Заливное из осетра

Заливное из осетра

заливное из осетра
Русская кухня / Закуски / Рыба и морепродукты

Приготовьте заливное из осетра — отличный вариант для новогоднего стола или просто зимнего застолья большой компанией!

Вам понадобится

Икра красная 5 г
Осетр (стерлядь) 400 г
Сибас (лафрак, морской волк, бранзина) 1 шт.
Бульон рыбный 500 мл
Лимоны ½ шт.

Заливное из осетра (этап 1)

Сибас (лафрак, морской волк, бранзина) 1 шт.

Осетра очистить, разделать и нарезать на куски. Голову, хвост, и мелкую рыбу (в данном случае у меня был небольшой сибас) положить в холодную воду и поставить на огонь.

Заливное из осетра (этап 2)

Когда рыба начнёт кипеть, снимите пену и добавьте коренья и травы. Убавьте огонь и варите под крышкой 40 минут.

Заливное из осетра (этап 3)

Вытащите рыбу и коренья из бульона. Аккуратно, шумовкой, положите стейки осетра в бульон и на медленном огне варите под крышкой 20 минут, сняв пену.

Заливное из осетра (этап 4)

Достаньте филе из бульона, выложите на тарелку и очистите от кожи. Разложите очищенное филе на блюде. Украсьте отварной морковью нарезанной по вашему желанию, кудрявой петрушкой, дольками лимона.

Заливное из осетра (этап 5)

Желатин быстрорастворимый 10 г

Разведите желатин в 1 стакане тёплой воды. Процедите бульон через мелкое сито. Влейте бульон в желатиновый раствор, перемешайте, по необходимости посолите, поперчите. Аккуратно, с помощью поварешки, залейте блюдо с рыбой таким образом, чтобы рыба была полностью покрыта. Поставьте в холодильник застывать на ночь.

Заливное из осетра (этап 6)

Застывшее заливное украсьте красной икрой или икрой пинагора и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Рецепт «Заливное из осетра» добавлен: 31 Декабря 2016 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/zalivnoe-iz-osetra/

Заливное из осетрины пошаговый. Заливное из осетра

заливное из осетра

Какая гадость — эта ваша заливная рыба!. Цитата из любимого фильма сделала это блюдо обязательным на праздничном столе, особенно новогоднем. Так давайте научимся готовить заливное из осетра.

Количество порций: 3-4

Характеристики рецепта

  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Закуски, Заливное
  • Сложность рецепта: Несложный рецепт
  • Время подготовки: 11 минут
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество порций: 3 порции
  • Количество калории: 276 килокалорий
  • Повод: На обед

Ингредиенты на 3 порции

  • Рыбный бульон — 1 Литр (Любой на ваш вкус.)
  • Желатин — 2 Ст. ложки
  • Осётр — 1 Килограмм
  • Корень петрушки — 1 Штука
  • Корень сельдерея — 1 Штука
  • Лавровый лист — По вкусу
  • Морковь — 1 Штука
  • Чёрный молотый перец — По вкусу
  • Соль — По вкусу
  • Лимон — 1 Штука
  • Свежая зелень — По вкусу

Пошагово

  1. Итак, начнём приготовление любимого блюда. Поверьте, если вы ещё не пробовали заливное из осетра, то вы не разочаруетесь! Не смотря на то, что сейчас заливное делают из всего, прямо как пиццу. Заливное из осетра особенное. Осётр — рыба насыщенная витаминами. И в зимнее время обязательно нужно готовить блюда из этой неприхотливой рыбки. Приступим.
  2. Залейте желатин холодной кипячёной водой.

    Оставьте в стороне набухать.

  3. На набухание желатина уйдёт примерно час, за это время мы успеем сделать всё остальное. Помойте и почистите осетра.
  4. Отрежьте голову и хвост. Положите их в кастрюлю с водой и поставьте вариться.
  5. Остального осетра разделайте, порежьте на небольшие кусочки, почистите от костей.
  6. Как только бульон закипит, снимите образовавшуюся пенку.

    Выньте голову и хвост. Вместо них положите в бульон кусочки рыбы, коренья и лавровый лист.

