Заливное из хека

Как приготовить вкусное заливное из сёмги

заливное из хека

Семга – рыба красных сортов, содержащая в себе ценные жиры, аминокислоты и витамины, благотворно влияющие на многие системы человеческого организма.

Одним из самых простых блюд (в плане приготовления и набора ингредиентов) считается заливное из семги – это диетическое угощение одинаково подходит для праздников и ежедневного потребления. Пользу этого блюда сложно переоценить: оно легко усваивается, к тому же, в нём немного калорий, поэтому закуска одинаково подходит детям, пожилым людям и тем, кто следит за фигурой.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как сделать заливное из семги в домашних условиях

Рыба семга довольно крупная, ее вес может достигать 35-40 кг. Вам для готовки достаточно будет купить один кусочек, весом 700-800 г. Также некоторые готовят заливное из головы и плавников семги.

В голове много мяса и его вполне хватит на несколько порций блюда. По вкусу яство получится ничем не хуже. Какие части рыбы вам использовать — решайте сами, это не имеет принципиального значения.

  1. Если используете голову — удалите с нее жабры, они могут испортить вкус бульона, остальное трогать не нужно. При использовании стейка — просто промойте кусочек, сложите рыбу в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
  2. Почистите морковь и луковицу, резать их не надо. Когда вода в кастрюле с рыбой закипит — снимите пенку, добавьте специи, соль, овощи, корень сельдерея.
  3. Варите рыбу на медленном огне 20 минут, затем снимите кастрюлю с огня.
  4. Мясо извлеките, дайте ему остыть. Овощи тоже достаньте из бульона, лук и сельдерей выбросьте, а морковь, когда остынет, порежьте на своё усмотрение.
  5. Пока бульон остается горячим — процедите его, добавьте желатин, и оставьте разбухать на 20-30 минут.
  6. Когда рыба остынет — отделите мясо от костей.
  7. В стеклянные, фарфоровые или силиконовые формочки выложите зелень, овощи, мясо семги.
  8. С помощью ложки или черпака наполните формочки, почти до самого верха, бульоном.
  9. Уберите заливное в холодильник на 2-4 часа. Чтобы вам было проще поставить чаши в холодильник — сразу расставьте их на подносе и только потом заливайте.

Некоторые предпочитают добавлять в формочки на этапе заливки другие овощи: красный болгарский перец, мелкие помидоры, соленые или свежие огурцы, цукини.

Также можете отварить вкрутую куриные или перепелиные яйца и добавить их в блюдо. Использовать дополнительные продукты вы можете по своему усмотрению, главное — соблюдать базовый рецепт, который мы рассмотрели.

Подавать заливное из семги можно с горчицей, майонезом, хреном или сметаной. Блюдо относится к закускам, поэтому на стол выставляется раньше горячего. Рецепт приготовления этого вкуснейшего кулинарного продукта очень прост и вы легко с ним справитесь, даже если делаете студень первый раз в жизни.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-prigotovit-zalivnoe-iz-semgi.html

Заливное из семги

заливное из хека

Все секреты вкусного заливного из семги для праздничного стола.

Я не буду начинать с дежурной шутки на тему поста «Что за гадость эта ваша заливная рыба». Потому что это заливное не гадость, а всем в радость.

О бюджетно-любо-дорогом заливном из рыбы

Изюминка блюда в том, что заливное из рыбы готовится из головы и хребта — по сути, из того, что обычно выбрасывается. Или из чего варят самый простой суп. Но я гарантирую вам, что во-первых, никто даже не догадается о том, из какой части семги сделано заливное, а во-вторых, будет так празднично и вкусно, как только может быть.

Еще добавлю, что бюджетнее заливного не бывает, и что это здорово — безотходное производство блюд из недешевой лососевой рыбки.

Когда покупаете лосось, ничего не надо выбрасывать, все пригодится, просто надо уметь это готовить! Если же вы купили не цельную рыбу а суповой набор из семги намеренно, то и в этом случае мой рецепт будет кстати: он поможет и сэкономить, и празднично-вкусно угоститься.

Единственное условие для сотворения вкусного заливного из рыбы — ее крупный размер. Да, нам понадобится крупная голова и хребет, на которых есть достаточно мяса. Что касается костей, то, вы удивитесь, но они дают отличный навар.

P. S. На паре картинок можно увидеть яйца. Они здесь случайно — варились заодно для совсем другого блюда и попали в кадр.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zalivnoe-iz-ryby/

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

заливное из хека

Вы можете украсить заливное из карпа по-разному так, как позволит ваша фантазия.

Знакомьтесь с вкусным и оригинальным рецептом фаршированного заливного из рыбы. Если кто-то из читателей делал его или пробовал в гостях — отзовитесь, хочется узнать ваше мнение. Я считаю такой рецепт — шедевром в творчестве заливных блюд.

Если при потрошении была допущена неосторожность и желчь разлилась, рыбу надо немедленно промыть, а место, на которое попала желчь, натереть солью и снова тщательно промыть.

2. Разделанную рыбу нужно тщательно промыть и обсушить полотенцем.

3. От карпов отрезаем головы и хвосты и кладем отдельно на тарелку.

4. На другую тарелку кладем нарезанных на кусочки тушек карпов.

5. Дальнейшая наша цель отделить кожу от мяса и снять ее. Берем кусочек с хвостом, втыкаем нож и двигаем его по окружности кусочка, тем самым отрезаем кожу от мясного кусочка.

6. Стягиваем всю кожу рыбы с хвоста.

7. Затем косточку отрезаем ножом.

8. У нас остается хвостик рыбы с кожей, а внутри пусто.

9. То же самое проделываем с другими кусочками рыбы — отрезаем кожу от мясного кусочка.

10. Далее, от мясных кусочков отделяем с помощью ножа мясо и кладем в чистую тарелку. Видим, что для фарша мяса достаточно.

11. Косточки от кусочков без мяса, складываем в тарелку с головами и хвостами.

12. Перед вами тарелка с отделенной кожей от мясных кусочков рыбы.

13. Посмотрите, кожа не совсем голая, на ней есть и мясные участки — это тоже хорошо и пусть так и будет.

14. На дно пустой кастрюли складываем головы, хвосты и косточки с отрезанным мясом. Добавляем головки очищенного лука, моркови, лавровый лист и все специи.

15. Заливаем водой, чуть солим и варим 30 минут, после закипания. Затем рыбу достанем, а бульон процедим через сито с марлей, он нам очень нужен.

Готовим фарш

16. Из куска батона вырезаем мякиш и крошим его в тарелочку.

17. Заливаем крошки батона молоком.

18. Разминаем чуть вилкой и отставляем в сторону для набухания.

19. Веточки петрушки измельчаем ножом, как на фото.

20. Морковь натираем на крупной терке и кладем в блюдо.

21. С помощью мясорубки измельчаем равномерно мясо рыбы и репчатый лук.

22. Создаем фарш для фарширования из следующих компонентов: натертая морковь, фарш из рыбы, 2 сырых яйца, репчатого лука, набухшая мякоть батона, приправа для рыбы, нарезанную петрушку, чуть чеснока, щепотку сахара, соль. Все тщательно перемешиваем.

Фаршируем кожицу рыбы

23. Начиняем кожицу рыбы приготовленным фаршем. Перед вами объемный кусок фаршированного хвоста.

24. Фаршируем всю остальную кожицу карпа, образуя объемные кусочки.

25. Пальцами руки надавливаем на фаршированный кусочек, чтобы он был более твердым и аккуратным.

26. Вот так выглядят фаршированная кожица. Внешне — представляет собой, как нарезанные куски обычной рыбы.

27. Кладем фаршированные куски на дно кастрюли и заливаем процеженным бульоном.

