство витаминов.

Вариации и способы приготовления рыбы

Как и в рецептах с мясом существует много вариантов приготовления данного блюда. Его можно облегчить, убрав этап обваливания кусочков рыбы в крахмально-мучной смеси. Есть вариант приготовления этого блюда без разделения рыбы и овощей.

Вначале обжаривается рыба, затем в этой же посуде тушатся овощи с приправами. Классические варианты этого блюда требуют использования кусочков ананаса, консервированного или свежего. В экзотических вариантах используются различные тропические фрукты.

Основным гарниром к данному блюду служит отварной рис.

Похожие рецепты

Вариации и способы приготовления рыбы

Как и в рецептах с мясом существует много вариантов приготовления данного блюда. Его можно облегчить, убрав этап обваливания кусочков рыбы в крахмально-мучной смеси. Есть вариант приготовления этого блюда без разделения рыбы и овощей.

Вначале обжаривается рыба, затем в этой же посуде тушатся овощи с приправами. Классические варианты этого блюда требуют использования кусочков ананаса, консервированного или свежего. В экзотических вариантах используются различные тропические фрукты.

Основным гарниром к данному блюду служит отварной рис.

Похожие рецепты

Источник: https://chefpowar.ru/ryba-v-kislo-sladkom-souse-2.html

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

Похожие рецепты

Источник: https://chefpowar.ru/ryba-v-kislo-sladkom-souse-2.html

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

 

Кухня Поднебесной приобретает в мире все более широкую популярность. Необычные сочетания продуктов, принятые у китайцев, дарят блюдам совершенно особенный, кисло-сладкий вкус, абсолютно непохожий на традиционные для Европы оттенки.

Раньше экзотические восточно-азиатские яства подавали только в шикарных ресторанах, а сегодня любая хозяйка на собственной кухне может сотворить необычный кулинарный шедевр. Для этого нужно лишь внимательно изучить подобранные нами рецепты и приобрести необходимые продукты.

А все остальное, как говорится, уже дело техники.

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

 

Кухня Поднебесной приобретает в мире все более широкую популярность. Необычные сочетания продуктов, принятые у китайцев, дарят блюдам совершенно особенный, кисло-сладкий вкус, абсолютно непохожий на традиционные для Европы оттенки.

Раньше экзотические восточно-азиатские яства подавали только в шикарных ресторанах, а сегодня любая хозяйка на собственной кухне может сотворить необычный кулинарный шедевр. Для этого нужно лишь внимательно изучить подобранные нами рецепты и приобрести необходимые продукты.

А все остальное, как говорится, уже дело техники.

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • филе кеты – 500 г
  • острый зеленый перец – 4 стручка
  • белый лук – 2 шт
  • красная паприка – 1 стручок
  • чеснок – 2 зубца
  • белый рисовый уксус – 4 ст.л
  • сахар – 4 ст.л
  • кетчуп – 4 ст.л
  • кукурузный крахмал – 4 ст.л
  • арахисовое масло – 6 ст.л

Как готовить

  1. Для соуса кетчуп, сахарный песок и уксус смешать в глубокой емкости и добиться полного растворения кристаллов сахара в жидких компонентах.
  2. Рыбное филе ополоснуть и нарезать кусочками размером 2Х2,5 см, обвалять в кукурузном крахмале и обжарить в раскаленном арахисовом масле до образования светло-золотистой корочки. Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
  3. Овощи порубить ломтиками и спассеровать в масле до мягкости.
  4. В толстостенной сковороде разогреть арахисовое масло (2 ст.л), влить соус и прогреть его, постоянно помешивая, до загустения.
  5. Добавить к соусу овощи, положить ломтики рыбы и очень аккуратно перемешать так, чтобы жидкая масса обволокла каждый кусочек филе. Прикрыть крышкой и протушить 8-10 минут.
  6. Готовое блюдо выложить на сервировочную тарелку и подать к столу со свежими овощами и отварным длиннозернистым рисом.

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Лосось в кисло-сладком соусе по-китайски

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • филе кеты – 500 г
  • острый зеленый перец – 4 стручка
  • белый лук – 2 шт
  • красная паприка – 1 стручок
  • чеснок – 2 зубца
  • белый рисовый уксус – 4 ст.л
  • сахар – 4 ст.л
  • кетчуп – 4 ст.л
  • кукурузный крахмал – 4 ст.л
  • арахисовое масло – 6 ст.л

Как готовить

  1. Для соуса кетчуп, сахарный песок и уксус смешать в глубокой емкости и добиться полного растворения кристаллов сахара в жидких компонентах.
  2. Рыбное филе ополоснуть и нарезать кусочками размером 2Х2,5 см, обвалять в кукурузном крахмале и обжарить в раскаленном арахисовом масле до образования светло-золотистой корочки. Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
  3. Овощи порубить ломтиками и спассеровать в масле до мягкости.
  4. В толстостенной сковороде разогреть арахисовое масло (2 ст.л), влить соус и прогреть его, постоянно помешивая, до загустения.
  5. Добавить к соусу овощи, положить ломтики рыбы и очень аккуратно перемешать так, чтобы жидкая масса обволокла каждый кусочек филе. Прикрыть крышкой и протушить 8-10 минут.
  6. Готовое блюдо выложить на сервировочную тарелку и подать к столу со свежими овощами и отварным длиннозернистым рисом.

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Лосось в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • лосось – 1 кг
  • лук сладкий – 2 шт
  • болгарский сладкий перец – 3 шт
  • авокадо – 2 шт
  • спаржевая фасоль – 200 г
  • кунжутные семечки – 150 г
  • имбирный корень – 75 г
  • чеснок – 2 зубца
  • томатная паста – 1 ст.л
  • вода – 1,5 ст
  • крахмал – 1 ст.л
  • соевый соус – 3 ст.л
  • сахар – 2 ст.л
  • уксус – 1 ч.л
  • свежевыжатый лимонный сок – 3 ст.л
  • растительное масло
  • соль
  • молотый перец

Как готовить

  1. Уксус растворить в половине стакана воды, добавить соевый соус и томатную пасту, тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Затем положить сахар и крахмал, разбавленный одним стаканом теплой воды, уменьшить уровень подогрева до минимума и продолжить готовить до загустения. Чтобы масса не пригорела, регулярно помешивать деревянной ложкой.
  2. Рыбу нарезать на тонкие, длинные порционные ломтики, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на сковородке до образования нежной румяной корочки. Затем выложить на тарелку и удалить излишки масла бумажной салфеткой.
  3. Лук нарезать кусочками и спассеровать в сковороде вок. Добавить имбирь, натертый на мелкой терке, и чеснок, пропущенный через пресс.
  4. Перец, авокадо и спаржевую фасоль порубить на кубики средних размеров, всыпать к луку и готовить в течение 10 минут.
  5. В конце аккуратно положить рыбу и влить готовый кисло-сладкий соус. Протушить под крышкой 15-20 минут, посыпать кунжутными семечками и подать на стол с отварным рисом.

Лосось в кисло-сладком соусе по-китайски

Важно: В Китае для обжаривания и тушения используется специальная сковорода вок. Ее специфическая форма облегчает процесс приготовления и позволяет гораздо быстрее довести каждый ингредиент до нужной кондиции.

Судак в кисло-сладком соусе по-китайски

Лосось в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • лосось – 1 кг
  • лук сладкий – 2 шт
  • болгарский сладкий перец – 3 шт
  • авокадо – 2 шт
  • спаржевая фасоль – 200 г
  • кунжутные семечки – 150 г
  • имбирный корень – 75 г
  • чеснок – 2 зубца
  • томатная паста – 1 ст.л
  • вода – 1,5 ст
  • крахмал – 1 ст.л
  • соевый соус – 3 ст.л
  • сахар – 2 ст.л
  • уксус – 1 ч.л
  • свежевыжатый лимонный сок – 3 ст.л
  • растительное масло
  • соль
  • молотый перец

Как готовить

  1. Уксус растворить в половине стакана воды, добавить соевый соус и томатную пасту, тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Затем положить сахар и крахмал, разбавленный одним стаканом теплой воды, уменьшить уровень подогрева до минимума и продолжить готовить до загустения. Чтобы масса не пригорела, регулярно помешивать деревянной ложкой.
  2. Рыбу нарезать на тонкие, длинные порционные ломтики, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на сковородке до образования нежной румяной корочки. Затем выложить на тарелку и удалить излишки масла бумажной салфеткой.
  3. Лук нарезать кусочками и спассеровать в сковороде вок. Добавить имбирь, натертый на мелкой терке, и чеснок, пропущенный через пресс.
  4. Перец, авокадо и спаржевую фасоль порубить на кубики средних размеров, всыпать к луку и готовить в течение 10 минут.
  5. В конце аккуратно положить рыбу и влить готовый кисло-сладкий соус. Протушить под крышкой 15-20 минут, посыпать кунжутными семечками и подать на стол с отварным рисом.

Лосось в кисло-сладком соусе по-китайски

Важно: В Китае для обжаривания и тушения используется специальная сковорода вок. Ее специфическая форма облегчает процесс приготовления и позволяет гораздо быстрее довести каждый ингредиент до нужной кондиции.

Судак в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • филе судака – ½ кг
  • сладкий перец – 2 шт
  • морковь – 2 шт
  • крахмал – 20 г
  • ананас консервированный – 1 банка
  • томатный кетчуп – 2 ст.л
  • соус табаско – ½ ч.л
  • белый винный уксус – 2 ст.л
  • сахар – 2 ст.л
  • соль
  • смесь перцев

Как готовить

  1. Сок консервированных ананасов соединить с 50 мл воды, уксусом, кетчупом, сахаром, солью и «Табаско», перемешать до однородности и на среднем огне довести до кипения.
  2. На водяной бане прогреть до загустения 30 мл воды, в которой растворена 1 столовая ложка крахмала и влить в сковородку.
  3. Морковь порезать ломтиками, ананасы – кубиками, отправить к соусу и прокипятить 3-4 минуты, все время помешивая.
  4. Рыбу порезать на порционные куски, обжарить в раскаленном масле до готовности, выложить на тарелку, полить соусом, гарнировать отварным рисом, украсить зеленью и подать на стол.

Судак в кисло-сладком соусе по-китайски

Важно: Для каждого блюда мы подбираем рецепт с фото, чтобы вы могли видеть, как впоследствии будет выглядеть готовое блюдо. Кроме того, из визуального изображения можно почерпнуть идеи по сервировке и подаче необычных яств на стол.

Горбуша в кисло-сладком соусе по-китайски

Судак в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • филе судака – ½ кг
  • сладкий перец – 2 шт
  • морковь – 2 шт
  • крахмал – 20 г
  • ананас консервированный – 1 банка
  • томатный кетчуп – 2 ст.л
  • соус табаско – ½ ч.л
  • белый винный уксус – 2 ст.л
  • сахар – 2 ст.л
  • соль
  • смесь перцев

Как готовить

  1. Сок консервированных ананасов соединить с 50 мл воды, уксусом, кетчупом, сахаром, солью и «Табаско», перемешать до однородности и на среднем огне довести до кипения.
  2. На водяной бане прогреть до загустения 30 мл воды, в которой растворена 1 столовая ложка крахмала и влить в сковородку.
  3. Морковь порезать ломтиками, ананасы – кубиками, отправить к соусу и прокипятить 3-4 минуты, все время помешивая.
  4. Рыбу порезать на порционные куски, обжарить в раскаленном масле до готовности, выложить на тарелку, полить соусом, гарнировать отварным рисом, украсить зеленью и подать на стол.

Судак в кисло-сладком соусе по-китайски

Важно: Для каждого блюда мы подбираем рецепт с фото, чтобы вы могли видеть, как впоследствии будет выглядеть готовое блюдо. Кроме того, из визуального изображения можно почерпнуть идеи по сервировке и подаче необычных яств на стол.

Горбуша в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • свежая рыба (горбуша) – 450 г
  • лук сиреневый – 2 шт
  • сахар – 1/3 ст.л
  • чеснок – 2 зубца
  • рисовый уксус – 6 ч.л
  • томатный соус – 8 ч.л
  • крахмал – 1 ст.л
  • сахар – 2 ч.л
  • вода – ¼ ст
  • мука – 3 ст.л
  • яйцо – 1 шт
  • соль
  • черный перец
  • растительное масло

Как готовить

  1. Приготовление начать с обработки рыбы. Мякоть без костей ополоснуть, нарезать небольшими квадратиками одинакового размера, посолить, поперчить и оставить на 20 минут пропитываться.
  2. Лук очистить от шелухи и порубить на ломтики, чеснок пропустить через пресс.
  3. Для соуса в небольшой емкости соединить томат, сахар, рисовый уксус, воду и хорошо перемешать.
  4. Из муки и яйца приготовить кляр, обмакнуть в него кусочки рыбы и обжарить на раскаленном масле до образования корочки.
  5. Отдельно спассеровать лук и чеснок, влить соус, затем добавить рыбу и, слегка помешивая, довести до готовности. На стол подать в горячем виде.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Совет: Чтобы готовый соус имел приятную, кремовую консистенцию, в него стоит добавить не картофельный, а более нежный кукурузный крахмал. Вкусный, насыщенный и запоминающийся аромат придадут блюду душистые пряности, обязательно входящие в состав каждого рецепта.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Горбуша в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • свежая рыба (горбуша) – 450 г
  • лук сиреневый – 2 шт
  • сахар – 1/3 ст.л
  • чеснок – 2 зубца
  • рисовый уксус – 6 ч.л
  • томатный соус – 8 ч.л
  • крахмал – 1 ст.л
  • сахар – 2 ч.л
  • вода – ¼ ст
  • мука – 3 ст.л
  • яйцо – 1 шт
  • соль
  • черный перец
  • растительное масло

Как готовить

  1. Приготовление начать с обработки рыбы. Мякоть без костей ополоснуть, нарезать небольшими квадратиками одинакового размера, посолить, поперчить и оставить на 20 минут пропитываться.
  2. Лук очистить от шелухи и порубить на ломтики, чеснок пропустить через пресс.
  3. Для соуса в небольшой емкости соединить томат, сахар, рисовый уксус, воду и хорошо перемешать.
  4. Из муки и яйца приготовить кляр, обмакнуть в него кусочки рыбы и обжарить на раскаленном масле до образования корочки.
  5. Отдельно спассеровать лук и чеснок, влить соус, затем добавить рыбу и, слегка помешивая, довести до готовности. На стол подать в горячем виде.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Совет: Чтобы готовый соус имел приятную, кремовую консистенцию, в него стоит добавить не картофельный, а более нежный кукурузный крахмал. Вкусный, насыщенный и запоминающийся аромат придадут блюду душистые пряности, обязательно входящие в состав каждого рецепта.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • минтай – 1 кг
  • белый лук – 3 шт
  • морковь – 2 шт
  • консервированные ананасы – 1 банка
  • имбирь свежий – 100 г
  • кориандр молотый – 1 ч.л
  • чеснок – 3 зубчика
  • вода – 375 мл
  • оливковое масло – 125 мл
  • уксус – 1 ст.л
  • соевый соус – 3 ст.л
  • томат – 1 ст.л
  • сахар коричневый – 2 ст.л
  • крахмал – 1 ст.л
  • мука – 5 ст.л
  • яйцо – 2 шт
  • молотый красный перец – 1/3 ч.л
  • растительный жир – 1 ст.л