  7. Вместе с рыбой сварите и морковь, в том же бульоне. Да, не забудьте посолить и поперчить бульон.
  8. Нарежьте половинку лимона тонкими ломтиками, из другой половинки выдавите сок.
  9. Готовые варёные осетра и морковь достаньте и положите на плоскую тарелку, так они быстрее остынут.

  10. В бульон вылейте разбухший желатин, варите на медленном огне до полного растворение желатина. Очень важно следить за тем, чтобы вода не закипела.
  11. Сложите кусочки рыбы, ломтики лимона, морковь и зелень по вкусу в форму для заливного.
  12. Залейте бульоном и оставьте в холодильнике минимум на полтора часа.
  13. Приятного аппетита!

Осетра очистить, разделать и нарезать на куски.

Желатин замочить в небольшом количестве воды.

Мелкую рыбу очистить, вымыть, удалить жабры. Положить вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Снять пену, положить морковь, лук, корень петрушки, разрезанный на 2-4 части клубень сельдерея, лавровый лист и соль. Варить 30 мин., периодически снимая пену.

Бульон процедить в чистую кастрюлю, положить куски осетра и варить на слабом огне 15 мин. Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо.

Яйца очистить и разрезать пополам. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Лимон нарезать полукольцами. Разложить на блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки.

Бульон процедить через 3 слоя марли, добавить набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, посолить и поперчить. Немного остудить и влить в блюдо с рыбой. Поставить в холодильник до застывания, 2 ч. Украсить готовое заливное икрой пинагора и подать к столу.

Многие блюда, являющиеся украшением торжественного стола, сложны в приготовлении. Одно из них – заливное из благородной рыбы: осетра. Готовится такая закуска несколько часов, поэтому делать ее рекомендуется заранее, накануне праздника, чтобы заливка успела идеально застыть.

Рецепт заливного из осетра

Холодную закуску делают с использованием мяса, головизны, хрящей, кожуры осетровых рыб. Заливная осетрина готовится как с желатином, так и без.

Промытую рыбу нарезают кусками, варят на небольшом огне с луковицей, кореньями (петрушки, сельдерея), лаврушкой, перцем, морковью. За 7-10 мин. до окончания варки добавляют заранее замоченный в воде желатин.

Блюдо с кружками отварной моркови, кусочками мяса осетра, оливками, яйцами и зеленью заливают процеженным, остывшим бульоном и отправляют на несколько часов в холодильник.

Заливное из осетра с желатином

  • Время: 3,5-4 часа.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 111 ккал/100 г.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если за 5 минут до готовности в заливное из осетра добавить 2-3 горошины душистого перца, бульон станет более ароматным. Кильку можно использовать мороженную, дав рыбе заранее оттаять при комнатной температуре, или заменить ее кусочками севрюги, стерляди, семги. Единственный недостаток блюда – готовится оно долго.

Ингредиенты:

  • вода – 2,5 л;
  • осетрина – 0,8 кг;
  • свежая килька – 0,4 кг;
  • икра пинагора – 100 г;
  • перепелиные яйца – 7 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • лаврушка – 1 лист;
  • желатин – 40 г;
  • свежая зелень (петрушка) – 10 г;
  • перец белый молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Залить желатин стаканом кипяченой воды, оставить набухать при комнатной температуре на 30-40 мин.
  2. Тщательно промыв и очистив, разделать осетра: отрезать голову, хвост, плавники, вытащить хребет, а филе нарезать крупными кусками. Залить кастрюлю с головой осетра и его костистыми частями (хвостом, плавниками, хребтом) чистой холодной водой, добавить очищенную от внутренностей и жабр, хорошенько вымытую кильку.
  3. Довести содержимое до кипения на среднем огне. Сняв накипь, добавить очищенные овощи (морковку, луковицу), нарезанный на 4 части промытый корень сельдерея, корень петрушки – целиком. Посолить, положить лавровый лист, поперчить по вкусу. Варить смесь без крышки полчаса, снимая по мере необходимости пенку.
  4. Из бульона достать овощи, коренья, вытащить шумовкой кильку. Саму жидкость, процедив сквозь сложенную в несколько слоев марлю, вернуть на медленный огонь. Положить в него куски осетрины и варить без крышки четверть часа.
  5. Когда рыба отварится до готовности, достать ее из бульона и, слегка охладив, разобрать на кусочки. В процеженный через марлю бульон добавить воду с разбухшим желатином. Помешивать, пока желатин полностью не растворится, не доводя состав до кипения (минут 10-12). Выключив огонь, посолить, добавить белый перец. Охладить при комнатной температуре (20-30 мин. без крышки).
  6. Порезать на половинки сваренные вкрутую яйца перепелов, лимон нашинковать полукольцами, вымытую и высушенную петрушку разобрать по листочкам. В красивое блюдо для заливного выложить яйца, лимонные дольки, кусочки осетрового мяса, петрушку и заполнить его слегка остывшим бульоном.
  7. Отправить заливное из осетрины в холодильник на пару часов.
  8. Подавая готовое блюдо, декорируйте его икрой пинагора и веточками свежей петрушки (как на фото ниже).