28. Бульона заливаем так, чтобы он покрыл рыбу и варим 30 минут. Если у вас бульон остался, не выливайте в мойку, а вылейте на тарелочку, он загустеет и вы с удовольствием можете скушать его, даже без рыбы.

29. Прошло 30 минут, выключаем огонь, достаем кусочки рыбы, выкладываем в разные тарелочки и видим фарш не выпал, так и должно быть.

Формируем заливное

30. К кусочкам рыбы кладем кружочки моркови и заливаем бульоном из кастрюли. Ждем остывания бульона и убираем на ночь в холодильник.

31. После застывания нарезаем заливное на красивые кусочки и формируем праздничное блюдо.

https://www.youtube.com/watch?v=tTYg9vclvT8

Блюдо с фаршированными кусочками карпа без желатина ставим на стол и ждем реакции от гостей.

Заливное из окуня с креветками и желатином — видео

Украсить блюдо креветками и пластинками из лимона очень просто и занимательно. Попробуйте !

Потребуется:

  • 1 кг любой красной рыбы
  • 400 г обрезков рыбы
  • 2 ст. ложки уксуса
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • Лавровый лист, черный перец горошком, зелень, 1 ч. л. соли
  • 1 пакетик измельченного желатина
  • 2 яичных белка
  • Каперсы или огурец для украшения

Способ приготовления:

  1. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите все компоненты: красную рыбу с обрезками, морковь, луковицу неочищенную, все специи и варите 30 минут. Содержимое кастрюли должно уменьшиться на 1/4 часть.
  2. Выньте рыбу из бульона и нарежьте небольшими кусками.
  3. Оставшийся бульон процедите через частое сито.
  4. Морковь нарежьте кружочками.
  5. Возьмите желатин и на несколько минут замочите в холодной воде.
  6. Белки взбейте в густую пену.
  7. Бульон поставьте на газ и доведите до кипения, добавьте в него желатин и взбитые белки. Доведите бульон снова до кипения и сразу снимите с огня. Затем процедите через марлечку.
  8. В приготовленные формочки положите по куску рыбы, украсьте кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами (или как на фото), зеленью и с ложки залейте прозрачным бульоном в два-три приема, чтобы закрепить украшения.
  9. Затем снова залейте ровным слоем бульона все формочки и поставьте в холодильник для застывания.

Блюдо готово и его можно поставить на праздничный стол.

Требуется:

  • 1 кг трески
  • Отваренные овощи, вареные яйца, лимон, зелень — для украшения

Способ приготовления

Рыба при чистке не будет выскальзывать из рук, если пальцы натереть солью.

  1. Очищенную рыбу отварите и приготовьте из бульона крепкое желе.
  2. Возьмите большую неглубокую кастрюлю и наполните ее колотым льдом.
  3. В кастрюлю поставьте высокие бокалы или стаканы. Это будут формы для рыбы.
  4. В них понемногу наливайте желе, выкладывая по стенкам различные вареные овощи, предварительно нарезанные на кусочки разнообразной формы. В самую середину положите кусочки рыбы

Дайте заливному постоять 2 часа для застывания, а затем выложите на большое блюдо, перевернув.

Приготовление рецепта

  1. Рыбное филе отварите, охладите и нарежьте на кусочки.
  2. На противень или в большую неглубокую форму налейте тонким слоем желе и дайте застыть. На него сверху выложите куски рыбы так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.
  3. Украсьте зеленью, морковью, лимоном.

    Укрепите застывшим желе. Осторожно залейте оставшимся желе, чтобы его слой был толщиной чуть меньше 1 см.

  4. Когда блюдо окончательно застынет, выложите его из противня и нарежьте на небольшие порции, захватывая кусочки рыбы.

Подавайте заливное на блюде с овощным гарниром или без гарнира.

Отдельно подайте соус — хрен.

Как приготовить рыбный холодец из толстолобика — видео

Источник: http://yastroyu.ru/obzori/5980-zalivnoe-kholodets-iz-ryby-9-prostykh-i-vkusnykh-retseptov-zalivnoj-ryby.html

Заливное из хека

на 100 г – 136 к/кал
1 час 30 минут
Алена Киян

Вкусное, диетическое блюдо, которое будет шикарно смотреться на праздничном столе, радовать вас в будни, разнообразить любую диету. Утонченный вкус морской рыбы, подчеркнутый морковью и зеленью, подарит наслаждение от обеда или ужина.

Необходимые ингредиенты:

Тушка хека большого размера
200 г
Морковь 1 шт
Зелень петрушки 5 г
Желатин (агар) 10 г
Лавровый лист 2 шт
Соль 7 г

Заливное готовят по схеме обычной ухи, только в более малоингредиентом варианте, изменяя окончание приготовления. Берем большую тушку хека, вычищаем, потрошим ее, отделяем самые большие куски в районе брюшка. Режем куски по 2-3 сантиметра толщиной. Складываем рыбу в кастрюлю. Если вы хотите приготовить заливное из речной рыбы, наиболее подойдет судак.

Берем морковь, моем, очищаем ее от кожицы. Кладем целую морковь в кастрюлю к рыбе.

Наливаем в кастрюльку воды, в пропорции: на каждый кусок рыбы 100-150 грамм воды.

Добавляем лавровый лист в количестве 2 штук. Ставим на плиту.

Если диеты категорически не запрещают применение соли, добавляем соль по вкусу, около 5-7 грамм. Можно использовать приправы для рыбы в небольших количествах.

Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь на минимальный, даем прокипеть 7-10 минут до готовности рыбы. В это время готовим емкость для заливного. Лучше выбирать посуду белого или светлых тонов, желательно, чтобы дно было однотонное.

Тогда красота блюда будет видна. Если вы планируете шикарно подать блюдо, по окончанию приготовления его можно выложить на плоское блюдо дном вверх, для этого выбирайте посуду с узким дном, расширяющуюся к верху. Тогда заливное будет легче выходить из емкости.

На дно посуды кладем отщепленные, целые листики зелени петрушки.

Через 7 минут, снимаем крышку с кастрюли, достаем осторожно рыбу на отдельное блюдо.

Морковь остается кипеть еще 5-7 минут.

Рыбу выкладываем сверху на зелень, по одному кусочку в порционную тарелку.

Берем пищевой желатин в количестве 10-15 грамм (если вы не употребляете загустителей животного происхождения, его можно заменить агаром, который делается из водорослей). Желатин высыпаем в эмалированную емкость.

Заливаем желании 1-2 столовыми ложками воды.

Ждем когда он набухнет, обычно это 10-15 минут для быстрорастворимого желатина, 30-40 минут для обычного.

Ставим емкость с желатином на плиту и разогреваем его до жидкого однородного состояния. Не доводим до кипения!

Достаем морковь из рыбного бульона, выключаем плиту. Морковь нарезаем кружками средней толщины.

Выкладываем кружочки моркови вокруг рыбы в произвольном порядке, на ваш вкус.

Растопленный желатин добавляем в рыбный бульон.

Хорошо размешиваем желатин с бульоном. Начинаем сразу разливать рыбный бульон в порционные тарелки с рыбой и морковью. Лить необходимо потихоньку, стараясь не нарушить выложенный декор, целясь в центр, на рыбу.

Бульон должен покрыть рыбу максимум на 3-5 миллиметров. Даем заливному остыть.

Сверху снова украшаем заливное зеленью петрушки (листочками).

Ставим остывшее заливное в холодильник на 1 час.

По истечению часа, заливное должно застыть, и готово к употреблению.

Заливное из хека

Разделав рыбу, тщательно промыть позвоночник, голову (без жабр), прихвостовую часть и филе. Сложить все в кастрюлю с водой, добавить очищенные овощи, перец, соль и варить 15—20 минут. Затем из бульона вынуть головы, позвоночник, плавники. В бульон положить подготовленные куски филе и варить на слабом огне до готовности. Готовые филе вынуть, нарезать кусочками и, уложив на блюдо, украсить ломтиками лимона, морковью.