Как готовить

  1. Для соуса растительный жир растопить на водяной бане. Обычно на это требуется 1 минута.
  2. Крахмал развести в воде, смешать с уксусом, соевым соусом, томатной пастой, сахаром и растопленным жиром. Поставить на медленный огонь и прогревать до тех пор, пока масса не загустеет.
  3. Рыбное мясо освободить от костей, нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое со специями яйцо и обжарить до румяности на раскаленном масле. Потом каждый ломтик выкладывать на бумажную салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
  4. Лук порезать тонкими полукольцами, имбирь и морковь натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Поджарить на масле до золотистого цвета, в конце положить мелко порезанные ананасы и рыбу, перемешать, накрыть крышкой и протушить примерно 15 минут.
  5. На стол подать на большом сервировочном блюде.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Сазан в кисло-сладком соусе по-китайски

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • минтай – 1 кг
  • белый лук – 3 шт
  • морковь – 2 шт
  • консервированные ананасы – 1 банка
  • имбирь свежий – 100 г
  • кориандр молотый – 1 ч.л
  • чеснок – 3 зубчика
  • вода – 375 мл
  • оливковое масло – 125 мл
  • уксус – 1 ст.л
  • соевый соус – 3 ст.л
  • томат – 1 ст.л
  • сахар коричневый – 2 ст.л
  • крахмал – 1 ст.л
  • мука – 5 ст.л
  • яйцо – 2 шт
  • молотый красный перец – 1/3 ч.л
  • растительный жир – 1 ст.л

Как готовить

  1. Для соуса растительный жир растопить на водяной бане. Обычно на это требуется 1 минута.
  2. Крахмал развести в воде, смешать с уксусом, соевым соусом, томатной пастой, сахаром и растопленным жиром. Поставить на медленный огонь и прогревать до тех пор, пока масса не загустеет.
  3. Рыбное мясо освободить от костей, нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое со специями яйцо и обжарить до румяности на раскаленном масле. Потом каждый ломтик выкладывать на бумажную салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
  4. Лук порезать тонкими полукольцами, имбирь и морковь натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Поджарить на масле до золотистого цвета, в конце положить мелко порезанные ананасы и рыбу, перемешать, накрыть крышкой и протушить примерно 15 минут.
  5. На стол подать на большом сервировочном блюде.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Сазан в кисло-сладком соусе по-китайски

 Категории: Статьи с рецептами

Источник: http://povar.co/ryiba-v-kislo-sladkom-souse-po-kitayski/

Хрустящие кусочки карпа в кисло-сладком соусе

Сазан в кисло-сладком соусе по-китайски

 Категории: Статьи с рецептами

Источник: http://povar.co/ryiba-v-kislo-sladkom-souse-po-kitayski/

Хрустящие кусочки карпа в кисло-сладком соусе

Рыбные блюда, подаваемые с традиционным кисло-сладким соусом, пользуются большой популярностью в Китае. Для приготовления рыбы в таких случаях используют самые разнообразные кулинарные техники: ее жарят, приготавливают на пару, тушат, запекают, разделывают на кусочки или подают целиком.

Рыба в материковой части Китая всегда ценилась, поэтому и блюда из нее делались часто недешевые, а их подача, как правило, представляла собой изысканную церемонию (рыба хранилась в стеклянном контейнере с водой, нередко ее доставали и готовили прямо перед глазами клиента, для ее готовки использовались дорогие ингредиенты и так далее).

К примеру, наш рецепт хрустящих кусочков карпа в кисло-сладком соусе предназначен для торжественных случаев, предполагающих проведение большого банкета, где эта рыба будет занимать одно из центральных мест на столе.

Кисло-сладкий соус в его типичной современной версии уже давно перестал быть китайским. В самых различных вариациях он распространен не только по всей Азии, но и на европейском континенте, а также в североамериканском регионе и, особенно, в Соединенных Штатах Америки.

Правда, в последних этот китайский соус подают не столько с рыбой, сколько с блюдами из жареной свинины и курицы (характерный пример – жареные куриные крылышки).

В подобной всемирной популярности именно этой разновидности китайского соуса и многих (в основном, жареных) блюд с ним нет ничего удивительного, ибо, что может быть вкуснее великолепного сочетания хрустящей корочки рыбы или мяса и кисло сладкой подливы к ним?!

Некоторой альтернативой нашему рецепту, предусматривающему глубокое обжаривание кусочков карпа в кляре в большом количестве растительного масла (в фешенебельных ресторанах китайские шеф-повара используют для жарки рыбы по этому рецепту кунжутное масло), является приготовление целого филе рыбы. С одной стороны вид такого блюда получается более презентабельным, но с другой – это отражается на его текстуре и вкусе, так как значительно уменьшается площадь покрытия рыбы тестом. Впрочем, решать в таких случаях всегда остаётся вам

В рецепте теста для кляра иногда используется пиво и содовая вода. Благодаря этому оно становится более хрупким и в то же время воздушным.

Как бы там ни было, я почти уверен, что вы ни в коем случае не пожалеете, остановив свой выбор на этом старинном (предположительно он входил в число блюд императорской кухни Поднебесной, только для его приготовления использовались знаменитые и очень дорогие так называемые королевские карпы, жившие до трехсот лет!) китайском рецепте карпа в кисло-сладком соусе. Тем более, что готовится это блюдо совсем несложно и относительно недолго.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

Хрустящие кусочки карпа в кисло-сладком соусе

Рыбные блюда, подаваемые с традиционным кисло-сладким соусом, пользуются большой популярностью в Китае. Для приготовления рыбы в таких случаях используют самые разнообразные кулинарные техники: ее жарят, приготавливают на пару, тушат, запекают, разделывают на кусочки или подают целиком.

Рыба в материковой части Китая всегда ценилась, поэтому и блюда из нее делались часто недешевые, а их подача, как правило, представляла собой изысканную церемонию (рыба хранилась в стеклянном контейнере с водой, нередко ее доставали и готовили прямо перед глазами клиента, для ее готовки использовались дорогие ингредиенты и так далее).

К примеру, наш рецепт хрустящих кусочков карпа в кисло-сладком соусе предназначен для торжественных случаев, предполагающих проведение большого банкета, где эта рыба будет занимать одно из центральных мест на столе.

Кисло-сладкий соус в его типичной современной версии уже давно перестал быть китайским. В самых различных вариациях он распространен не только по всей Азии, но и на европейском континенте, а также в североамериканском регионе и, особенно, в Соединенных Штатах Америки.

Правда, в последних этот китайский соус подают не столько с рыбой, сколько с блюдами из жареной свинины и курицы (характерный пример – жареные куриные крылышки).

В подобной всемирной популярности именно этой разновидности китайского соуса и многих (в основном, жареных) блюд с ним нет ничего удивительного, ибо, что может быть вкуснее великолепного сочетания хрустящей корочки рыбы или мяса и кисло сладкой подливы к ним?!

Некоторой альтернативой нашему рецепту, предусматривающему глубокое обжаривание кусочков карпа в кляре в большом количестве растительного масла (в фешенебельных ресторанах китайские шеф-повара используют для жарки рыбы по этому рецепту кунжутное масло), является приготовление целого филе рыбы. С одной стороны вид такого блюда получается более презентабельным, но с другой – это отражается на его текстуре и вкусе, так как значительно уменьшается площадь покрытия рыбы тестом. Впрочем, решать в таких случаях всегда остаётся вам

В рецепте теста для кляра иногда используется пиво и содовая вода. Благодаря этому оно становится более хрупким и в то же время воздушным.

Как бы там ни было, я почти уверен, что вы ни в коем случае не пожалеете, остановив свой выбор на этом старинном (предположительно он входил в число блюд императорской кухни Поднебесной, только для его приготовления использовались знаменитые и очень дорогие так называемые королевские карпы, жившие до трехсот лет!) китайском рецепте карпа в кисло-сладком соусе. Тем более, что готовится это блюдо совсем несложно и относительно недолго.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

  • 1 свежий зеркальный карп весом до 2-2,5 кг (почистить, хорошо промыть под проточной водой, удалить все кости и порезать небольшими продолговатыми кусочками)
  • 3 столовых ложки кукурузного крахмала
  • 1 стакан обычной пшеничной муки (а лучше, конечно, было бы воспользоваться мукой для темпуры, но это недешево)
  • Пол чайной ложки морской соли
  • 4 стакана растительного масла (для глубокого обжаривания)
  • 700 мл кисло-сладкого соуса

Приготовление:

Ингредиенты:

  • 1 свежий зеркальный карп весом до 2-2,5 кг (почистить, хорошо промыть под проточной водой, удалить все кости и порезать небольшими продолговатыми кусочками)
  • 3 столовых ложки кукурузного крахмала
  • 1 стакан обычной пшеничной муки (а лучше, конечно, было бы воспользоваться мукой для темпуры, но это недешево)
  • Пол чайной ложки морской соли
  • 4 стакана растительного масла (для глубокого обжаривания)
  • 700 мл кисло-сладкого соуса

Приготовление:

  1. Готовим китайский кисло-сладкий соус по нашему рецепту. Лучше сделать это заранее (за один день до готовки карпа), чтобы соус успел основательно настояться.
  2. В средних размеров миске посыпаем двумя столовыми ложками крахмала кусочки карпа и перемешиваем.
  3. Выкладываем в маленькую миску обычную пшеничную муку, 3 столовых ложки растительного масла, одну столовую ложку кукурузного крахмала и пол чайной ложки морской соли.

    Небольшими порциями постепенно вливаем один стакан воды, пока тесто не станет гладким.

  4. Выливаем тесто на рыбу, и тщательно перемешиваем, чтобы покрыть им всю поверхность кусочков. Даем постоять десять-пятнадцать минут.
  5. Нагреваем в чугунном казанке или обычном глубоком сотейнике с тяжелым дном 4 стакана растительного масла.

    Когда со дна начнут подниматься маленькие пузырьки, устанавливаем интенсивность огня на средне-слабую и начинаем жарить в кипящем масле кусочки карпа в тесте. Используя ложку-шумовку перекладываем готовую рыбу на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки растительного масла.

  6. Чтобы кусочки рыбы получились требуемой текстуры, то есть хрустящие снаружи и нежные внутри, их достаточно обжаривать в масле в течение приблизительно 4-5 минут, не забывая при этом переворачивать.

  7. Готовую рыбу выкладываем на большое блюдо и подаем вместе с соусом.

К хрустящим кусочкам карпа в кисло-сладком соусе мы подавали рис, жаренный в китайском стиле с помидорами, орешками кешью и кунжутом.

Также читайте на нашем блоге:

Приготовление:

  1. Готовим китайский кисло-сладкий соус по нашему рецепту. Лучше сделать это заранее (за один день до готовки карпа), чтобы соус успел основательно настояться.
  2. В средних размеров миске посыпаем двумя столовыми ложками крахмала кусочки карпа и перемешиваем.
  3. Выкладываем в маленькую миску обычную пшеничную муку, 3 столовых ложки растительного масла, одну столовую ложку кукурузного крахмала и пол чайной ложки морской соли.

    Небольшими порциями постепенно вливаем один стакан воды, пока тесто не станет гладким.

  4. Выливаем тесто на рыбу, и тщательно перемешиваем, чтобы покрыть им всю поверхность кусочков. Даем постоять десять-пятнадцать минут.
  5. Нагреваем в чугунном казанке или обычном глубоком сотейнике с тяжелым дном 4 стакана растительного масла.

    Когда со дна начнут подниматься маленькие пузырьки, устанавливаем интенсивность огня на средне-слабую и начинаем жарить в кипящем масле кусочки карпа в тесте. Используя ложку-шумовку перекладываем готовую рыбу на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки растительного масла.

  6. Чтобы кусочки рыбы получились требуемой текстуры, то есть хрустящие снаружи и нежные внутри, их достаточно обжаривать в масле в течение приблизительно 4-5 минут, не забывая при этом переворачивать.

  7. Готовую рыбу выкладываем на большое блюдо и подаем вместе с соусом.

К хрустящим кусочкам карпа в кисло-сладком соусе мы подавали рис, жаренный в китайском стиле с помидорами, орешками кешью и кунжутом.

Также читайте на нашем блоге:

Источник: https://recept-2u.com.ua/hrustyashhie-kusochki-karpa-v-kislo-sladkom-souse/

Рыба по китайски в кисло сладком соусе рецепт

Также читайте на нашем блоге:

Источник: https://recept-2u.com.ua/hrustyashhie-kusochki-karpa-v-kislo-sladkom-souse/

Рыба по китайски в кисло сладком соусе рецепт

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

Рыба по китайски в кисло сладком соусе рецепт

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

  • Рыба свежая лососевых пород 300г
  • Масло оливковое 50г
  • Масло кунжутное 50г
  • Лук репка 1 головка
  • Чеснок 3 зубка
  • Сладкий болгарский перец 1 шт.
  • Острый красный перец 1 шт.
  • Крупный помидор 1 шт.
  • Соевый соус для рыбы и морепродуктов 50г
  • Сухие приправы – хмели-сунели, кориандр, шафран, красная смесь – всех на кончике ножа
  • Яблоки полу дичка (ранетки) кислые в сиропе 100г
  • Соль 1 чайная ложка
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Крахмал и мука для панировки – по 1 столовой ложке
  • Фасоль стручковая и цветная капуста для гарнира по 200г

Готовим рыбу в кисло-сладком соусе

Ингредиенты для рыбы под соусом

  • Рыба свежая лососевых пород 300г
  • Масло оливковое 50г
  • Масло кунжутное 50г
  • Лук репка 1 головка
  • Чеснок 3 зубка
  • Сладкий болгарский перец 1 шт.
  • Острый красный перец 1 шт.
  • Крупный помидор 1 шт.
  • Соевый соус для рыбы и морепродуктов 50г
  • Сухие приправы – хмели-сунели, кориандр, шафран, красная смесь – всех на кончике ножа
  • Яблоки полу дичка (ранетки) кислые в сиропе 100г
  • Соль 1 чайная ложка
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Крахмал и мука для панировки – по 1 столовой ложке
  • Фасоль стручковая и цветная капуста для гарнира по 200г

Готовим рыбу в кисло-сладком соусе

  1. Промываем рыбу. Потрошим, отрезаем голову и хвост.

    Потрошим рыбу, отрезаем ей хвост и голову, а после этого тщательно промываем под проточной водой

  2. Убираем плавники, хребет, все косточки и режем на порционные кусочки.

    Теперь следует извлечь плавники и все кости, включая хребет , а затем нарезать тушку полосками шириной около 3см

  3. Укладываем кусочки лосося в посуду и заливаем соевым соусом для рыбы и морепродуктов.

    Куски лосося укладываем в миску и заливаем соевым или рыбным соусом

  4. Подготавливаем овощи, промываем сладкий перец, томат, чистим лук и чеснок.

    Овощи необходимо вымыть и просушить

  5. Ошпариваем помидор кипятком, делаем крестообразный надрез и снимаем кожицу. Перец режем крупной соломкой, лук режем полукольцами.

    Обдаем кипятком томаты и снимаем кожу. Перец шинкуем соломкой, а лук полукольцами

  6. Добавляем «изюминку» в рецепт. Вместо кусочков ананаса, которые присутствуют почти во всех рецептах рыбы под кисло-сладким соусом, добавим в блюдо кусочки кислых маринованных мелких яблок – ранеток.

    Теперь пришло время особого ингредиента – яблок «ранеток», нарезанных кусочками

  7. Готовим смесь муки, крахмала и сахара для обваливания рыбы перед обжариванием.

    Смешиваем муку, сахарный песок и крахмал

  8. В глубокой сковороде нагреваем смесь оливкового и кунжутного масла и обжариваем обвалянную рыбу до появления румяной корочки. На это уходит несколько минут. Выкладываем готовую рыбу в отдельную посуду.

    На сковороде нагреваем кунжетное масло вместе с оливковым и, обваляв рыбу в мучной смеси, поджариваем до появления золотистой корочки

  9. Пора готовить гарнир. Достаем замороженную стручковую фасоль и цветную капусту. Варим в отдельной кастрюльке в соленой воде минут 10.