Без желатина

  • Время: 4,5 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Предназначение: холодная закуска, заливное.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Бульон для заливного по этому рецепту получается тягучим за счет естественной клейкости жирной кожи, хрящей, головной части осетра. Чтобы проверить готовую заливку, смочите пальцы в небольшом количестве остывшего бульона.

Если они стали липкими, добавлять дополнительно агар-агар или желатин не обязательно. Можете подавать готовое заливное к столу с горчицей или хреном.

Ингредиенты:

  • вода – 3-4 л;
  • головы осетра – 1 кг;
  • осетрина без костей – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • масло рафинированное – 30 мл;
  • свежие укроп и петрушка – по 5 г;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный (горошек) – 6-8 шт.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промытые и очищенные от жабр головы осетра нарубите крупными кусками и залейте водой (примерно 3 л, чтобы вода покрывала головизну на 10-15 см). Когда состав закипит, слегка уменьшите огонь, добавьте целую луковицу (без шелухи), очищенные чесночные дольки, посолите. Варите головы 3-3,5 часов, пока хрящи не станут прозрачными. Периодически доливайте воду, чтобы головизна была полностью покрыта жидкостью. За 3-5 мин. до готовности добавьте горошины черного перца, лавровый лист. Процедив горячий бульон через несколько слоев марли, оставьте его остывать при комнатной температуре на полчаса.
  2. Промытое, обсушенное бумажными полотенцами филе осетра порежьте кусочками 3х5 см и, периодически помешивая, обжарьте на среднем огне на сковороде с раскаленным маслом до готовности (минут 10-12).
  3. В каждую порционную креманку положите четвертинку сваренного вкрутую яйца, 50 г обжаренного осетра, несколько кружочков отваренной, очищенной моркови, веточку укропа и листики петрушки. Залейте формы процеженным бульоном, поставьте в холодильник застывать (понадобится не менее 2 часов).

С креветками и зеленым горошком

  • Время: 4,5-5 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 96 ккал/100 г.
  • Предназначение: холодная закуска, заливное.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: высокая.

Делая двухслойное порционное заливное с морепродуктами, опытные хозяйки предпочитают нарезать морковь звездочками или треугольниками, чтобы закуска выглядела более оригинально. Дольками лимона можно украсить края креманок, а не добавлять их в заливное.

Ингредиенты:

  • вода – 1,5 л;
  • осетрина – 0,4 кг;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • креветки – 32 шт.;
  • яйца перепелов – 8 шт.;
  • горошек консервированный – 2 ст. л.;
  • оливки без косточек – 16 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • желатин – 15 г;
  • душистый перец-горошек – 6-8 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • свежая зелень – несколько веточек.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промыв осетра, нарежьте его кусками и залейте холодной водой. Добавьте в кастрюлю целую очищенную луковицу и горошины душистого перца. Доведите состав до кипения на максимальном огне при закрытой крышке. По мере появления накипи снимайте ее.
  2. После закипания варите рыбу на среднем огне без крышки треть часа, затем посолите, добавьте лаврушку. Спустя минут 10 выключите плиту и дайте настояться бульону, накрыв его крышкой, еще минут 10-15.
  3. Остывшее мясо осетра отделите от кожуры, костей и разделите руками на небольшие кусочки.
  4. Бульон пропустите несколько раз через сложенную в 4-6 слоев марлю, поставьте на медленный огонь.
  5. Предварительно залитый на 45-50 мин. желатин, перелив в сотейник, слегка подогрейте на небольшом огне, не доводя до кипения (минут 8-10). Затем перелейте жидкость через ситечко в рыбный бульон, тщательно перемешайте и снимите с плиты. Оставьте состав остывать при комнатной температуре на 20 минут.
  6. Залив холодной водой креветки, отварите их. Когда морепродукты закипят, посолите, через 3-4 минуты выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой. Дайте постоять минуту-две, слейте воду через дуршлаг. Остывшие креветки очистите.
  7. В каждую из восьми порционных креманок выложите: несколько кусочков мяса осетра, ½ сваренного перепелиного яйца, ½ лимонной дольки, 2 очищенные креветки, 1 оливку, 2-4 горошины. Залив креманки почти до середины бульоном, поставьте их на 1,5 часа в холодильник.
  8. Достав формы с застывшим желе, выложите на их поверхность оставшуюся часть осетрины, по ½ перепелиного яйца, 2 креветки, 1 оливке, отварную морковь (очищенную и порезанную кружочками или звездочками), 2-4 горошины.
  9. Залив формы бульоном, отправьте заливное в холодильник до полного застывания – на 1-1,5 часа.

Источник: https://thesteak.ru/osnovnye-vidy-kremov/zalivnoe-iz-osetriny-poshagovyi-zalivnoe-iz-osetra/

Как приготовить заливное из осетра

Рыбку разделывают, как обычно, вычищая содержимое брюшек. Отрезают головы, хвосты, плавники. Это основные ингредиенты для бульона, от которых зависит его наваристость и клейкость.

Вырезают и выбрасывают жабры. Вытаскивают визигу, стараясь не повредить. Тушки разрезают на небольшие куски. Кости можно вынуть после отваривания. Или сначала удалить хребет, затем филе порезать — подготовить к варке.

Приготовление бульона для заливки

Вкус любого заливного блюда в первую очередь зависит от бульона. Его нельзя интенсивно кипятить, можно лишь томить на тихом огне. При сильном бурлении вкус ухудшается, будущее желе становится мутным, придётся его принудительно осветлять.

Начинается варка с опускания в холодную воду головы, хвостовой части, хребта. Можно при разделке с осетров снять кожу и её тоже положить в бульон. Томить всё не менее 30–40 минут после закипания.

Как только вода закипит, сразу же опускают овощи: луковичку, надсекая её крестообразно, чтобы отдала все питательные вещества, и морковь, порезанную напополам, на четвертинки. Если варёную морковь используют для украшения, её варят целиком, в кожуре. Вместе с овощами добавляют горошины перца, любимые сухие травки, другие специи, коренья петрушки, сельдерея.

Через 40 минут* шумовкой вынимают всё содержимое. Морковь вынимают чуть раньше, очищают и нарезают кружочками. Бульон процеживают, опускают в него кусочки рыбы, добавляют соль, варят 7-10 минут. Вынимают, разделывают на отдельные волокна или делят на более мелкие кусочки, попутно вынимают кости, если хребет не вынули перед варкой.

Рецепт заливного из осетра

На 1 кг рыбы:

  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавр — 2-3 шт.
  • перец — 5-6 горошин
  • петрушка — веточка с корнем
  • укроп — 5-6 мелких веточек.
  • яйца — 2 шт.
  • лимон — 1 шт.
  • оливки — 4 шт.
  • соль — на свой вкус
  • вода — 1,5 литра.

Отрезают с тушки всё лишнее. Нарезают оставшуюся часть на порционные кусочки.

Сначала отваривают до готовности все срезанные костистые части. Вместе с ними в кастрюлю опускают морковь, луковицу, корень и толстую часть стебля петрушки (стебель разрезают на несколько частей и опутывают ниткой, чтобы потом пучок было легче вынуть).

После закипания воды снимают пенку, кладут в бульон лавр, соль, горошины чёрного перца (можно добавить горошинки душистого перца). Варят не менее 30 минут.

Снимают с плиты, процеживают, вновь ставят бульон на огонь, отваривают куски рыбы до готовности. Если бульон выкипел, и его осталось в кастрюле не очень много, рыбу варят партиями, в несколько приёмов.