Процедить бульон, добавить в него желатин, предварительно замоченный в холодной воде, довести до кипения, охладить и залить им рыбу.

Чтобы желе образовалось быстрее, блюдо надо поставить в холодное место.

1 кг рыбы (? кг филе), 1 л воды, 40 г желатина, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 3 горошины перца, соль.

Из хека с рисом

Из хека с рисом Требуется: 450 г пшеничной муки, 50 г кукурузной муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.Для начинки: 300 г хека, 200 г риса, луковица, 2 ст. л. сливочного масла.Способ приготовления. Смешайте муку, насыпьте на стол горкой, сделайте в ней углубление, введите соль, яйцо, воду.

Бефстроганов из хека

Бефстроганов из хека 500 г рыбы, 1 столовая ложка муки, 2 луковицы, 30 г маргарина, 3–4 столовые ложки отварных грибов, 1 1/2 ст. сметанного соуса, 1 столовая ложка томата-пюре, соль по вкусу.Филе (без костей) хека нарезать крупной соломкой, посолить, поперчить, обвалять в муке и

Фрикадельки из хека

Фрикадельки из хека Ингредиенты:1 кг хека, 4 помидора, 200 г сметаны, 1 луковица, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 100 г панировочных сухарей, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка лимонного сока, красный и черный молотый перец,

Суп из хека

Суп из хека Промытые головы (без жабр), позвоночник и хвостовые части сложить в посуду, залить водой, довести до кипения и варить, снимая пену, в течение 30 минут, процедить и снова поставить на огонь. В кипящий бульон положить очищенный и нарезанный кубиками картофель,

Суп с фрикадельками из хека

Суп с фрикадельками из хека Рыбу разделить на филе. Хребтовые кости, плавники и головы без жабр залить холодной водой и довести до кипения. Снять накипь, добавить соль, вкусовые приправы и варить 40—60 минут на слабом огне, после чего процедить, положить в бульон картофель и

Уха из хека

Уха из хека Ингредиенты:1 л бульона из хека, 200 г филе вареного хека, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 50 г пшенной крупы, 20 г топленого масла, 1 пучок кинзы, лавровый лист, соль.Способ приготовления:Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками.Зелень кинзы

Рассольник из хека

Рассольник из хека 500 г рыбы, 1 1/2 л воды, 3 картофелины, 2 1/2 ложки перловой крупы, 1–2 моркови, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 1/2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, по 2 горошины черного и душистого перца, 1–2 лавровых листа, соль по вкусу. Из рыбы, воды и

Источник: https://kurgan-fishing.ru/kak-gotovit-rybu/zalivnoe-iz-heka.html

Заливная рыба

Сохраните рецепт в соцсетях, чтобы не потерять его: * Алена Втр, 11/12/2012 — 09:49

Замечательный рецепт заливной рыбы, блюда по-настоящему праздничного и красивого, кстати, весьма подходящего к новогоднему столу.

Для заливного нужна жирная рыба. Рыбные заливные блюда рекомендуется готовить из крупной речной рыбы, такой как: судак, осетрина, белуга, стерлядь, сом, а также — из филе леща, карпа, щуки, окуня. Но можно делать и из морской: из нототении, морского окуня, хека, форели, замечательное заливное получается из скумбрии.

Ингредиенты для заливной рыбы

  • 1 кг мороженой рыбы,
  • 1 морковь,
  • 1 луковица,
  • 0,5 корня петрушки,
  • 2 ст. л. 3% уксуса,
  • 30 г желатина на 1 литр бульона,
  • 1 лавровый лист,
  • 5 горошин перца.

Для украшения:1 отварная морковка,1 лимон,2 куриных яйца (сваренных вкрутую),зелень петрушки,

замороженная смородина (или заменить на зеленый горошек).

Рецепт приготовления заливной рыбы

  1. Крупные экземпляры рыб разделайте на филе без костей, рыбу помельче — на куски или тушки. На кусках рыбы с плотной кожей сделайте надрезы во избежание стягивания кожи и деформации кусков.
  2. Кости, головы без жабр, кожу (если её снимаете) и плавники заливаем холодной водой (2- 2,5л) и варим при слабом кипении 20- 30 минут, затем добавляем нарезанные крупно овощи (морковь, корень петрушки, лук), пряности, снимаем пену и продолжаем варку еще 10- 15 минут. Затем нагрев увеличиваем, в кипящий бульон кладем подготовленные куски рыбы, доводим до кипения. При слабом кипении доводим рыбу до готовности примерно в течении 15- 20 минут.

    За 5- 7 минут до окончания варки рыбы бульон солим.

  3. Готовые куски рыбы вынимаем шумовкой и раскладываем в глубоком блюде (кожей вверх) на некотором расстоянии один от другого.
  4. Желатин заливаем стаканом холодной воды, оставляем для набухания на 40-60 минут. Для приготовления желе бульон процеживаем, добавляем в него разбухший желатин, уксус и доводим до кипения при помешивании, но не кипятим. Еще раз процеживаем, остужаем до комнатной температуры.

    Если для заливного используется рыба, дающая желирующий бульон (судак) норму желатина надо уменьшить вдвое.

  5. Морковь и яйца нарезаем тонкими кружками или, если у вас есть способности к карвингу, в виде бутончиков. Лимон нарезаем полукружьями. Петрушку разбираем на листики.

  6. Выкладываем дольки лимона без кожицы, рыбу, на каждый кусок рыбы кладем по ломтику моркови или яйца, веточке петрушки и закрепляем их, полив небольшим слоем желе и даем ему застыть.
  7. Полностью заливаем рыбу полузастывшим желе (верхний слой желе не менее 1 см.) Держим блюдо в холодном месте до полного застывания желе.

К заливной рыбе можно подать соус, хрен, соленые или маринованные огурцы, краснокочанную капусту, салат овощной, перец сладкий

Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.

ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ

При копировании рецептов ссылка на Рецептыши.ру обязательна!

Источник: http://receptishi.ru/zalivnaja-ryba

Заливное из рыбы – вкусное блюдо по простым и понятным рецептам

Заливное из рыбы – вкусная и полезная холодная закуска, которая при достойном оформлении станет фаворитом праздничного застолья. Существует не один десяток способов разнообразить итоговые вкусовые качества блюда и приготовить его с применением классических или более изысканных и оригинальных идей.

Из какой рыбы лучше делать заливное?

Разбираясь в нюансах, как готовить заливную рыбу, прежде всего нужно определиться с идеальным базовым сырьем для получения лучшего результата.

  1. Залог безупречно вкуса закуски – вкусный и насыщенный рыбный бульон, для получения которого в идеале лучше взять головы, хвосты, плавники или хребетные кости любой рыбы.
  2. Из белых сортов рыбы для заливного подойдет осетрина, стерлядь, судак, треска, карп, сом, а также хек или минтай.
  3. Вкусной, сытной и питательной получится заливное из лосося или горбуши.
  4. Кроме рыбы на блюдо для заливного можно укладывать отваренные овощи, яйца, горошек, кукурузу, листики зелени.
  5. Качественное приготовление заливного из рыбы зачастую предполагает добавление в бульон желатина.

Как осветлить рыбный бульон для заливного?

Чтобы получить рыбное заливное прозрачное и вкусное, в процессе закипания рыбного бульона следует тщательно снимать образовывающуюся пену и поддерживать тихое томление отвара без бурного кипения. Однако если бульон все же стал мутным, его можно легко осветлить, применяя некоторые хитрости.

  1. На 1,5-2 л отвара добавляют один белок и постоянно помешивают смесь при нагревании до кипения. Бульон останется процедить через 3-4 слоя марли.
  2. Прозрачнее, ароматнее и более красивым по цвету отвар станет, если вместе с белком в него добавить немного перетертой моркови и лука. Смеси традиционно дают закипеть при помешивании и оставляют до остывания, после чего процеживают через марлю.