    В подсоленной воде отвариваем стручковую фасоль и цветную капусту

  10. Пока варятся овощи на гарнир, делаем собственно кисло-сладкий соус к рыбе. В той же сковороде, где жарилась рыба, тушим лук, перцы, ранетки и помидоры. Добавляем сахар и соевый соус, можно добавить столовую ложку томатной пасты. Необходимо добавить полстакана воды и положить все сухие приправы. Готовится соус для рыбы быстро, не более 10 минут. За минуту до окончания приготовления кладем раздавленный чеснок.

    Готовим кисло-сладкий соус. На скоовроде после рыбы обжариваем лук, морковь и помидорв. Вводим сахар и соевый соус, а также воду и специи. При желании можно добавить томатную пасту

  11. Теперь необходимо положить в соус обжаренную рыбу.

    В соус выкладываем обжаренную рыбу

  12. Перемешать готовое блюдо и дать ему настояться.

    В соусе рыбе нужно полежать не менее 30 минут

  13. Подавать с гарниром из овощей. Можно добавить отварной рис.

    Иделаным гарниром для такого блюда станут приготовленные нами отварные овощи или белый рис

Сазан по китайски

сазан в кисло сладком соусе

Ингредиенты:

1. филе сазана-300 г

2. лук-половинка небольшой луковицы

3. имбирь-кусок с грецкий орех

4. перец чили -лучше свежий- по способности

5. крахмал-1 ст.ложка

6. масло растительное для жарки-4 ст.ложки

7. масло кунжутное- опционно-1 чайная ложка

8. сироп шиповника-1 ст.ложка

9. рисовый уксус-1 ст.ложка

10. соевый соус-2 ст.ложки

11. устричный соус-1 чайная ложка

12. мирин или любое п/сладкое вино без яркого аромата- 1 ст.ложка

13. кунжут- 1 столовая ложка

14. рис Индика голд от «Мистраль» -2 пакетика

Как готовить:

1. Поставить кипятиться воду. Опустить рис в кастрюлю с водой, поставить таймер на 25 минут.

2. Рыбу очистить и промыть. Снять спинное филе вдоль позвоночника с обеих сторон. Снять кожу.

3. Овощи очистить, промыть. Нашинковать очень мелко имбирь, тонко вдоль луковицы-лук, и колечками -чили. Рыбу нарезать средними кубиками.

4. Разогреть в сковороде или воке растительное масло. Рыбу выложить в пакет, посыпать крахмалом и хорошо встряхнуть закрытый пакет.

5. Опустить запанированную рыбу в масло и обжарить до румяной корочки.

6. Вынуть рыбу на тарелку, со сковороды слить лишнее масло, оставив 1 столовую ложку. Если есть кунжутное масло -добавить.

7. Выложить и последовательно чуть прогреть лук, имбирь и чили, постоянно помешивая.

8. Влить сироп, хорошо перемешивая, дать чуть карамелизоваться и обволочь все овощи. Только после этого добавить уксус, мирин и устричный соус, перемешать.

9. По половинке ложки добавлять соевый соус, помешивая, давать провариваться и выкипать понемногу . В итоге после добавления 2 ложек соуса общее количество не должно слишком увеличится.

10. Выложить рыбу и прогреть при помешивании. При желании соус затянуть крахмальным молочком. У меня такого желания не возникает. Снять с огня, посыпать кунжутом и перемешать.

Сазан по-китайски

Рис отцедить, выложить на тарелки и подавать с рыбой, посыпав зеленью-в идеале-кинзы.

Вкусно, пряно, остро, непривычно. Именно такие эпитеты придут в голову при опробовании блюда. А дальше-как карта ляжет. Мы с детьми любим такую рыбу, а папа наш сладкий вкус в рыбе не понимает. Поэтому вот 2 порции в этот раз. Но-рискните-и вполне возможно-вам понравится!

Тушеный сазан в собственном соку или в соусе

сазан 2 больших луковицы (я люблю много лука); 2 средние морковки; 2 большие помидорки; соль по вкусу для соуса (не пишу пропорции, так как делаю всегда всё на глаз и по вкусу, так же виски и коньяк можно заменить пивом или водкой, у нас закончилась водка и, к сожалению, нет пива, а спиртное в нашей семье покупает муж, поэтому обошлась тем, что нашла в запасах, вино и шампанское (тоже стоит в холоде) добавлять не стала из-за их сладости): майонез сметана виски коньяк горчица 1/2 лимона соль

перец

Тушу сазана в «утятнице», можно в казане, можно в сковороде, я беременная стала очень капризная в еде и в сковороде мало что готовлю, если только жарю рыбу. Сазана почистить, выпотрошить, разрезать на куски. (я это сделала еще тогда, когда муж поймал рыбку и принес домой, поэтому сейчас просто разморозила и промыла)

«

Нарезать произвольно лук, морковку, помидорку. Я снимаю кожу с помидорки, чтобы потом она не попадалась как резина, а сама помидора дала много сока.

«

»
» Утятницу хорошо разогреть, на дно налить подсолнечного масла. Выложить в масло «подушку» из лука, моркови и помидора. (выкладываем не всё).

«

Выложить куски рыбы.

«

На рыбу снова выложить «подушку» из лука, моркови и помидора.

«

Чуть-чуть присолить. (чтобы рыба дала сок). Снова рыба. Снова «подушка» из овощей. Чуть- чуть присолить.

Накрыть крышкой и тушить мин.

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

50-60. Готовим соус. (соус получился из того, что было в холодильнике)

«

Все ингредиенты смешиваем, выжимаем сок половинки лимона, по вкусу добавляем специи, соль, перец. (Я специи сейчас не очень люблю, поэтому добавила чуть-чуть соли и свежего молотого черного перца). Оставляем настаиваться, пока наша рыба тушится, мин. через 50-60 добавим соус и тушим еще мин. 20-30.

«

Соус можно и не делать, так как за счет большого количества лука, моркови, помидора и соли получается оооочень много собственного сока) Всё по вкусу и по желанию. Здесь видно сколько собственного сока получается от овощей, можно приготовить рыбку и в собственном соку. Всё по вашему вкусу и желанию.

«

На гарнир приготовлю картофельное пюре и салатик из помидор, огурцов и рафинированного масла.

Приятного аппетита!

cлова и автора

источникСохрани на стену, чтобы не потерять:

Рыба в кисло-сладком соусе

Сазан в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

1. филе сазана-300 г

2. лук-половинка небольшой луковицы

3. имбирь-кусок с грецкий орех

4. перец чили -лучше свежий- по способности

5. крахмал-1 столовых ложкиожка

6. масло растительное для жарки-4 столовых ложкиожки

7. масло кунжутное- опционно-1 чайная ложка

8. сироп шиповника-1 столовых ложкиожка

рисовый уксус-1 столовых ложкиожка

10. соевый соус-2 столовых ложкиожки

11. устричный соус-1 чайная ложка

мирин или любое п/сладкое вино без яркого аромата- 1 столовых ложкиожка

13. кунжут- 1 столовая ложка

14. рис Индика голд от «Мистраль» -2 пакетика

Как готовить:

1. Поставить кипятиться воду. Опустить рис в кастрюлю с водой, поставить таймер на 25 минут.

2. Рыбу очистить и промыть. Снять спинное филе вдоль позвоночника с обеих сторон. Снять кожу.

3. Овощи очистить, промыть.

Нашинковать очень мелко имбирь, тонко вдоль луковицы-лук, и колечками -чили. Рыбу нарезать средними кубиками.

4. Разогреть в сковороде или воке растительное масло. Рыбу выложить в пакет, посыпать крахмалом и хорошо встряхнуть закрытый пакет.

5. Опустить запанированную рыбу в масло и обжарить до румяной корочки.

6. Вынуть рыбу на тарелку, со сковороды слить лишнее масло, оставив 1 столовую ложку. Если есть кунжутное масло -добавить.

7. Выложить и последовательно чуть прогреть лук, имбирь и чили, постоянно помешивая.

8. Влить сироп, хорошо перемешивая, дать чуть карамелизоваться и обволочь все овощи.

Только после этого добавить уксус, мирин и устричный соус, перемешать.

По половинке ложки добавлять соевый соус, помешивая, давать провариваться и выкипать понемногу. В итоге после добавления 2 ложек соуса общее количество не должно слишком увеличится.

10. Выложить рыбу и прогреть при помешивании. При желании соус затянуть крахмальным молочком. У меня такого желания не возникает. Снять с огня, посыпать кунжутом и перемешать.

11. Рис отцедить, выложить на тарелки и подавать с рыбой, посыпав зеленью-в идеале-кинзы.

Вкусно, пряно, остро, непривычно. Именно такие эпитеты придут в голову при опробовании блюда.

А дальше-как карта ляжет. Мы с детьми любим такую рыбу, а папа наш сладкий вкус в рыбе не понимает. Поэтому вот 2 порции в этот. Но-рискните-и вполне возможно-вам понравится!

Источник: https://triumph-strategy.ru/sazan-po-kitajski/

Сазан в кисло сладком соусе по китайски рецепт

Источник: https://lubimierecepti.ru/sazan-v-kislo-sladkom-souse-po-kitayski-recept.html

Сазан в кисло сладком соусе по китайски рецепт

Источник: https://blumykt.ru/sazan-kislo-sladkom-souse/

Рецепты карпа с кисло-сладким соусом

сазан в кисло сладком соусе
сазан в кисло сладком соусе

Сазан в кисло сладком соусе по китайски рецепт

Источник: https://blumykt.ru/sazan-kislo-sladkom-souse/

Рецепты карпа с кисло-сладким соусом

сазан в кисло сладком соусе

С карпа можно приготовить множество вкусных блюд как для праздника, так и для семейного обеда или ужина. Его можно просто пожарить, запечь, сварить, либо подать с заправкой, лучшим блюдом является карп в кисло-сладком соусе по-китайски.

Для украшения любого стола можно приготовить карпа с особым соусом

Жареная рыба

Рецепты карпа с кисло-сладким соусом

С карпа можно приготовить множество вкусных блюд как для праздника, так и для семейного обеда или ужина. Его можно просто пожарить, запечь, сварить, либо подать с заправкой, лучшим блюдом является карп в кисло-сладком соусе по-китайски.

Для украшения любого стола можно приготовить карпа с особым соусом

Жареная рыба

Такое блюдо в китайской кухне является одним из лучших, подают его практически в каждом ресторане республики. Есть много рецептов в кисло-сладком соусе, но этот, наверное, лучший, мясо получается нежным с пикантным ароматом.

Что нам понадобится:

  • карп весом полтора килограмма (лучше зеркальный);
  • 120 грамм соевого соуса;
  • один лайм;
  • крахмал;
  • три ложки пасты томатной;
  • 100 грамм воды;
  • немного корня имбиря;
  • жженый сахар;
  • четыре ложки вина (лучше взять белое).

Избавляем рыбу от чешуи, извлекаем потроха, выбрасываем голову с хвостом – филируем. Делаем поперечные и продольные надрезы. Солим, перчим и сбрызгиваем соусом, оставляем для мариновки на полчаса.

Приготовить карпа с соусом можно различными способами

По истечении времени рыбу обмакиваем со всех сторон в крахмале и обжариваем, пока не образуется золотистая корочка.

Для приготовления основного соуса потребуется: вода, соевый, вино, сок, выжатый с лимона, и натертый корень имбиря. Ставим на огонь, и ждем, пока смесь закипит, после чего добавляем пасту с сахаром и выдерживаем минут 10.

Отдельно разводим крахмал с водой в соотношении 1:1, туда же вливаем пару ложек готового соуса, высыпаем в сковороду и варим, пока смесь не загустеет.

Подаем блюдо в таком виде: на дно выкладываем кусочки карпа в форме рыбы, обильно поливаем кисло-сладким соусом и присыпаем рубленой зеленью. По желанию можно посыпать орехами.

Второй способ приготовления

Жареная рыба

Такое блюдо в китайской кухне является одним из лучших, подают его практически в каждом ресторане республики. Есть много рецептов в кисло-сладком соусе, но этот, наверное, лучший, мясо получается нежным с пикантным ароматом.

Что нам понадобится:

  • карп весом полтора килограмма (лучше зеркальный);
  • 120 грамм соевого соуса;
  • один лайм;
  • крахмал;
  • три ложки пасты томатной;
  • 100 грамм воды;
  • немного корня имбиря;
  • жженый сахар;
  • четыре ложки вина (лучше взять белое).

Избавляем рыбу от чешуи, извлекаем потроха, выбрасываем голову с хвостом – филируем. Делаем поперечные и продольные надрезы. Солим, перчим и сбрызгиваем соусом, оставляем для мариновки на полчаса.

Приготовить карпа с соусом можно различными способами

По истечении времени рыбу обмакиваем со всех сторон в крахмале и обжариваем, пока не образуется золотистая корочка.

Для приготовления основного соуса потребуется: вода, соевый, вино, сок, выжатый с лимона, и натертый корень имбиря. Ставим на огонь, и ждем, пока смесь закипит, после чего добавляем пасту с сахаром и выдерживаем минут 10.

Отдельно разводим крахмал с водой в соотношении 1:1, туда же вливаем пару ложек готового соуса, высыпаем в сковороду и варим, пока смесь не загустеет.

Подаем блюдо в таком виде: на дно выкладываем кусочки карпа в форме рыбы, обильно поливаем кисло-сладким соусом и присыпаем рубленой зеленью. По желанию можно посыпать орехами.

Второй способ приготовления

Если уже надоела привычная еда и в голове возникает вопрос, как же разнообразить рыбные блюда, можно приготовить следующий рецепт. Для изумительного вкуса карпа больше всего подойдет кисло-сладкий соус. Румяная корочка и приятный аромат понравится даже самому привередливому гурману.

Ингредиенты:

  • карп, весом 1 килограмм;
  • один лайм;
  • корень имбиря;
  • любимые специи;
  • крахмал;
  • подсолнечное масло;
  • соевый соус;
  • чайная ложка меда;
  • один апельсин;
  • перец красный;
  • чеснок;
  • кунжут;
  • орешки;
  • зелень на вкус.

При приготовлении карпа в соусе можно менять ингредиенты соуса и получать новый вкус блюда

Очищаем рыбу от чешуи, извлекаем потроха, отрезаем голову, также избавляемся от хвоста и всех плавников. Отделяем мясо от хребта и делаем крестовые надрезы по диагонали.

Для маринада смешаем лимонный сок и порубленный имбирный корень, после чего добавляем любимые приправы. Поливаем приготовленным соусом рыбу и отставляем в холодное место на полчаса.

В это время готовим главный кисло-сладкий соус для маринования карпа: в апельсиновый сок добавляем мед, соевый соус, а также выдавленный через пресс чеснок. В конце присыпаем красным перцем и сыпем крахмал, пока смесь не приобретет нужную консистенцию. Обжариваем кусочки мяса, после чего обсушиваем на сухих салфетках. Вливаем в сковороду масло и ждем, пока оно хорошо прокипит.

Жареное филе обваливаем со всех сторон в крахмале и помещаем в раскаленную сковороду, готовим до тех пор, пока корочка не приобретёт золотистый оттенок.

Теперь оформляем: на дно блюда выкладываем рыбное филе, обильно поливаем соусом, затем посыпаем рубленой зеленью и измельченными орехами. Гарниром может послужить каша, макароны или отварной картофель с овощным салатом.

Третий способ приготовления

Второй способ приготовления

Если уже надоела привычная еда и в голове возникает вопрос, как же разнообразить рыбные блюда, можно приготовить следующий рецепт. Для изумительного вкуса карпа больше всего подойдет кисло-сладкий соус. Румяная корочка и приятный аромат понравится даже самому привередливому гурману.