Куски рыбки вынимают, отделяют мякоть от кожи и костей. Бульон процеживают и ставят охлаждаться.

Остывшим бульоном заливают кусочки рыбы, украшают оливками, дольками лимона, половинками варёных яиц, листиками петрушки, веточками укропа. В летнее время добавляют разноцветный сладкий перец, нарезанный соломкой.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/zalivnoe_iz_osetra/0-1217

Заливное из осетра пошаговый рецепт

заливное из осетра

Многие блюда, являющиеся украшением торжественного стола, сложны в приготовлении. Одно из них – заливное из благородной рыбы: осетра. Готовится такая закуска несколько часов, поэтому делать ее рекомендуется заранее, накануне праздника, чтобы заливка успела идеально застыть.

Классический рецепт заливного из осетрины

Многие современные хозяйки не знают рецепт заливного из осетрины. Как правило, это объясняется долгим и сложным процессом приготовления, дефицитом такой рыбы. Развеем сомнения. Мы расскажем, как приготовить заливное из осетрины классическим способом.

Эта рыба считается известнейшим русским деликатесом. Ее умели готовить наши бабушки, прабабушки. Теперь вы узнаете рецепт заливной осетрины. Заливное станет украшением любого праздничного стола.

Необходимо взять:

  • осетрины – 1кг;
  • моркови – 1 шт.;
  • лука репчатого – 1 шт.;
  • соленых огурцов – 1 шт.;
  • лимона — 0,5 шт.;
  • желатина – 2 ч.л.;
  • корня петрушки – 1 шт.;
  • лаврового листа – 2-3 шт.;
  • черного перца (горошком) – 10-15 шт.;
  • соли – по вкусу;
  • зелени петрушки (для украшения) – 2-3 шт.

Как приготовить:

  1. Очистить осетрину, хорошенько промыть под проточной водой, убирая внутренности. Хвост, плавники, хребет, голову оставить.
  2. Опустить рыбу в холодную соленую воду, довести до кипения.
  1. Опустить в воду специи, морковь, лук, корень петрушки (целиком). Варить 30 минут, периодически снимая пену.
  2. Пока рыба с овощами варятся, желатин залить небольшим количеством теплой воды (согласно инструкции на упаковке).
  3. Сваренную осетрину достать, охладить.
  4. Очистить рыбу от хрящей, костей. Убрать плавники. Голову можно оставить. Она будет красивым дополнением к заливному. Нарезать рыбу на небольшие кусочки.
  5. Процедить рыбный бульон, влить в него разбухший желатин. Нагреть на плите постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Убрать с огня. Остудить бульон до комнатной температуры.
  6. Нарезать кружочками или половинками отваренную морковь, лимон, соленый огурец. Они будут использованы для украшения заливного из осетрины.
  7. Выложить кусочки рыбы в форму или глубокое блюдо. Украсить нарезанной морковью, соленым огурцом, веточками петрушки.
  8. Рыбу залить частью бульона примерно на 1,5 см. Дать застыть. Спустя полчаса оставшийся бульон вылить в форму, поставить в холодильник до полного застывания.

Для более эффектной подачи используйте нарезанный маслины, отварные яйца (на ваше усмотрение и фантазию). Подавайте заливное из осетрины с тертым хреном!

Смакуймо! Приятного аппетита.

Посмотрите видеорецепт заливного из осетра:

заливное заливное из осетрины заливное из рыбы как приготовить

Источник: https://smakuymo.ru/reczept-zalivnogo-iz-osetriny/

Заливное из осетра: рецепты

Многие блюда, являющиеся украшением торжественного стола, сложны в приготовлении. Одно из них – заливное из благородной рыбы: осетра. Готовится такая закуска несколько часов, поэтому делать ее рекомендуется заранее, накануне праздника, чтобы заливка успела идеально застыть.

  • Заливное из щуки с желатином и без — как приготовить по пошаговым рецептам с фото
  • Заливное из стерляди — как приготовить по пошаговым рецептам с фото
  • Заливное из судака без желатина: рецепты

Как приготовить вкусное заливное из стерляди с овощами

Стерлядь – рыба из семейства осетровых, она одна из самых ценных, так как особенно богата полезными веществами (необходимыми организму), к тому же, обладает отменным вкусом.