Заливная рыба – классический рецепт

Чтобы приготовить заливное из рыбы без желатина, кроме филе рыбы для варки бульона необходимо использовать внушительную долю рыбных отходов: голов, плавников, хвостов, шкуры. Прекрасными желирующими свойствами характеризуются лососевые рыбные породы, а из белых сортов щука, карп, толстолобик.

Ингредиенты:

  • кости и головы рыбы – 1 кг;
  • филе рыбы – 600 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • горошины черного и душистого перца – по 4 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • соль, зелень.

Приготовление

  1. Рыбьи отходы заливают водой, добавляют лук, морковь, варят 30 минут.
  2. Закладывают филе, приправы и соль, проваривают блюдо еще 10 минут.
  3. Филе извлекают из бульона.
  4. В форму наливают немного процеженного бульона, дают застыть.
  5. Сверху раскладывают рыбу, декор, заливают отваром.
  6. Помещают рыбное заливное в холод на 5-7 часов.

Заливное из рыбы с желатином – рецепт

Заливное из рыбы с желатином всегда и у всех получается правильной густоты и хорошо застывает, если выдержать правильны пропорции составляющих. Для закуски применяют любую рыбу, которую избавляют от костей преимущественно после отваривания. Из приправ можно добавить ароматные коренья петрушки или сельдерея.

Ингредиенты:

  • отходы рыбы и стейки или филе – 1 кг;
  • желатин – 20 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • горошины черного и душистого перца – по 4 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • соль, зелень.

Приготовление

  1. Отходы рыбы отваривают в воде с луковицей и морковью 20 минут.
  2. Добавляют стейки или филе, соль, лавр, перец, проваривают блюдо 15 минут.
  3. Отделяют филе рыбы от костей, бульон процеживают.
  4. В форму раскладывают рыбу и декор.
  5. В горячем бульоне распускают желатин, выливают к рыбе, дают застыть.

Фаршированная заливная рыба

Фаршированная заливная рыба целиком для многих – недостижимая вершина кулинарного мастерства, которую при желании и наличии свободного времени вполне реально одолеть, воспользовавшись доступными рекомендациями опытных поваров. В идеале используют щуку, но можно взять и целого судака, карпа.

Ингредиенты:

  • щука – 1 шт.;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • сало – 100-150 г;
  • манка – 2-3 ст. ложки;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • желатин – 30 г;
  • специи, коренья;
  • соль, перец, зелень, элементы декора.

Приготовление

  1. С щуки снимают шкуру чулком.
  2. Мякоть вместе с салом и пассеровкой из лука и моркови перекручивают на мясорубке.
  3. Добавляют манку, яйца, специи, наполняют массой щуку, зашивают.
  4. Укладывают тушку с кастрюлю, добавив коренья, лук, зелень и приправы, заливают водой и варят 40 минут.
  5. Рыбу целиком или в виде нарезки укладывают на блюдо, украшают и заливают бульоном, распустив в нем желатин.
  6. Оставляют заливное из фаршированной рыбы в холоде на ночь.

Заливное из рыбы с креветками

Заливная рыба – рецепт, который легко адаптировать под вкусовые пристрастия почитателей морепродуктов, добавив в состав креветки. Подойдут для использования очищенные предварительно отдельно отваренные ракообразные любого размера. Для декора можно оставить несколько экземпляров в панцире.

Ингредиенты:

  • рыба – 700 г;
  • креветки – 700 г;
  • лук – 2 шт.;
  • коренья – по вкусу;
  • желатин – 30 г;
  • приправы;
  • соль, перец, лимон, зелень.

Приготовление

  1. Отваривают отдельно рыбу и креветки.
  2. Бульон соединяют, приправляют, уваривают немного, процеживают, смешивают с желатином.
  3. В 2-3 приема выкладывают рыбу без костей и креветки на блюдо, заливая порциями бульона с желатином и давая застыть.
  4. Украшают заливное из креветок и рыбы, дают полностью застыть.

Заливное из красной рыбы

Рецепт заливной рыбы из горбуши или лосося заинтересует почитателей красных рыбных сортов. Кроме лука с морковью прекрасно оттенит вкус бульона корень сельдерея, его стебли или ароматный пастернак. В идеале куски рыбы первоначально филируют, а хребет и кожу предварительно отваривают с кореньями.

Ингредиенты:

  • красная рыба – 700 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • корень сельдерея – 60 г;
  • желатин – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

  1. Кости и отходы рыбы варят с добавлением луковицы и кореньев в течение 20 минут.
  2. Добавляют филе, соль, лавр и перец, варят блюдо 10 минут.
  3. Филе и элементы декора раскладывают по формам.
  4. Бульон процеживают, смешивают с распущенным в порции воды желатином, выливают к рыбе.
  5. Ставят заливное из рыбы в холодильник на 5-7 часов.

Как приготовить заливную рыбу из судака?

Позволит получить достойное по вкусу рыбное заливное рецепт из судака, который предварительно следует разделать, отделив филе от костей, головы и хвоста. Отходы, как и в классической версии, применяют для получения бульона. Для декора можно применять зелень, горошек, морковь и половинки перепелиных яиц.

Ингредиенты:

  • судак – 1 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • желатин – 20 г;
  • бульон – 0,5 л;
  • горошек, перепелиные яйца;
  • соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

  1. Судака потрошат, филируют.
  2. Кости вместе с луком и морковью отваривают в течение 20-30 минут.
  3. Добавляют филе, варят 5-7 минут, извлекают на тарелку.
  4. Бульон процеживают, смешивают с желатином, нагревают.
  5. В форму укладывают горошек, половинки яиц срезом вниз, затем узоры из моркови и ломтики рыбы.
  6. Заливают все бульоном, дают застыть, переворачивают заливное из рыбы на блюдо.

Заливное из рыбы окуня

Заливное из речной рыбы окуня получается диетическим, легким по вкусу и бюджетным по составу. При использовании для бульона множества мелких рыбных особей, отвар превосходно желируется без добавления желатина. Рыбу обязательно потрошат, а головы по желанию отрезают или оставляют можно даже с жабрами.

Ингредиенты:

  • речные окуни мелкие и покрупнее;
  • лук и морковь – по 1-2 шт.;
  • соль, перец, лавр, зелень, лимон.

Приготовление

  1. Мелкую рыбу заливают холодной водой и варят с морковью и луком 30 минут.
  2. Тушки покрупнее обдают кипятком, очищают и отваривают с приправами в процеженном бульоне.
  3. Ломтики рыбы и элементы декора раскладывают по формам, заливают бульоном и дают застыть в холоде.

Заливная рыба под майонезом

Оригинальным и по вкусу, и по внешнему воду получается рыбное заливное с майонезом. Использовать можно любое филе рыбы и отходы в виде голов и костей для бульона. Майонез должен быть качественным, в идеале собственного приготовления. В данном случае применяют поэтапную заливку с последним слоем прозрачного бульона.

Ингредиенты:

  • рыба – 1,5 кг;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • желатин – 20 г;
  • майонез – 300 г;
  • желатин – 30 г;
  • соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

  1. Отваривают рыбу с добавлением приправ, специй, лука, кореньев и стеблей петрушки.
  2. Отделят мякоть от костей, бульон процеживают и смешивают с желатином.
  3. Отливают немного прозрачного бульона, остальной вмешивают в майонез, взбивая миксером.
  4. Половину белого бульона смешивают с рыбой, дают застыть в форме.
  5. Выливают сверху остаток белого бульона, а после его застывания раскладывают украшения и заливают прозрачным бульоном.