Ингредиенты:

  • карп, весом 1 килограмм;
  • один лайм;
  • корень имбиря;
  • любимые специи;
  • крахмал;
  • подсолнечное масло;
  • соевый соус;
  • чайная ложка меда;
  • один апельсин;
  • перец красный;
  • чеснок;
  • кунжут;
  • орешки;
  • зелень на вкус.

При приготовлении карпа в соусе можно менять ингредиенты соуса и получать новый вкус блюда

Очищаем рыбу от чешуи, извлекаем потроха, отрезаем голову, также избавляемся от хвоста и всех плавников. Отделяем мясо от хребта и делаем крестовые надрезы по диагонали.

Для маринада смешаем лимонный сок и порубленный имбирный корень, после чего добавляем любимые приправы. Поливаем приготовленным соусом рыбу и отставляем в холодное место на полчаса.

В это время готовим главный кисло-сладкий соус для маринования карпа: в апельсиновый сок добавляем мед, соевый соус, а также выдавленный через пресс чеснок. В конце присыпаем красным перцем и сыпем крахмал, пока смесь не приобретет нужную консистенцию. Обжариваем кусочки мяса, после чего обсушиваем на сухих салфетках. Вливаем в сковороду масло и ждем, пока оно хорошо прокипит.

Жареное филе обваливаем со всех сторон в крахмале и помещаем в раскаленную сковороду, готовим до тех пор, пока корочка не приобретёт золотистый оттенок.

Теперь оформляем: на дно блюда выкладываем рыбное филе, обильно поливаем соусом, затем посыпаем рубленой зеленью и измельченными орехами. Гарниром может послужить каша, макароны или отварной картофель с овощным салатом.

Третий способ приготовления

В китайской кухне крайне любят экспериментировать, поэтому в ресторанах можно пробовать постоянно новые блюда. Главный их конек – это рецепты с кисло-сладким соусом. Для приготовления покупаем исключительно свежего карпа, а еще лучше живого – таким образом, в качестве можно не сомневаться.

Консистенцию и ингредиенты соуса можно выбирать на свой вкус

Что понадобится для приготовления данного блюда:

  • лучше всего подойдет зеркальный полуторакилограммовый карп;
  • два литра подсолнечного масла;
  • крахмал;
  • соль;
  • чайная ложка сахара;
  • столовая ложка уксуса;
  • соевый соус;
  • вода;
  • томатная паста;
  • одна морковь;
  • луковица.

Как и перед приготовлением любого блюда, рыбу очищаем, извлекаем внутренности, отрезаем голову и жабры (они могут пригодиться для приготовления ухи). Для удобства в поедании, делаем надрезы при помощи острого ножа вдоль по тушке и поперек – получаются небольшие квадраты. Готовые кусочки удобно будет нанизывать на китайскую палочку и макать в соус.

В сковороду вливаем масло, пока оно прогревается, обваляем тушку в крахмале. Когда сковорода раскалится, кладем рыбу и обжариваем со всех сторон по 5-7 минут с каждой. Приготовим соус: смешаем сахар, соль и уксус в одинаковых пропорциях, добавим разведенную с водой томатную пасту и соевый соус – перемешаем.

Выкладываем филе на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Отдельно обжариваем нарезанные овощи, наливаем соус и тушим в течение 3 минут, после чего добавив крахмал, ждем, пока масса загустеет. Сервируем блюдо следующим образом: выкладываем на плоскую тарелку рыбу, поливаем теплым соусом и посыпаем рубленой зеленью, а также по желанию мелкодроблеными орешками.

Рецепт карпа под кисло-сладким соусом вы найдете в видео:

Источник: http://promysel.com/rybalka/karp/recepty-karpa-v-kislo-sladkom-souse.html

Рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Третий способ приготовления

В китайской кухне крайне любят экспериментировать, поэтому в ресторанах можно пробовать постоянно новые блюда. Главный их конек – это рецепты с кисло-сладким соусом. Для приготовления покупаем исключительно свежего карпа, а еще лучше живого – таким образом, в качестве можно не сомневаться.

Консистенцию и ингредиенты соуса можно выбирать на свой вкус

Что понадобится для приготовления данного блюда:

  • лучше всего подойдет зеркальный полуторакилограммовый карп;
  • два литра подсолнечного масла;
  • крахмал;
  • соль;
  • чайная ложка сахара;
  • столовая ложка уксуса;
  • соевый соус;
  • вода;
  • томатная паста;
  • одна морковь;
  • луковица.

Как и перед приготовлением любого блюда, рыбу очищаем, извлекаем внутренности, отрезаем голову и жабры (они могут пригодиться для приготовления ухи). Для удобства в поедании, делаем надрезы при помощи острого ножа вдоль по тушке и поперек – получаются небольшие квадраты. Готовые кусочки удобно будет нанизывать на китайскую палочку и макать в соус.

В сковороду вливаем масло, пока оно прогревается, обваляем тушку в крахмале. Когда сковорода раскалится, кладем рыбу и обжариваем со всех сторон по 5-7 минут с каждой. Приготовим соус: смешаем сахар, соль и уксус в одинаковых пропорциях, добавим разведенную с водой томатную пасту и соевый соус – перемешаем.

Выкладываем филе на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Отдельно обжариваем нарезанные овощи, наливаем соус и тушим в течение 3 минут, после чего добавив крахмал, ждем, пока масса загустеет. Сервируем блюдо следующим образом: выкладываем на плоскую тарелку рыбу, поливаем теплым соусом и посыпаем рубленой зеленью, а также по желанию мелкодроблеными орешками.

Рецепт карпа под кисло-сладким соусом вы найдете в видео:

Источник: http://promysel.com/rybalka/karp/recepty-karpa-v-kislo-sladkom-souse.html

Рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Как приготовить рыбу по-китайски

Рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Как приготовить рыбу по-китайски

Хорошо приготовленная рыба по-китайски станет украшением стола и центральным блюдом застолья. Приготовить рыбу в пряном соусе несложно, даже с учетом непривычности специй, с которыми готовится блюдо. Все ингредиенты есть в продаже и доступны. В зависимости от желания, блюдо может быть по вкусу острым или почти нейтральным.

Рецепты китайской кухни, как правило, поражают своей необычностью и достаточной экзотичностью ингредиентов. Курица с арахисом или, как принято называть шедевр сычуаньской кухни, курица «гунбао» (кит. 宫保鸡丁, англ. kung pao chicken), готовится с использованием известной смеси специй, характерной для Китая — усянмянь, или «пять ароматов». Удивительно, но ее очень просто приготовить самому.

Когда готовится рыба по-китайски, усянмянь лучше не использовать, из-за ее сладковатого привкуса. Такая специя лучше подойдет для обжаренной в воке сладкой свинины, а рыбу лучше делать достаточно острой и пряной.

Китайская кухня — это широкий спектр региональных кухонь Китая, а также кулинарные традиции китайцев, живущих по всему миру. Множество специфических кулинарных приемов и особенностей приготовления пищи, с изрядной долей философского подхода — делает китайские блюда весьма популярными.

Считается, что китайская кухня состоит из восьми направлений, но, думаю, с учетом кухонь различных зарубежных диаспор, больше. Мне, как любителю острых и насыщенных блюд, наиболее привлекательна так называемая — сычуаньская кухня, характерная именно острыми и несколько жирными блюдами.

Сычуаньская кухня, в первую очередь, это яркие и пряные вкусы блюд. В приготовлении широко используется чеснок, острый перец, орехи и кунжут. Особе место занимает сычуаньский перец — наиболее важная специя, не имеющая к перцу никакого отношения. Это пряная добавка представляет собой оболочку плода деревьев Zanthoxylum (желтодревесник). С этой специей хорошо получается рыба в кляре.

Рыба по-китайски, приготовленная с острым перцем, чесноком и сычуаньским перцем обладает острым и ароматным вкусом. Одновременно с приятным слегка жгучим вкусом, сычуаньский перец добавляет нотку вкуса цитруса и легкого кратковременного онемения. Приготовьте рыбу по-китайски с любым гарниром — рис с овощами, картофельное пюре или жареный рис (炒飯, чао фань).

  • Филе рыбы с кожей 1 кг
  • Перец сладкий зеленый 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Арахис (сырой) 0.5 стакана
  • Перец красный острый 1 шт
  • Имбирь 1 кусочек
  • Помидор 3-4 шт
  • Кинза 5-6 веточек
  • Соевый соус 2 ст. л.
  • Кукурузный крахмал 3-4 ст. л.
  • Растительное масло 4-5 ст. л.
  • Коричневый сахар 2 ст. л.
  • Сухой острый красный перец — стручки и молотый, корица в палочках, сычуаньский перец, семена фенхеля Специи

Добавить рецепт в телефон

Рыба по-китайски. Пошаговый рецепт

Как приготовить рыбу по-китайски

Хорошо приготовленная рыба по-китайски станет украшением стола и центральным блюдом застолья. Приготовить рыбу в пряном соусе несложно, даже с учетом непривычности специй, с которыми готовится блюдо. Все ингредиенты есть в продаже и доступны. В зависимости от желания, блюдо может быть по вкусу острым или почти нейтральным.

Рецепты китайской кухни, как правило, поражают своей необычностью и достаточной экзотичностью ингредиентов. Курица с арахисом или, как принято называть шедевр сычуаньской кухни, курица «гунбао» (кит. 宫保鸡丁, англ. kung pao chicken), готовится с использованием известной смеси специй, характерной для Китая — усянмянь, или «пять ароматов». Удивительно, но ее очень просто приготовить самому.

Когда готовится рыба по-китайски, усянмянь лучше не использовать, из-за ее сладковатого привкуса. Такая специя лучше подойдет для обжаренной в воке сладкой свинины, а рыбу лучше делать достаточно острой и пряной.

Китайская кухня — это широкий спектр региональных кухонь Китая, а также кулинарные традиции китайцев, живущих по всему миру. Множество специфических кулинарных приемов и особенностей приготовления пищи, с изрядной долей философского подхода — делает китайские блюда весьма популярными.

Считается, что китайская кухня состоит из восьми направлений, но, думаю, с учетом кухонь различных зарубежных диаспор, больше. Мне, как любителю острых и насыщенных блюд, наиболее привлекательна так называемая — сычуаньская кухня, характерная именно острыми и несколько жирными блюдами.

Сычуаньская кухня, в первую очередь, это яркие и пряные вкусы блюд. В приготовлении широко используется чеснок, острый перец, орехи и кунжут. Особе место занимает сычуаньский перец — наиболее важная специя, не имеющая к перцу никакого отношения. Это пряная добавка представляет собой оболочку плода деревьев Zanthoxylum (желтодревесник). С этой специей хорошо получается рыба в кляре.

Рыба по-китайски, приготовленная с острым перцем, чесноком и сычуаньским перцем обладает острым и ароматным вкусом. Одновременно с приятным слегка жгучим вкусом, сычуаньский перец добавляет нотку вкуса цитруса и легкого кратковременного онемения. Приготовьте рыбу по-китайски с любым гарниром — рис с овощами, картофельное пюре или жареный рис (炒飯, чао фань).

  • Филе рыбы с кожей 1 кг
  • Перец сладкий зеленый 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Арахис (сырой) 0.5 стакана
  • Перец красный острый 1 шт
  • Имбирь 1 кусочек
  • Помидор 3-4 шт
  • Кинза 5-6 веточек
  • Соевый соус 2 ст. л.
  • Кукурузный крахмал 3-4 ст. л.
  • Растительное масло 4-5 ст. л.
  • Коричневый сахар 2 ст. л.
  • Сухой острый красный перец — стручки и молотый, корица в палочках, сычуаньский перец, семена фенхеля Специи

Добавить рецепт в телефон

Рыба по-китайски. Пошаговый рецепт

  1. Рыба по-китайски, независимо от выбранного рецепта, лучше всего получается из плотного филе крупной рыбы. Чаще всего, это традиционно, используется карп или сазан. Отлично подойдет филе щуки, хотя в Китае ее мало используют, но она там есть — 狗鱼. А также окунь, толстолобик, амур. У нас на момент готовки была щука, и мы решили, что рыба по-китайски из филе щуки получится хорошо, так оно и вышло.

    Отлично подойдет филе щуки

  2. Филе рыбы надо тщательно очистить от костей, стараясь не повредить шкуру рыбы. Важно, чтобы филе было на шкуре, иначе рыба по-китайски во время готовки превратится в паштет из рыбы. Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски — по 2-3 на порцию.

    Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски

  3. Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале и поставить в холодильник на 30 мин. Никаких специй для этого не надо. Все специи, чтобы рыба по-китайски была пряной и ароматной, будут добавлены в соус во время термообработки.

    Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале

  4. Все овощи очистить. Свежий острый перец очистить от семян и белых внутренних перегородок — они дают основную остроту, а затем очень мелко нарубить ножом. Крупный зеленый перец очистить от семян и нарезать кубиками. Чеснок очистить от оболочки и разрезать каждый зубчик пополам. Кусочек имбиря, размером как спичечный коробок, очистить и разрезать на 3-4 части. Помидоры ошпарить, удалить семена и кожицу. Мякоть измельчить с 2 ст. л. коричневого сахара и 2 ст. л. темного соевого соуса.

    Все овощи для рыбы по-китайски

  5. Растительное масло — оливковое или кукурузное, разогреть в сотейнике. Масла достаточно 2-3 ст. л. Одновременно бросить в масло сырой (бланшированный) арахис, подготовленный чеснок и имбирь, 2-3 палочки корицы, 10-12 сухих стручков острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, нарезанный свежий острый перец и 0.5 ч. л. семян фенхеля.

    Одновременно бросить в масло арахис, чеснок и имбирь, корицу, сухие стручки острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, свежий острый перец и семена фенхеля

  6. Быстро, в течение 2-3 мин, обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать.

    Обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать

  7. Добавить нарезанный зеленый перец и обжаривать 5-6 мин. Далее все овощи переложить на отдельную тарелку. Обязательно убрать со сковородки остатки специй и овощей.

    Добавить нарезанный зеленый перец

  8. Добавить в сковородку оставшееся масло и хорошо его разогреть. Достать из холодильника филе рыбы в крахмале и выложить его в разогретое масло шкурой вниз, это важно.

    Выложить филе в разогретое масло шкурой вниз

  9. Обжарить рыбу со стороны шкуры 2 мин, перевернуть — обжарить еще 2 мин. Добиваться полной готовности рыбы не надо. Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой.

    Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой

  10. Перевернуть филе рыбы обратно на шкуру и засыпать обжаренными овощами с арахисом. Разровнять все овощи, стараясь заполнить промежутки.

    Засыпать рыбу обжаренными овощами с арахисом

  11. Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара. Добавить горячую воду из чайника, чтобы рыба была в жидкости, немного выступая над поверхностью. В дальнейшем не переворачивать рыбу. В таком положении рыба по-китайски будет готовиться до самого окончания.

    Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара

  12. Тушить рыбу по-китайски под крышкой на огне чуть выше минимального, чтобы соус из томатов и соевого соуса едва кипел. Время термообработки 30-40 мин.

    Тушить рыбу под крышкой на огне чуть выше минимального

  13. Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы со своего места, тогда соус будет попадать под рыбу, что исключить подгорание.

    Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы

  14. Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус, дав ему немного выкипеть. В итоге рыба по-китайски должна быть в очень густом и ярком соусе.

    Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус

  15. Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой, а также, по желанию, острым красным перцем.

    Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой

  16. В качестве гарнира очень хорошо подготовить отваренный рис или, если хотите, картофельное пюре. Хотя, как по мне, свежего пшеничного хлеба вполне достаточно. Рыба по-китайски в соусе и кусок хлеба, все!

Вкусная рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Основные блюда, Рецепт вкусных рыбы по-китайски, Как готовить рыба по-китайскиОсновные блюда

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ryba-po-kitajski.html

Рыба по-китайски (в кисло-сладком соусе) — рецепт в сковороде

Рыба по-китайски. Пошаговый рецепт

  1. Рыба по-китайски, независимо от выбранного рецепта, лучше всего получается из плотного филе крупной рыбы. Чаще всего, это традиционно, используется карп или сазан. Отлично подойдет филе щуки, хотя в Китае ее мало используют, но она там есть — 狗鱼. А также окунь, толстолобик, амур. У нас на момент готовки была щука, и мы решили, что рыба по-китайски из филе щуки получится хорошо, так оно и вышло.

    Отлично подойдет филе щуки

  2. Филе рыбы надо тщательно очистить от костей, стараясь не повредить шкуру рыбы. Важно, чтобы филе было на шкуре, иначе рыба по-китайски во время готовки превратится в паштет из рыбы. Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски — по 2-3 на порцию.

    Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски

  3. Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале и поставить в холодильник на 30 мин. Никаких специй для этого не надо. Все специи, чтобы рыба по-китайски была пряной и ароматной, будут добавлены в соус во время термообработки.

    Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале

  4. Все овощи очистить. Свежий острый перец очистить от семян и белых внутренних перегородок — они дают основную остроту, а затем очень мелко нарубить ножом. Крупный зеленый перец очистить от семян и нарезать кубиками. Чеснок очистить от оболочки и разрезать каждый зубчик пополам. Кусочек имбиря, размером как спичечный коробок, очистить и разрезать на 3-4 части. Помидоры ошпарить, удалить семена и кожицу. Мякоть измельчить с 2 ст. л. коричневого сахара и 2 ст. л. темного соевого соуса.

    Все овощи для рыбы по-китайски

  5. Растительное масло — оливковое или кукурузное, разогреть в сотейнике. Масла достаточно 2-3 ст. л. Одновременно бросить в масло сырой (бланшированный) арахис, подготовленный чеснок и имбирь, 2-3 палочки корицы, 10-12 сухих стручков острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, нарезанный свежий острый перец и 0.5 ч. л. семян фенхеля.

    Одновременно бросить в масло арахис, чеснок и имбирь, корицу, сухие стручки острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, свежий острый перец и семена фенхеля

  6. Быстро, в течение 2-3 мин, обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать.

    Обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать

  7. Добавить нарезанный зеленый перец и обжаривать 5-6 мин. Далее все овощи переложить на отдельную тарелку. Обязательно убрать со сковородки остатки специй и овощей.

    Добавить нарезанный зеленый перец

  8. Добавить в сковородку оставшееся масло и хорошо его разогреть. Достать из холодильника филе рыбы в крахмале и выложить его в разогретое масло шкурой вниз, это важно.

    Выложить филе в разогретое масло шкурой вниз

  9. Обжарить рыбу со стороны шкуры 2 мин, перевернуть — обжарить еще 2 мин. Добиваться полной готовности рыбы не надо. Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой.

    Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой

  10. Перевернуть филе рыбы обратно на шкуру и засыпать обжаренными овощами с арахисом. Разровнять все овощи, стараясь заполнить промежутки.

    Засыпать рыбу обжаренными овощами с арахисом

  11. Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара. Добавить горячую воду из чайника, чтобы рыба была в жидкости, немного выступая над поверхностью. В дальнейшем не переворачивать рыбу. В таком положении рыба по-китайски будет готовиться до самого окончания.

    Далее залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара

  12. Тушить рыбу по-китайски под крышкой на огне чуть выше минимального, чтобы соус из томатов и соевого соуса едва кипел. Время термообработки 30-40 мин.

    Тушить рыбу под крышкой на огне чуть выше минимального

  13. Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы со своего места, тогда соус будет попадать под рыбу, что исключить подгорание.

    Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы

  14. Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус, дав ему немного выкипеть. В итоге рыба по-китайски должна быть в очень густом и ярком соусе.

    Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус

  15. Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой, а также, по желанию, острым красным перцем.

    Выложить рыбу по-китайски на тарелки и посыпать кинзой

  16. В качестве гарнира очень хорошо подготовить отваренный рис или, если хотите, картофельное пюре. Хотя, как по мне, свежего пшеничного хлеба вполне достаточно. Рыба по-китайски в соусе и кусок хлеба, все!

Вкусная рыба по-китайски в соусе, пряная и ароматная — удивительное блюдо

Основные блюда, Рецепт вкусных рыбы по-китайски, Как готовить рыба по-китайскиОсновные блюда

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/ryba-po-kitajski.html

Рыба по-китайски (в кисло-сладком соусе) — рецепт в сковороде

Хочется как-то вкусно пожарить рыбу, как-то по-особенному ее приготовить, но вам надоели эти привычные вкусы, эти привычные специи? В таком случае для разнообразия стоит присмотреться к азиатской кухне. И как раз в этой статье вы узнаете, как приготовить рыбу в кисло-сладком соусе по-китайски!

Что из себя представляет данное блюдо? Здесь, конечно, стоит заметить, что не существует какого-то оригинального китайского рецепта, но если обобщить и выделить важное, то всё строится на таких принципах.

Рыбу маринуют в соевом соусе с приправками. Потом обжаривают в панировке или кляре. Далее обжаривают овощи, чаще всего это сладкий перец, лук, зелень и т.д. Потом всё соединяют и дополняют особым кисло-сладким соусом. По итогу получается яркое и очень вкусное блюдо!

Для сладкого вкуса чаще всего добавляют ананас, причем, кусочки ананаса идут к овощам, а ананасовый сок (или сироп) входит в состав соуса.

Ниже подробнейший рецепт, с пошаговыми фотографиями и всеми тонкостями. Далее следуют уже разные советы, которые помогут разнообразить и как-то дополнить «классический» рецепт.

Рыба с овощами в кисло-сладком соусе (по-китайски)

Рыба по-китайски (в кисло-сладком соусе) — рецепт в сковороде

Хочется как-то вкусно пожарить рыбу, как-то по-особенному ее приготовить, но вам надоели эти привычные вкусы, эти привычные специи? В таком случае для разнообразия стоит присмотреться к азиатской кухне. И как раз в этой статье вы узнаете, как приготовить рыбу в кисло-сладком соусе по-китайски!

Что из себя представляет данное блюдо? Здесь, конечно, стоит заметить, что не существует какого-то оригинального китайского рецепта, но если обобщить и выделить важное, то всё строится на таких принципах.

Рыбу маринуют в соевом соусе с приправками. Потом обжаривают в панировке или кляре. Далее обжаривают овощи, чаще всего это сладкий перец, лук, зелень и т.д. Потом всё соединяют и дополняют особым кисло-сладким соусом. По итогу получается яркое и очень вкусное блюдо!

Для сладкого вкуса чаще всего добавляют ананас, причем, кусочки ананаса идут к овощам, а ананасовый сок (или сироп) входит в состав соуса.

Ниже подробнейший рецепт, с пошаговыми фотографиями и всеми тонкостями. Далее следуют уже разные советы, которые помогут разнообразить и как-то дополнить «классический» рецепт.

Рыба с овощами в кисло-сладком соусе (по-китайски)

Кстати, а что за рыба-то нам понадобится? А рыбу вы можете взять любую, которая вам больше нравится. Такое блюдо можно готовить и из красной рыбы (горбуша, семга, кета и т.д.) и из белой (минтай, хек, к примеру).

Главное, чтобы это было рыбное филе, уже обработанное, без мелких косточек. Размороженное (если оно было замороженным).

Ингредиенты:

Для рыбы:

  • Филе рыбы – 500 г.
  • Соевый соус – 1 ст. ложка;
  • Пшеничная мука – 0,5 стакана;
  • Кукурузный крахмал – 0,5 стакана;
  • Соль – 0,5-1 ч. ложки;
  • Черный перец – 1 ч. ложка;
  • Растительное масло (для жарки) – 0,5 стакана;

Для овощей:

  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Репчатый лук – 0,5 шт.
  • Сладкий перец – 0,5-1 шт. (разные цвета);
  • Ананас (консервированный) – 1 горсть кубиков;
  • Крахмал – 1 ч. ложка;
  • Масло для жарки;

Для соуса:

  • Сок ананаса (или сироп с банки) – 1/3 стакана;
  • Сладкий соус чили – 4 ст. ложки;
  • Уксус 6% – 1 ст. ложка;
  • Соевый соус – 1 ст. ложка;

Процесс приготовления

Первым делом займемся приготовлением соуса. Открываем баночку консервированных ананасов, кусочки перекладываем. Сироп сливаем в отдельную миску (треть стакана или чуть больше).

Добавляем к сиропу кетчуп чили, уксус и соевый соус. Перемешиваем, затем пробуем на вкус. При необходимости, если для вас слишком сладко, можно еще подлить немного уксуса или соуса.

Переходим к рыбе. Филе рыбы еще раз на всякий случай осматриваем на наличие мелких костей, далее режим его вот такими кусочками. Не крупно, но и не чересчур мелко.

Вливаем к рыбе ложку соевого соуса, затем хорошо перемешиваем. Рядом ставим широкую чашку, в которую всыпаем муку, крахмал и соль (по вкусу). Сюда же и черный перец. Перемешиваем.

В сковороду вливаем растительное масло (оставляем на потом 2-3 ст. ложки), хорошо прогреваем.

Пока масло набирает нужную температуру, обваливаем в мучной панировке кусочки рыбы. Прям в муку перекладываем и перемешиваем, чтобы каждый кусочек был запанирован со всех сторон.

Аккуратно перекладываем кусочки рыбы в сковороду (в нашем случае это вок), жарим, время от времени помешивая несколько минут, пока кусочки не покроются хрустящей корочкой. Масла как видите, нужно столько, чтобы рыба не приставала ко дну.

Жареную рыбу перекладываем в отдельную посуду, слегка стряхнув масло. Это масло нам не понадобится, сливаем его. Сковороду дополнительно еще можно даже протереть.

Мелко-мелко рубим чеснок, далее чистим и режем небольшими пластинками болгарский перец и лук.

В сковороду вливаем пару ложек масла, прогреваем. Отправляем сначала чеснок. Жарим минуту-две и быстренько помешиваем, чтобы ничего не подгорело. Нам нужен аромат.

Теперь выкладываем сюда же нарезанный перец и лук. Продолжаем помешивать и жарить на сильном огне 1-2-3 минуты. До полной готовности доводить не нужно.

Вливаем к овощам сделанный ранее томатно-соевый кисло-сладкий соус. Смешиваем чайную ложку крахмала с 3 ложками воды. Перемешали, затем влили в сковороду. Это даст соусу легкую вязкость.

Минуты 2-3 тушим, постоянно помешивая. Соус должен слегка испариться. После этого выкладываем в сковороду кусочки консервированного ананаса и обжаренную ранее рыбу. Помешиваем и томим на сковороде еще минуты 3.

Всё, блюдо готово! Аромат непередаваемый! А как аппетитно выглядит! При подаче, для большей азиатской стилистики, рекомендуется украсить несколькими щепотками семян кунжута. Это по желанию, потому в списке ингредиентов кунжута нет.

Кстати, кроме рыбы существует еще и курица в кисло-сладком соусе с ананасом. Там суть примерно та же, но со своими нюансами. Обязательно попробуйте!

Как еще можно готовить рыбу в кисло-сладком соусе (советы)

Рыба с овощами в кисло-сладком соусе (по-китайски)

Кстати, а что за рыба-то нам понадобится? А рыбу вы можете взять любую, которая вам больше нравится. Такое блюдо можно готовить и из красной рыбы (горбуша, семга, кета и т.д.) и из белой (минтай, хек, к примеру).

Главное, чтобы это было рыбное филе, уже обработанное, без мелких косточек. Размороженное (если оно было замороженным).

Ингредиенты:

Для рыбы:

  • Филе рыбы – 500 г.
  • Соевый соус – 1 ст. ложка;
  • Пшеничная мука – 0,5 стакана;
  • Кукурузный крахмал – 0,5 стакана;
  • Соль – 0,5-1 ч. ложки;
  • Черный перец – 1 ч. ложка;
  • Растительное масло (для жарки) – 0,5 стакана;

Для овощей:

  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Репчатый лук – 0,5 шт.
  • Сладкий перец – 0,5-1 шт. (разные цвета);
  • Ананас (консервированный) – 1 горсть кубиков;
  • Крахмал – 1 ч. ложка;
  • Масло для жарки;

Для соуса:

  • Сок ананаса (или сироп с банки) – 1/3 стакана;
  • Сладкий соус чили – 4 ст. ложки;
  • Уксус 6% – 1 ст. ложка;
  • Соевый соус – 1 ст. ложка;

Процесс приготовления

Первым делом займемся приготовлением соуса. Открываем баночку консервированных ананасов, кусочки перекладываем. Сироп сливаем в отдельную миску (треть стакана или чуть больше).

Добавляем к сиропу кетчуп чили, уксус и соевый соус. Перемешиваем, затем пробуем на вкус. При необходимости, если для вас слишком сладко, можно еще подлить немного уксуса или соуса.

Переходим к рыбе. Филе рыбы еще раз на всякий случай осматриваем на наличие мелких костей, далее режим его вот такими кусочками. Не крупно, но и не чересчур мелко.

Вливаем к рыбе ложку соевого соуса, затем хорошо перемешиваем. Рядом ставим широкую чашку, в которую всыпаем муку, крахмал и соль (по вкусу). Сюда же и черный перец. Перемешиваем.

В сковороду вливаем растительное масло (оставляем на потом 2-3 ст. ложки), хорошо прогреваем.

Пока масло набирает нужную температуру, обваливаем в мучной панировке кусочки рыбы. Прям в муку перекладываем и перемешиваем, чтобы каждый кусочек был запанирован со всех сторон.

Аккуратно перекладываем кусочки рыбы в сковороду (в нашем случае это вок), жарим, время от времени помешивая несколько минут, пока кусочки не покроются хрустящей корочкой. Масла как видите, нужно столько, чтобы рыба не приставала ко дну.

Жареную рыбу перекладываем в отдельную посуду, слегка стряхнув масло. Это масло нам не понадобится, сливаем его. Сковороду дополнительно еще можно даже протереть.

Мелко-мелко рубим чеснок, далее чистим и режем небольшими пластинками болгарский перец и лук.

В сковороду вливаем пару ложек масла, прогреваем. Отправляем сначала чеснок. Жарим минуту-две и быстренько помешиваем, чтобы ничего не подгорело. Нам нужен аромат.

Теперь выкладываем сюда же нарезанный перец и лук. Продолжаем помешивать и жарить на сильном огне 1-2-3 минуты. До полной готовности доводить не нужно.

Вливаем к овощам сделанный ранее томатно-соевый кисло-сладкий соус. Смешиваем чайную ложку крахмала с 3 ложками воды. Перемешали, затем влили в сковороду. Это даст соусу легкую вязкость.

Минуты 2-3 тушим, постоянно помешивая. Соус должен слегка испариться. После этого выкладываем в сковороду кусочки консервированного ананаса и обжаренную ранее рыбу. Помешиваем и томим на сковороде еще минуты 3.

Всё, блюдо готово! Аромат непередаваемый! А как аппетитно выглядит! При подаче, для большей азиатской стилистики, рекомендуется украсить несколькими щепотками семян кунжута. Это по желанию, потому в списке ингредиентов кунжута нет.