Заливное из стерляди, рецепт которого мы вам предоставляем, – вкусное, легкое, красивое диетическое блюдо, подходящее и для праздников, и для будней.

Студни считаются исконно русскими блюдами и относятся к закускам, обычно рыбное заливное идёт «на ура», особенно под горячительные напитки.

Начать готовить угощение лучше заблаговременно, если вы планируете подавать его к праздничному столу. Ведь, несмотря на то, что рыба варится быстро, заливное должно постоять несколько часов в холодильнике, чтобы хорошо застыть. Не забудьте также заранее подготовить удобные формы для заливки.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить заливное из стерляди

Это базовый набор продуктов для заливного. Чтобы сделать студень более питательным, насыщенным, вы можете добавить к нему другие ингредиенты:

  • отваренные вкрутую яйца,
  • свежий болгарский перец,
  • оливки,
  • помидоры,
  • редис,
  • цукини,
  • огурцы, словом, все, что вам кажется уместным для этого блюда.

Сверху заливное можно украсить дольками лимона.

  1. Очищенную рыбу разделайте на несколько кусков. Голову с рыбной тушки не выбрасывайте, она также будет участвовать в варке.
  2. Сложите стерлядь в кастрюлю вместе с очищенной морковью и луковицей (можете бросить ее целиком или нарезанную пополам), поставьте емкость на огонь.
  3. Когда вода закипит — снимите пенку и добавьте соль со специями.
  4. Варите рыбу не более 15 минут, затем извлеките её из кастрюли и дайте время остыть.
  5. Морковь можете оставить покипеть еще минут 5, затем бульон снимите с огня.
  6. Луковицу выбросите, морковь извлеките и порежьте на кусочки, как вам больше нравится: кружочками, кубиками или фигурками.
  7. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, и пока он горячий — растворите в нем желатин.
  8. Пока желатин набухает (на это уйдет 20-25 минут) — очистите рыбу от костей, мясо разделите на кусочки.
  9. Разложите по формам мясо рыбы, овощи, зелень, используя черпак и залейте продукты бульоном.
  10. Поставьте заливное в холодильник на 2-3 часа.
  11. Готовый студень подавайте с горчицей, хреном, аджикой или сметаной.

Заливное из стерляди, рецепт которого не имеет никаких сложностей и состоит из простых продуктов, подойдет тем, кто сидит на диете или придерживается правильного питания.

Блюдо очень низкокалорийное, но при этом богатое полезными веществами. Обязательно попробуйте приготовить этот чудесный студень для своих домочадцев и гостей, они останутся в восторге от вашего кулинарного шедевра.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/zalivnoe-iz-sterlyadi.html

Заливное из осетра: ингредиенты

[list][*] осётр весом 800 г[*]желатин в гранулах – 40 г[*]мелкая рыба – 400 г[*]морковь – 1 шт[*]луковица – 1 шт[*]петрушка – 1 корень[*]сельдерей – 1 небольшой клубень[*]лавровый лист — 1 шт[*]вареные мелкие куриные яйца или перепелиные — 7 шт[*]петрушка для украшения[*]икра пинагора – 100 г[*]лимон – 1 шт.[*]соль, свежемолотый белый перец

[/list]

Заливное из осетра: приготовление

Осетра очистить, разделать и нарезать на куски. Желатин замочить в небольшом количестве воды.

Мелкую рыбу очистить, вымыть, удалить жабры. Положить вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Снять пену, положить морковь, лук, корень петрушки, разрезанный на 2-4 части клубень сельдерея, лавровый лист и соль. Варить 30 мин., периодически снимая пену.

Бульон процедить в чистую кастрюлю, положить куски осетра и варить на слабом огне 15 мин. Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо.

Яйца очистить и разрезать пополам. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Лимон нарезать полукольцами. Разложить на блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки.

Бульон процедить через 3 слоя марли, добавить набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, посолить и поперчить. Немного остудить и влить в блюдо с рыбой. Поставить в холодильник до застывания, 2 ч. Украсить готовое заливное икрой пинагора и подать к столу.

Приятного аппетита!

Источник: https://vilingstore.net/article/3705902/zalivnoe-iz-osetra/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Можно ли замораживать красную рыбу соленую
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Большая рыба