Рецепт заливной рыбы в томате

Следующий рецепт для тех, кому по душе сочетание рыбы и томата. Для заливки в данном случае используется подлива, приготовленная на основе рыбного бульона с пастой или томатный сок, который уваривают немного с добавлением овощей. Состав соуса вариативен и может корректироваться на свое усмотрение добавлением других овощей и приправ.

Ингредиенты:

  • рыба – 1 кг;
  • лук и морковь – по 2 шт.;
  • томатная паста – 100 г;
  • бульон или вода – 3 стакана;
  • мука – 150 г;
  • желатин – 30 г;
  • соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

  1. Ломтики филе рыбы приправляют, обмакивают в муке, обжаривают в масле, перекладывают в глубокое блюдо.
  2. Пассеруют лук и морковь.
  3. Добавляют ложку муки, пасту, а затем воду и приправы.
  4. Уваривают соус, заливают им рыбу.
  5. Заливная рыба в томатном соусе подается после остывания.

Заливное из рыбы в мультиварке

Чтобы сэкономить время можно сделать заливное из консервированной рыбы или сварить желейный бульон при помощи кухонной помощницы мультиварки. В основе могут быть головы толстолобика, другой рыбы, к которым допускается добавлять и филейные части тушек примерно за 15 минут до сигнала устройства.

Ингредиенты:

  • рыба и рыбные отходы – 1,5 кг;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • корень петрушки – 70 г;
  • желатин – 10 г;
  • соль, перец, лавр, зелень, элементы декора.

Приготовление

  1. Рыбу заливают в чаше водой, добавив лук, коренья и специи.
  2. Включают «Тушение» на 2 часа.
  3. Отделяют мякоть рыбы от костей, раскладывают на блюдо, украшают.
  4. Бульон процеживают, разводят в нем желатин, выливают к филе.
  5. Помещают заливное из рыбы на 5-7 часов в холод.

Источник: https://womanadvice.ru/zalivnoe-iz-ryby-vkusnoe-blyudo-po-prostym-i-ponyatnym-receptam

Заливная рыба (этап 1)

Выпотрошенную рыбу почистите и удалите жабры. Часто можно попросить это сделать в магазине или на рынке.

Заливная рыба (этап 2)

Отрежьте голову и хвост, затем отделите филе от позвоночника.

Заливная рыба (этап 3)

Все, кроме филе, положите в кастрюлю, залейте литром воды и доведите до кипения. Положите в бульон очищенную морковь, луковицу, соль и специи, уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут при слабом кипении.

Заливная рыба (этап 4)

Оставшееся филе нарежьте на кусочки.

Заливная рыба (этап 5)

Из готового бульона выньте все, что варилось, морковь отложите в сторону, она нам пригодится для украшения. В бульон положите нарезанное филе и варите около 10 минут до готовности.

Заливная рыба (этап 6)

Филе выньте из бульона, а бульон процедите через несколько слоев марли. Можно осветлить бульон с помощью сырого яйца, для этого слегка взбитое яйцо влейте в бульон, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Затем удалите яичные хлопья, а бульон процедите. Желатин замочите на несколько минут в небольшом количестве холодной кипяченой воды, добавьте в теплый бульон и размешайте до растворения.

Заливная рыба (этап 7)

В порционные формы налейте немного бульона и дайте застыть. Затем положите украшения — зелень, тонкие фигурные ломтики вареной моркови. Поверх украшений положите рыбное филе и залейте бульоном доверху.

Заливная рыба (этап

Поставьте формочки с желе в холодильник и дайте застыть в течение нескольких часов. Готовое желе извлеките из формочек на блюдо, перевернув их. Из силиконовых форм желе вынимается легко, а жесткие формы можно на несколько секунд опустить в горячую воду (следите, чтобы вода не попала внутрь), а затем переворачивать. Можно украсить заливную рыбу ломтиками лимона и зеленью.

закуски праздничные рецепты Новогодний рецепт

Рецепт «Заливная рыба» добавлен: 22 Мая 2019 года.

Источник: https://rybportal.info/kak-gotovit-rybu/zalivnoe-iz-heka.html

Заливное из рыбы — 5 простых и вкусных рецептов

Впереди большой и чудесный праздник — Новый год, а за ним последуют большие выходные и Рождество. И многие уже начинают придумывать меню праздничного стола. Мясной холодец, как правило, неизменно присутствует на новогоднем столе. В прошлых выпусках мы готовили холодец и заливное из курицы, из свиных ножек с различными видами мяса.

Но  заливное из рыбы — это еще одно прекрасное блюдо на праздник и не только. Если приготовить его правильно, то вы несомненно покорите своих гостей его прекрасным вкусом. На первый кажется сложно, но это совсем не так. Заливное из рыбы имеет особый пикантный и нежный вкус, попробовав однажды, вы не сможете устоять.

Мои рецепты помогут вам приготовить идеальное заливное.

Какая рыба лучше всего подходит для заливного

Это вполне логичный вопрос, если вы решили приготовить заливное из рыбы. Какой сорт больше для этого подойдет, застынет или нет? Практически во всех сортах рыбы содержится так называемый коллаген, от него зависит застынет ваш холодец сам или же с добавлением желатина.

Для заливного подойдет практически любая рыба, будь она морская или речная. Но есть один такой момент — это костлявость речной рыбы. Поэтому я больше люблю делать заливное из крупной морской рыбы: вкусно, полезно и удаление костей не займет массу времени. Заливное из речной рыбы тоже имеет место быть, не стоит о ней забывать. Самое главное — использовать свежую рыбу, тогда заливное получится очень вкусным.

Чаще всего заливное готовят из трески, судака, толстолобика, осетра, кеты, горбуши, щуки, карпа и минтая.

Простой рецепт приготовления заливного из судака в домашних условиях

Судак — диетическая рыба, в ней очень мало жиров и очень нежное мясо. К тому же в ней содержится много аминокислот, которые необходимы нашему организму. В общем блюдо получится не просто вкусным, а еще и очень полезным. В далекие времена СССР заливное из судака было коронным блюдом каждой семьи на Новогоднем столе. Я решила приготовить порционное заливное и сейчас вам расскажу как.

Ингредиенты:

  • Судак — 1,5 кг
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Лимон — 1 шт
  • Черный перец — 10 горошин
  • Черный душистый перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Желатин — 3 столовые ложки

Судак бывает морским и пресноводным, при покупке это важно узнать. При варке морского судака с головой, будет неприятное послевкусие, что испортит вкус заливного в целом. Если вы не знаете какая рыба у вас в руках — судак морской или пресноводный, то лучше не рискуйте и варите рыбу без головы.

Снимите с рыбы чешую, отрежьте плавники, выньте внутренности и промойте судака. Только после этого отрежьте голову, мой судак был уже без головы при покупке. Затем нарежьте рыбу на куски и отделите сразу от костей. Сложите в кастрюлю филе судака. Если судак пресноводный, голову тоже можно сварить, но предварительно удалите глаза и жабры.

Залейте холодной водой, ее много быть не должно, примерно 1,5 литра и поставьте на плиту на средний огонь. Сразу к рыбе добавьте очищенную луковицу и морковь.

Варится судак очень быстро, около 15 мин. Поэтому далеко не уходите, по мере закипания бульона, снимайте пену. Это обязательное условия прозрачного бульона для заливного. К концу готовки добавьте приправы: черный перец горошком и душистый, соль. Варить после закипания на очень медленном огне.

Судак главное не переварить, чтоб не потерять плотность и вид кусков рыбы. Как только рыба начнет как бы расслаиваться, незамедлительно извлеките ее.

Теперь можно заняться приготовлением желатина. Насыпьте его в большую тарелку и залейте 100 мл горячей воды, оставьте набухать.

Как только судак будет готов, выкладываем его на отдельное блюдо.

Плавники и хвост (если есть голова, то и ее) сложите в кастрюлю и варите еще 20 мин.