Кстати, кроме рыбы существует еще и курица в кисло-сладком соусе с ананасом. Там суть примерно та же, но со своими нюансами. Обязательно попробуйте!

Как еще можно готовить рыбу в кисло-сладком соусе (советы)

По-своему вкусно получится, если рыбу делать не в панировке, а в кляре. Просто замешивается жидковатое тесто, в нем обволакивается рыба, а потом она аналогичным образом жарится в большом количество масла. Ранее мы делали баклажаны в кляре на сковороде (там как раз показано, как замешивается такое тесто).

  • Хотите внести большей остроты в блюдо? В таком случае кроме болгарского перца часто добавляют еще и жгучий стручковый перец. Мелко его порубите и отправьте обжариваться со всеми овощами. Количество перчиков зависит от нужного уровня остроты.
  • Разнообразить соус можно, подлив в него пару ложек вина (белого или красного).
  • Сделать вкус соуса более нежным поможет любой майонезный соус (лучше брать те, что с рубленой зеленью, грибами и прочими добавками).
  • Кроме чеснока для аромата можно добавить имбирную пасту или тертый свежий корень имбиря. Появится согревающий эффект.
  • Кроме приведенных выше овощей в блюдо можно добавить морковь, нарезанную тонкими брусочками или тертую на терке. Морковь отправляем в первую очередь, чтобы она успела стать мягче.
  • Не забывайте про разные пряности, которые могут здорово разнообразить аромат и вкус подобного блюда. Молотый кориандр, смесь разных перцев и т.д.
  • Для украшения и вкуса добавьте в самом конце какую-нибудь свежую рубленую зелень. Укроп, петрушка, кинза, зеленый лук – выбор широк.

Если вам понравился материал, обязательно поделитесь ссылочкой в соц. сетях. Приятного вам аппетита и отличного настроения!

Источник: https://vsepirojki.ru/vtorye-blyuda/ryba-po-kitajski-v-kislo-sladkom-souse.html

рыба в кисло-сладком соусе — ШефПовар

Как еще можно готовить рыбу в кисло-сладком соусе (советы)

По-своему вкусно получится, если рыбу делать не в панировке, а в кляре. Просто замешивается жидковатое тесто, в нем обволакивается рыба, а потом она аналогичным образом жарится в большом количество масла. Ранее мы делали баклажаны в кляре на сковороде (там как раз показано, как замешивается такое тесто).

  • Хотите внести большей остроты в блюдо? В таком случае кроме болгарского перца часто добавляют еще и жгучий стручковый перец. Мелко его порубите и отправьте обжариваться со всеми овощами. Количество перчиков зависит от нужного уровня остроты.
  • Разнообразить соус можно, подлив в него пару ложек вина (белого или красного).
  • Сделать вкус соуса более нежным поможет любой майонезный соус (лучше брать те, что с рубленой зеленью, грибами и прочими добавками).
  • Кроме чеснока для аромата можно добавить имбирную пасту или тертый свежий корень имбиря. Появится согревающий эффект.
  • Кроме приведенных выше овощей в блюдо можно добавить морковь, нарезанную тонкими брусочками или тертую на терке. Морковь отправляем в первую очередь, чтобы она успела стать мягче.
  • Не забывайте про разные пряности, которые могут здорово разнообразить аромат и вкус подобного блюда. Молотый кориандр, смесь разных перцев и т.д.
  • Для украшения и вкуса добавьте в самом конце какую-нибудь свежую рубленую зелень. Укроп, петрушка, кинза, зеленый лук – выбор широк.

Если вам понравился материал, обязательно поделитесь ссылочкой в соц. сетях. Приятного вам аппетита и отличного настроения!

Источник: https://vsepirojki.ru/vtorye-blyuda/ryba-po-kitajski-v-kislo-sladkom-souse.html

рыба в кисло-сладком соусе — ШефПовар

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

рыба в кисло-сладком соусе — ШефПовар

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

  • Рыба свежая лососевых пород 300г
  • Масло оливковое 50г
  • Масло кунжутное 50г
  • Лук репка 1 головка
  • Чеснок 3 зубка
  • Сладкий болгарский перец 1 шт.
  • Острый красный перец 1 шт.
  • Крупный помидор 1 шт.
  • Соевый соус для рыбы и морепродуктов 50г
  • Сухие приправы – хмели-сунели, кориандр, шафран, красная смесь – всех на кончике ножа
  • Яблоки полу дичка (ранетки) кислые в сиропе 100г
  • Соль 1 чайная ложка
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Крахмал и мука для панировки – по 1 столовой ложке
  • Фасоль стручковая и цветная капуста для гарнира по 200г

Готовим рыбу в кисло-сладком соусе

Ингредиенты для рыбы под соусом

  • Рыба свежая лососевых пород 300г
  • Масло оливковое 50г
  • Масло кунжутное 50г
  • Лук репка 1 головка
  • Чеснок 3 зубка
  • Сладкий болгарский перец 1 шт.
  • Острый красный перец 1 шт.
  • Крупный помидор 1 шт.
  • Соевый соус для рыбы и морепродуктов 50г
  • Сухие приправы – хмели-сунели, кориандр, шафран, красная смесь – всех на кончике ножа
  • Яблоки полу дичка (ранетки) кислые в сиропе 100г
  • Соль 1 чайная ложка
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Крахмал и мука для панировки – по 1 столовой ложке
  • Фасоль стручковая и цветная капуста для гарнира по 200г

Готовим рыбу в кисло-сладком соусе

  1. Промываем рыбу. Потрошим, отрезаем голову и хвост.

    Потрошим рыбу, отрезаем ей хвост и голову, а после этого тщательно промываем под проточной водой

  2. Убираем плавники, хребет, все косточки и режем на порционные кусочки.

    Теперь следует извлечь плавники и все кости, включая хребет , а затем нарезать тушку полосками шириной около 3см

  3. Укладываем кусочки лосося в посуду и заливаем соевым соусом для рыбы и морепродуктов.

    Куски лосося укладываем в миску и заливаем соевым или рыбным соусом

  4. Подготавливаем овощи, промываем сладкий перец, томат, чистим лук и чеснок.

    Овощи необходимо вымыть и просушить

  5. Ошпариваем помидор кипятком, делаем крестообразный надрез и снимаем кожицу. Перец режем крупной соломкой, лук режем полукольцами.

    Обдаем кипятком томаты и снимаем кожу. Перец шинкуем соломкой, а лук полукольцами

  6. Добавляем «изюминку» в рецепт. Вместо кусочков ананаса, которые присутствуют почти во всех рецептах рыбы под кисло-сладким соусом, добавим в блюдо кусочки кислых маринованных мелких яблок – ранеток.

    Теперь пришло время особого ингредиента – яблок «ранеток», нарезанных кусочками

  7. Готовим смесь муки, крахмала и сахара для обваливания рыбы перед обжариванием.

    Смешиваем муку, сахарный песок и крахмал

  8. В глубокой сковороде нагреваем смесь оливкового и кунжутного масла и обжариваем обвалянную рыбу до появления румяной корочки. На это уходит несколько минут. Выкладываем готовую рыбу в отдельную посуду.

    На сковороде нагреваем кунжетное масло вместе с оливковым и, обваляв рыбу в мучной смеси, поджариваем до появления золотистой корочки

  9. Пора готовить гарнир. Достаем замороженную стручковую фасоль и цветную капусту. Варим в отдельной кастрюльке в соленой воде минут 10.

    В подсоленной воде отвариваем стручковую фасоль и цветную капусту

  10. Пока варятся овощи на гарнир, делаем собственно кисло-сладкий соус к рыбе. В той же сковороде, где жарилась рыба, тушим лук, перцы, ранетки и помидоры. Добавляем сахар и соевый соус, можно добавить столовую ложку томатной пасты. Необходимо добавить полстакана воды и положить все сухие приправы. Готовится соус для рыбы быстро, не более 10 минут. За минуту до окончания приготовления кладем раздавленный чеснок.

    Готовим кисло-сладкий соус. На скоовроде после рыбы обжариваем лук, морковь и помидорв. Вводим сахар и соевый соус, а также воду и специи. При желании можно добавить томатную пасту

  11. Теперь необходимо положить в соус обжаренную рыбу.

    В соус выкладываем обжаренную рыбу

  12. Перемешать готовое блюдо и дать ему настояться.

    В соусе рыбе нужно полежать не менее 30 минут

  13. Подавать с гарниром из овощей. Можно добавить отварной рис.

    Иделаным гарниром для такого блюда станут приготовленные нами отварные овощи или белый рис

Польза рыбы в соусе

Готовим рыбу в кисло-сладком соусе

  1. Промываем рыбу. Потрошим, отрезаем голову и хвост.

    Потрошим рыбу, отрезаем ей хвост и голову, а после этого тщательно промываем под проточной водой

  2. Убираем плавники, хребет, все косточки и режем на порционные кусочки.

    Теперь следует извлечь плавники и все кости, включая хребет , а затем нарезать тушку полосками шириной около 3см

  3. Укладываем кусочки лосося в посуду и заливаем соевым соусом для рыбы и морепродуктов.

    Куски лосося укладываем в миску и заливаем соевым или рыбным соусом

  4. Подготавливаем овощи, промываем сладкий перец, томат, чистим лук и чеснок.

    Овощи необходимо вымыть и просушить

  5. Ошпариваем помидор кипятком, делаем крестообразный надрез и снимаем кожицу. Перец режем крупной соломкой, лук режем полукольцами.

    Обдаем кипятком томаты и снимаем кожу. Перец шинкуем соломкой, а лук полукольцами

  6. Добавляем «изюминку» в рецепт. Вместо кусочков ананаса, которые присутствуют почти во всех рецептах рыбы под кисло-сладким соусом, добавим в блюдо кусочки кислых маринованных мелких яблок – ранеток.

    Теперь пришло время особого ингредиента – яблок «ранеток», нарезанных кусочками

  7. Готовим смесь муки, крахмала и сахара для обваливания рыбы перед обжариванием.

    Смешиваем муку, сахарный песок и крахмал

  8. В глубокой сковороде нагреваем смесь оливкового и кунжутного масла и обжариваем обвалянную рыбу до появления румяной корочки. На это уходит несколько минут. Выкладываем готовую рыбу в отдельную посуду.

    На сковороде нагреваем кунжетное масло вместе с оливковым и, обваляв рыбу в мучной смеси, поджариваем до появления золотистой корочки

  9. Пора готовить гарнир. Достаем замороженную стручковую фасоль и цветную капусту. Варим в отдельной кастрюльке в соленой воде минут 10.

    В подсоленной воде отвариваем стручковую фасоль и цветную капусту

  10. Пока варятся овощи на гарнир, делаем собственно кисло-сладкий соус к рыбе. В той же сковороде, где жарилась рыба, тушим лук, перцы, ранетки и помидоры. Добавляем сахар и соевый соус, можно добавить столовую ложку томатной пасты. Необходимо добавить полстакана воды и положить все сухие приправы. Готовится соус для рыбы быстро, не более 10 минут. За минуту до окончания приготовления кладем раздавленный чеснок.

    Готовим кисло-сладкий соус. На скоовроде после рыбы обжариваем лук, морковь и помидорв. Вводим сахар и соевый соус, а также воду и специи. При желании можно добавить томатную пасту

  11. Теперь необходимо положить в соус обжаренную рыбу.

    В соус выкладываем обжаренную рыбу

  12. Перемешать готовое блюдо и дать ему настояться.

    В соусе рыбе нужно полежать не менее 30 минут

  13. Подавать с гарниром из овощей. Можно добавить отварной рис.

    Иделаным гарниром для такого блюда станут приготовленные нами отварные овощи или белый рис

Польза рыбы в соусе

Приготовление любой рыбы таким способом значительно облагораживает ее вкус, тем самым привлекая больше поклонников, ранее избегавших употребления рыбы. Микроэлементы, которые содержатся в любой рыбе, уникальны по составу и воздействию на организм человека.

Достаточно назвать кальций и фосфор, которые находятся в рыбе, в пригодной для человека форме. Кроме того, рыба содержит незаменимые жирные омега кислоты, обладающие мощным противораковым действием.

Быстрое приготовление овощей для кисло-сладкого соуса к рыбе позволяет сохранить большинство витаминов.

Вариации и способы приготовления рыбы

Польза рыбы в соусе

Приготовление любой рыбы таким способом значительно облагораживает ее вкус, тем самым привлекая больше поклонников, ранее избегавших употребления рыбы. Микроэлементы, которые содержатся в любой рыбе, уникальны по составу и воздействию на организм человека.

Достаточно назвать кальций и фосфор, которые находятся в рыбе, в пригодной для человека форме. Кроме того, рыба содержит незаменимые жирные омега кислоты, обладающие мощным противораковым действием.

Быстрое приготовление овощей для кисло-сладкого соуса к рыбе позволяет сохранить большинство витаминов.

Вариации и способы приготовления рыбы

Как и в рецептах с мясом существует много вариантов приготовления данного блюда. Его можно облегчить, убрав этап обваливания кусочков рыбы в крахмально-мучной смеси. Есть вариант приготовления этого блюда без разделения рыбы и овощей.

Вначале обжаривается рыба, затем в этой же посуде тушатся овощи с приправами. Классические варианты этого блюда требуют использования кусочков ананаса, консервированного или свежего. В экзотических вариантах используются различные тропические фрукты.

Основным гарниром к данному блюду служит отварной рис.

Похожие рецепты

Вариации и способы приготовления рыбы

Как и в рецептах с мясом существует много вариантов приготовления данного блюда. Его можно облегчить, убрав этап обваливания кусочков рыбы в крахмально-мучной смеси. Есть вариант приготовления этого блюда без разделения рыбы и овощей.

Вначале обжаривается рыба, затем в этой же посуде тушатся овощи с приправами. Классические варианты этого блюда требуют использования кусочков ананаса, консервированного или свежего. В экзотических вариантах используются различные тропические фрукты.

Основным гарниром к данному блюду служит отварной рис.

Похожие рецепты

Источник: https://chefpowar.ru/ryba-v-kislo-sladkom-souse-2.html

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

Похожие рецепты

Источник: https://chefpowar.ru/ryba-v-kislo-sladkom-souse-2.html

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

 

Кухня Поднебесной приобретает в мире все более широкую популярность. Необычные сочетания продуктов, принятые у китайцев, дарят блюдам совершенно особенный, кисло-сладкий вкус, абсолютно непохожий на традиционные для Европы оттенки.

Раньше экзотические восточно-азиатские яства подавали только в шикарных ресторанах, а сегодня любая хозяйка на собственной кухне может сотворить необычный кулинарный шедевр. Для этого нужно лишь внимательно изучить подобранные нами рецепты и приобрести необходимые продукты.

А все остальное, как говорится, уже дело техники.

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

 

Кухня Поднебесной приобретает в мире все более широкую популярность. Необычные сочетания продуктов, принятые у китайцев, дарят блюдам совершенно особенный, кисло-сладкий вкус, абсолютно непохожий на традиционные для Европы оттенки.

Раньше экзотические восточно-азиатские яства подавали только в шикарных ресторанах, а сегодня любая хозяйка на собственной кухне может сотворить необычный кулинарный шедевр. Для этого нужно лишь внимательно изучить подобранные нами рецепты и приобрести необходимые продукты.

А все остальное, как говорится, уже дело техники.