Когда бульон сварится, вытащите лук и морковь. Лук выкидываем, а морковь пригодится для украшения заливного. Бульон нужно процедить через сито. Затем влить желатин и перемешать, если желатин плохо растворился, можно подогреть бульон в микроволновой печи или на плите, и желатин разойдется.

Наконец, возьмите форму для заливного, у меня форма для кексов, положите на дно вареную морковь и выложите рыбное филе.  Сверху залейте бульоном с желатином. Уберите в холодильник застывать на 4-5 часов.

Ввиду простоты приготовления заливного из судака, вы также можете приготовить его в обычный будничный день. Для праздничного стола, заливное можно украсить дополнительно зеленым горошком, перепелиными яйцами, зеленью и ягодами калины.

Очень вкусно и нежно!

Как приготовить заливное из трески с желатином

Еще одно очень диетическое заливное, которое можно кушать и в пост. Заливное из трески получается сочное, нежное и немного пряное. Оно обязательно понравится как взрослым, так и детям. Готовить заливное из трески несложно, справится даже начинающая хозяйка.

Готовим холодец из рыбы в мультиварке

Рыба, сваренная на холодец в мультиварке получается нежной и упругой, чего порой не удается получить при варке в кастрюле на плите. Я очень часто обращаюсь за помощью к чудо-технике — мультиварке. Готовить просто, быстро, а самое главное вкусно!

Список необходимых продуктов:

  • Филе рыбы — 500 г
  • Голова, плавники и хвост — с тушки одной рыбы
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Корень петрушки — 50 г
  • Черный перец горошком — 10-12 горошин
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль — по вкусу
  • Желатин — 10 г

Рыбный холодец можно приготовить из любого сорта рыбы, и даже можно скомбинировать, вкус холодца вы точно не испортите. Я возьму филе лосося и голову сома.

Приступим. Филе лосося разрежьте на куски средней величины. С головы сома удалите глаза и жабры, разделите на две части и тщательно промойте. Не смешивайте вместе филе рыбы и голову. Почистите овощи, лук и морковь, нарежьте на небольшие кусочки, лук можно положить целиком.

В чашу мультиварки на дно положите голову сома и если есть плавники и хвост, сверху уложите овощи. Насыпьте приправы: корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Залейте холодной водой, чтобы рыба и овощи скрылись под водой, посолите.

Теперь на чашу мультиварке положите корзину для варки на пару и выложите в нее филе лосося, посолите и поперчите немного. Далее включите режим тушения на 1,5-2 часа.

Займемся желатином. Насыпьте 2-3 столовые ложки желатина в глубокую пиалу и разведите теплой водой, примерно нужно пол- стакана на 10 г. Как только мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, достаньте корзину для варки на пару с филе и немного остудите рыбу. При желании филе лосося можно порезать на куски поменьше, а можно выложить в форму и так.

Из бульона вытащите овощи и голову. Процедите бульон через сито и при необходимости подсолите, смешайте с желатином. Филе рыбы уложите в форму для застывания, украсьте морковью, можно добавить дольки лимона и оливки. Залейте рыбным бульоном и уберите в холодильник на 3 часа для застывания.

Холодец из рыбы — самостоятельное блюдо, подать его можно с горчицей или хреном.

Близкие и родные по достоинству оценят вкус вашего рыбного холодца.

Приятного аппетита!

Рыбный холодец из толстолобика без желатина

Холодец из рыбы, если он правильно приготовлен, изумительно вкусный. Хочу рассказать вам еще один вкусный и не сложный вариант рыбной закуски. Холодец из толстолобика прекрасно застынет и без добавления желатина. Дело в том, что голова и кожа жирной рыбы дает много естественной клейкости.

Рыбное заливное — видео инструкция

На просторах интернета множество вариантов приготовления такого блюда, как заливное из рыбы. Я решила поделиться с вами одним из таких, очень интересное оформление блюда, посмотрите и возьмите на заметку.

Как красиво подать и украсить холодец на праздничный стол (фото — идеи)

Заливную рыбу обычно готовят на торжественные мероприятия и Новый год, но что нам мешает приготовить это блюдо в обычный день и украсить празднично. При виде красиво украшеной заливной рыбы, настроение поднимется у всех. А ниже для вас несколько идей для создания красоты на столе.

Солнечное настроение. Украсьте заливное половинками вареного яйца по контуру, а в середине блюда выложите дольки лимона, сверху на лимон положите по десертной ложечке черной икры и дополните блюдо листьями петрушки.

Приготовьте заливное из красной рыбы, а бульон для красоты можно подкрасить пищевыми красителями, так же подайте с дольками лимона и оливками, не забудьте украсить петрушкой.

Скоро Новый год и Рождество, чем не украшение стола заливное в таком исполнении. Добавьте к долькам лимона, моркови, яиц и зелени, ягоды калины или клюквы. Идеально!

Модная тенденция сейчас, порционный холодец. На мой взгляд, красиво и удобно.

Очень ярко и нарядно. Используйте овощи для украшения по максимуму, экспериментируйте.

Еда — это неотъемленная часть нашей жизни. Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь! Я постаралась рассказать вам рецепты, которые будут под силу любому. Кушайте сами и угощайте родных и близких.

С наступающими праздниками вас! Встретьте их вкусно!

Источник: https://scastje-est.ru/zalivnoe-iz-ryby.html

Заливное из пеленгаса

1 кг почищенного пеленгаса нарежьте кусками, одну луковицу и одну морковь – тонкими кружками. Уложите на дно кастрюли сначала овощи, затем рыбу, залейте холодной водой, слегка покрыв рыбу, доведите до кипения и варите минут 40, не допуская сильного кипения.

За 10 минут до окончания варки посолите и добавьте приправы. Отварную рыбу красиво уложите на блюде, украсьте зеленью, цветочками из яичных белков, дольками лимона. Бульон процедите и осторожно залейте рыбу.

Заливная рыба, приготовленная таким способом, не требует добавления желатина и застывает в прохладном месте без него.

Заливной судак

Судака почистите и отварите в воде с добавлением соли, не отрезая голову. Чтобы бульон получился насыщеннее, вместе с судаком можно отварить и мелкую рыбу. Перед окончанием варки опустите в бульон помещенные в марлевый мешочек специи и лавровый лист. Достаньте судака из бульона, отделите от костей мясо и нарежьте его кусками. Выложите куски отварного судака в глубокий салатник, украсьте по своему вкусу вареными овощами, яйцами, веточками петрушки, зеленым горошком.

Бульон процедите, добавьте в него немного разведенного желатина и залейте рыбу, чтобы она была слегка покрыта жидкостью. Уберите для застывания в холодное место.

Заливная рыба целиком

Выпотрошенную рыбу надрежьте вдоль спинки и отварите до готовности в подсоленной воде с морковью, луком, лавровым листом и черным перцем горошком. Следите, чтобы раба не переварилась. Дождитесь, пока бульон остынет, достаньте из него рыбу и снова поставьте на огонь. Варите, пока он не выпарится на треть.

Процедите рыбный бульон через сложенную несколько раз марлю и снова вскипятите. Убавьте огонь до минимума и влейте в кастрюлю распущенный в теплой воде желатин, постоянно помешивая, и сразу снимите с огня. Количество желатина зависит от объема бульона: 1 ст.л. на 4 стакана.

На дно салатников налейте немного бульона, остудите до застывания, а затем уложите на желе куски рыбы и украшения, вырезанные из овощей и яиц. Долейте бульон и окончательно остудите заливную рыбу. Подавать его можно прямо в салатниках или перевернув на плоское блюдо.

Светлана Некрасова  специально для webchef.ru

Источник: http://webchef.ru/zalivnaya-ryiba/

Подготовка рыбы для заливного:

1. Рыбу вымываем тщательно, очищаем от шелухи, обрезаем плавники и хвост, удаляем голову, вырезаем или хорошо вымываем жабры.

2. После этого тушку рыбы, нарезаем острым кухонным ножом на куски, одинаковой толщины и величины, т.е. порционные кусочки.

Готовим заливное из рыбы:

1. В приготовленную кастрюлю складываем хвост, плавники, голову, заливаем 1л воды, и добавляем несколько горошин душистого черного перца. Варим бульон на очень медленном огне до готовности, не забывая до закипания снимать пену. 

2. Готовый бульон процедить, перелить в чистую кастрюлю, и положить подготовленные кусочки рыбы, добавить специи: 2-3 лавровых листа, 1-2 головки лука репчатого, по желанию для любителей гвоздику 4-5шт, перец душистый 5-6шт, посолить крупной каменой соль по вкусу. Эту рыбу варить до готовности, предварительно снимать пену несколько раз шумовкой.

3. Горячий готовый бульон процедить, добавить 15-20г желатина, тщательно размешиваем до полного растворения, и оставляем для набухания. Предварительно отварить одну морковку, одно яйцо для украшения заливного.

4. Готовую  морковь красиво, фигурно нарезаем (цветочками, звездочками), яйцо, сваренное в крутую нарезаем по желанию кружочками, половинками или дольками.

5. Готовую рыбу аккуратно и красиво укладываем в порционную посуду или в одно блюдо. Заливаем готовым бульоном с желатином около 4мм, чтобы покрыла рыбу и даем возможность застыть, поставив в холодильник.

6. На застывший бульон выложить яйца, клюкву, морковку, зеленый горошек, дольки лимона, зелень, и залить оставшимся бульоном с желатином, чтоб их покрыл. И дать возможность застыть, поставив в холодильник.

Заливное с рыбы готово.     

Рыба в духовке — блюдо, которое готовится очень просто, при этом очень вкусное и намного полезнее, чем рыба, жаренная в масле.  Каждой хозяйке полезно иметь несколько рецептов, простых и быстрых в приготовлении, но при этом очень вкусных блюд, для непредвиденных случаев. Рыба под майонезом в духовке можно считать именно так
Вкусная творожно-банановая диета позволит вам сбросить до 5 кг за 4 дня.  Многие хозяйки хотят удивить своих гостей новыми и оригинальными блюдами. Предлагаем Вам приготовить «Семгу, запеченную с базиликом, помидорами и оливками». Рецепт данного блюда очень про

Источник: https://rybkindom.info/kak-gotovit-rybu/zalivnoe-iz-heka.html

Заливное из рыбы

Накануне праздника следует задуматься о рыбном заливном. У гостей это блюдо пользуется неизменным успехом. А для кулинарных способностей хозяйки, взявшейся его приготовить, является вызовом, потому что требует некоторых знаний. Например, как добиться, чтобы заливное непременно застыло. Зато это блюдо в ряду других праздничных блюд займет особое место, став настоящим украшением стола.

Приготовление заливной рыбы

Морковь и луковицу очистить, разрезать пополам.

Голову вымытой и порезанной рыбы положить на дно кастрюли вместе с плавниками и хвостом, туда же положить лук и морковь.

Сверху уложить филейные части рыбы.

Налить холодную воду выше слоя рыбы на 3 см. Доведя до кипения, убрать пену и варить на слабом огне, приоткрыв крышку, чтобы бульон достаточно выпарился и хорошо застывал при охлаждении.

Выпаренный бульон называется «ланспик».

Спустя 30 минут, вынуть филейные куски, чтобы рыба не разварилась и не потеряла структуру. В бульон положить перец, фенхель, лавровый лист и продолжать варку на протяжении 40—60 минут. В конце варки посолить.

Правильное заливное из рыбы не должно трястись. Если трясется, значит его либо недоварили, либо рыбы недоложили. Чтобы оно не тряслось, в рыбный бульон следует добавить желатин. На 1 л достаточно взять 15 г желатина. Ланспик еще горячим необходимо процедить через сито.

И растворить в нем желатин по инструкции, указанной на упаковке.

Яйца сварить, нарезать полукруглыми ломтиками.

Из вареной моркови вырезать украшения.

Лимон порезать дольками.

С филейных частей отварной рыбы снять кожу и разделить их на кусочки. На дно сервиропосуды положить кусочки рыбы, яиц, моркови, ломтик лимона, зелень.

Осторожно подлить рыбный бульон с желатином до половины объема посуды и поставить в холодильник, чтобы он слегка «схватился». На первый слой заливного таким же образом уложить следующую порцию рыбы, яиц, моркови и зелени, залить ланспиком.

Поставить заливное из рыбы для полного застывания в холодильник.

Когда выкладываемые продукты перемежаются слоями желе, заливное получается не только вкусным, но и красивым. При подаче на стол заливное режется поперек, и становятся видны все его слои.

Но заливное можно подавать на стол прямо в форме, в не разрезанном виде.

Приятного аппетита!

Рецепт заливной рыбы готовил Иван П

Источник: https://recept-dieta.ru/zalivnoe-iz-ryby/

Как приготовить заливное из рыбы

Заливное из рыбы — очень вкусное и полезное блюдо. Рыба снабжает наш организм белком, фосфором и другими ценными элементами, а овощи, зелень, яйца, лимон и бульон, которые входят в состав блюда, не только украшают его, но и увеличивают питательную ценность в несколько раз.

Не менее полезным является большое содержание коллагена в застывшем рыбном бульоне, это вещество является природным антиоксидантом, замедляя процессы старения и благотворно влияя на состояние кожи.

Натуральный желатин содержит и прочие уникальные аминокислоты, которые тяжело получить из других продуктов питания.

:

Чтобы правильно приготовить заливное с прозрачным бульоном нужной консистенции, красиво застывшими кусочками рыбы и овощей, приятным ароматом и вкусом, нужно очень постараться. Это блюдо не отличается легкостью в приготовлении, поэтому готовят его не каждый день, а исключительно на торжественные события.

Выбор рыбы

Очень важно правильно выбрать рыбу для приготовления заливного. Чтобы быть уверенными в том, что бульон застынет и труды по приготовлению не пройдут зря, хозяйки часто используют желатин. Это не испортит вкусовые качества блюда, но именно натуральный желатин делает его таким полезным.

Секрет заливного без желатина прост: нужно выбирать рыбу, которая отдает максимальное количество коллагена, ведь он отвечает за застывание бульона. Судак, форель, лосось, осетр, скумбрия, треска, карп и севрюга — вот неполный список наиболее подходящей рыбы для этого блюда.

Наибольшее количество коллагена находится в хвосте, голове, плавниках, хрящиках, коже и костях рыбы. Поэтому, если сильно постараться, заливное можно приготовить практически из любой рыбы, сварив бульон на основе рыбных «отбросов», которые можно получить в процессе подготовки целой рыбы или купить готовый рыбный набор в магазине. Главное помнить, что жабры и кишки обязательно выкидывать, их в бульоне не используют.

Рыбу нужно покупать свежую и очень хорошего качества, замороженную лучше оставить для приготовления других блюд.

Подготовка продуктов и посуды

Начинается процесс приготовления заливного с подготовки рыбы:

  • целую рыбу промыть;
  • очистить от чешуи, отрезать хвост, плавники и голову, которые будут использоваться для приготовления бульона;
  • удалить жабры и избавиться от внутренностей, они сделают бульон горьким и попросту испортят блюдо;
  • голову и хвост нужно очень тщательно промыть перед тем, как варить из них бульон;
  • оставшуюся часть рыбы аккуратно разделать на филе, отделить хребет, извлечь все кости. Кожу лучше не снимать, чтобы кусочки рыбы не распались. Но это не принципиально, заливное готовится и с мелкими рыбными кусочками, тогда можно кожу снять и отправить в бульон вместе с хребтом;
  • рыбное филе нарезать ломтиками;
  • заняться овощами. Лук почистить и оставить целым, морковь помыть, почистить и нарезать фигурными кусочками;
  • выбрать посуду для оформления блюда — тарелки, прозрачные стаканчики, вазочки или пиалы.