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • филе кеты – 500 г
  • острый зеленый перец – 4 стручка
  • белый лук – 2 шт
  • красная паприка – 1 стручок
  • чеснок – 2 зубца
  • белый рисовый уксус – 4 ст.л
  • сахар – 4 ст.л
  • кетчуп – 4 ст.л
  • кукурузный крахмал – 4 ст.л
  • арахисовое масло – 6 ст.л

Как готовить

  1. Для соуса кетчуп, сахарный песок и уксус смешать в глубокой емкости и добиться полного растворения кристаллов сахара в жидких компонентах.
  2. Рыбное филе ополоснуть и нарезать кусочками размером 2Х2,5 см, обвалять в кукурузном крахмале и обжарить в раскаленном арахисовом масле до образования светло-золотистой корочки. Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
  3. Овощи порубить ломтиками и спассеровать в масле до мягкости.
  4. В толстостенной сковороде разогреть арахисовое масло (2 ст.л), влить соус и прогреть его, постоянно помешивая, до загустения.
  5. Добавить к соусу овощи, положить ломтики рыбы и очень аккуратно перемешать так, чтобы жидкая масса обволокла каждый кусочек филе. Прикрыть крышкой и протушить 8-10 минут.
  6. Готовое блюдо выложить на сервировочную тарелку и подать к столу со свежими овощами и отварным длиннозернистым рисом.

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Лосось в кисло-сладком соусе по-китайски

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • филе кеты – 500 г
  • острый зеленый перец – 4 стручка
  • белый лук – 2 шт
  • красная паприка – 1 стручок
  • чеснок – 2 зубца
  • белый рисовый уксус – 4 ст.л
  • сахар – 4 ст.л
  • кетчуп – 4 ст.л
  • кукурузный крахмал – 4 ст.л
  • арахисовое масло – 6 ст.л

Как готовить

  1. Для соуса кетчуп, сахарный песок и уксус смешать в глубокой емкости и добиться полного растворения кристаллов сахара в жидких компонентах.
  2. Рыбное филе ополоснуть и нарезать кусочками размером 2Х2,5 см, обвалять в кукурузном крахмале и обжарить в раскаленном арахисовом масле до образования светло-золотистой корочки. Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
  3. Овощи порубить ломтиками и спассеровать в масле до мягкости.
  4. В толстостенной сковороде разогреть арахисовое масло (2 ст.л), влить соус и прогреть его, постоянно помешивая, до загустения.
  5. Добавить к соусу овощи, положить ломтики рыбы и очень аккуратно перемешать так, чтобы жидкая масса обволокла каждый кусочек филе. Прикрыть крышкой и протушить 8-10 минут.
  6. Готовое блюдо выложить на сервировочную тарелку и подать к столу со свежими овощами и отварным длиннозернистым рисом.

Кета в кисло-сладком соусе по-китайски

Лосось в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • лосось – 1 кг
  • лук сладкий – 2 шт
  • болгарский сладкий перец – 3 шт
  • авокадо – 2 шт
  • спаржевая фасоль – 200 г
  • кунжутные семечки – 150 г
  • имбирный корень – 75 г
  • чеснок – 2 зубца
  • томатная паста – 1 ст.л
  • вода – 1,5 ст
  • крахмал – 1 ст.л
  • соевый соус – 3 ст.л
  • сахар – 2 ст.л
  • уксус – 1 ч.л
  • свежевыжатый лимонный сок – 3 ст.л
  • растительное масло
  • соль
  • молотый перец

Как готовить

  1. Уксус растворить в половине стакана воды, добавить соевый соус и томатную пасту, тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Затем положить сахар и крахмал, разбавленный одним стаканом теплой воды, уменьшить уровень подогрева до минимума и продолжить готовить до загустения. Чтобы масса не пригорела, регулярно помешивать деревянной ложкой.
  2. Рыбу нарезать на тонкие, длинные порционные ломтики, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на сковородке до образования нежной румяной корочки. Затем выложить на тарелку и удалить излишки масла бумажной салфеткой.
  3. Лук нарезать кусочками и спассеровать в сковороде вок. Добавить имбирь, натертый на мелкой терке, и чеснок, пропущенный через пресс.
  4. Перец, авокадо и спаржевую фасоль порубить на кубики средних размеров, всыпать к луку и готовить в течение 10 минут.
  5. В конце аккуратно положить рыбу и влить готовый кисло-сладкий соус. Протушить под крышкой 15-20 минут, посыпать кунжутными семечками и подать на стол с отварным рисом.

Лосось в кисло-сладком соусе по-китайски

Важно: В Китае для обжаривания и тушения используется специальная сковорода вок. Ее специфическая форма облегчает процесс приготовления и позволяет гораздо быстрее довести каждый ингредиент до нужной кондиции.

Судак в кисло-сладком соусе по-китайски

Лосось в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • лосось – 1 кг
  • лук сладкий – 2 шт
  • болгарский сладкий перец – 3 шт
  • авокадо – 2 шт
  • спаржевая фасоль – 200 г
  • кунжутные семечки – 150 г
  • имбирный корень – 75 г
  • чеснок – 2 зубца
  • томатная паста – 1 ст.л
  • вода – 1,5 ст
  • крахмал – 1 ст.л
  • соевый соус – 3 ст.л
  • сахар – 2 ст.л
  • уксус – 1 ч.л
  • свежевыжатый лимонный сок – 3 ст.л
  • растительное масло
  • соль
  • молотый перец

Как готовить

  1. Уксус растворить в половине стакана воды, добавить соевый соус и томатную пасту, тщательно перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Затем положить сахар и крахмал, разбавленный одним стаканом теплой воды, уменьшить уровень подогрева до минимума и продолжить готовить до загустения. Чтобы масса не пригорела, регулярно помешивать деревянной ложкой.
  2. Рыбу нарезать на тонкие, длинные порционные ломтики, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на сковородке до образования нежной румяной корочки. Затем выложить на тарелку и удалить излишки масла бумажной салфеткой.
  3. Лук нарезать кусочками и спассеровать в сковороде вок. Добавить имбирь, натертый на мелкой терке, и чеснок, пропущенный через пресс.
  4. Перец, авокадо и спаржевую фасоль порубить на кубики средних размеров, всыпать к луку и готовить в течение 10 минут.
  5. В конце аккуратно положить рыбу и влить готовый кисло-сладкий соус. Протушить под крышкой 15-20 минут, посыпать кунжутными семечками и подать на стол с отварным рисом.

Лосось в кисло-сладком соусе по-китайски

Важно: В Китае для обжаривания и тушения используется специальная сковорода вок. Ее специфическая форма облегчает процесс приготовления и позволяет гораздо быстрее довести каждый ингредиент до нужной кондиции.

Судак в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • филе судака – ½ кг
  • сладкий перец – 2 шт
  • морковь – 2 шт
  • крахмал – 20 г
  • ананас консервированный – 1 банка
  • томатный кетчуп – 2 ст.л
  • соус табаско – ½ ч.л
  • белый винный уксус – 2 ст.л
  • сахар – 2 ст.л
  • соль
  • смесь перцев

Как готовить

  1. Сок консервированных ананасов соединить с 50 мл воды, уксусом, кетчупом, сахаром, солью и «Табаско», перемешать до однородности и на среднем огне довести до кипения.
  2. На водяной бане прогреть до загустения 30 мл воды, в которой растворена 1 столовая ложка крахмала и влить в сковородку.
  3. Морковь порезать ломтиками, ананасы – кубиками, отправить к соусу и прокипятить 3-4 минуты, все время помешивая.
  4. Рыбу порезать на порционные куски, обжарить в раскаленном масле до готовности, выложить на тарелку, полить соусом, гарнировать отварным рисом, украсить зеленью и подать на стол.

Судак в кисло-сладком соусе по-китайски

Важно: Для каждого блюда мы подбираем рецепт с фото, чтобы вы могли видеть, как впоследствии будет выглядеть готовое блюдо. Кроме того, из визуального изображения можно почерпнуть идеи по сервировке и подаче необычных яств на стол.

Горбуша в кисло-сладком соусе по-китайски

Судак в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • филе судака – ½ кг
  • сладкий перец – 2 шт
  • морковь – 2 шт
  • крахмал – 20 г
  • ананас консервированный – 1 банка
  • томатный кетчуп – 2 ст.л
  • соус табаско – ½ ч.л
  • белый винный уксус – 2 ст.л
  • сахар – 2 ст.л
  • соль
  • смесь перцев

Как готовить

  1. Сок консервированных ананасов соединить с 50 мл воды, уксусом, кетчупом, сахаром, солью и «Табаско», перемешать до однородности и на среднем огне довести до кипения.
  2. На водяной бане прогреть до загустения 30 мл воды, в которой растворена 1 столовая ложка крахмала и влить в сковородку.
  3. Морковь порезать ломтиками, ананасы – кубиками, отправить к соусу и прокипятить 3-4 минуты, все время помешивая.
  4. Рыбу порезать на порционные куски, обжарить в раскаленном масле до готовности, выложить на тарелку, полить соусом, гарнировать отварным рисом, украсить зеленью и подать на стол.

Судак в кисло-сладком соусе по-китайски

Важно: Для каждого блюда мы подбираем рецепт с фото, чтобы вы могли видеть, как впоследствии будет выглядеть готовое блюдо. Кроме того, из визуального изображения можно почерпнуть идеи по сервировке и подаче необычных яств на стол.

Горбуша в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • свежая рыба (горбуша) – 450 г
  • лук сиреневый – 2 шт
  • сахар – 1/3 ст.л
  • чеснок – 2 зубца
  • рисовый уксус – 6 ч.л
  • томатный соус – 8 ч.л
  • крахмал – 1 ст.л
  • сахар – 2 ч.л
  • вода – ¼ ст
  • мука – 3 ст.л
  • яйцо – 1 шт
  • соль
  • черный перец
  • растительное масло

Как готовить

  1. Приготовление начать с обработки рыбы. Мякоть без костей ополоснуть, нарезать небольшими квадратиками одинакового размера, посолить, поперчить и оставить на 20 минут пропитываться.
  2. Лук очистить от шелухи и порубить на ломтики, чеснок пропустить через пресс.
  3. Для соуса в небольшой емкости соединить томат, сахар, рисовый уксус, воду и хорошо перемешать.
  4. Из муки и яйца приготовить кляр, обмакнуть в него кусочки рыбы и обжарить на раскаленном масле до образования корочки.
  5. Отдельно спассеровать лук и чеснок, влить соус, затем добавить рыбу и, слегка помешивая, довести до готовности. На стол подать в горячем виде.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Совет: Чтобы готовый соус имел приятную, кремовую консистенцию, в него стоит добавить не картофельный, а более нежный кукурузный крахмал. Вкусный, насыщенный и запоминающийся аромат придадут блюду душистые пряности, обязательно входящие в состав каждого рецепта.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Горбуша в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • свежая рыба (горбуша) – 450 г
  • лук сиреневый – 2 шт
  • сахар – 1/3 ст.л
  • чеснок – 2 зубца
  • рисовый уксус – 6 ч.л
  • томатный соус – 8 ч.л
  • крахмал – 1 ст.л
  • сахар – 2 ч.л
  • вода – ¼ ст
  • мука – 3 ст.л
  • яйцо – 1 шт
  • соль
  • черный перец
  • растительное масло

Как готовить

  1. Приготовление начать с обработки рыбы. Мякоть без костей ополоснуть, нарезать небольшими квадратиками одинакового размера, посолить, поперчить и оставить на 20 минут пропитываться.
  2. Лук очистить от шелухи и порубить на ломтики, чеснок пропустить через пресс.
  3. Для соуса в небольшой емкости соединить томат, сахар, рисовый уксус, воду и хорошо перемешать.
  4. Из муки и яйца приготовить кляр, обмакнуть в него кусочки рыбы и обжарить на раскаленном масле до образования корочки.
  5. Отдельно спассеровать лук и чеснок, влить соус, затем добавить рыбу и, слегка помешивая, довести до готовности. На стол подать в горячем виде.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Совет: Чтобы готовый соус имел приятную, кремовую консистенцию, в него стоит добавить не картофельный, а более нежный кукурузный крахмал. Вкусный, насыщенный и запоминающийся аромат придадут блюду душистые пряности, обязательно входящие в состав каждого рецепта.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • минтай – 1 кг
  • белый лук – 3 шт
  • морковь – 2 шт
  • консервированные ананасы – 1 банка
  • имбирь свежий – 100 г
  • кориандр молотый – 1 ч.л
  • чеснок – 3 зубчика
  • вода – 375 мл
  • оливковое масло – 125 мл
  • уксус – 1 ст.л
  • соевый соус – 3 ст.л
  • томат – 1 ст.л
  • сахар коричневый – 2 ст.л
  • крахмал – 1 ст.л
  • мука – 5 ст.л
  • яйцо – 2 шт
  • молотый красный перец – 1/3 ч.л
  • растительный жир – 1 ст.л

Как готовить

  1. Для соуса растительный жир растопить на водяной бане. Обычно на это требуется 1 минута.
  2. Крахмал развести в воде, смешать с уксусом, соевым соусом, томатной пастой, сахаром и растопленным жиром. Поставить на медленный огонь и прогревать до тех пор, пока масса не загустеет.
  3. Рыбное мясо освободить от костей, нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое со специями яйцо и обжарить до румяности на раскаленном масле. Потом каждый ломтик выкладывать на бумажную салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
  4. Лук порезать тонкими полукольцами, имбирь и морковь натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Поджарить на масле до золотистого цвета, в конце положить мелко порезанные ананасы и рыбу, перемешать, накрыть крышкой и протушить примерно 15 минут.
  5. На стол подать на большом сервировочном блюде.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Сазан в кисло-сладком соусе по-китайски

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Ингредиенты

  • минтай – 1 кг
  • белый лук – 3 шт
  • морковь – 2 шт
  • консервированные ананасы – 1 банка
  • имбирь свежий – 100 г
  • кориандр молотый – 1 ч.л
  • чеснок – 3 зубчика
  • вода – 375 мл
  • оливковое масло – 125 мл
  • уксус – 1 ст.л
  • соевый соус – 3 ст.л
  • томат – 1 ст.л
  • сахар коричневый – 2 ст.л
  • крахмал – 1 ст.л
  • мука – 5 ст.л
  • яйцо – 2 шт
  • молотый красный перец – 1/3 ч.л
  • растительный жир – 1 ст.л

Как готовить

  1. Для соуса растительный жир растопить на водяной бане. Обычно на это требуется 1 минута.
  2. Крахмал развести в воде, смешать с уксусом, соевым соусом, томатной пастой, сахаром и растопленным жиром. Поставить на медленный огонь и прогревать до тех пор, пока масса не загустеет.
  3. Рыбное мясо освободить от костей, нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое со специями яйцо и обжарить до румяности на раскаленном масле. Потом каждый ломтик выкладывать на бумажную салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
  4. Лук порезать тонкими полукольцами, имбирь и морковь натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. Поджарить на масле до золотистого цвета, в конце положить мелко порезанные ананасы и рыбу, перемешать, накрыть крышкой и протушить примерно 15 минут.
  5. На стол подать на большом сервировочном блюде.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски

Сазан в кисло-сладком соусе по-китайски

 Категории: Статьи с рецептами

Источник: http://povar.co/ryiba-v-kislo-sladkom-souse-po-kitayski/

Хрустящие кусочки карпа в кисло-сладком соусе

Сазан в кисло-сладком соусе по-китайски

 Категории: Статьи с рецептами

Источник: http://povar.co/ryiba-v-kislo-sladkom-souse-po-kitayski/

Хрустящие кусочки карпа в кисло-сладком соусе

Рыбные блюда, подаваемые с традиционным кисло-сладким соусом, пользуются большой популярностью в Китае. Для приготовления рыбы в таких случаях используют самые разнообразные кулинарные техники: ее жарят, приготавливают на пару, тушат, запекают, разделывают на кусочки или подают целиком.

Рыба в материковой части Китая всегда ценилась, поэтому и блюда из нее делались часто недешевые, а их подача, как правило, представляла собой изысканную церемонию (рыба хранилась в стеклянном контейнере с водой, нередко ее доставали и готовили прямо перед глазами клиента, для ее готовки использовались дорогие ингредиенты и так далее).

К примеру, наш рецепт хрустящих кусочков карпа в кисло-сладком соусе предназначен для торжественных случаев, предполагающих проведение большого банкета, где эта рыба будет занимать одно из центральных мест на столе.

Кисло-сладкий соус в его типичной современной версии уже давно перестал быть китайским. В самых различных вариациях он распространен не только по всей Азии, но и на европейском континенте, а также в североамериканском регионе и, особенно, в Соединенных Штатах Америки.

Правда, в последних этот китайский соус подают не столько с рыбой, сколько с блюдами из жареной свинины и курицы (характерный пример – жареные куриные крылышки).

В подобной всемирной популярности именно этой разновидности китайского соуса и многих (в основном, жареных) блюд с ним нет ничего удивительного, ибо, что может быть вкуснее великолепного сочетания хрустящей корочки рыбы или мяса и кисло сладкой подливы к ним?!

Некоторой альтернативой нашему рецепту, предусматривающему глубокое обжаривание кусочков карпа в кляре в большом количестве растительного масла (в фешенебельных ресторанах китайские шеф-повара используют для жарки рыбы по этому рецепту кунжутное масло), является приготовление целого филе рыбы. С одной стороны вид такого блюда получается более презентабельным, но с другой – это отражается на его текстуре и вкусе, так как значительно уменьшается площадь покрытия рыбы тестом. Впрочем, решать в таких случаях всегда остаётся вам

В рецепте теста для кляра иногда используется пиво и содовая вода. Благодаря этому оно становится более хрупким и в то же время воздушным.

Как бы там ни было, я почти уверен, что вы ни в коем случае не пожалеете, остановив свой выбор на этом старинном (предположительно он входил в число блюд императорской кухни Поднебесной, только для его приготовления использовались знаменитые и очень дорогие так называемые королевские карпы, жившие до трехсот лет!) китайском рецепте карпа в кисло-сладком соусе. Тем более, что готовится это блюдо совсем несложно и относительно недолго.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

Хрустящие кусочки карпа в кисло-сладком соусе

Рыбные блюда, подаваемые с традиционным кисло-сладким соусом, пользуются большой популярностью в Китае. Для приготовления рыбы в таких случаях используют самые разнообразные кулинарные техники: ее жарят, приготавливают на пару, тушат, запекают, разделывают на кусочки или подают целиком.

Рыба в материковой части Китая всегда ценилась, поэтому и блюда из нее делались часто недешевые, а их подача, как правило, представляла собой изысканную церемонию (рыба хранилась в стеклянном контейнере с водой, нередко ее доставали и готовили прямо перед глазами клиента, для ее готовки использовались дорогие ингредиенты и так далее).

К примеру, наш рецепт хрустящих кусочков карпа в кисло-сладком соусе предназначен для торжественных случаев, предполагающих проведение большого банкета, где эта рыба будет занимать одно из центральных мест на столе.

Кисло-сладкий соус в его типичной современной версии уже давно перестал быть китайским. В самых различных вариациях он распространен не только по всей Азии, но и на европейском континенте, а также в североамериканском регионе и, особенно, в Соединенных Штатах Америки.

Правда, в последних этот китайский соус подают не столько с рыбой, сколько с блюдами из жареной свинины и курицы (характерный пример – жареные куриные крылышки).

В подобной всемирной популярности именно этой разновидности китайского соуса и многих (в основном, жареных) блюд с ним нет ничего удивительного, ибо, что может быть вкуснее великолепного сочетания хрустящей корочки рыбы или мяса и кисло сладкой подливы к ним?!

Некоторой альтернативой нашему рецепту, предусматривающему глубокое обжаривание кусочков карпа в кляре в большом количестве растительного масла (в фешенебельных ресторанах китайские шеф-повара используют для жарки рыбы по этому рецепту кунжутное масло), является приготовление целого филе рыбы. С одной стороны вид такого блюда получается более презентабельным, но с другой – это отражается на его текстуре и вкусе, так как значительно уменьшается площадь покрытия рыбы тестом. Впрочем, решать в таких случаях всегда остаётся вам

В рецепте теста для кляра иногда используется пиво и содовая вода. Благодаря этому оно становится более хрупким и в то же время воздушным.

Как бы там ни было, я почти уверен, что вы ни в коем случае не пожалеете, остановив свой выбор на этом старинном (предположительно он входил в число блюд императорской кухни Поднебесной, только для его приготовления использовались знаменитые и очень дорогие так называемые королевские карпы, жившие до трехсот лет!) китайском рецепте карпа в кисло-сладком соусе. Тем более, что готовится это блюдо совсем несложно и относительно недолго.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

  • 1 свежий зеркальный карп весом до 2-2,5 кг (почистить, хорошо промыть под проточной водой, удалить все кости и порезать небольшими продолговатыми кусочками)
  • 3 столовых ложки кукурузного крахмала
  • 1 стакан обычной пшеничной муки (а лучше, конечно, было бы воспользоваться мукой для темпуры, но это недешево)
  • Пол чайной ложки морской соли
  • 4 стакана растительного масла (для глубокого обжаривания)
  • 700 мл кисло-сладкого соуса

Приготовление:

Ингредиенты:

  • 1 свежий зеркальный карп весом до 2-2,5 кг (почистить, хорошо промыть под проточной водой, удалить все кости и порезать небольшими продолговатыми кусочками)
  • 3 столовых ложки кукурузного крахмала
  • 1 стакан обычной пшеничной муки (а лучше, конечно, было бы воспользоваться мукой для темпуры, но это недешево)
  • Пол чайной ложки морской соли
  • 4 стакана растительного масла (для глубокого обжаривания)
  • 700 мл кисло-сладкого соуса

Приготовление:

  1. Готовим китайский кисло-сладкий соус по нашему рецепту. Лучше сделать это заранее (за один день до готовки карпа), чтобы соус успел основательно настояться.
  2. В средних размеров миске посыпаем двумя столовыми ложками крахмала кусочки карпа и перемешиваем.
  3. Выкладываем в маленькую миску обычную пшеничную муку, 3 столовых ложки растительного масла, одну столовую ложку кукурузного крахмала и пол чайной ложки морской соли.

    Небольшими порциями постепенно вливаем один стакан воды, пока тесто не станет гладким.

  4. Выливаем тесто на рыбу, и тщательно перемешиваем, чтобы покрыть им всю поверхность кусочков. Даем постоять десять-пятнадцать минут.
  5. Нагреваем в чугунном казанке или обычном глубоком сотейнике с тяжелым дном 4 стакана растительного масла.

    Когда со дна начнут подниматься маленькие пузырьки, устанавливаем интенсивность огня на средне-слабую и начинаем жарить в кипящем масле кусочки карпа в тесте. Используя ложку-шумовку перекладываем готовую рыбу на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки растительного масла.

  6. Чтобы кусочки рыбы получились требуемой текстуры, то есть хрустящие снаружи и нежные внутри, их достаточно обжаривать в масле в течение приблизительно 4-5 минут, не забывая при этом переворачивать.

  7. Готовую рыбу выкладываем на большое блюдо и подаем вместе с соусом.

К хрустящим кусочкам карпа в кисло-сладком соусе мы подавали рис, жаренный в китайском стиле с помидорами, орешками кешью и кунжутом.

Также читайте на нашем блоге:

Приготовление:

  1. Готовим китайский кисло-сладкий соус по нашему рецепту. Лучше сделать это заранее (за один день до готовки карпа), чтобы соус успел основательно настояться.
  2. В средних размеров миске посыпаем двумя столовыми ложками крахмала кусочки карпа и перемешиваем.
  3. Выкладываем в маленькую миску обычную пшеничную муку, 3 столовых ложки растительного масла, одну столовую ложку кукурузного крахмала и пол чайной ложки морской соли.

    Небольшими порциями постепенно вливаем один стакан воды, пока тесто не станет гладким.

  4. Выливаем тесто на рыбу, и тщательно перемешиваем, чтобы покрыть им всю поверхность кусочков. Даем постоять десять-пятнадцать минут.
  5. Нагреваем в чугунном казанке или обычном глубоком сотейнике с тяжелым дном 4 стакана растительного масла.

    Когда со дна начнут подниматься маленькие пузырьки, устанавливаем интенсивность огня на средне-слабую и начинаем жарить в кипящем масле кусочки карпа в тесте. Используя ложку-шумовку перекладываем готовую рыбу на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки растительного масла.

  6. Чтобы кусочки рыбы получились требуемой текстуры, то есть хрустящие снаружи и нежные внутри, их достаточно обжаривать в масле в течение приблизительно 4-5 минут, не забывая при этом переворачивать.

  7. Готовую рыбу выкладываем на большое блюдо и подаем вместе с соусом.

К хрустящим кусочкам карпа в кисло-сладком соусе мы подавали рис, жаренный в китайском стиле с помидорами, орешками кешью и кунжутом.

Также читайте на нашем блоге:

Источник: https://recept-2u.com.ua/hrustyashhie-kusochki-karpa-v-kislo-sladkom-souse/

Рыба по китайски в кисло сладком соусе рецепт

Также читайте на нашем блоге:

Источник: https://recept-2u.com.ua/hrustyashhie-kusochki-karpa-v-kislo-sladkom-souse/

Рыба по китайски в кисло сладком соусе рецепт

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

Рыба по китайски в кисло сладком соусе рецепт

Это блюдо популярно в странах Юго-Восточной Азии. Особенно в Китае, во Вьетнаме, в Таиланде и в других странах. Принцип приготовления кисло-сладкого овощного соуса примерно одинаков в различных регионах Азии.

Маринование и быстрая обжарка рыбы сочетаются с кратковременным тушением смеси овощей и приправ. Обязательна добавка соевого соуса, кунжутного масла, сочных овощей, таких как помидоры и перцы. Допускаются оригинальные добавки в кисло-сладкий соус к рыбе.

Например, кусочки ананаса, авокадо, киви, цитрусовые и многие другие тропические фрукты с кислым привкусом.

Теплый климат, полноводные реки и моря богатые рыбой издревле определяли рыбную кухню, как важнейший компонент кухни вообще. Азиатские способы приготовления маринованной и слегка обжаренной рыбы имеют возраст в несколько тысяч лет. Древние китайские поварские книги четко указывали на сложившиеся рецепты приготовления речной или морской рыбы.

В них прописаны сочетания рыбы и приправ, рыбы и овощей, рыбы и соусов. Сочетание вкуса рыбы и кисло-сладкого соуса с давних времен позволяло азиатским народам изменять пресноватый вкус отварного риса или обычных овощей. Во многих уездах Китая некоторые рыбные блюда считаются праздничными и обязательными к застолью.

Блюда из рыбы под соусом обрели заслуженную популярность во всем мире.

Ингредиенты для рыбы под соусом

  • Рыба свежая лососевых пород 300г
  • Масло оливковое 50г
  • Масло кунжутное 50г
  • Лук репка 1 головка
  • Чеснок 3 зубка
  • Сладкий болгарский перец 1 шт.
  • Острый красный перец 1 шт.
  • Крупный помидор 1 шт.
  • Соевый соус для рыбы и морепродуктов 50г
  • Сухие приправы – хмели-сунели, кориандр, шафран, красная смесь – всех на кончике ножа
  • Яблоки полу дичка (ранетки) кислые в сиропе 100г
  • Соль 1 чайная ложка
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Крахмал и мука для панировки – по 1 столовой ложке
  • Фасоль стручковая и цветная капуста для гарнира по 200г

Готовим рыбу в кисло-сладком соусе

Ингредиенты для рыбы под соусом

  • Рыба свежая лососевых пород 300г
  • Масло оливковое 50г
  • Масло кунжутное 50г
  • Лук репка 1 головка
  • Чеснок 3 зубка
  • Сладкий болгарский перец 1 шт.
  • Острый красный перец 1 шт.
  • Крупный помидор 1 шт.
  • Соевый соус для рыбы и морепродуктов 50г
  • Сухие приправы – хмели-сунели, кориандр, шафран, красная смесь – всех на кончике ножа
  • Яблоки полу дичка (ранетки) кислые в сиропе 100г
  • Соль 1 чайная ложка
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Крахмал и мука для панировки – по 1 столовой ложке
  • Фасоль стручковая и цветная капуста для гарнира по 200г

Готовим рыбу в кисло-сладком соусе

  1. Промываем рыбу. Потрошим, отрезаем голову и хвост.

    Потрошим рыбу, отрезаем ей хвост и голову, а после этого тщательно промываем под проточной водой

  2. Убираем плавники, хребет, все косточки и режем на порционные кусочки.

    Теперь следует извлечь плавники и все кости, включая хребет , а затем нарезать тушку полосками шириной около 3см

  3. Укладываем кусочки лосося в посуду и заливаем соевым соусом для рыбы и морепродуктов.

    Куски лосося укладываем в миску и заливаем соевым или рыбным соусом

  4. Подготавливаем овощи, промываем сладкий перец, томат, чистим лук и чеснок.

    Овощи необходимо вымыть и просушить

  5. Ошпариваем помидор кипятком, делаем крестообразный надрез и снимаем кожицу. Перец режем крупной соломкой, лук режем полукольцами.

    Обдаем кипятком томаты и снимаем кожу. Перец шинкуем соломкой, а лук полукольцами

  6. Добавляем «изюминку» в рецепт. Вместо кусочков ананаса, которые присутствуют почти во всех рецептах рыбы под кисло-сладким соусом, добавим в блюдо кусочки кислых маринованных мелких яблок – ранеток.

    Теперь пришло время особого ингредиента – яблок «ранеток», нарезанных кусочками

  7. Готовим смесь муки, крахмала и сахара для обваливания рыбы перед обжариванием.

    Смешиваем муку, сахарный песок и крахмал

  8. В глубокой сковороде нагреваем смесь оливкового и кунжутного масла и обжариваем обвалянную рыбу до появления румяной корочки. На это уходит несколько минут. Выкладываем готовую рыбу в отдельную посуду.

    На сковороде нагреваем кунжетное масло вместе с оливковым и, обваляв рыбу в мучной смеси, поджариваем до появления золотистой корочки

  9. Пора готовить гарнир. Достаем замороженную стручковую фасоль и цветную капусту. Варим в отдельной кастрюльке в соленой воде минут 10.

    В подсоленной воде отвариваем стручковую фасоль и цветную капусту

  10. Пока варятся овощи на гарнир, делаем собственно кисло-сладкий соус к рыбе. В той же сковороде, где жарилась рыба, тушим лук, перцы, ранетки и помидоры. Добавляем сахар и соевый соус, можно добавить столовую ложку томатной пасты. Необходимо добавить полстакана воды и положить все сухие приправы. Готовится соус для рыбы быстро, не более 10 минут. За минуту до окончания приготовления кладем раздавленный чеснок.

    Готовим кисло-сладкий соус. На скоовроде после рыбы обжариваем лук, морковь и помидорв. Вводим сахар и соевый соус, а также воду и специи. При желании можно добавить томатную пасту

  11. Теперь необходимо положить в соус обжаренную рыбу.

    В соус выкладываем обжаренную рыбу

  12. Перемешать готовое блюдо и дать ему настояться.

    В соусе рыбе нужно полежать не менее 30 минут

  13. Подавать с гарниром из овощей. Можно добавить отварной рис.

    Иделаным гарниром для такого блюда станут приготовленные нами отварные овощи или белый рис

Польза рыбы в соусе

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Кляр для рыбы на кефире
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Большая рыба
Зимняя снасть на леща

Закрыть