Способы приготовления

Заливную рыбу готовят двумя способами: с добавлением желатина и без.

Без желатина

  1. Рыбное филе залить водой, посолить и варить 15 минут после закипания воды.
  2. Вынуть рыбу из бульона и отложить.
  3. Отправить в бульон рыбные части, огонь сделать минимальным и варить примерно 1,5 часа.
  4. Через час добавить целую очищенную луковицу, красиво нарезанную морковь и сельдерей, лавровый лист, перец горошком и немного водки.
  5. По истечении получаса лук и ненужные рыбные части извлечь из бульона и выбросить, морковь отложить.
  6. Бульон нужно немного остудить.
  7. Сварить яйца, если они присутствуют в рецепте.
  8. Подготовить посуду для заливного
  9. Когда бульон остынет, его обязательно надо процедить.
  10. Если процеженный бульон оказался мутным, его можно отбелить смесью яичных белков с уксусом. Белки смешать с маленькой ложкой столового 9% уксуса, взбить, добавить к бульону, нагреть, но не доводить до кипения, снять пленку и убрать с огня. Оставить на 30 минут и процедить.

С желатином

Желатин применяют для того, чтобы сократить время приготовления. Процесс не сильно отличается от приготовления заливного без желатина.

  1. Замочить желатин согласно инструкции.
  2. Подготовить рыбу, отделить филе и части для бульона, которые поставить вариться (без жабр и внутренностей).
  3. Довести воду до кипения, убавить огонь, не забыв снять пену, и оставить вариться на 20 минут.
  4. Бульон посолить, положить кусочки филе, овощи и специи.
  5. Варить еще 10 минут.
  6. Филе и морковь оставить в стороне, все остальное выбросить.
  7. Бульон процедить и если необходимо, осветлить, как указано в рецепте выше.
  8. Развести в бульоне желатин и остудить.
  9. Сформировать блюдо.

Если поставить блюдо с заливным в холодильник, оно будет застывать около часа, в прохладном месте, например на балконе, не менее двух часов. В морозилку заливное ставить нельзя.

Оформление

Можно просто разложить кусочки рыбы и овощей в блюде и залить их бульоном. Однако в таком случае рыба всплывет на поверхность вместе с овощами. Поэтому лучше потратить немного больше времени и оформить красивое праздничное блюдо.

  1. Влить в выбранную посуду часть бульона.
  2. Остудить и выложить кусочки рыбки, овощей, вареные яйца и веточки петрушки.
  3. Залить сверху бульоном и поставить в холодное место.
  4. При подаче украсить зеленью, дольками лимона, маслинами или красной икрой.

Советы и важные тонкости

Зная небольшие секреты и соблюдая все правила приготовления, можно приготовить по-настоящему царское блюдо, которое долго будут вспоминать довольные гости.

  • Овощи нужно выбирать таким образом, чтобы они не перебивали нежный вкус рыбы — морковь, спаржа, зеленая фасоль, брокколи, сельдерей, зелень и лимон.
  • Яйца сделают заливное более сытным, особенно гармонично будут смотреться в готовом блюде перепелиные яйца.
  • Подают заливное с белым соусами, например с домашним майонезом с добавлением соленых огурчиков, каперсов и трав. Французская горчица тоже удачно подчеркнет вкус рыбного блюда.
  • Водку, которую добавляют в бульон для более пикантного вкуса, можно заменить белым вином.
  • Лимон в заливное лучше не добавлять, иначе блюдо будет горчить, лучше украсить долькой готовое блюдо.
  • Желатин можно заменить агар-агаром, но тогда бульон будет более мутным.
  • Готовить лучше из свежей или слабосоленой рыбы.
  • Нельзя дать бульону подмерзнуть, иначе блюдо будет испорчено.
  • Рыбу для заливного не только варят, но и готовят на пару или в духовом шкафу.
  • Заливное можно готовить из нескольких сортов рыбы, это сделает вкус блюда интереснее и насыщеннее.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1813-kak-prigotovit-zalivnoe-iz-ryby

Заливное из красной рыбы: пошаговый рецепт с желатином

Грамотно приготовленная заливная рыба – это очень вкусное блюдо. Главное же в приготовлении заливного – правильно выбрать саму рыбу и сделать наваристый, концентрированный бульон с насыщенным вкусом.

Сегодня мы с вами приготовим заливное из красной рыбы нерки с грецкими орехами. Рецепт и вкус этого блюда значительно отличается от классического заливного, но некоторые фрагменты рецептов совпадают.

Для этого блюда не обязательно использовать только нерку, заливное можно варить из любой красной рыбы.

Приготовление с желатином

Возьмём одну небольшую нерку или просто половинку любой другой крупной рыбы с головой. Выпотрошим ее, удалим жабры, вымоем хорошенько холодной водой, отрежем голову и хвост, удалим хребет и мелкие кости, снимем шкуру и ещё раз промоем холодной водой полученное филе и рыбные отходы.

Пока варятся рыбьи отходы, замочим желатин. Для этого 1 столовую ложку желатина зальём 1/3 стакана воды, а лучше остывшим бульоном.

Нарежем филе на порционные кусочки и уберём их в прохладное место. Голову нерки, хвост, кости и шкуру уложим в кастрюлю, зальём холодной водой, чтобы она покрывала все содержимое на 2 сантиметра, и поставим на плиту.

Вместе с рыбой отправим в кастрюлю предварительно очищенные и вымытые репчатый лук и морковку. Когда все содержимое кастрюли закипит, снимем с него пену, добавим соль и будем варить на медленном огне около 30 минут.

За пять минут до окончания варки, добавим два листика лаврового листа и 5 горошин душистого перца.

Вынем из кастрюли все части нерки, морковку и лук. Доведём бульон до кипения и опустим в него кусочки филе. Снимем пену и будем варить филе на медленном огне около 7 минут.

Затем снимем кастрюлю с огня, аккуратно, чтобы не развалились, вынем кусочки рыбы и разложим их по формам. Бульон процедим через мелкое сито или марлю, вернём в кастрюлю и растворим в нём желатин.

После этого добавим туда 1 стакан, перемолотых в мясорубке грецких орехов, дадим бульону закипеть, постоянно помешивая, и снимем кастрюлю с огня.

Разольём бульон в подготовленные формы с кусочками рыбы, дадим ему остыть до комнатной температуры и уберём в холодильник на 12 часов.

Грецкие орехи с рыбным бульоном, придадут заливному удивительно нежный и неповторимый вкус. Однако если вам не нравится вкус орехов, их можно не класть и тогда рецепт заливного останется классическим. Кроме того, рекомендую поставить на стол домашнюю горчицу в отдельной плошке. Приятного аппетита!

Ингредиенты для пошагового рецепта

  • Нерка – 1,2 – 1,5 килограмма;
  • Лук репчатый – 1 штука;
  • Морковь – 1 штука;
  • Лавровый лист – 2 листа;
  • Душистый перец – 5 горошин;
  • Желатин – 1 столовая ложка;
  • Молотый грецкий орех – 1 стакан;
  • Соль по вкусу.

Источник: https://marishkiny-rezepty.ru/zalivnoe-iz-nerki-s-orexami/

Как приготовить заливное из рыбы?

Заливное с рыбы готовится в порционной посуде или в тарелки для заливного, также можно взять любую форму или тару. Рыбу берем по желанию 600 грамм, судак, семга, лосось, хек, и другие.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Нерка холодного копчения
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Большая рыба
Рыбалка на озере глубокое

Закрыть